Кулинарное искусство не знает пределов своему совершенству. Кроме различных изысков, клиентам предлагаются «живые блюда», в которых основной ингредиент – полностью, частично живой или умирает непосредственно перед употреблением на глазах у клиента.
Не каждый европеец закажет блюдо из живых мидий, кальмаров, летучих мышей, лягушек или рыбы. Для стран Азии – это нормальное явление, не запрещенное законодательством, несмотря на протесты защитников животных. Такая еда считается деликатесом и максимально полезной.
Живой осьминог – популярный деликатес среди японцев, корейцев и китайцев. Морской обитатель обладает нежным и мягким, слегка сладковатым мясом. Оно насыщено необходимыми для человеческого организма веществами: витаминами, микро- и макроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Все они сохраняются при употреблении, ведь термическая обработка отсутствует. Также некоторые люди наслаждаются ощущениями, вызываемыми движущимися во рту щупальцами.
Это интересно! Существует поверье, что мясо живого осьминога наделяет людей силой, смелостью и выносливостью. Поэтому его употребление популярно среди людей, занимающимися различными боевыми искусствами.
Как едят осьминога китайцы
Китайцы едят живых осьминогов в виде отдельных его частей (маленькие животные могут подаваться целиком), которые после смерти моллюска сохраняют рефлекторную двигательную активность еще три часа. Приготовленное таким образом блюдо называется Саннакчи – относится к особому семейству блюд «хве», где основной компонент – свежее мясо или рыба.
Не для каждого кулинара доступно приготовление Саннакчи. Несмотря на кажущуюся легкость, это настоящее искусство. Требуется определенная методика:
- Выбор животного небольших размеров или детеныша.
- Сжатие моллюска руками (2-4 раза). Таким образом животное ослабеет, из него уйдет избыток соленой воды.
- Разрезание чернильного мешочка, что влечет потерю сознания у моллюска.
- Разрезание осьминога таким способом, который не будет препятствовать рефлекторному шевелению щупалец.
На заключительном этапе для усиления вкуса расчлененный моллюск посыпается приправой – кунжутными семечками. Для кунжутного масла предусмотрена отдельная пиала.
Употребление в пищу таким способом приготовленного моллюска достаточно проблематично. Его части расползаются в разные стороны, присасываются к тарелке, сворачиваются в комочки. В задачу гурмана входит не только их съесть, но и не дать убежать, а также отодрать от поверхности.
Важно! Есть живых осьминогов необходимо очень аккуратно. Важно их тщательно пережевывать. Попадание подвижных щупальцев в дыхательную систему угрожает удушением. Риск повышается, если человек перед едой выпил спиртное. Ежегодно по этой причине погибает 6-7 любителей этого экзотического продукта.
Как едят осьминога в Японии
Живой осьминог японцами употребляется двумя способами.
Первое японское блюдо odori don предполагает употребление мертвого осьминога, который «оживляется» обычным соевым соусом. Взаимодействие содержащегося в нем натрия с клетками и нервными окончаниями приводят тело моллюска в движение, оно начинается извиваться, «танцевать». В качестве гарнира используют рис или лапшу. У неподготовленного человека при виде такой экзотики реакция может быть непредсказуемой.
Во втором случае в пищу идет живой моллюск. Готовка заключается лишь в отрезании чернильного мешка. Животное не умирает, движение щупалец не прекращается, они цепляются за все, с чем соприкасаются. К нарезанным шевелящимся щупальцам подается острый соус. Для улучшения вкусовых качеств используется кунжут.
Экзотическое блюдо в Корее
В Корее популярно экзотическое блюдо Сан Нак Джи. В дорогих ресторанах у клиентов есть возможность выбрать его основной ингредиент прямо в аквариуме.
Осьминогов небольших размеров употребляют с острым соусом, предварительно намотав на палочку для еды и зажав другой, для удаления соленой воды. В это время животное старается вырваться, извивается, постепенно слабеет. Чтобы справиться с трапезой потребуется время, ведь для моллюсков характерны достаточные сила и выносливость.
Крупных особей необходимо разрезать.
Такая пища – хорошая закуска к спиртному, например, к соджу – напиток напоминает водку, но имеет меньшую крепость.
Важно!!! Интернет содержит многочисленные видео, где опытными гурманами показывается, как правильно едят живых осьминогов. Чтобы избежать удушения, их следует употреблять с головы.
Противопоказания
Осьминоги запрещены к употреблению:
- При индивидуальной непереносимости. В случае несоблюдении данного требования возможно проявления аллергических реакций в виде: высыпаний на коже, одышки, проблем с дыханием, судорог, тошноты, рвоты, анафилактического шока.
- Беременным и кормящим грудью матерям. Симптомы аллергической реакции у женщины могут негативно сказаться на ребенке.
- При проблемах с пищеварительной системой. Возникает опасность выброса желчи, боли в области эпигастрия, тошноты, рвоты и пр.
Употребление блюд из головоногого моллюска, не прошедшего термической обработки опасно:
- отравлением ртутными соединениями и токсинами, накапливающихся в организме морских обитателей;
- заражением паразитами, вирусами, бактериями.
Польза от употребления живых осьминогов обусловлена большим количеством необходимых для организма веществ. Однако, перед заказом блюда из них важно сопоставить положительное влияние на здоровье и острые ощущения с реальной опасностью удушения, отравления и аллергических реакций.
