Как готовить рыбу-меч

Рыба-меч или меченосец – это хищник, обитающий в Средиземном море и Северо-восточной Атлантике. Ее размера могут достигать 4-5 м, а вес – до 500 кг. У рыбы-меч плотное и упругое красное мясо, напоминающее тунца. Существует множество способов, как готовить рыбу-меч – ее сочное мясо идеально подходит для жарки, тушения, запекания, готовки на гриле. Такие блюда считаются истинными деликатесами и могут стать главным украшением на любом праздничном столе.

Какая на вкус рыба-меч

Мясо рыбы-меч считается деликатесом. Оно имеет плотную и упругую структуру, красный или белый цвет – это зависит от питания рыбы. Один из плюсов меченосца – отсутствие чешуи и минимум мелких костей, поэтому его приготовление не вызывает никаких сложностей.

Меченосец обладает очень нежным, сочным и вкусным мясом, без характерного «рыбного» аромата. В российских супермаркетах эта деликатесная рыба чаще всего продается в виде замороженного филе или же стейков в вакууме, готовых к дальнейшей термической обработке.

Рыба-меч «Парированная алла пиастра»

Экзотическая рыба-меч может стать основой для приготовления различных блюд, ведь ее мясо не теряет сочность и упругость после жарки, тушения, запекания и других видов термической обработки.

Мясо имеет деликатный и благородный вкус, который гармонично подчеркивается ароматными пряностями, свежими помидорами, болгарским перцем, луком и другими овощами, каперсами и итальянскими пряными томатами. Экзотическая рыба меч по рецепту «Парированная алла пиастра» станет изысканным украшением праздничного меню и удивит самых требовательных гурманов.

Для приготовления рыбы-меч «Парированная алла пиастра» понадобятся следующие ингредиенты:

• 
  Рыбные стейки разморозьте естественным способом, оставив на некоторое время на нижней полке холодильника. Крупные рыбные стейки порежьте порционными кусочками средних размеров.
• 
  В отдельной тарелке перемешайте панировочные сухарики с мелко рубленым укропом и петрушкой, чесночными зубчиками, пропущенными через пресс, а также пряностями.
• 
  Обваляйте каждый кусочек рыбы-меч в приготовленной панировке.
• 
  Обжарьте стейки на раскаленной пиастре или обычной сковороде с обеих сторон до золотистой, румяной корочки – примерно 6-7 минут.

Обжаренную рыбу-меч переложите на тарелку, украсьте ломтиками лимона, веточками свежего базилика или петрушки.

Калорийность

Рыба-меч относится к полезным и диетическим продуктам. В 100 г сырого мяса содержится 140 ккал. При запекании в духовке энергетическая ценность рыбы снижается до 110 ккал, при обжарке на масле повышается до 225-250 ккал.

Запеченная рыба-меч

Запеченная рыба-меч – это оригинальное, вкусное и аппетитное блюдо, которое станет сытным семейным обедом или изысканным романтическим ужином. При запекании в духовке меченосец сохраняет аккуратную форму, сочность и все полезные вещества, а румяная, хрустящая корочка придает рыбе аппетитный внешний вид.

• филе рыбы-меч – 540-560 г;
• помидоры черри – 11-13 шт;
• цуккини – 1-2 шт;
• лимон – ½ шт;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• каперсы – 4-5 ст. л;
• хлеб – 60-80 г;
• свежая зелень петрушки – ½ пучка;
• сок лимона – 2 ст. л;
• лимонная цедра – 2 ст. л;
• оливковое масло – 3-4 ст. л;
• смесь молотых перцев, пряности по вкусу.

В первую очередь подготовьте рыбу. Ополосните ее под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте крупными порционными кусками.

Петрушку мелко порубите, каперсы ополосните под сточной водой от лишней соли, очищенные чесночные дольки мелко порубите или пропустите через пресс. Цуккини натрите на тертке. Если у овоща плотная и твердая кожура, очистите ее. Мягкую молодую кожицу можно оставить.

Помидорки черри ополосните и порежьте половинками, цитрусы – крупными дольками. Ломтики хлеба нужно раскрошить в мелкую крошку. Это можно сделать вручную или же воспользоваться блендером.

Смешайте хлебную крошку с половиной каперсов, рубленой петрушкой, измельченным чесноком и лимонной цедрой. Полейте эту смесь оливковым маслом, приправьте специями и хорошо перемешайте. Сверху уложите тертый цуккини, половинки томатов и оставшиеся каперсы с зеленью.

Жаропрочную формочку для запекания смажьте оливковым маслом, затем равномерно уложите рыбные ломтики. Сверху распределите приготовленную смесь. Отправьте форму на 10-12 минут в духовку, разогретую до 200°С. Готовую рыбу-меч украсьте дольками лимона и листиками петрушки.

Рыба-меч с маслом «Тартар»

Оригинальная рыба-меч с маслом тартар – сочное и аппетитное блюдо с яркими пряными нотками, которое придется по вкусу всем любителям интересных и неординарных вкусовых комбинаций. Ароматная рыбка отлично сочетается с любыми гарнирами – рисом, пастой, отварным или жареным картофелем, свежими или тушеными овощами.

• стейки рыбы-меч – 7-8 шт;
• сливочное масло – 7-8 ст. л;
• каперсы – 2 ст. л;
• лук-шалот – 2 шт;
• маринованные корнишоны – 2 шт;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• петрушка;
• смесь молотых перцев, сушеный чеснок;
• соус табаско – 6-7 капель.

Первым делом приготовьте масло Тартар. Чесночные зубчики и лук-шалот мелко порубите и смешайте со сливочным маслом. Всыпьте измельченные каперсы и корнишоны, рубленую зелень петрушки, табаско и все необходимые пряности.

Заверните масло в форме рулетика, оберните пекарской бумагой или пленкой и отправьте в морозильную камеру на 25 минут для застывания.

Стейки рыбы-меч разморозьте естественным путем, оставив на некоторое время на нижней полке холодильника. Для приготовления меченосца можно использовать как гриль, так и обычную сковороду.

Посыпьте рыбные стейки смесью из соли и пряностей, смажьте с двух боков сливочным маслом и выложите на сковороду-гриль. Обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны, периодически поливая растопленным сливочным маслом.

Горячую обжаренную рыбу переложите на тарелку и подавайте с замороженным пряным маслом «Тартар».

Рыба-меч в духовке

Рыба-меч, запеченная в соусе с болгарским перцем и пряными каперсами – сытное и полезное блюдо с интересным вкусом, который удивит гостей. Благодаря запеканию в духовке меченосец получается сочным, нежным и буквально тающим во рту.

• филе рыбы-меч – 3 шт;
• красный и желтый болгарский перец – по 1 шт;
• чесночные зубчики – 5-6 шт;
• оливковое масло – 4-5 ст. л;
• сушеный перец чили – ¼ ч. л;
• свежая зелень петрушки – ¼ пучка;
• сок лимона – 1 ст. л;
• каперсы – 2-3 ст. л;
• сливочное масло – 40-60 г;
• бальзамический уксус – 1 ст. л;
• смесь молотых перцев, сушеный чеснок.

Сливочное масло смешайте с сушеным перцем чили, рубленым чесноком, измельченной зеленью петрушки, лимонным соком и пряностями. Хорошенько перемешайте и полейте этим маринадом рыбные стейки.

На сковороде с разогретым маслом обжарьте 3 чесночных зубчика, порезанные тонкими пластинками. Болгарские перцы очистите от сердцевинок и семян, мякоть порежьте маленькими кубиками, каперсы – кусочками. Всыпьте к чесноку на сковороду и обжарьте еще пару минут. Добавьте бальзамический уксус и лимонный сок.

Противень для запекания смажьте маслом, сверху выложите замаринованные рыбные стейки. Отправьте противень в духовку, разогретую до 200°С, обжаривайте по 5-6 минут с каждой стороны. Извлеките запеченную рыбу-меч и переложите на сервировочную тарелку, сверху полейте овощным соусом.

Кебаб из рыбы-меч

Кебаб – это классическое кавказское блюдо, которое традиционно готовится из рубленого мяса, обжаренного на шампуре. Кебаб из рыбы-меч – оригинальная вариация популярного блюда, которая приведет в восторг гурманов насыщенным, пикантным вкусом.

• стейки рыбы-меч – 4 шт;
• чесночные зубчики – 5-6 шт;
• ломтики консервированного ананаса – 10-12 шт;
• помидоры черри – 13-14 шт;
• горчица – 3-4 ч. л;
• оливковое масло – 4-5 ст. л;
• соевый соус – 60-80 мл;
• лимонный сок – 60-80 мл;
• укроп, розмарин;
• смесь молотых перцев, сушеный чеснок.

Стейки меченосца ополосните под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте средними кусочками размером 2-3 см.

В отдельной тарелке приготовьте маринад – смешайте оливковое масло с измельченными чесночными зубчиками. Добавьте горчицу, лимонный фреш, соевый соус, мелко рубленый укроп, розмарин и пряности. Хорошо перемешайте или взбейте кухонным венчиком. Залейте рыбную заготовку приготовленным маринадом и отправьте в холодильник на 1-1,5 часа.

По истечению указанного времени нанизывайте замаринованную рыбу на деревянные шпажки или шампуры. Чередуйте ломтики меченосца с помидорками черри и кусочками ананаса.

Гриль смажьте сливочным или растительным маслом. Разместите шампуры или шпажки на гриле и обжарьте 6-8 минут, переворачивая рыбу и поливая оставшимся маринадом. Готовый кебаб из рыбы-меч подавайте со свежей зеленью и чесночными гренками.

Меченосец – это вкусная, сочная и полезная рыба, которая относится к деликатесным и даже экзотическим видам. Она славится удивительно вкусным и нежным мясом, сохраняющим сочность и упругость даже после термической обработки. Рыбу-меч можно готовить различными способами – запекать в духовке, обжаривать на сковороде или гриле, тушить и готовить аппетитные рыбные шашлычки. Блюда из меченосца – это всегда беспроигрышный вариант для сытного семейного обеда или оригинального праздничного меню.