Икра летучей рыбы

Среда обитания летучей рыбы – тропические и субтропические воды. Выбранные координаты привлекают большой кормовой базой и температурой воды на отметке в +20⁰С. Однако встречается почти в любом океане. Уже продолжительное время, жители, населяющие Индию и Японию, употребляют мясо и икру летучей рыбы в пищу.

Что такое тобико

Икра летучей рыбы ещё называется тобико. Это название используется для обозначения икры морских обитателей семейства летучих рыб, причисленные к отряду Сарганообразных. Получило широкое распространение в национальной Японской кухне. На долю этого семейства приходится до 80 видов, где отличительное качество – умение совершать маневры над волнами, создающие эффект полета. Такие действия получаются из-за необычного строения внутренних органов и туловища.

Рыба тобико обладает вкусным и очень нежным мясом. Поскольку популяция морских представителей семейства Сарганообразных слишком велика, то они имеют промысловую ценность. Больше всего улова приходится на долю Японии, поэтому эта рыба там наиболее популярна.

Большой вылов рыбы браконьерами, выпавший на Японию, способствовал развитию критической ситуации и падению популяции. Некоторые виды находятся на грани исчезновения

Описание икры

Природный цвет икры – оранжевый. Иногда в блюде можно встретить тобико черного, зеленого или красного цвета. Такой эффект достигается, если пользоваться натуральными красителями – соком васаби, чернилами каракатица или имбирем. Размер икринок изменяется от 0,5 до 0,8 мм. Несмотря на то, что морепродукт достаточно суховат, он отличается высокой калорийностью.

Интересно! Вылов морского представителя происходит в ночное время под действием искусственного света. Этот способ приманивает большинство рыб семейства Сарганообразных

Состав и польза

Морской деликатес тобико обладает не только удивительным вкусом, но и полезными веществами – витаминами и микроэлементами. Польза еще заключается в том, что икра состоит почти на 30% из белка природного происхождения, который хорошо усваивается организмом. Состав продукта по микроэлементам выглядит так:

• минеральные соли;
• животные жиры;
• калий;
• фосфор;
• йод;
• кремний.

Состав по витаминам:

• все витамины группы В;
• витамин А, D и С.

Свойства икры:

1. Как общеукрепляющее средство.
2. Назначается людям, страдающим малокровием.
3. При серьезном истощении организма.
4. Во время усиленных физических нагрузок.
5. В период вынашивания ребенка.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовить морепродукт в домашних условиях невозможно. Поскольку рецепт ее приготовления хранится втайне уже более 500 лет. Известно одно, что для приготовления тобико замачивают в специальном соусе – маринаде. Единственное место, где можно вкусить деликатес – Япония.

Икра летучих рыб далеко не всем придется по душе. Вкусовые характеристики напоминают лососевую икру, которая чуть менее по сухости и не хрустит во рту. В стране восходящего солнца употребляют этот деликатес вместе с другой едой, в качестве гарнира, или просто так без дополнительных соусов и ингредиентов. В Японии морепродукт доступен в консервированном виде, в качестве полуфабрикатов и замороженном состоянии, готовый к употреблению в любое время.

Использование в блюдах

Основное направление использования икры – роллы и суши, разные виды салатов и как украшение готового блюда.

КБЖУ:

• Белок- 19,7
• Жиры- 10,1
• Углеводы- 68,6
• Калории- 444,5

Ролл с лососем, огурцом и икрой тобико

• 
  Для формирования ролла необходимо отрезать лист нории на небольшую полоску.
• 
  Рисовая начинка слегка теплая. Если остыла, разогреть в микроволновой печи. На шероховатую сторону листа нори, влажными руками нанести порцию риса. Оставшуюся часть нории следует оставить пустым.
• 
  Перевернуть так, чтобы свободная сторона от риса была открыта перед поваром. Намазать ровным слоем сыр «Филадельфия», поверх положить покрошенный мелко огурец и водоросли.
• 
  С помощью циновки, покрытой пищевой пленкой, завернуть ролл по направлению к себе.
• 
  В пластиковый одноразовый контейнер засыпать пару чайных ложек тобико. Поместить в него приготовленный ролл и встряхнуть. Если после обваливания образовались открытые участки, икры можно прилепить вручную.
• 
  В заключение ролл нарезается острым ножом, равными кусочками.

Салат из кальмаров с тобико

Салат, приготовленный из кальмаров с тобико, получается вкусный и простой в приготовлении.

Ингредиенты:

• 5 шт. тушек кальмара;
• ½ лука;
• 4 яйца куриных;
• 1 лавровый лист;
• 4 шт. черного перца горошком;
• 3 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. горчицы;
• 3 ч. л. икры рыбы семейства Сарганообразных;
• ½ лимона (в виде сока).

В качестве украшения блюда можно использовать:

• Листья салата и маслины.

Этапы приготовления:

1. Кальмары очистить от пленки и сварить. Для этого в горячую воду положить лавровый лист и черный перец горошком. Варить около 40 минут.
2. Готовую тушку остудить и покрошить произвольной формы.
3. Репчатый лук порезать кубиками, замариновать в лимонном соке в течение 10 минут.
4. Куриные яйца отварить вкрутую и измельчить.
5. Соединить кальмар с куриными яйцами, добавить майонез, количество горчицы на усмотрение повара.
6. Листья салата поместить на дно салатницы, поверх положить приготовленное блюдо. По краям оставшихся свободных листьев салата немного присыпать тобико. Салат украсить маслинами.

Выбор и хранение

На прилавках с морепродуктами можно встретить экзотический деликатес:

• в замороженном или в готовом виде в маринаде.

Наиболее рационально использовать первый вариант. В этом случае можно самостоятельно замариновать икру, применив только натуральные компоненты.

Важно! Икра тобико в состоянии заморозки сохраняет практически все полезные качества

Покупка баночных упаковок ускоряет время приготовления, поскольку они уже готовы к употреблению. Единственный минус – возможно присутствие разных синтетических компонентов.

Из-за того, что в России деликатес большая редкость, то не стоит сразу покупать только что, попавшийся на глаза экземпляр. Сначала изучить упаковку и состав.

Если икра была подвержена заморозки, рекомендуется обратить внимание на присутствие:

• льдинок;
• снежного налета;
• присутствие воды в вакууме.

Эти признаки указывают на неправильный способ заморозки или хранения. Для употребления в пищу не годится.

Если икра в стеклянной таре, нужно просмотреть визуально повреждения и обратить внимание на присутствие в составе – красителей, консервантов и иных пищевых добавок. В случае неизвестной маркировки, проверить безопасность через интернет.

Очень часто производители в целях экономии продают не чистую тобико, а смешивают, подкрашенную икру обычной сельди с деликатесом. Узнать о том, какого компонента больше можно по первым строчкам состава. Если указана икра сельди, то ее икринки преобладают над содержанием морепродукта.

Цена изменяется от 500 до 1000 рублей за 500 гр. На повышение или снижение стоимостной оценки влияет качество состава

Срок хранения икры зависит от того, при какой температуре ее содержать. Если температурный режим поддерживается от -15^оС до -20^оС, то время для использования морепродукта в пищу составляет не более 12 месяцев. При сильной заморозке срок хранения уменьшается до 30 дней.

Основные критерии выбора:

1. Цвет икринок выглядит естественным;
2. Сохранение текстуры – объемности и блеска. Подсохшие и смятые крупинки говорят о подходящем к концу сроке годности.

Состав и КБЖУ

Название

1. Количество
2. % от нормы в 100 гр.

Калорийность

1. 92 ккал
2. 5,5%

Белки

1. 13 гр.
2. 17,1%

Жиры

1. 3,1 гр.
2. 5,5%

Углеводы

1. 10 гр.
2. 4,6%

Вода

1. 70 гр.
2. 3,1%

Зола

1. 1,37 гр.

Состав морепродукта богат витаминами, основными микро и макроэлементами, содержит 20 необходимых аминокислот, в том числе 8 незаменимых, насыщенные жирные кислоты (одна из них – Омега-3). Поступление в организм Омеги-3 необходимо ежедневно. Встречается не во всех морепродуктах.

Польза и вред

Икра морских летающих представителей – диетическое блюдо, что оказывающее положительное влияние на организм. Это действие природного белка, содержащегося в нем.

Его разрешено принимать детям, беременным и людям преклонного возраста. Поскольку спортсмены подвержены большим физическим нагрузкам, то поддержать соответствующий уровень питательных веществ может включение в меню этого деликатеса.

 На заметку. Морепродукт – сильный аллерген. Поэтому требуется соблюдать повышенную осторожность при вкушении его

Неоценимый вред может нанести икра, если существует непереносимость компонента. Так как для России – это называется экзотическое блюдо, то вводит нужно небольшими порциями. Если женщина в положении ранее не пробовала этот морепродукт, начинать не стоит. Вероятна высокая степень риска нанести вред ребенку.

Не рекомендуется давать детям, если:

1. Возраст ребенка не достиг 3 лет.
2. По достижении 3 лет соблюдается осторожность. Вводится блюдо небольшими порциями. Главное, чтобы другие составляющие были уже знакомы. Если это ролл, то не больше 1 шт. за один раз. Отсутствие аллергических реакций, говорит о возможном увеличении порции.

Небезопасно людям, находящимся на строгой лечебной диете, в связи с сопутствующими тому заболеваниями. Рекомендуется проконсультироваться у лечащего врача о пользе этого деликатеса.

Как бы ни была полезна икра – не стоит употреблять морепродукт в неограниченных объемах. Достаточно съедать порцию роллов или 2 ст. л. икры в сутки.

Найти качественное тобико в России – маловероятно. Потому что производители часто используют вредные добавки, увеличивающие срок хранения продукта.

Чем можно заменить

Если икру не удается найти, заменить можно икрой мойвы белого цвета. Конечно по вкусу отличие существенное, но по консистенции они приблизительно похожи.