Из чего делают сушеные кальмары к пиву

Кольца кальмаров – одна из самых популярных и распространенных закусок, которая идеально подходит к бокалу пенного пива. Она продается в каждом супермаркете в расфасованном и развесном виде, привлекая внимание покупателей аппетитным внешним видом и неповторимым ароматом. У любителей морепродуктов часто возникает вопрос, из чего же делаются кольца кальмара и есть ли действительно в составе популярного снека мясо моллюска.

Описание

Кольца кальмара – популярный снек, который действительно готовится из мяса моллюска, называемого также «рваным кальмаром». В отличие от других магазинных снеков, в состав колец не входит синтетическое сырье сомнительного качества.

В природных условиях обитает более 200 видов кальмаров, но под названием «Рваный кальмар» чаще всего подразумевается моллюск вида Ommastrephes Sloanei — pacifieus. Этот вид, называемый также тихоокеанским, массово добывается рядом с Приморьем, у берегов Сахалина.

Тихоокеанский кальмар отличается длинным продолговатым телом, заметно сужающимся с одной стороны. Его длина достигает 55-65 см. Масса кальмаров может составлять 250-350 г, но кольца кальмара к пиву производятся из тушек среднего размера – 100-150 г.

Технология производства колец кальмара заключается в разделке тушек, после чего они просаливаются и высушиваются в хорошо вентилируемом помещении или специальных агрегатах. Продолжительность сушки зависит от вида моллюска и может достигать 3-4 суток.

Виды кальмаров

В естественной природе насчитается более 200 разновидностей кальмаров, но только около 10 из них являются объектами промысла.

Распространенные виды кальмаров:

• Командорский – единственный вид головоногих моллюсков, добываемых в России, Японском и Охотском море на промышленной основе;
• Патагонский – обитает на побережье Фолклендских островов, экспортируется Испанией;
• Обыкновенный – его ареалом обитания являются воды Средиземного и Адриатического океана;
• Гигантский – обитатель Атлантического океана, части которого используются в производстве колец и филе.

Очень часто с целью снижения затрат на производство производители снеков используют в производстве колец наиболее дешевое сырье – кальмаров рода Dosidicus gigas.

Эти моллюски обычно не используются в пищу, так как у них жесткое мясо с резким, неприятным запахом и плохими вкусовыми качествами. Для того чтобы избавиться от специфического аромата и придать кольцам кальмара привлекательный внешний вид производители используют красители, ароматизаторы и другие синтетические добавки.

Химический состав мяса кальмаров

Рваный кальмар – это природный источник множества полезных витаминов, микро- и макроэлементов, а также других полезных веществ.

В состав мяса кальмара входят:

• витамины группы А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, РР;
• калий;
• натрий;
• магний;
• фосфор;
• кальций;
• железо;
• марганец;
• медь;
• селен;
• цинк;
• холестерин;
• незаменимые аминокислоты.

Средняя калорийность рваного кальмара составляет 180 ккал на 100 г. Он считается ценным пищевым продуктом, так как содержит рекордное количество «легкого» белка, который полностью усваивается организмом.

Полезные свойства

Рваный кальмар – это источник множества полезных витаминов, минеральных элементов и незаменимых аминокислот, необходимых организму. Одним из плюсов этого морепродукта является рекордная концентрация белка – по этому показателю кальмар опережает даже говядину и куриные яйца.

Полезные свойства рваного кальмара:

• улучшает работу сердца;
• укрепляет стенки кровеносных сосудов и восстанавливает их эластичность;
• нормализует работу щитовидной железы и всей эндокринной системы;
• способствует быстрому наращиванию мышечной массы;
• стимулирует работу органов пищеварительной системы;
• улучшает пищеварительные процессы;
• ускоряет выведение шлаков, токсинов и других вредных веществ из организма;
• понижает уровень холестерина в крови;
• выводит лишнюю жидкость и эффективно борется с отеками.

Благодаря повышенной концентрации йода рваный кальмар полезен для людей, страдающих от нарушений в работе щитовидной железы и проживающих в регионах с выраженным йододефицитом.

Вредные свойства

Кальмар рваный – это морепродукт, который может принести не только пользу, но и вред для организма.

Вредные свойства рваного кальмара:

1. Моллюски, как губка, впитывают все токсические соединения из океанических вод. Особенно опасны в этом плане кальмары, выловленные возле японского побережья. Употребление таких морепродуктов нежелательно.
2. Сушено-соленые кольца моллюсков содержат огромное количество соли, которая может в 5-10 раз превышать суточную потребность для взрослого человека. Употребление такого продукта в больших количествах приводит к задержке жидкости, отекам и проблемам с почками.
3. В 100 г мяса моллюска содержится двойная суточная норма йода. Его употребление очень полезно при йододефиците, но при избыточном количестве гормонов щитовидной железы (гипертиреозе) нанесет серьезный вред.

Кальмаровое мясо, как и другие морепродукты, относится к аллергенным продуктам. Моллюск может вызывать непереносимость как у взрослых, так и у детей.

Аллергия на морепродукты сопровождается кожными покраснениями и высыпаниями, зудом, жжением и отечностью. В наиболее тяжелых случаях возможно развитие таких осложнений, как отек Квинке или анафилактический шок. Поэтому при первых симптомах непереносимости от морепродукта нужно отказаться.

Как приготовить кольца кальмара

Рваный кальмар – это идеальная закуска к бокалу холодного пива или белого сухого вина. При правильном приготовлении мясо моллюска остается нежным, сочным и ароматным. Кольца кальмара к пиву можно делать самостоятельно, используя простые и доступные рецепты. Так вы сможете быть уверенным в качестве, натуральности и пользе закуски.

Для приготовления кальмаровых колец к пиву в домашних условиях подготовьте все необходимые ингредиенты:

• 
  При использовании нечищеных тушек выпотрошьте их от внутренностей, очистите от пленки и отрежьте щупальца. Ошпарьте их кипятком, потяните кончиком ножа бело-красную кожицу и снимите ее. Тщательно промойте моллюсков под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами.
• 
  Нарежьте кальмаровые тушки тонкими колечками толщиной не больше 2 см. Вскипятите в кастрюле воду, опустите в нее колечка моллюска и проварите в кипятке 2 минуты. Пересыпьте колечка на дуршлаг и оставьте для стекания жидкости.
• 
  Яичные белки отделите от желтков и взбейте до состояния пены. Для этого можно воспользоваться блендером или кухонным венчиком. Пшеничную муку просейте и смешайте с яичными желтками и слегка подогретым пивом, добавьте взбитые белки, щепотку соли и хорошо перемешайте.
• 
  Подготовленные колечки моллюсков обмокните в пивной кляр.
• 
  Выложите морепродукты на горячую сковороду с растительным маслом и слегка обжарьте до появления золотистого цвета.
• 
  Переложите обжаренные кальмаровые кольца на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло.

Выложите жареные кольца на блюдо, при желании посыпьте свежей зеленью укропа или петрушки, подавайте с бокалом холодного пива или белого сухого вина.

Калорийность

Жареные кольца кальмаров – вкусная, сытная и питательная закуска. В 100 г содержится 170-180 ккал. Энергетическая ценность блюда представлена белками 23 г, углеводами 15 г и жирами 2 г.

Для того чтобы уменьшить калорийность блюда можно заменить пиво для приготовления кляра диетическим кефиром или минеральной водой.

Кольца кальмара – оригинальная и вкусная закуска к пиву. Ее можно купить в любом супермаркете, выбрав качественный продукт от известных и авторитетных производителей. Вкусная и полезная альтернатива магазинным снекам – кальмаровые кольца, приготовленные в домашних условиях. Их приготовление потребует минимум времени, в результат приведет в восторг всех любителей морепродуктов.