Императорская устрица

Известно около 20 видов съедобных устриц. Устрица императорская действительно достойна стола императора. Она крупная и красивая. У нее восхитительный нежный вкус с нотками сладости.

Где и как живет деликатес Дальнего Востока

В естественных условиях устрицы императорские обитают на Дальнем Востоке, в заливе Пера Великого. Они заселяют прибрежное дно колониями. Численность колоний этих морских обитателей небольшая. За пределами залива их нет, так как моллюски не выносят низкой температуры.

Устрицы императорские вырастают крупного размера, примерно с ладонь. Они живут под водой на глубине до шести метров и прикрепляются к подводным скалам. Место крепления всегда заметно на раковине, если она была выловлена в дикой среде обитания.

устрица императорская

Устрица императорская крупный двустворчатый моллюск, проживающий небольшими по численности колониями вдоль побережья залива Петра Великого в Японском море.

Питание императорских устриц составляют простейшие водоросли, инфузории, микроорганизмы, органическая взвесь. Так как устрица всегда остается неподвижной, то она пропускает водяной поток через жабры, в которых задерживается корм. Дышат эти морские обитатели также с помощью жабр, улавливая кислород прямо из воды.

Это разнополые существа. Удивительно, но с возрастом они могут менять свой пол. Размножение происходит весной. В среднем каждая женская особь выметывает по 500 тысяч яиц за сезон. Через некоторое время личинки находят себе постоянное жилье и навсегда закрепляются на выбранном месте. Моллюсков отличает неприхотливость и живучесть. Продолжительность их жизни может достигать 20 и более лет.

Как добывают деликатес

Собирают императорские устрицы вручную. При этом их размер и вес должны быть стандартными, что отслеживается в процессе отлова. Для этого люди ныряют в специальных костюмах и с аквалангом, а на руки надевают перчатки. Им приходится подолгу находиться в воде. Аквалангисты собирают раковины в специальные сетки. Когда сетка заполняется, морских обитателей перекладывают в пластиковые контейнеры со льдом для транспортировки. Перед продажей их перебирают и тщательно моют. Работа тяжелая и трудоемкая, вполне оправдывающая высокую цену деликатеса.

Именно дикие императорские устрицы ценятся среди гурманов и вызывают особенный вкусовой восторг.

устрица императорская

Существует другой вариант – это культивирование императорских устриц. В этом случае их выращивают на фермах. Здесь создаются специальные устричные плантации с подходящими для жизни моллюсков условиями. Чтобы добиться сложности и разнообразия вкусовых оттенков, их доращивают в пресной воде и со сменой рациона. Смена грунта также влияет на внешний вид и вкус морского обитателя.

За что стоит полюбить императорские устрицы

Крупные и мясистые императорские устрицы достойны внимания гурманов. Прежде, чем устрица станет деликатесом, ей нужно вырасти и набрать массу. Занимает это приблизительно 4-5 лет. Это также одна из причин высокой стоимости морепродукта.

В сравнении со многими другими видами, императорская устрица вдвое больше и тяжелее.

Вкус устриц может понять не каждый, а вот их польза доступна всем. В составе моллюска присутствует легкоусвояемый белок, что совершенно не вредно для фигуры. В них есть йод, селен, кальций, фосфор, цинк и другие микроэлементы. Все это необходимые для здоровья вещества. Присутствуют незаменимые жирные кислоты Омега.

Польза устриц для здоровья:

  • укрепление иммунитета;
  • антиоксидантное воздействие;
  • высокая питательная ценность;
  • нормализация гормонов;
  • афродизиак для мужчин и женщин;
  • источник легкоусвояемого белка;
  • улучшение зрения и памяти;
  • профилактика анемии;
  • красота кожи и волос;
  • помогают от стресса;
  • снимают воспаление.

устрица императорская

Императорские устрицы – полезный, вкусный и питательный деликатес с невысокой калорийностью.

Чаще всего императорские устрицы едят в сыром виде. Для этого просто открывают раковину и съедают содержимое, сбрызнув тело моллюска лимоном или чуть подчеркнув пикантным соусом. По этой причине их называют живым афродизиаком. Морепродукты усиливают любовный аппетит обоих полов и положительно влияют на потенцию.

Из-за крупных размеров императорская устрица подходит также для приготовления изысканных салатов и горячих блюд. Умеренная соленость и сладковатое послевкусие позволяет сочетать их с разным алкоголем – шампанским и винами, ликерами, настойками.

Как выбрать устрицы

Императорские устрицы выбирают по внешнему виду и запаху. Это правило касается выбора многих незамороженных морепродуктов. При этом раковина должна быть целой, а сам моллюск живым. Приятный запах моря также говорит о свежести и высоком качестве продукта. Хранить их нежелательно. Даже в ресторане блюдо подают так, чтобы моллюски оставались живыми, пока их не съедят.

Очень важно, чтобы на момент дегустации устрица императорская оставалась живой.

В соответствии с устричным этикетом их считают дюжинами, то есть по 12 штук. Это повелось очень давно. Так, по этому правилу для одного человека нормально взять полдюжины, для двоих – дюжину, для троих – полторы дюжины, а для четверых – две дюжины. Но есть исключения. Например, для первой пробы достаточно будет 2-3 штуки.

устрица императорская

Как выбрать императорские устрицы:

  • Их отличает крупный размер, продолговатая форма раковины с заостренным концом. В связи с этим им присвоен калибр №00. Вообще для устриц предусмотрена калибровка №00-05, где калибр№05 определяет самый маленький размер моллюска.
  • Раковина должна быть влажной и закрытой, возможно присутствие небольшого количества песка или извести на внешней поверхности створок. Перед подачей на стол их всегда моют со щеткой, чтобы песок или известь не попали внутрь.
  • Открывается раковина легко, так как имеет тонкие и хрупкие створки. Тело моллюска крупное и мясистое, занимает все внутренние пространство. Из-за чего также имеет высокий коэффициент наполненности.
  • Свежие живые моллюски приятно пахнут морем. Аппетитный морской запах является одним из определяющих признаков качества сырых морепродуктов.
  • Вкус мяса нежный, умеренно-соленый. Вкус партий может отличаться, но для императорских всегда характерна легкая сладость в послевкусии. Во многом вкус зависит от степени солености воды, грунта и глубины залегания, корма морских обитателей.

Выбирая устрицы, следует обратить внимание на условия их содержания. Это важно, так как эти моллюски едят в живом и, соответственно, сыром виде. В идеале это должен быть большой аквариум с фильтрующейся морской водой. Вот тогда их вкус точно не будет отличаться от императорских устриц, только что выловленных из моря.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: