Сельдь — одна из самых популярных и доступных рыб для широкого круга потребителей морепродуктов. Промысел данного сорта рыбы известен с давних времен. Первые упоминания о ее ловле встречаются в монастырских записях X столетия в английской хронике. В наши дни объем вылавливаемой сельди приобрел более солидные масштабы. А новые технологии переработки позволяют значительно расширить ассортимент и сроки хранения продукции.
Описание и где обитает
Согласно научной классификации, рыба селедка относится к семейству сельдевых, отряду сельдеобразных, к классу лучеперых. Представители данной группы имеют характерные внешние признаки: вальковатое, сжатое с обеих сторон тело с раздвоенным плавником, серебристое брюшко с неровным зазубренным краем и спинку серо-синего цвета. Ее чешуя очень тонкая и, в основном, крупная или средняя. Верхняя челюсть слегка выступает над нижней.
Сельдь считается некрупной рыбой, размеры взрослых особей достигают длины до 50 см, а их средний вес 300-400 г. Основную часть жизни рыбы проводят на небольшой глубине. Некоторые популяции имеют постоянное место обитания, другие совершают постоянные миграции в поисках корма.
Семейство сельдевых насчитывает более ста разновидностей морской рыбы, но, пожалуй, самые распространенные, это морские стайные сельди. Они водятся в соленых шельфовых водах Атлантического океана, рядом с побережьями Европы и Северной Америки, в водах Тихого океана. В открытых водах они передвигаются на маленьких глубинах, не погружаясь ниже 150-200м. Некоторые виды обитают в полузакрытых соленых бухтах, озерах, лиманах. В период размножения могут населять мелководные заливы и речные русла.
В России хорошо известна своим изумительным вкусом «царская сельдь», по-другому она еще называется «черноспинка». Водится она только в водах Каспийского моря. К таким видам, обитающим в южных водах нашего государства, относятся и различные разновидности азовско-черноморской рыбы. Наиболее ценными считаются представители дунайского и керченского водного бассейна.
Виды сельди
По географическому расположению мест происхождения, сельдь разделяют на два вида: атлантическая сельдь (латинское название Clupea harengus) и тихоокеанская сельдь (Clupea pallasii).
В атлантический вид входят:
- Салака, или балтийская сельдь. Маленькая рыба с относительной величиной, не превышающая 12-18 см. Умеренный вес равен 50 гр.
- Норвежская сельдь. Стада пересекаются на севере Норвегии и Баренцевом море.
- Балтийская килька (тюлька). Величина тушки взрослых особей едва достигает 10 см. Рыба ведет стайный образ жизни, места нахождения: побережья водоемов с соленой водой, полузамкнутые заливы и бухты.
- Каспийский залом. Из-за своего типичного окраса данный тип имеет название «черноспинка». Из всех представителей семейства, залом самая большая сельдь. Его величина доходит 50 см, а масса до 2-х килограммов. Помимо значительного размера, она отличается от остальных сортов очень мягким вкусом.
- Черноморская сельдь. Проходной вид, заходящий в Дон на нерест, отсюда многократно попадается термин «донская сельдь».
Тихоокеанская сельдь отличается от атлантической анатомическим строением позвоночника. Этот вид включает в себя следующие подвиды:
- Тихоокеанская, восточная или малопозвонковая распространена в водах Белого, Баренцевого морей, Печерской губе, но самая большая численность в Тихом океане.
- Беломорская, она обитает в прибрежной части Белого моря и его заливах. Типичные представители: егорьевская, ивановская, онежская сельди.
- Ческопечерская: ареал обитания Баренцево и Карское моря.
Самая популярная разновидность тихоокеанской сельди — олюторская сельдь: так называется корфо-карагинская популяция. Она водится в Олюторском заливе Берингова моря и ценится за большую плотность мяса и превосходные вкусовые качества.
Что ест сельдь
Большие стаи рыб вынуждены постоянно мигрировать в поисках пищи. Они передвигаются в различных толщах воды в поисках основной еды — зоопланктона. Для молодой сельди первым кормом является напулия, затем копеподы.
Впоследствии, в процессе роста и развития, сельдь уже не насыщается одним планктоном, следовательно, его количество в рационе снижается. Вид Calanus finmarchicus, маленькие ракообразные, размером до 3 миллиметров, содержащие 70% жира, считается наиболее подходящим для роста и набора веса. Употребление данного типа рачков позволяет сельди синтезировать много полиненасыщенных жиров, и ее мясо делается мягким и вкусным.
Удельная часть ракообразных в содержании планктона, зависит от места обитания и варьируется от 3 до 30%. Поэтому, все разновидности селедки, представляющие собой эндемиков и распространенные в масштабе одной местности, обладают различной структурой мяса и разными вкусовыми качествами.
Самым старшим самцам и самкам для полной насыщаемости недостаточно планктона, по этой причине они часто поедают икру и мальков других обитателей морей и океанов. Существуют гастрономические различия в рационе разных сортов сельди. Чем взрослее рыба, тем больше разница в пищевых предпочтениях. Некоторые представители фиордовой сельди в течение целой жизни насыщаются только планктоном, что значительно снижает скорость ее прироста.
А вот балтийские обитатели, наоборот, потихоньку и с первых дней употребляют в пищу другие виды рыб, и, соответственно, достигают огромных размеров.
Размножение и продолжительность жизни
Средняя самка атлантических особей откладывает до 100000 икринок. Икрометание длится на протяжении 21 дня, затем вылупляются личинки величиной до 8 мм. Через несколько дней после их рождения они выплывают из мест укрытия в водные просторы океанов. С приходом осени, мальки увеличиваются в размерах, их тельца удлиняются до 6 см, и они большими стаями передвигаются в сторону побережья. Достигнув величины тела больше 7 см, сельдь направляется к Баренцеву морю. В основном, максимальная продолжительность жизни у сельди составляет 20-25 лет. У средних особей величина тела достигает 35 см. Но, некоторые из них вырастают в длину более 40 см, но все равно не дотягивают до звания больших рыб.
Регулярный интенсивный промысловый вылов существенно сокращает эту популяцию и продолжительность её жизни. Сейчас лишь изредка встречаются долгожители среди существующих видов рыб, но еще в 1930-х годах ХХ столетия это было не исключением.
Ихтиология, изучив процесс размножения, а именно, период нереста и определенные различия выметывания этой рыбы, разделили атлантическую сельдь на такие субпопуляции:весенняя, летняя, осенняя зимняя.
Наиболее распространенными являются:
- Весенняя:норвежскую и исландскую рыбу обычно называют весенней сельдью. В период нагула большие стада уходят на откормку в воды Баренцева моря. Эти особи доходят до полового созревания при достижении 8-летия. Достигнув данного возраста, с приходом марта, она отплывает в Исландию, Норвегию и несколько близлежащих островов. Для удачного выметывания икры водная температура должна быть выше 10 градусов по Цельсию.
- Летняя: к главным представителям летних нерестовых особей принято относить исландских рыб.
Приведем яркий пример для сравнения вышеперечисленных представителей. Если в период нереста летние особи оставляют до 200000 икринок, то весенние всего лишь до 70000.
Как определить пол селедки по внешнему виду
Полезным и ценным продуктом считается не только нежное мясо, но также икра и молоки сельди. Предпочтения во вкусах потребителей весьма разнообразные. Кто-то любит более жирное мясо самцов, кто-то с удовольствием ест икру и молозиво. Известны рецепты даже такого блюда, как селедка из леща речного. Как же можно определить пол и не ошибиться?
Простой, но очень эффективный способ, 95% точности, это определение по внешнему виду сельди.
Отличительные признаки следующие:
- у самцов спина горбатя в равной мере покатая, брюшко поджато, без провислости, у самок спина ровная, почти прямая, а живот значительно провисает вниз;
- толщина спины большая у самцов и брюшко у самок; живот у самцов, при прощупывании тушки, мягкий, у самок уплотнен;
- самка рыбы селедки отличается от самца по форме и объёму головы: у самок более выпуклая и худая морда, при давлении двумя пальцами на рот она становится округлой.
Способ визуального определения пола достаточно прост, но опробован и весьма хорошо работает.
Хищник или нет
Сельдь относится к морским рыбам, хотя время от времени встречаются и речные видоизменённые особи, что само по себе является уникальным явлением. Она отличается от других стай тем, что имеет сложный маршрут миграции. Отдельные разновидности выбирают солоноватые воды заливов, а такие, как речная сельдь поселяется в речных руслах. Все они играют существенно важную роль в экосистеме океана. Этот сложный путь жизненного цикла рыбы проделывают для размножения и пропитания. Если учесть, что питаются взрослые особи, мелкими рыбешками и ракообразными, то условно селедку можно отнести к группе хищных рыб. Хотя по научной классификации, они не подходят под определение хищников. Зазевавшаяся стайка молодой сардины, салаки или кильки, станет легкой добычей более крупных рыб, в данном случае селедки. Не откажутся полакомиться эти хищники маленькими рачками или креветками. Ответ очевиден — хищники.
Способы добычи
Селедочным промыслом занимаются, по сути, постоянно. Для промышленного лова используют кошевой или кошельковый неводы, тралы и сети. В крупных судах добыча распределяется по размеру, обрабатывается и охлаждается (или замораживается). Сейчас промысловый лов ведется таким образом, чтобы поддерживать равновесие между количеством улова и возможным увеличением количества данных особей. То есть, чтобы не сократилось поголовье рыбы, нужен баланс между приплодом и выловом.
Любительская ловля также очень популярна. Весна и осень рассматриваются как лучшее время для рыбалки в одиночку. На этих этапах стаи будут приближаться к берегу, так что, ловить рыбу разрешается с причала или насыпи. При ловле с лодки предпочтительнее мелководье, с глубиной дна не больше 2-3 метров.
Селедку ловят на приманку или оснастку, а для оснастки используется так называемая «елка», у которой на расстоянии 15-20 см, независимо друг от друга, вяжутся поводки величиной 15 см крючками No8. Рядом с каждым крючком кладется маленькая яркая наживка.
В этой конструкции, за основу взят принцип природной конкуренции за пищу. При наблюдении в процессе ловли за поведением рыб, выяснилось, что если одна из особей соблазняется на наживу и проглатывает ее, то и остальные, не особо раздумывая, бросаются на оставшуюся наживку. При тщательной подготовке оснастки за один заход можно вытащить несколько рыб.
При ловле на снасти используются мелкие форелевые и джиговые блесны, а при ловле поплавочной снастью на крючок насаживаются креветки, раки, мелкая рыба либо куски мяса. Когда рыбалка ведется с берега, нужно брать удочки с длиной удилища не меньше 4 м, при улове с лодки пригодна оснастка с длиной удилища до 2 м.
Второй самый знакомый способ — ловля селедки «на резинку». Удочка предоставляет собой груз, закрепленный на ней резиновой нитью длиной 30-50 м, лески с поводками. Груз отбрасывается на расстояние, при котором можно легко вытащить целую леску на берег. Приманку надевают на крючки, и постепенно отпускают, чтобы приманка достигла глубины. Если заметили поклевку, леску натягивают, подсекают, и вытаскивают на берег для сбора улова.
Учитывая, что число определенных видов сельди резко уменьшилось за текущие годы, для их возобновления поголовья, введены запреты на сроки и способы ловли. Прежде чем идти на рыбалку, нужно найти соответствующую информацию по региону, чтобы избежать штрафа от контролирующих органов.
Химический состав и калорийность
Сельдь считается популярным сортом рыбы во всем мире, поэтому лакомиться ею могут позволить себе даже люди со средним и низким доходами. Ее мясо является высококачественными белком, источником природных витаминов и минералов. А самое главное, это содержание в нем полиненасыщенных кислот Омега-3. Эти кислоты не синтезируются человеческим организмом, но являются жизненно необходимыми для человека.
Что же содержится в 100 граммах селедки, и какова калорийность блюд?
Пищевая ценность сельди на 100 грамм продукта зависит от варианта приготовления:
- Ценность жареной сельди – 265 ккал.
- Ценность соленой сельди – 240 ккал.
- Ценность копченой сельди – 218 ккал.
- Ценность сельди в рассоле – 155 ккал.
Химический состав в 100 граммах распределился следующим образом:
- Жиры— 18,5 г.
- Белок —17,5 г.
- Вода — 60,3 г.
- Насыщенные жирные кислоты — 3,7г.
Мясо селедки содержит в своем составе витамины группы A, В12, D3, витамин Е, С, а также минералы, такие как йод, цинк, марганец и многие другие.
Бесспорно, что употребление в пищу данного сорта рыбы, поможет поддержать организм в рабочей форме на протяжении всей жизни. Не зря, люди употребляющие в пищу рыбу и морепродукты, являются долгожителями на нашей планете. Умело приготовленное блюдо из сельди имеет изысканный вкус и невероятную нежность, поэтому занимает почетное место в праздничном меню любого праздника или торжества.
