Икра скумбрии

Скумбрия или макрель – это ценная промысловая рыба, относящаяся к семейству Скумбриевых. Она высоко ценится в кулинарии благодаря превосходным вкусовым качествам и богатому природному составу, насыщенному витаминами, минеральными элементами и жирными кислотами. Скумбрия считается идеальным продуктом для диетического безуглеводного питания, так как отличается небольшой калорийностью. Икра скумбрии – редкий и деликатесный продукт, который чрезвычайно сложно найти на прилавках магазинов. Но, несмотря на редкость, скумбриевая икра очень популярна среди любителей морепродуктов и поклонников восточной кухни.

Вам нравится копченая скумбрия?
Да, обожаю
82.98%
Нет
6.38%
Не знаю, не пробовал
10.64%
Проголосовало: 47

Что это за рыба

Скумбрия относится к наиболее распространенным теплолюбивым рыбам. Как выглядит скумбрия зависит от ее вида. Чаще всего она имеет продолговатое тело длиной до 50-60 см, вес может достигать 1,3-1,5 кг. У нее отсутствует плавательный пузырь.

Отличительной особенностью этой рыбы является ее окрас. Ее сине-зеленая спинка покрыта черными полосами, напоминающими «тигровый» окрас. Особи предпочитают собираться в стаи одного размера. Средняя длительность жизни скумбрии составляет 15-18 лет.

Скумбрия предпочитает зимовать на глубине до 150-200 м. В это время ее двигательная активность и питание практически полностью прекращаются. С наступлением первых весенних дней рыба направляется к берегу для нереста.

Икра скумбрии
Яндекс картинки

Существует несколько разновидностей скумбрии, среди которых выделяются наиболее распространенные:

  1. Атлантическая – тело удлиненное, до 50-60 см. Окрас синевато-зеленый, украшенный характерными черными пятнышками и полосами на спинке. Основной ареал обитания – воды Северного моря, Исландии, Канарских островов. Период нереста выпадает на лето. После снижения температуры воздуха рыба отправляется в более теплые воды, преодолевая до 70-80 км в час.
  2. Австралийская – отличается небольшими размерами до 40-50 см и желтовато-зеленый цвет с характерным темным узором на спине. Обитает в акватории Тихого океана, от австралийского побережья до Китая.
  3. Африканская – обитает в водах Черного моря и Атлантического океана. Основная особенность африканской скумбрии – склонность к образованию косяков с другими видами рыб.
  4. Японская – эта скумбрия, называемая также Дальневосточной, встречается возле Курильских островов. Эта рыба отличается серебристо-голубым окрасом с темными пятнышками и полосами, расположенными на спинке и по бокам рыбы. Период нереста длительный, он продолжается с ранней весны до середины июля.


Скумбрия относится к самым распространенным видам промысловых рыб, обитающих во многих морях и океанах – от Черного моря до побережья Ирландии.

Едят ли икру скумбрии

Можно ли есть икру скумбрии известно далеко не каждому любителю морепродуктов, ведь на полки магазинов эта рыба поступает без икры. Нет ее и в консервных банках со скумбрией. Это связано с тем, что промышленный вылов макрели осуществляется вдали от точек ее нереста. В местах размножения он запрещен на законодательном уровне.

В связи с запретом скумбрия успевает успешно отметать икру перед тем, как ее выловят. Это имеет огромный плюс – при стремительно растущем объеме промышленного вылова количество рыбы в акваториях не уменьшается.

В редких случаях при покупке рыбы в магазинах попадаются особи с икрой. Наибольшей популярностью скумбриевая икра пользуется в странах Азии. Здесь из нее готовится множество блюд и закусок.

Икра скумбрии
Яндекс картинки

Химический состав и калорийность икры

Икра скумбрии очень полезна для организма, ведь она чрезвычайно богата витаминами, минеральными элементами и полиненасыщенными жирными кислотами.

В состав скумбриевой икры входят:

  • витамины группы А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, К;
  • макроэлементы – калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, кальций;
  • микроэлементы – фтор, медь, йод, железо, селен, кобальт, цинк, никель;
  • заменимые аминокислоты – глтаминовая кислота, аланин, аспарагиновая кислота, глицин;
  • незаменимые кислоты – лейцин, лизин, аргинин, валин, триптофан, метионин;
  • стеролы;
  • полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

В среднем калорийность скумбриевой икры составляет 170-190 ккал на 100 г. Пищевая ценность рыбного деликатеса представлена белками 18,1 г, жирами 13,3 г и 0 г углеводов. Полное отсутствие углеводов – одна из причин, почему икру скумбрии рекомендуется добавлять в диетическое меню.

Икра скумбрии
Яндекс картинки

Польза и вред икры скумбрии

Благодаря богатому природному составу и полному отсутствию углеводов в составе скумбриевая икра полностью усваивается организмом и восполняет недостаток полезных витаминов, минеральных элементов и аминокислот.

Полезные свойства продукта:

  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
  • укрепляет стенки кровеносных сосудов и предупреждает образование кровяных тромбов;
  • активизирует мозговую деятельность, улучшает память и мышление;
  • нормализует уровень гемоглобина, предотвращая развитие анемии;
  • понижает «плохой» холестерин;
  • улучшает состояние нервной системы;
  • стимулирует обмен веществ;
  • восполняет недостаток йода и нормализует работ щитовидной железы;
  • оказывает антиоксидантное действие, предотвращая развитие онкологических болезней.
Икра скумбрии
Яндекс картинки

Употребление икры может нести не только пользу, но и вред для организма. Этот деликатес  противопоказан при аллергии на рыб и морепродукты, так как может вызывать негативные реакции непереносимости. Они проявляются покраснениями и высыпаниями на коже, отечностью, зудом и жжением, приступами тошноты и рвоты. В таких случаях от употребления скумбриевой икры необходимо отказаться.

Скумбриевая икра противопоказана при почечной и печеночной недостаточности, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Употребление морепродукта в детском и пожилом возрасте нужно строго ограничивать.

Как хранить икру скумбрии

Икру скумбрии желательно покупать в свежем виде. В таком случае ее можно хранить в холодильнике около 24 часов.

Часто икра попадается в замороженных тушках скумбрии. В таком случае срок ее хранения в морозильной камере увеличивается до 3 месяцев. Но нужно учитывать, что для сохранения полезных качеств и нежного вкуса рыбную икру нельзя подвергать резким температурным перепадам. Поэтом в случае разморозки продукт необходимо сразу же приготовить, его нельзя замораживать повторно.

Срок хранения маринованной икры составляет 7 дней при поддержании температуры от +3 до +5°С. Единственное исключение – деликатес, замаринованный в луковом рассоле. В таком случае срок хранения продукта не превышает 48 часов.

Икра скумбрии
Яндекс картинки

Икра скумбрии: как приготовить

Существует множество способов и рецептов, как приготовить икру скумбрии в домашних условиях. Она готовится так, как и икра других морских и речных рыб. Ее можно обжаривать в кляре, отваривать и запекать, солить и мариновать. Она имеет приятный, насыщенный вкус, который становится более выразительным после термической обработки.

Ингредиенты
Порции: +2
На порцию
Калории: 150 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 13.2 г
Шаги
2 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Икра скумбрии
    Для приготовления соленого деликатеса ополосните икринки под проточной водой, затем отделите пленки. Для этого удобнее всего пересыпать их в сито и слегка перетереть. Пленка отделится от продукта. Ополосните его повторно под проточной водой – это поможет избавиться от остатков пленки.
  • Икра скумбрии
    Пересыпьте рыбный деликатес в стеклянную банку или небольшую тарелку, добавьте соль, сахарный песок и аккуратно перемешайте. Оставьте его на полке холодильника на 2-3 часа, после чего икру собственного посола можно дегустировать.

Скумбрия – одна из самых распространенных и популярных промысловых рыб. Ее мясо высоко ценится за высокую питательную ценность и уникальный природный состав, насыщенный множеством полезных витаминов и минеральных элементов. Скумбриевая икра считается настоящим деликатесом, так как найти ее на полках супермаркетов практически невозможно. Икринки могут случайно попадаться при покупке целой тушки. Ни в коем случае не следует их выбрасывать, ведь икра скумбрии станет не только оригинальной закуской на любом столе, но и принесет максимум пользы для организма.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: