Двустворчатые моллюски устрицы плотно вошли в рацион гурманов, знающих о пользе и необыкновенном вкусе уникального морепродукта. Для выбора раковин, обработки, приготовления к столу существует ряд правил, с которыми следует ознакомиться на первых этапах приобщения к деликатесу. Устрица хасанская – наиболее эстетичный сорт этих моллюсков, подаваемых в элитных ресторанах.
Характеристика хасанской устрицы
Этот вид диких моллюсков считается самым красивым представителем семейства Ostreidae. Ее тонкостенная раковина почти округлой формы, с волнообразными зубчатыми выступами по краям, с бело-голубым внутренним перламутровым слоем. Внешний цвет створок от белоснежного, зеленоватого до нежно-лилового. Диаметр варьирует от 8 до 12 см, вес столовых экземпляров 100-300 г.
Мясо кремово-розового цвета имеет слабосоленый сладковатый вкус с ореховым или сливочным привкусом.
Важно! Ценность хасанской устрицы объясняется ее произрастанием в естественных условиях подводных скал Японского моря. Химический состав продукта характеризуется богатым составом микроэлементов, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот.
Образ жизни устриц
Форма устричных раковин повторяет изгибы поверхности, на которых крепится моллюск. Поэтому индивидуальная изменчивость значительна не только у различных видов, но и у каждой особи. Раковины асимметричные, неравномерной толщины, с многочисленными выступами, зубцами. Бывают округлой, овальной, удлиненной формы. Самая крупная гигантская Crassostrea gigantissima имеет длину до 38 см.
Крепятся раковины при помощи прочных нитей, выделяемых моллюсками – биссус.
Строение тела
Тело моллюсков – мантия, плотно прилегает к внутренней поверхности створок известковой раковины, которую мантия синтезирует. Устрицы имеют парные жабры, желудок, кишечник. Створки раковины замыкают два продолговатых мускулистых образования – аддукторы. Для раскрытия своей раковины моллюск ослабляет замыкающие мускулы.
Устрицы не имеют мускулистой ноги, так как ведет прикрепленный образ жизни. Отсутствуют также сифоны, характерные для большинства двустворчатых моллюсков. Роль питания и дыхания выполняют реснитчатые жабры, которые создают поток воды при помощи мерцательных волосков. 1 особь устрицы может прокачать в сутки до 40 л воды. Органические вещества, микроскопические обитатели этой воды остаются в теле моллюска, составляя его рацион питания.
Размножение и развитие
Обратите внимание! Устрицы – двуполые существа, но их пол на протяжении жизни периодически изменяется. Молодые 1-2-летние особи начинают половую жизнь в роли самца. Более зрелые 3-5-летние моллюски становятся самками. Они откладывает яйца, задерживающиеся несколько дней в мантийной полости. После метания яиц самка трансформируется в самца и продуцирует сперматозоиды для оплодотворения.
Одна самка может отложить за сезон до 900000 яиц. Только часть из них остаются живыми, остальные поедаются многочисленными морскими обитателями.
Из оплодотворенных яиц вылупляются плавающие личинки велигер. Они формируют раковину, образуется мускулистая нога. Личинки (спат) плавают несколько дней, выбирая место для постоянной жизни. После прикрепления при помощи биссусов нога редуцируется на протяжении 2,5 месяцев.
Обычно устрицы образуют крупные колонии, называемые банками. Их естественными врагами являются морские звезды, брюхоногие моллюски рапаны, сверлящие губки-клионы, ракообразные. Живут эти моллюски до 30 лет.
Виды
В семействе устричных насчитывается около 50 видов. Большинство из них предпочитают теплые моря, но наиболее ценные для питания обитают в умеренно холодных океанических водах. Европейская устрица добывается в прибрежных заливах вблизи Норвегии, Ирландии.
Большинство ферм по производству, разведению и добыче устриц пищевых и жемчужных сортов расположены в прибрежных заливах Средиземноморья.
Виды подразделяются на две группы по форме раковины:
- плоская;
- глубокая.
Сорта устриц подразделяются в зависимости от условий произрастания и добычи (температура, соленость) в естественных условиях морей, либо фермерских, в средних или северных широтах. Есть ряд сортов, родственных хасанскому, несколько варьирующих по вкусу, о которых необходимо упомянуть.
Ромаринка
Этот сорт плоской разновидности характеризуется небольшим размерами (60-150 г) и нежным мясом. Получен при гибридизации известных видов Императорской и Хасанской устриц.
Раковина удлиненно-овальная, от серо-коричневого до болотного цвета. Добывается в заливе Петра Великого, в месте впадения нескольких рек в Японское море. Сезонные колебания солености от высокой до опресненной речными водами создают условия для гибридизации и получения яркого вкуса мяса, с богатым привкусом.
Изумрудная
Изумрудный сорт хасанской устрицы поражает воображение цветом мяса. Он действительно имеет нежно-зеленый прозрачный оттенок и напоминает драгоценный минерал. Имеет яркий йодистый соленый привкус со сладковатым послевкусием.
Мясо богато цинком, йодом, железом, медью, селеном. Насыщено витаминами группы В, Д, Е.
Приморская
Название устрицы соответствует месту ее произрастания и добычи. В экологически чистых заливах Приморского края аквалангисты собирают этих моллюсков на большой глубине. Большой процент омега 3 жирных кислот, а также ценные минералы, витамины В, Д, РР в составе мяса поднимает рейтинг этой небольшой устрицы (70-100 г).
Каменная
Эта устрица имеет другое название – голубая. Ее раковина с голубоватым оттенком помогает моллюску маскироваться среди подводных камней Индийского океана. Высокое содержание белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минералов, а также неповторимый вкус высоко оценены гурманами.
Анивская
В Анивском заливе острова Сахалин обитает этот вид устриц. Имеет продолговатую форму раковины, зеленый цвет. Очень популярна благодаря яркому солоновато-сладкому вкусу с ореховым послевкусием. Высоко ценится в соседней Японии.
Дальневосточная
Одна из любимых ценителями, дальневосточная устрица способствует омоложению организма благодаря ее составу. Как и многие другие сородичи, она обладает свойствами афродизиака, разжижает кровь, поддерживает сердечную мышцу.
Удовольствие, получаемое от свежеприготовленного, открытого специальным ножом морепродукта, равно его пользе. Нежный вкус мяса, насыщенного витаминами, минералами, жирными кислотами, оставляет долгое сливочно-ореховое послевкусие с солоноватым оттенком.
Сущестdует много других сортов устриц, кроме перечисленных. Среди них нельзя не упомянуть устрицу белон. Их добывают на севере Бретани во Франции. Название этого сорта соответствует прибрежной деревне, в которой этот вид первично обитал. Имеет грязновато-белую окраску, обладает сильным запахом и вкусом, с йодистым привкусом.
Места обитания и добычи устриц
Ареал представителей устричных простирается вдоль побережья Атлантического океана, Средиземноморья, в Мексиканском заливе Северной Америки. Они также распространены в мелководных заливах Японского и Охотского морей, где вода в летние сезоны прогревается до 16°С и выше. Предпочитают места в зонах океанического прилива.
Адаптивные свойства позволяют моллюскам приспосабливаться к жизни в разнообразных условиях солености и температуры.
Обратите внимание! Хасанская устрица произрастает диким способом, в прибрежных глубоководных скалах заливов Амурского и Петра Великого с быстрым течением. Добыча этого вида затруднена, производится при помощи специально обученных водолазов.
Польза и вред для организма человека
Полmзу устричного мяса трудно переоценить. В составе присутствуют:
- животные углеводы гликогены,
- белки,
- жирные кислоты омега 3.
Из минералов самые незаменимые:
- йод;
- кальций;
- калий;
- медь;
- железо;
- высокая концентрация биологических соединений цинка способствует стимуляции половых гормонов человека, повышает либидо.
- Представлены многие витамины группы В;
- кальциферол (Е);
- витамин Д.
Калорийность мяса одной устрицы приравнивается к стакану молока, но биологическая ценность незаменимых аминокислот и других перечисленных ингредиентов несравнимо выше.
Внимание! Если устрица приготовлена к столу, срезана с раковины, то употребить ее необходимо как можно быстрее. В противном случае можно получить отравление.
Известны случаи серьезных пищевых отравлений устрицами, добытыми кустарным способом.
Эти печальные события не должны стать препятствием для ценителей уникального продукта моря. Добытые специалистами-знатоками в чистых природных условиях, выращенные на многочисленных фермах устрицы обогащают человеческий рацион, улучшая качество жизни.
