Рыба-меч или меченосец – это хищник, обитающий в Средиземном море и Северо-восточной Атлантике. Ее размера могут достигать 4-5 м, а вес – до 500 кг. У рыбы-меч плотное и упругое красное мясо, напоминающее тунца. Существует множество способов, как готовить рыбу-меч – ее сочное мясо идеально подходит для жарки, тушения, запекания, готовки на гриле. Такие блюда считаются истинными деликатесами и могут стать главным украшением на любом праздничном столе.
Какая на вкус рыба-меч
Мясо рыбы-меч считается деликатесом. Оно имеет плотную и упругую структуру, красный или белый цвет – это зависит от питания рыбы. Один из плюсов меченосца – отсутствие чешуи и минимум мелких костей, поэтому его приготовление не вызывает никаких сложностей.
Меченосец обладает очень нежным, сочным и вкусным мясом, без характерного «рыбного» аромата. В российских супермаркетах эта деликатесная рыба чаще всего продается в виде замороженного филе или же стейков в вакууме, готовых к дальнейшей термической обработке.
Рыба-меч «Парированная алла пиастра»
Экзотическая рыба-меч может стать основой для приготовления различных блюд, ведь ее мясо не теряет сочность и упругость после жарки, тушения, запекания и других видов термической обработки.
Мясо имеет деликатный и благородный вкус, который гармонично подчеркивается ароматными пряностями, свежими помидорами, болгарским перцем, луком и другими овощами, каперсами и итальянскими пряными томатами. Экзотическая рыба меч по рецепту «Парированная алла пиастра» станет изысканным украшением праздничного меню и удивит самых требовательных гурманов.
Для приготовления рыбы-меч «Парированная алла пиастра» понадобятся следующие ингредиенты:
- Филе рыбы 3 шт
- Панировочные сухари 5 ст. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Зелень по вкусу
- Специи и Приправы по вкусу
- Благородный вкус мяса меченосца гармонично оттеняют различные специи – сушеный чеснок, смесь молотых перцев, кайенский перец или паприка, тмин и розмарин, кориандр или тимьян.
-
Рыбные стейки разморозьте естественным способом, оставив на некоторое время на нижней полке холодильника. Крупные рыбные стейки порежьте порционными кусочками средних размеров.
-
В отдельной тарелке перемешайте панировочные сухарики с мелко рубленым укропом и петрушкой, чесночными зубчиками, пропущенными через пресс, а также пряностями.
-
Обваляйте каждый кусочек рыбы-меч в приготовленной панировке.
-
Обжарьте стейки на раскаленной пиастре или обычной сковороде с обеих сторон до золотистой, румяной корочки – примерно 6-7 минут.
Обжаренную рыбу-меч переложите на тарелку, украсьте ломтиками лимона, веточками свежего базилика или петрушки.
Калорийность
Рыба-меч относится к полезным и диетическим продуктам. В 100 г сырого мяса содержится 140 ккал. При запекании в духовке энергетическая ценность рыбы снижается до 110 ккал, при обжарке на масле повышается до 225-250 ккал.
Запеченная рыба-меч
Запеченная рыба-меч – это оригинальное, вкусное и аппетитное блюдо, которое станет сытным семейным обедом или изысканным романтическим ужином. При запекании в духовке меченосец сохраняет аккуратную форму, сочность и все полезные вещества, а румяная, хрустящая корочка придает рыбе аппетитный внешний вид.
- филе рыбы-меч – 540-560 г;
- помидоры черри – 11-13 шт;
- цуккини – 1-2 шт;
- лимон – ½ шт;
- чесночные зубчики – 2-3 шт;
- каперсы – 4-5 ст. л;
- хлеб – 60-80 г;
- свежая зелень петрушки – ½ пучка;
- сок лимона – 2 ст. л;
- лимонная цедра – 2 ст. л;
- оливковое масло – 3-4 ст. л;
- смесь молотых перцев, пряности по вкусу.
В первую очередь подготовьте рыбу. Ополосните ее под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте крупными порционными кусками.
Петрушку мелко порубите, каперсы ополосните под сточной водой от лишней соли, очищенные чесночные дольки мелко порубите или пропустите через пресс. Цуккини натрите на тертке. Если у овоща плотная и твердая кожура, очистите ее. Мягкую молодую кожицу можно оставить.
Помидорки черри ополосните и порежьте половинками, цитрусы – крупными дольками. Ломтики хлеба нужно раскрошить в мелкую крошку. Это можно сделать вручную или же воспользоваться блендером.
Смешайте хлебную крошку с половиной каперсов, рубленой петрушкой, измельченным чесноком и лимонной цедрой. Полейте эту смесь оливковым маслом, приправьте специями и хорошо перемешайте. Сверху уложите тертый цуккини, половинки томатов и оставшиеся каперсы с зеленью.
Жаропрочную формочку для запекания смажьте оливковым маслом, затем равномерно уложите рыбные ломтики. Сверху распределите приготовленную смесь. Отправьте форму на 10-12 минут в духовку, разогретую до 200°С. Готовую рыбу-меч украсьте дольками лимона и листиками петрушки.
Рыба-меч с маслом «Тартар»
Оригинальная рыба-меч с маслом тартар – сочное и аппетитное блюдо с яркими пряными нотками, которое придется по вкусу всем любителям интересных и неординарных вкусовых комбинаций. Ароматная рыбка отлично сочетается с любыми гарнирами – рисом, пастой, отварным или жареным картофелем, свежими или тушеными овощами.
- стейки рыбы-меч – 7-8 шт;
- сливочное масло – 7-8 ст. л;
- каперсы – 2 ст. л;
- лук-шалот – 2 шт;
- маринованные корнишоны – 2 шт;
- чесночные зубчики – 2-3 шт;
- петрушка;
- смесь молотых перцев, сушеный чеснок;
- соус табаско – 6-7 капель.
Первым делом приготовьте масло Тартар. Чесночные зубчики и лук-шалот мелко порубите и смешайте со сливочным маслом. Всыпьте измельченные каперсы и корнишоны, рубленую зелень петрушки, табаско и все необходимые пряности.
Заверните масло в форме рулетика, оберните пекарской бумагой или пленкой и отправьте в морозильную камеру на 25 минут для застывания.
Стейки рыбы-меч разморозьте естественным путем, оставив на некоторое время на нижней полке холодильника. Для приготовления меченосца можно использовать как гриль, так и обычную сковороду.
Посыпьте рыбные стейки смесью из соли и пряностей, смажьте с двух боков сливочным маслом и выложите на сковороду-гриль. Обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны, периодически поливая растопленным сливочным маслом.
Горячую обжаренную рыбу переложите на тарелку и подавайте с замороженным пряным маслом «Тартар».
Рыба-меч в духовке
Рыба-меч, запеченная в соусе с болгарским перцем и пряными каперсами – сытное и полезное блюдо с интересным вкусом, который удивит гостей. Благодаря запеканию в духовке меченосец получается сочным, нежным и буквально тающим во рту.
- филе рыбы-меч – 3 шт;
- красный и желтый болгарский перец – по 1 шт;
- чесночные зубчики – 5-6 шт;
- оливковое масло – 4-5 ст. л;
- сушеный перец чили – ¼ ч. л;
- свежая зелень петрушки – ¼ пучка;
- сок лимона – 1 ст. л;
- каперсы – 2-3 ст. л;
- сливочное масло – 40-60 г;
- бальзамический уксус – 1 ст. л;
- смесь молотых перцев, сушеный чеснок.
Сливочное масло смешайте с сушеным перцем чили, рубленым чесноком, измельченной зеленью петрушки, лимонным соком и пряностями. Хорошенько перемешайте и полейте этим маринадом рыбные стейки.
На сковороде с разогретым маслом обжарьте 3 чесночных зубчика, порезанные тонкими пластинками. Болгарские перцы очистите от сердцевинок и семян, мякоть порежьте маленькими кубиками, каперсы – кусочками. Всыпьте к чесноку на сковороду и обжарьте еще пару минут. Добавьте бальзамический уксус и лимонный сок.
Противень для запекания смажьте маслом, сверху выложите замаринованные рыбные стейки. Отправьте противень в духовку, разогретую до 200°С, обжаривайте по 5-6 минут с каждой стороны. Извлеките запеченную рыбу-меч и переложите на сервировочную тарелку, сверху полейте овощным соусом.
Кебаб из рыбы-меч
Кебаб – это классическое кавказское блюдо, которое традиционно готовится из рубленого мяса, обжаренного на шампуре. Кебаб из рыбы-меч – оригинальная вариация популярного блюда, которая приведет в восторг гурманов насыщенным, пикантным вкусом.
- стейки рыбы-меч – 4 шт;
- чесночные зубчики – 5-6 шт;
- ломтики консервированного ананаса – 10-12 шт;
- помидоры черри – 13-14 шт;
- горчица – 3-4 ч. л;
- оливковое масло – 4-5 ст. л;
- соевый соус – 60-80 мл;
- лимонный сок – 60-80 мл;
- укроп, розмарин;
- смесь молотых перцев, сушеный чеснок.
Стейки меченосца ополосните под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте средними кусочками размером 2-3 см.
В отдельной тарелке приготовьте маринад – смешайте оливковое масло с измельченными чесночными зубчиками. Добавьте горчицу, лимонный фреш, соевый соус, мелко рубленый укроп, розмарин и пряности. Хорошо перемешайте или взбейте кухонным венчиком. Залейте рыбную заготовку приготовленным маринадом и отправьте в холодильник на 1-1,5 часа.
По истечению указанного времени нанизывайте замаринованную рыбу на деревянные шпажки или шампуры. Чередуйте ломтики меченосца с помидорками черри и кусочками ананаса.
Гриль смажьте сливочным или растительным маслом. Разместите шампуры или шпажки на гриле и обжарьте 6-8 минут, переворачивая рыбу и поливая оставшимся маринадом. Готовый кебаб из рыбы-меч подавайте со свежей зеленью и чесночными гренками.
Меченосец – это вкусная, сочная и полезная рыба, которая относится к деликатесным и даже экзотическим видам. Она славится удивительно вкусным и нежным мясом, сохраняющим сочность и упругость даже после термической обработки. Рыбу-меч можно готовить различными способами – запекать в духовке, обжаривать на сковороде или гриле, тушить и готовить аппетитные рыбные шашлычки. Блюда из меченосца – это всегда беспроигрышный вариант для сытного семейного обеда или оригинального праздничного меню.