Как коптить леща

Свежий копченый лещ, приготовленный собственными руками – настоящий деликатес, который можно подать к столу. Золотистая шкурка и манящий аромат впечатлят ваших домочадцев, или же гостей.

Лещ – одна из известных рыб, используемых для копчения. Но как же её приготовить так, чтобы получилось сочно, нежно и изысканно?

Коптим рыбу в домашних условиях

Существует нескромное количество способов приготовления леща. Лещ горячего копчения и холодного копчения – самые распространенные рецепты. Мы обязательно обсудим и то, как засолить леща для копчения, и сколько времени потребуется для каждого вида копчения. Самое главное, сделать это можно в домашних условиях, без особых усилий.

Лещ горячего копчения

Сочный лещ горячего копчения, приготовленный в домашних условиях удивит ваших гостей. Такое угощения будет уместно не только для домашнего стола, но и для трапезы на природе. Особого труда не потребуется. Главное результат – вкуснейший, пряный лещ горячего копчения собственными руками.

• 
  Для приготовления леща горячего копчения в домашних условиях необходимо подготовить все нужные ингредиенты. Лучше выбирать свежую, крупную рыбу. Так блюдо получится более сочным, а костей будет меньше.
• 
  Избавляемся от чешуи и слизи. Для этого понадобится обычная соль. Возьмите её немного в ладонь и протрите поверхность чешуи. Таким образом, мы удалим слизь с рыбы. Затем необходимо промыть рыбу водой
• 
  Удаляем жабры и внутренности. Будьте аккуратны, не повредите желчный пузырь, так как рыба из-за желчи станет горькой на вкус. Промываем проточной водой
• 
  Для того, чтобы рыба коптилась, а не варилась в собственном соку, её нужно предварительно подвялить. Подвешенного на свежем воздухе леща оставляем примерно на час. Не забываем накрыть его марлей, чтобы не садились насекомые
• 
  Снимаем рыбу с веревки и смазываем растительным маслом (по желанию). Масло придает рыбе золотистый цвет корочки. Леща нужно посолить внутри и снаружи, а затем засыпать солью. Можно поперчить, или же добавить приправу на свой вкус. Требуется замариновать рыбу. Оставляем продукт на 3-5 часов. Если рыба была заморожена, на засолку потребуется около суток.
• 
  Подготавливаем щепу. Лучше использовать яблоню, грушу или ольху. Хвойные деревья в данном случае не подойдут. Щепу нужно сполоснуть водой и обсушить. Перекладываем её ровным слоем на дно нашей коптильни
• 
  Ставим поддон на нижний ряд. Он необходим для сбора жира. Устанавливаем коптильне второй ярус.
• 
  Убираем лишнюю соль с рыбы и укладываем её наверх. Для равномерного копчения ставим палочку в брюшко. Правильно будет плотно закрыть крышку коптильни
• 
  Разводим огонь в мангале (средней интенсивности). Далее устанавливаем коптильню. Как только из коптильни появился дым, засекаем 30-40 минут. Периодически снимаем крышку, чтобы избавиться от конденсата. Огонь желательно выдерживать средний
• 
  Снимаем с мангала коптильню и оставляем на 15 минут. Лещ горячего копчения готов! Нужно лишь дать немного остыть рыбе, а затем можно подать на стол. Приятного аппетита!

Нужно лишь дать немного остыть рыбе, а затем можно подать на стол. Приятного аппетита!   Для аромата и пряности рыбы можно добавить травы, или же перец (по вкусу).

Лещ горячего копчения с приправами особо запомнится своим необычайным послевкусием. Калорий в рыбе, приготовленной данным методом всего 88.

Лещ холодного копчения

Нам понадобится:

• лещ 2 кг;
• соль 100 г;
• красный перец;
• душистый перец;
• кориандр.

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Белки Жиры Углеводы Калорийность 8г 2г 0г 51ккал

Количество порций – 8. Время подготовки продуктов – 12 часов. Время приготовления: 2 дня 12 часов.

Способ приготовления довольно много и требует особого внимания к температуре. Оттого, сколько вы выставите температуру, зависит итог. Результат столь трепетной работы вас порадует. Вкусная, ароматная рыба стоит потраченного времени.

Рецепт приготовления:

1. Рыбу необходимо выпотрошить и хорошенько промыть. Далее вымачиваем леща в соли.
2. Подготовим раствор: смешиваем воду и соль, добавляем приправы. Погружаем рыбу в маринад и оставляем на 12 часов.
3. По истечении отложенного времени подвешиваем рыбу в коптильне. Тушки должны быть на расстоянии друг от друга. Температура в коптильне не должна превышать 30 градусов (Цельсия).
4. Рыба коптится около 2-х суток. Очень важно, чтобы коптильня работала без перерыва первые 12 часов. Далее можно делать паузы.Спустя указанное время, достаем рыбу и остужаем.                                                                                  Лещ холодного копчения готов. Хранить продукт нужно в холодильнике не более 1,5 недель. Желательно завернуть в пергаментную бумагу. В морозильной камере рыба может находиться 3 месяца.

Копчение леща сухим способом в коптильне

Лещ, приготовленный сухим способом – процесс не столь сложный, как может показаться. Главное, подобрать хорошие тушки и правильно их засолить. Копчение сухим способом метод довольно эффективный и быстрый, в отличие от приготовления в рассоле.

Нам понадобится:

• лещ 2 кг;
• соль 2 ст.л;
• приправы (по желанию)                                            Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:  Белки Жиры Углеводы Калорийность 31,2г 4,3г 0г 164ккал

Для копчения идеально подойдёт рыба, весом 1–1,5 кг. Такая рыба будет жирной и толстой. Стоит помнить, что солить такую рыбу нужно чуть больше по времени.

Калорий в данном блюде 164.

Рецепт приготовления:

1. Удаляем жабры, внутренности рыбы, промываем и делаем надрез на животе. Мелкую рыбу можно коптить целиком.
2. Натираем тушку солью против чешуи. Заворачиваем рыбу в пищевую пленку и оставляем на 4-8 часов.
3. Перед тем, как переместить рыбу в коптильню, соленый лещ подсушивается на свежем воздухе 1 час.
4. В зависимости от способа копчения выдерживаем время от 3-х часов до суток (горячее или холодное копчение).
5. Рыба, приготовленная сухим способом готова!   Маринование рыбы таким способом сократит процесс приготовления, а главное – это очень просто. Данный метод минимизирует риск пересолить рыбу и вам не придется её вымачивать.

Приготовление леща в коптильне на газовой плите с мокрым посолом

Приготовление копченого леща возможно в квартире на газовой плите.

Нам понадобится:

• лещ 1 кг;
• соль 100гр;
• вода 1 литр;
• щепа.

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Рецепт приготовления:

1. Подготовим рыбу: потрошим, вырезаем жабры, плавники (по своему усмотрению). Промываем под проточной водой.
2. Готовим солевой рассол. Добавляем 100г соли в 1 литр воды.
3. Соление занимает 12 часов. Затем подвяливаем на свежем воздухе.
4. На 20 минут замачиваем щепу в воде (предпочтительно минеральной). Выкладываем её в коптильню. Можно положить в фольгу и сделать в ней отверстия.
5. Ящик устанавливаем на конфорки и ставим поддон для жира, застилаем фольгой.
6. Решетку с рыбой ставим наверх и накрываем крышкой. Рыбу на плите коптим 30 минут. Рыба, приготовленная дома — готова!  Приятного аппетита!

Копчение на гриле

Можно воспользоваться не только коптильней, но и грилем.  Нам понадобится:

• лещ 1 кг;
• соль 100гр;
• вода 1 литр;
• щепа.

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Рецепт приготовления:

1. Готовые, промытые тушки вымачиваем 30-40 минут. Затем протираем от излишней влаги.
2. Вымоченную щепу укладывают поверх углей, подожженных и уложенных в одной стороне гриля.
3. Щепу необходимо поместить поверх углей, которые мы поджигаем в одной стороне гриля.
4. Рыба должна лежать головой к углям.
5. Коптим леща примерно 3 часа.

Температура должна держаться около 100 градусов, не выше. По истечении времени рыба покрывается румяной корочкой.

Копченый лещ в духовке

Закоптить лещей не составит труда и в духовке. Идеально подойдет ольховая щепа.

Нам понадобится:

• лещ 2 кг;
• соль 200гр;
• щепа ольховая.

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Рецепт приготовления:

1. Потрошим рыбу, промываем, протираем солью и перцем. Оставляем в холодильнике на 6 часов.
2. Рыбу протираем от излишней влаги и смазываем растительным маслом.
3. Предварительно разогреваем духовку до 200 градусов.
4. Лещей укладываем в фольгу и делаем в ней дырочки.
5. Несколько листов фольги застилаем на противень, оставляем края. Засыпаем щепу на дно, по краям выкладываем маленькие камушки.
6. Ставим форму с рыбой, загибая края.Коптим в течение 60 минут.

Лещ с жидким дымом в аэрогриле

Нам понадобится:

• лещ 1 кг;
• соль 100гр;
• приправа для копчения.

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Рецепт приготовления:

1. Тушки потрошим, промываем проточной водой.
2. Маринуем, добавляя специи. Оставляем на 1 час.
3. Разогреваем гриль до 65 градусов.
4. Укладываем рыбу на решетку. Готовим около 3-х часов.   Аэрогриль можно разогреть до 140 градусов. Тогда время приготовления можно сократить до 60 минут.

Засолка для копчения леща

Рыба приобретает необычайный вкус, если предварительно замариновать её в пряностях. Правильное приготовление маринада подарит рыбе шикарный вкус.

Маринад пряный

Тонкие нотки цитруса придают блюду восхитительный аромат и вкус.

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Для приготовления нам потребуется:

• соль 2 ст.л;
• сахар, корица и смесь перцев по 1 ч.л;
• розмарин, шалфей, тимьян по щепотке;
• 3 лавровых листа;
• луковица 1 большая;
• половина апельсин и лимона;
• вода 1 литр.

Рецепт приготовления:

1. В кипящую воду опускаем апельсин и лимон, лук и остальные ингредиенты.
2. Варим 10 минут и остужаем.
3. В таком рассоле маринуем рыбу около 12-ти часов.

Соево-имбирный маринад для копчения

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм: Белки Жиры Углеводы Калорийность 3г 2г 3г 15ккал

Для приготовления нам потребуется:

• соевый соус;
• корень имбиря 80 г;
• чеснок 4 зубчика;
• перец черный и красный по 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. В соевый соус добавляем имбирь, чеснок (нарезанный мелкими кубиками), черный и красный перец.
2. Перемешиваем ингредиенты.
3. Оставляем мариноваться рыбу на 4-6 часов.

Маринад с белым вином для копчения

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Для приготовления нам потребуется:

• соль 100 г.;
• сахар 100 г.;
• сухое белое вино 200 мл.;
• соевый соус 100 мл.;
• чеснок 4 зубчика;
• лимонный сок 2 ст. л;
• чёрный перец;
• 2 литра воды.

Рецепт приготовления:

1. Воду довести до кипения. В кастрюлю просить специи, влить вино, лимонный сок и соевый соус.
2. Добавляем чеснок. Кипятим 5 минут. Остужаем. Кипятить 5 минут, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
3. В маринад укладываем рыбу и оставляем в холодильнике на 10 — 12 часов.

Маринад с красным вином

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Для приготовления нам потребуется:

• вода 2 литра;
• соль 3 ст.л;
• чёрный перец 1 ч.л;
• сухое красное вино 200 мл.;
• гвоздика (несколько штук).    Рецепт приготовления:  Нагреваем воду до кипения.

1. Воду доводим до кипения. Бросаем в нее соль, специи, кипятим 15 минут.
2. Кастрюлю снимаем с огня и охлаждаем.
3. Вливаем вино.
4. Рыбу укладываем в маринад на 5 часов. Убираем в холодильник. Маринад готов!

Маринад на кефире

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Для приготовления нам потребуется:

• кефир 200 г.;
• растительное масло 50 г.;
• соль 1 ст.л;
• сахар 1 ч.л;
• чеснок 2 зубчика;
• чёрный перец по вкусу.   Рецепт приготовления:

1. Смешиваем кефир и масло, добавляем соль, сахар. Отправляем в смесь специи, чеснок.
2. Рыбу укладываем в маринад на 6-8 часов.   Такой маринад делает рыбу сочной и нежной. Вместо растительного масла можно использовать оливковое.

Маринад с мёдом

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Для приготовления нам потребуется:

• мёд натуральный 150 мл;
• сок лимона (желательно свежевыжатый) 100 мл;
• корица 10 гр;
• подсолнечное масло 150 мл;
• соль 1 ч.л;
• 2 литра воды;
• перец молотый по вкусу.     Рецепт приготовления:

Ингредиенты смешиваем в чашке.

1. Рыбу погружаем в приготовленный маринад и оставляем на несколько часов.
2. Крупная рыба маринуется 6-12 часов, мелкая 2-3 часа.