Как чистить окуня

Процесс очистки окуня занимает много времени и сил. Однако, пользуясь некоторыми хитростями, это можно сделать легко и быстро. В этой статье представлены различные способы почистить рыбу. Выбирайте, какой больше нравится!

А также, в качестве бонуса, представлены идеи, что можно приготовить из очищенного и разделанного или неочищенного окуня.

От чешуи

Чистка окуня от чешуи — не всегда необходимый процесс. Например, если дальше вы планируете сушить или вялить рыбу, то счищать чешую не нужно. Достаточно просто хорошо промыть тушу. Так блюдо получится даже вкуснее, сочнее.

Также при копчении рыбы на мангале, запекании на гриле чешую оставляют.

Не требует дополнительных манипуляций и приготовление ухи из маленьких окуней. С них нужно только аккуратно срезать чешую и промыть.

Однако если вы планируете приготовить окуня по-другому, то чешую и внутренности лучше удалить.

Профессионалы рекомендуют придерживаться следующих манипуляций:

• Занимайтесь чисткой, пока рыба свежая. Потом это сделать сложнее.
• Чтобы туша не скользила в руках, надевайте прорезиненные или тряпичные перчатки.
• Перед самим процессом, потяните одновременно за голову и хвост. Так чешуя отойдет лучше.
• Лучше сразу отрезать плавники.
• Движения ножом по направлению должны быть снизу вверх, от брюшка к спинке.
• Чтобы впоследствии не испортить вкус рыбного блюда, убирайте черные пленки, а также аккуратно удаляйте желчный пузырь. Если жидкость из него попадет на мясо, оно станет горьковатым. Если все же такое произошло, быстро промойте водой и засыпьте солью за 10 минут.

В этом деле самое главное — быстро и правильно выполнять каждый шаг. Иначе по кухне будут разлетаться мелкие чешуйки, которые сложно собрать. Кроме того, они излучают неприятный запах.

Поэтому занимайтесь потрошением и чисткой в тазу, контейнере, раковине под струей воды.

Это можно сделать разными способами. Самые популярные:

1. Ножом.
2. Ножницами.
3. Кипятком.
4. Холодом.Для этого способа пригодятся нож, доска, перчатки и морозильник.Нужно всего положить окуня в морозильную камеру на час, предварительно отрезав плавники, хвост и голову. По истечении 60 минут достать и сделать надрез вдоль хребта. Ножом поддеть кожу и она легко снимется.
   

   Совет: Используйте перчатки во избежание неприятных ощущений и прилипания рук к замороженной рыбе.

5. Собственными изобретениями.

Чтобы упростить процесс чистки рыбы, многие люди сами придумывают разные приспособления.

Например, из деревянной палки и гаек или крышек от бутылок можно сделать хорошую чистилку. Здесь уже кто на что горазд!

Хитрость: хозяйки, которые тщательно следят за чистотой в кухне, часто используют лайфхак, который избавляет от разлетавшихся по кухне чешуек. А заключается он в следующем: рыба помещается в большой целлофановый пакет. Весь процесс чистки происходит в нем.

С одной стороны, удобно тем, что не придется собирать чешую по комнате после манипуляций с окунем.

С другой стороны, сам процесс очистки будет неудобным и займет чуть больше времени. Но на какие только жертвы не идут домохозяйки, -хозяины, чтобы сохранить чистоту в доме.

Морской и речной окунь: сходства и различия

• способы очистки.
• ядовитые железы в области плавников только у морских окуней;
• меньшие размеры речных окуней;
• сложность удаления чешуи и внутренностей меньше у морских в силу больших размеров.

Совет: Надевайте перчатки, когда разделываете морского окуня. При удалении плавников, может просочиться яд. Если он попадет на поврежденный участок тела, то заживление займет немало времени.

От внутренностей

Самый простой и действенный способ по удалению внутренних органов окуня требует только наличие палочек для суши.

Для этого нужно:

• Убрать чешую. Самые распространенные способы описаны в статье. Выбирайте любой, какой больше понравился!
• Вставить одну палочку через рот рыбы так, чтобы она попала в брюшную полость.
• С другой стороны вставить вторую палочку.
• Прокрутить их вокруг оси.
• Внутренности намотаются на палочки.
• Аккуратно вытащить палочки для суши из рыбы вместе с потрохами.
• Тушу тщательно промыть водой.

Можно это сделать и другим способом: вспороть брюхо и напрямую вычистить все его наполнение. Однако действовать нужно аккуратно, не повредив желчный пузырь и другие оболочки.

На филе

Чтобы подготовить филейную часть, нужно сделать следующее:

1. Надрезать тушу вдоль, не трогая плавник.
2. Вытащить спинной плавник.
3. С помощью ножа поддеть кожу и снять ее, начиная с головы.
4. В месте, где голова соединяется с телом, надрезать до хребта.
5. Вспороть брюхо и вычистить внутренности.
6. Придерживая рыбу за голову, срезать тонким лезвием ножа филе с хребта.
7. Хвост отрезать.

Не бойтесь использовать этот метод. Несмотря на то, что кажется он довольно сложным, можно быстро натренировать руку.

Снятие шкуры

Если в процессе приготовления понадобится филе, то шкурку снимать нужно. Однако при жарке она только добавляет аромат, сочность блюду, избавляя его от сухости.

Но кто-то предпочитает более сухую рыбу. В таком случае:

1. Сделайте надрез головы рыбы около позвоночника.
2. Уберите плавник: надрежьте его снизу и сверху, вытяните.
3. Потяните шкурку и она отойдет вместе с головой.
4. Избавьтесь от внутренностей окуня.
5. Промойте проточной водой.

Стоит ли размораживать

Если вы планируете очищать рыбу только ножом или кипятком, то разморозка не имеет значения.

Однако есть способ, который наоборот предполагает предварительную заморозку. Чешуя будет сходить проще со слегка замерзшей рыбы.

О “холодном” методе вы можете прочитать выше.

С помощью автомойки

Если у вас есть автомойка, то она пригодится, чтобы почистить окуня. За счет мощного напора воды такая методика занимает всего около 10 секунд.

Понадобиться:

• дощечка;
• мойка для машин.

Что делать?

1. Положить окуня (можно сразу несколько штук) на доску.
2. Хорошо закрепить их хвосты. Можно держать их ногой.
   

   Совет: Убедитесь в том, что рыба крепко держится на месте, иначе ее отбросит потоком воды.

3. Направить струю из мойки на рыбу, продвигаясь от хвоста к голове.

Готово! Всего несколько секунд и окунь готов к дальнейшей обработке.

Далее нужно только перевернуть рыбу и проделать то же самое с другой стороной.

В целом данная процедура занимает не более 4 минут.

Внимание! Следите, чтобы тушка окуня лежала ровно и плотно прижата к поверхности. В противном случае рыба очистится неравномерно.

Преимущества

Недостатки

1. Занимает мало времени.
2. Не требуются вспомогательные инструменты (ножницы, нож и т.д.).
3. Необходимо постоянно следить за правильным расположением рыбы.
4. Нет возможности сделать это в доме.

Ножом

Для этого понадобиться всего два инструмента: нож и разделочная доска.

Для начала нужно отрезать плавники, хвост и голову. Затем под углом, резкими движениями начать отделять чешую от филейной части.

Важно направлять нож по диагонали снизу вверх.

Опытные в этом деле люди тоже самое проделывают с помощью обычных ножниц.

Совет: Чтобы чешуя не разлеталась во все стороны, можно хвост рыбы закрепить прищепкой на разделочной доске.

Кипятком

Все, что нужно для этого способа — это положить окуня в раковину или таз и облить кипятком с двух сторон. После этого можно приступать к очистке рыбы с помощью ножа. Чешуя будет отходить намного проще.

Важно, чтобы вода была умеренно горячей, потому что в противном случае окунь может свариться.

Солью

Чтобы очистить окуня от чешуи часто прибегают к “солевому” методу. Он достаточно простой, действенный и безопасный.

Для него понадобиться:

• соль;
• чаша для обвалки рыбы;
• нож.

Для начала рекомендуется промыть окуня. После чего, не обрезая хвост, голову и плавники, выложить рыбу в чашу и обвалять ее в соле. В таком состоянии оставить на ночь. Хорошо промыть водой и можно приступать к очистке ножом. Кожа и чешуя хорошо размягчатся и будут легче сходить.

Ножницами

Только профессионалы могут полностью разделать окуня с помощью одних только ножниц.

Чаще всего их используют как вспомогательный инструмент. С их помощью удаляют хвосты, плавники, разрезают кости. На определенных этапах они значительно упрощают работу хозяек, делаю ее безопаснее.

Пилкой

Есть универсальные ножи с лезвиями с двух сторон. У каждого лезвия разная заточка:

• мельче — для хлеба, овощей, сыров;
• крупнее — для мяса и рыбы.

Используя это приспособление, вы упростите себе задачу. Сможете не только удалить плавники, хвосты, кости, но и аккуратно снять чешую и кожу.

Скребком

Есть специальный нож скребок для снятия шкуры с окуня. Он выглядит как рукоятка с зубчиками.

Преимущество инструмента в том, что процесс не затрачивает много сил и оставляет мало мусора.

Такой инструмент можно сделать и в домашних условиях:

Если у вас есть ненужная плоская малярная кисть, не спешите ее выбрасывать. Найдите железные крышки от газировки, прикрутить к кисти и получите скребок собственного изготовления. Он справляется с задачей не хуже покупного.

Теркой

Если под рукой нет скребка, то вместо него подойдет терка. Этот метод менее удобный, однако результат не хуже.

Понадобится сторона терки, на которой находятся мелкие отверстия с зубчиками. Обрабатывайте ей против направления чешуи.

Шуруповертом

Нужно:

• дрель или шуруповерт;
• шуруп;
• доска или ровная поверхность.

Инструкция:

• в отверстие на инструменте вставить шуруп;
• установить режим “реверсивный ход”;
• выложить рыбу на поверхность;
• слегка надавливая, обрабатывать по направлению от головы.

Преимущества

Недостатки

1. Быстрота.
2. Удобство.
3. Эффективность.
4. Остается много отходов.
5. Требуется дополнительный инструмент.
6. Довольно опасно, если выполнять действия неправильно.

Барабанной машинкой

Обычно машину применяют в производственной деятельности, когда нужно вычистить много рыбы. Внутренняя поверхность барабана абразивная. Она способствует удалению чешуи с поверхности рыбы.

Для эффективной очистки нужно только положить окуня в барабан и налить туда воду. После чего подключить устройство в работу.

Интересный факт: Всего за 1 час работы данного устройства можно вычистить около 200 кг рыбы.

Овощечисткой

Этот метод поможет избавиться от чешуи по аналогии с теркой или скребком.

Как хранить очищенную рыбу

В морозильных камерах супермаркетов можно найти замороженную рыбу. Однако сложно сказать сколько раз она размораживалась и замораживалась. А ведь от этого страдает ее качество. По итогу остается лишь кусок льда в форме рыбы.

Если вы хотите взять качественный продукт, лучше брать его в свежем виде.

В идеале, если вы сами увлекаетесь рыбалкой, употреблять окуней, пойманных собственноручно.

После того, как рыба была разделана, она требует особых условий хранения:

• герметичный контейнер;
• хранение в холодильнике при температуре от 0 до 2 градусов;
• не более 4 суток.

Так, сами окуни не засохнут, а другие продукты в холодильнике не пропитаются рыбным запахом.

Температура 0-2 градуса не является оптимальной для остальных продуктов в холодильнике. Чтобы их не испортить, рекомендуется в контейнер с рыбой положить кубики льда.

В замороженном виде окуни хранятся 4-5 месяцев.

Нельзя замораживать и размораживать продукт, иначе он потеряет вкусовые и полезные свойства.

Успешно хранить рыбу можно и без холодильника, если придерживаться правил:

1. Лишнюю влагу с филе окуня впитать с помощью ветоши. Натереть солью и хранить в хорошо проветриваемом помещении не более 72 часов.
2. Очищенную тушку посыпать солью, завернуть в полотенце, смоченное смесью сахара и уксуса. Убрать в прохладное место с температурой не больше 2 градусов. Например, можно хранить на балконе или в уличной бане.

Что приготовить из очищенного окуня

Запеченный морской окунь со сметаной

• 
  Рыбку хорошо промываем, оставляем только филейную часть. Режем.
• 
  Кусочки окуня солим, перчим, добавляем лимонный сок. Оставляем на 10 минут.
• 
  Мелко режем петрушку, чеснок, добавляем к сметане и горчице.
• 
  Каждый кусок рыбы обмазываем сметанным соусом. Выкладываем в форму для запекания.
• 
  Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

---

Окунь с тыквой и грибами под кисло-сладким соусом

• Время приготовления: 10 минут
• Время готовки: 100 минут
• Количество порций: 4 шт.
• КБЖУ на 100 грамм: 281 ккал/ 21.3/ 14.8/ 15

Ингредиенты:

• филе окуня — 4 шт;
• помидоры — 400 гр;
• грибы (лисички, шиитаке) — 350 гр;
• тыква — 1 шт;
• сахар — 3 ст.л;
• винный уксус — ¼ стакана;
• перец молотый красный — чайная ложка без горки;
• чеснок — 1 головка;
• розмарин — 3 веточки;
• оливковое масло — 5 ст.л.;
• соль, перец черный по вкусу.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Сделать соус: 3 ст.л. масла, розмарин, чеснок, красный перец нагреть на слабом огне 8 минут.
3. Оставить 1 ст. л соуса, к остальному добавить сахар и уксус и готовить еще 5 минут.
4. Разрезать тыкву на две части, очистить от семечек и смазать 1 ст.л. соуса, посыпать солью, перцем.
5. Половинки тыквы поставить в духовку на 1 час, уменьшив температуру до 90 градусов.
6. Размять тыквенную мякоть вилкой, посолить, поперчить, накрыть фольгой и отправить в теплую духовку.
7. 1 ст. л. оливкового масла разогреть на антипригарной сковороде на сильном огне. Выложить грибы, посолить, жарить 10 минут. Выложить их на блюдо.
8. Обжарить помидоры, добавить немного воды и 1 ст. л. соуса. Готовить 5 минут под закрытой крышкой. Добавить грибы.
9. Рыбу готовить на пару 5 минут. Крышку не открывать.
10. На блюдо выложить 4 окуня, тыкву, грибы с помидорами. Полить соусом.

Уха из речного окуня

Самое популярное блюдо из речной рыбы — это уха.

• Время приготовления: 10 минут
• Время готовки: 30 минут
• Количество порций: 8 шт
• КБЖУ на 100 грамм: 15 ккал/ 1.6 / 0.3 / 2

Ингредиенты:

• окунь — 4 шт;
• морковь — 1 шт;
• картофель — 2 шт;
• лук — 1 шт;
• вода — 2 литра;
• лавровый лист — 2 шт;
• перец горошком — 2 шт;
• соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить окуней. Бульон от них процедить.
2. Из рыбы извлечь кости.
3. Порезать лук, картофель, морковь и засыпать в бульон.
4. Варить около 10 минут.
5. Добавить рыбу, перец, соль, лавровые листы.
6. Варить еще 5 минут.
7. Перед подачей можно украсить зеленью.

Морской окунь в духовке

Если вы придерживаетесь правильного питания или худеете, то окунь — это то, что нужно для приготовления полезного ужина. Он содержит много белка, мало углеводов.

Кто все еще думает, что худеющим можно только отварную безвкусную еду? Спешу вас обрадовать и поделиться рецептом.

• Время приготовления — 20 минут.
• Время готовки — 60 минут.
• Количество порций — 4 шт.
• КБЖУ на 100 грамм: 143 ккал/ 11/ 4,2/ 12,1

Продукты:

• морской окунь — 2 шт;
• лимонный сок — 1 ст.л;
• оливковое масло — 1 ст.л;
• соль, паприка, укроп — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Хорошо почистить окуня от ненужных внутренностей, плавников, голов.
2. Поперек каждой рыбины сделать надрезы.
3. Приготовить маринад: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, паприку, укроп.
4. Тщательно смазать тушки получившимся маринадом. Оставить на 30 минут.
5. По истечении времени поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
6. Подавать можно с любым гарниром.

Преимущество окуней в том, что даже при высоких температурах они сохраняют полезные свойства.

Рецепты из неочищенного окуня

Окунь в шинелях

• Время приготовления — 2 минуты.
• Время готовки — 20 минут.
• Количество порций — 2 шт.
• КБЖУ на 100 грамм: 104 ккал/ 19/ 2.1/ 0.6

Это блюдо самое доступное, ведь его можно приготовить как в домашних условиях, так и на пикнике.

Для него нужны следующие продукты:

• окунь — 3 шт среднего размера;
• вода — 2-3 л;
• соль по вкусу (рекомендуется — 2 ст.л на 1 литр жидкости);
• укроп, петрушка — 2 ст. л;
• перец черный горошком — 3 шт;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — маленькая головка.

Приготовление:

1. Налить воду в кастрюлю.
2. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить зелень. Кипятить минуту.
3. Добавить лук и зубчик чеснока.
4. Окуней целиком положить в рассол. Мыть, чистить, размораживать не нужно.
5. Варить около 13 минут.
6. Добавить зубчик чеснока. Варить еще две минуты.
7. Достать рыбу из кастрюли. Немного остудить, сделав разрез на шкурке.
8. Подавать можно с другими овощами.

Запеченный окунь на соли

• Время приготовления — 2 минуты.
• Время готовки — 1 час.
• Количество порций — 2 шт.
• КБЖУ на 100 грамм: 104 ккал/ 19/ 2.1/ 0.6

Нужно всего два ингредиента:

• окунь — 3 шт среднего размера или 2 больших;
• пачка крупной соли.

Приготовление:

1. На противень от духовки высыпать половину пачки соли.
2. Уложить окуней так, чтобы они не прилегали плотно друг к другу.
3. Сверху засыпать оставшейся солью.
4. В разогретую до 200 градусов духовку отправить блюдо на 1 час.
5. По истечении времени достать и аккуратно расколоть солевой налет. В идеале он должен отойти вместе с чешуей.
6. По желанию на рыбу можно добавить лимонный сок и зелень.

Это достаточно универсальный рецепт, ведь подойдет он не только для приготовления окуней, но и любой другой рыбы.

Как избежать травм при чистке окуня

Когда вы чистите речного или морского окуня, можете пораниться о его плавники, так как они достаточно жесткие и острые. Сначала порезы не заметны. Но со временем они сильнее проявляются, начинают чесаться. Требуется немало времени, чтобы ранки зажили.

Чтобы избежать неприятностей, рекомендуется перед снятием чешуи отрезать плавники. С этой задачей хорошо справляются острые ножницы или ножи. Делать это нужно в плотных резиновых или матерчатых перчатках. Они плотные, поэтому защитят ваши руки от порезов.

Заключение

Почистить окуня — задача не только для профессионалов. С ней справится любой, если будет следовать простым рекомендациям, рассмотренным в статье. В этом деле главное — желание, терпение и практика.