Как вкусно и просто приготовить жульен из морепродуктов

Жульен – это вкусное, нежное и любимое многими блюдо французской кухни. Обычно готовят его из грибов. Но для ценителей средиземноморской кухни есть уникальные рецепты, где в качестве основных ингредиентов используются морепродукты. Жульен из морепродуктов получается питательным и очень вкусным.

Жульен из морепродуктов

Морепродукты в таком варианте приготовления отличаются нежным сливочным вкусом, мягкой структурой и бесподобным ароматом, который не оставит равнодушным самого взыскательного гурмана.

• 
  Переложить морепродукты в дуршлаг и несколько раз обдать кипятком. После того как стечёт лишняя жидкость, обсушить морских обитателей и мелко нарезать.
• 
  Репчатый лук очистить от шелухи и ополоснуть водой. Мелко порубить острым ножом. Обжарить в масле до лёгкого золотистого цвета.
• 
  Добавить морепродукты и готовить 5-7 минут. Затем влить сметану, дать закипеть и убавить огонь. Готовить до загустения примерно 10 минут, не забывая периодически помешивать.
• 
  Переложить в подготовленные мисочки и посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 106.88;
• Б 12.5;
• Ж 4.62;
• У 1.63.

Подать к столу, разместив на красивом подносе, обязательно присыпав рубленной зеленью.

Жульен с кальмарами и креветками

Эту закуску принято подавать в качестве перекуса перед основным блюдом, чтобы раззадорить аппетит.

Продукты:

• креветки – 500 г;
• мука пшеничная – 50 г;
• отварные кальмары – 150 г;
• молоко – 200 г;
• масло сливочное – 40 г.

Если креветки куплены в очищенном виде, тогда для рецепта их понадобится 150 грамм.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 134.7;
• Б 16.28;
• Ж 5.32;
• У 5.36.

Порции – 4. Время готовки – 30 минут.

Если в процессе приготовления все же образовались комочки в соусе, то необходимо процедить смесь через сито.

Процесс готовки:

1. Кальмары порезать тонкими полукольцами и переложить в небольшую по размеру форму для запекания.
2. Креветки очистить и переложить туда же.
3. Молоко нагреть до тёплого состояния.
4. В сотейнике растопить сливочное масло.
5. Частями всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы исключить появление комков.
6. Постепенно добавить смесь в молоко и вымесить, не забыв посолить по вкусу.
7. Залить морепродукты получившимся соусом.
8. Поместить форму в духовой шкаф и готовить 15 минут при температуре 200 градусов.

Как правило, жульен не перекладывают в другую посуду, а подают сразу с пылу с жару. Поэтому готовить можно сразу в металлических порционных кокотницах.

Жульен с креветками и грибами

Эта вкусная и оригинальная закуска станет прекрасным украшением праздничного стола. Когда хочется угостить своих близким чем-то по-настоящему вкусным, это блюдо подойдёт как нельзя лучше.

Потребуется:

• грибы – 0,5 кг;
• креветки (крупные) – 7 шт.;
• луковица – 80 г;
• сливки – 200 мл;
• растительное масло – 7 мл;
• сыр – 100 г;
• соль, черный перец – по 1 щепотке;
• зелень.

Немного мускатного ореха и прованских трав будут в этом блюде нелишними.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 93.55;
• Б 7.48;
• Ж 6.16;
• У 2.05.

Порций – 7. Время приготовления – 35 мин.

Для этого рецепта отлично подойдут шампиньоны. Они быстро готовятся и мыть их не нужно, достаточно счистить кожицу со шляпки и протереть салфеткой.

Пошаговый рецепт:

1. Лук очистить, промыть и измельчить.
2. Обжарить в масле до прозрачного состояния.
3. Грибы почистить и промыть, тонко нарезать.
4. Обжарить вместе с луком до полуготовности.
5. Вскипятить воду, добавить при желании лавровый лист и соль, отварить рачков в течение 2 минут. Откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечёт лишняя жидкость.
6. К обжаренным грибам влить сливки, добавить специи и присыпать рубленной зеленью.
7. Убавить огонь и тушить до готовности.
8. Сыр натереть на крупной тёрке.
9. Подготовить формочки для запекания. Переложить в них грибы и уложить в каждую по креветке.
10. Щедро присыпать сыром и отправить в духовку.
11. Запекать до появления золотистой корочки.

Подать к столу, не забыв разместить рядом с кокотницей ложечки.

Жульен из морского коктейля

Французы – большие ценители изысканных блюд. Это блюдо гармонично сочетает в себе вкусы и ароматы различных продуктов и специй.

Ингредиенты:

• морской коктейль – 1 пакет;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• мука пшеничная – 2,5 ст. ложки;
• сыр пармезан – 70 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сливки – 500 мл;
• соль, черный перец.

Часто морепродукты продаются в замороженном виде. Для приготовления тушки бланшируют пару минут в кипятке или раскаленном масле. Варёно-мороженые продукты и вовсе не требуют приготовления, достаточно ошпарить их кипятком и промыть от песка.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 154.6;
• Б 7.87;
• Ж 10.37;
• У 6.55.

Порций – 5. Время приготовления – 1 час.

Чтобы блюдо получилось более питательным, сливки стоит брать пожирнее, а сыр желательно выбирать полутвердых сортов, так он быстрее расплавится.

Пошаговый рецепт:

1. Вскипятить воду, посолить и проварить морепродукты не дольше 2 минут. Откинуть на дуршлаг и позволить жидкости стечь. Затем переложить в стеклянную форму.
2. Поджарить на сухой сковороде муку до золотистого цвета.
3. Добавить сливочное масло и быстро перемешать, чтобы не образовалось комочков.
4. Влить сливки, добавить специи и нагреть до загустения.
5. Залить соусом приготовленные ранее продукты.
6. Толстым слоем распределить сверху натёртый сыр.
7. Запекать при температуре 200 градусов до образования румяной корочки.

Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу горячим, пока оно источает необычайно аппетитный сливочный аромат.

Жульен из мидий

Когда хочется разнообразить жульен, придать оригинальности и новизны, стоит приготовить мидии. По консистенции они похожи на грибы, а значит, идеально подойдут для этого блюда.

Ингредиенты:

• мидии – 250 г;
• молоко – 220 мл;
• шампиньоны – 200 г;
• мука – 2,5 ст. ложки;
• лук – ½ шт.;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• постное масло – 10 мл;
• сыр – 70 г;
• специи и свежая зелень по вкусу.

Важно! Чтобы сделать закуску более сытной, молоко стоит заменить сметаной или жирными густыми сливками.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 120.1;
• Б 7.09;
• Ж 7.08;
• У 7.11.

Порций – 2. Время приготовления – 36 мин.

Сыр следует выбирать, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения. Он способен придать блюду пикантные нотки остроты, горчинки или сделать блюдо более нежным и деликатным.

Пошаговый рецепт:

1. Разогреть сковороду и выложить мидии.
2. Обжаривать около 3 минут, пока жидкость не испарится.
3. В сотейнике обжарить лучок и грибы, переложить к мидиям.
4. Перемешать и тушить всё вместе 4 минут.
5. Всыпать на сухую сковороду муку, соединить с растопленным сливочным маслом и перемешать.
6. Влить тонкой струйкой молоко, не переставая помешивать.
7. Посолить и ввести специи.
8. В огнеупорные порционные формочки разложить грибы и мидии.
9. Сверху обильно посыпать сыром.
10. Поместить в духовку и запекать 15 минут.

Готовое блюдо подать горячим, присыпав рубленной зеленью.

Жульен с кальмарами и грибами

Этот кулинарный шедевр удивит простотой приготовления и порадует нежным, необычным вкусом.

Продукты:

• кальмары – 500 г;
• масло растительное – 15 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сыр твёрдый – 100 г;
• грибы – 150 г;
• сметана – 200 г;
• соль.

При выборе кальмаров на рынке стоит отдать предпочтение тем, что поменьше размером, их мясо нежнее и мягче.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 124.35;
• Б 12.85;
• Ж 7.39;
• У 2.33.

Порции – 2. Время готовки – 30 мин.

Важно! Кальмаров необходимо размораживать в холодильнике, разместив на нижней полке. Это позволит сохранить их вкус, аромат и структуру мяса.

Процесс готовки:

1. Очищенные кальмары залить холодной солёной водой и дать время оттаять.
2. После этого промыть, промокнуть от лишней влаги и нарезать тонкими полукольцами.
3. Лук очистить и ополоснуть водой. Нашинковать мелкими кубиками.
4. Грибы очистить и протереть салфетками.
5. Нарезать тонкими пластинами.
6. Сыр натереть на тёрке.
7. Лучок обжарить в течение 4 минут.
8. Добавить грибы и тушить до выпаривания жидкости, переложить в другую посуду.
9. Добавить в сковороду кальмары и бланшировать в жиру 5 секунд.
10. Соединить все составляющие и заправить сметаной.
11. Посолить, поперчить и перемешать. Затем переложить в керамическую форму для запекания, присыпать сыром и готовить 7 минут, пока сыр не расплавится и не приобретет аппетитный цвет и хрустящую корочку.

Жульен можно готовить порционно, выложив начинку в тарталетки из песочного теста. А ещё лучше, если оформить блюдо в багете. Такое блюдо точно удивит гостей.

Вот что потребуется:

• багет – 2 шт.;
• сыр – 150 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• сливки – 50 мл;
• лук – 2 шт.;
• кальмары – 250 г;
• любые специи по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 208.7;
• Б 11.25;
• Ж 6.14;
• У 27.57.

Порций – 3. Время приготовления – 25 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Грибы почистить, нарезать и обжарить в масле.
2. Добавить лук, нарезанный кубиками, и тушить до полуготовности.
3. Присыпать мукой и перемешать.
4. Влить сливки и добавить специи.
5. Добавить морепродукт и тушить 1-2 минуты, снять с огня.
6. Багет нарезать средними по толщине ломтиками и сверху разложить начинку.
7. Разместить на противне и посыпать сыром.
8. Отправить в духовку, запекать 10 минут, перевести в режим «гриль» и дать верху подрумяниться.

Разложить на сервировочное блюдо и украсить листиками свежей мяты или базилика.