Как правильно хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Правильное хранение продуктов – это очень важная и непростая задача. Даже самый качественный продукт с длительным сроком хранения может быть испорчен при несоблюдении элементарных правил. Особенно это касается рыбы. Рассмотрим, как хранить воблу и другие виды вяленой рыбы.

Основные правила хранения

Многие ошибочно предполагают, что вяленая и сушеная рыбка не отличаются. Это правда лишь отчасти, некоторые отличия все-таки есть:

  • Уровень влаги в вяленой рыбе составляет 40-50% (это непосредственно зависит от вида рыбы), а в сушеной — до 35%.
  • Вяленая рыба всегда предварительно засаливается, сушить же можно как свежую, так и соленую рыбу.
  • Вяленая рыба всегда очень жирная, сушеная обладает средней жирностью.
  • Вяление рыбы длится 2-3 недели, сушат же рыбу холодным способом в течение 1,5-2 месяцев или горячим способом за 5-6 часов.
Как хранить вяленую рыбу
Яндекс картинки

Чтобы продукт можно было долго хранить, важно, чтобы он отличался высоким качеством:

  • Тушка должна быть упругой, но не пересушенной. Твердая и пересушенная тушка для длительного хранения непригодна, так как усохнет еще больше. При сгибании хорошо провяленной рыбы приходится прилагать небольшие усилия, разломов при этом не образуется.
  • Не подходит для хранения водянистая рыба, на поверхности которой присутствует липкий налет.
  • В норме цвет мяса вяленой рыбы светло-серый или светло-коричневый. Наличие желтоватого оттенка мяса свидетельствует о его несвежести. Яркий желтый цвет мяса указывает на очаг, в котором уже развивается плесень или даже насекомые.
  • Нельзя закладывать на хранение вяленую рыбу даже с незначительным тухлым запахом.
  • При хранении нельзя допускать, чтобы на тушки попадали лучи солнца. Требуемая влажность при этом 70-80%, это не даст продукту пересохнуть.

Вяление – это одна из разновидностей сушки продуктов органического происхождения, при котором они обезвоживаются естественным образом при температуре не более +40 градусов.

Во время вяления в продукте происходят сложные биохимические процессы. При этом под воздействием солнечного света в продукте снижается влажность и активизируются ферменты. В результате идет образование сложных белково-липидных комплексов, из-за этого продукт приобретает характерную консистенцию и вкусовые качества. В вяленом продукте жир распределен равномерно в толще мышц, поэтому и выглядит он более привлекательно. По этой же причине вяленые изделия дольше хранятся, жиры не так склонны к прогоранию.

История вяления рыбы и мяса уходит своими корнями в глубокую древность, это самый древний способ консервации продуктов. Сейчас его тоже широко используют. Несмотря на трудоемкость, готовый продукт имеет высокую ценность и стоимость.

В холодильнике

Наиболее подходящее место для хранения вяленой рыбы – это холодильник. Здесь не только сохраняется оптимальный температурный режим, но и поддерживается приемлемая влажность. Лучше всего закладывать продукт на нижнюю полку. Предотвратить распространение рыбного запаха по холодильнику поможет пергаментная бумага, используемая для выпечки.

Полиэтиленовый пакет – не самый лучший вариант, в нем рыба задохнется и появится неприятный запах. Такой вариант позволит хранить вяленую рыбку до 6 месяцев.

В соответствии с государственными стандартами под краткосрочным хранением принято понимать срок до 1 месяца, под долгосрочным – до 1 года. Есть также ГОСТы по вяленой рыбе, согласно которым продукт с содержанием жира до 10% можно хранить 4 месяца, если же его более 10% – всего 2 месяца. При хранении вяленой рыбы в домашних условиях одну из главных функций выполняет упаковка.

Как хранить вяленую рыбу
Яндекс картинки

При хранении, особенно долгосрочном, рыбу нужно периодически перебирать. Отбраковке подлежат:

  • Продукты с неприятным запахом. Если в какой-то рыбке он уже есть, ее нужно сразу же убрать от остальных.
  • Пожелтевшие тушки. Не задумываясь, следует убрать тушки с желтым брюхом, зеленоватыми или сероватыми жабрами, нарушением поверхности кожи. Здесь важно определить, что налет именно желтый. Иногда на тушке появляется налет белого цвета и это вполне допустимо. Он образуется в результате кристаллизации соли, но там присутствуют частицы плесени. Такую тушку нужно вымочить в солевом растворе, завернув в ткань, и употребить в пищу.
  • Рыбу, чешуя которой покрылась слизью, даже если она пока присутствует лишь на жабрах
  • Рыбу, при надавливании на которую вмятина долгое время (или совсем) не разравнивается.
  • Если мясо отходит от костей или уже началось развитие паразитов, тушку следует незамедлительно выбросить.

Как хранить сушёную рыбу в морозилке

Заморозка – это очень простой способ хранения, к тому же самый безопасный и длительный. При соблюдении всех правил продукт может храниться до 1 года – это максимальный срок.

Вот как правильно хранить вяленую рыбу:

  • Самое главное, чтобы продукт был правильно завялен. Если в рыбе сохранилось больше влаги, чем положено, то тушки могут примерзнуть друг к другу. Если рыбка хорошо провялена и в ней достаточное количество соли, то она не смерзнется между собой.
  • Перед закладкой на хранения рыбку нужно тщательно упаковать в пергаментную бумагу или газеты и только после этого переложить в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет. Таким образом можно успешно избежать распространения резкого рыбного запаха по холодильнику. Но лучше всего хранить вяленую рыбу в домашних условиях в морозилке, где больше не содержится никаких других продуктов. Если же есть соседство с прочими продуктами, рыбу нужно упаковывать максимально герметично.
Как хранить вяленую рыбу
Яндекс картинки

Температура в морозилке должна быть в пределах от -5 до -18 градусов. Рыба не должна подвергаться частым разморозками повторным заморозкам.

Заморозка позволяет сохранить вкус рыбы. Для разморозки нужно выдержать ее на ткани или бумаге, чтобы впиталась выступающая влага.

Как хранить сушёную рыбу в вакуумном пакете

Создание безвоздушного пространства – идеальный вариант. Таким образом полностью исключается возможность запуска процессов окисление. Вакуумный упаковщик можно приобрести в магазине по доступной цене, он прослужит долгие годы. В комплекте есть как специальные пакеты, так и вакуумный насос.

Как хранить вяленую рыбу
Яндекс картинки

Теперь вакуумное хранение продуктов может позволить себе каждый. При этом рыбу в вакуумных пакетах можно хранить просто в холодильнике, а можно поместить в морозилку на протяжении 6-12 месяцев соответственно. В упаковку рыбные тушки укладывают в один слой, затем насосом откачивается воздух и пакет тщательно закупоривается. После этого даже при температуре +15-+20 градусов сушеную рыбу можно успешно хранить до 3 месяцев без потери ее вкусовых качеств.

На воздухе

Допускается хранить продукт до 1 месяца на воздухе. Для этого необходимо выбрать место на открытом воздухе, но такое, чтобы туда не попадали прямые солнечные лучи. Оптимальный вариант – место под навесом на сквозняке, но с надежной защитой от ультрафиолета.

Предварительно рыбку нанизывают на крепкую веревку, продев ее через головы. Понятно, что такое хранение целесообразно только в теплое время года с весны по осень. Зимой рыба попросту замерзнет и будет оттаивать при наступлении каждой оттепели. Если уже появились насекомые на улице, то рыбу следует затянуть марлей. Жители квартир могут хранить вяленую рыбку на балконе, если он выходит на северную сторону или имеет защиту от солнца.

Как хранить вяленую рыбу
Яндекс картинки

Главная проблема при таком способе хранения — мухи. Им хватает нескольких секунд для того, чтобы отложить свои личинки на рыбные тушки. Как только они появятся на продукте, он автоматически становится непригодным к употреблению. Зачастую рыбку оборачивают марлей, но даже через нее личинки мух могут попасть. Предварительная обработка тушек раствором из уксуса и растительного масла (6:4) запросто решает эту проблему.

В стеклянной банке

Данный способ имеет много общего с хранением в вакуумной упаковке. Однако здесь не требуется приобретать оборудование. Необходимо запастись чистыми стеклянными банками (если рыбы много, подойдут банки объемом от 3 л). Они должны плотно закручиваться крышками.

Банки нужно тщательно промыть и обдать горячим паром. На дно каждой банки следует высыпать небольшое количество соли, затем туда помешается рыбка. Более крупные тушки придется порезать на куски, небольшие влезут целиком.

Как хранить вяленую рыбу
Яндекс картинки

В банку с рыбой нужно поместить небольшую свечу и поджечь ее, плотно закрыв банку крышкой. Когда свеча потухнет, это будет означать, что создалось безвоздушное пространство. Банки нужно поместить в темное прохладное место, так продукт будет храниться достаточно долго.

В жестяной банке

Банка из жести – не такой распространенный предмет, как стеклянная тара. Но если она есть, то в ней вполне можно хранить вяленую рыбу. Все, что необходимо – это сложить в нее продукт (убедившись, что отсутствуют подпорченные тушки) и поместить емкость в холодильник.

Рыба будет надежно защищена от кислорода, следовательно, в ней не начнутся гнилостные процессы, а сам холодильник не пропахнет запахом продукта.

В фольге

Сама фольга – не самый хороший вариант для хранения рыбы, так как продукт в ней быстро задыхается. Если перед закладкой на хранение обернуть вяленую рыбку фольгой, можно предотвратить образование плесени и пожелтения продукта. Важно сделать это так, что фольга не слишком плотно прилегала к рыбе. Также для доступа кислорода можно проделать небольшие отверстия в фольге.

Важно! Для увеличения срока хранения вяленой рыбки, необходимо сначала обернуть ее пергаментом или газетой, а после этого упаковать в фольгу.

Использование ящика для хранения

Ящик должен быть плотно сколочен, обязательно иметь крышку. Изнутри ящик следует тщательно простелить марлей.

Каждую тушку желательно обернуть бумагой для предотвращения контакта друг с другом и материалом. Уложив рыбу в тару, нужно также прикрыть ее сверху тканью и закрыть ящик. Емкость с продуктом нужно поместить в прохладное место. Если все сделано правильно, хранение может продлиться 3-6 месяцев.

Для этих же целей можно применить плотный мешок из ткани. Рыбу перед закладкой в него также следует обернуть бумагой. Мешок затем подвешивается в прохладном месте.

В рассоле

Неплохой способ хранения, позволяющий сохранить вяленую рыбку на протяжении 3-6 месяцев. Для этого нужно приготовить подходящую тару (к примеру, стеклянные банки), уложить туда рыбу и залить крепким соляным раствором, плотно закрыть банки крышками.

Как хранить вяленую рыбу
Яндекс картинки

У рыбы предварительно следует отрезать хвосты. Перед тем, как употреблять продукт в пищу, его необходимо будет вымочить в воде на протяжении 4-6 часов (в зависимости от желаемой степени солености) и подсушить.

В подполе или кладовке

Подвал, подпол, кладовка или чулан подойдут для хранения вяленой рыбы при условии, что там подходящий температурный режим. Помимо этого важно, чтобы в кладовой было 70-80% влажности. При влажности от 80% есть вероятность образования плесени на тушках.

Если же влажность менее 70%, то продукт может попросту пересохнуть или испортиться из-за прогорания жира. Рыбу нужно сложить в какую-либо подходящую тару, предварительно упаковав каждую тушку в бумагу.

Также в этих помещениях можно хранить подвешенную рыбу. Для этого ее нанизывают на веревку за головы или развешивают на специальных крючках.

Как хранить вяленую рыбу
Яндекс картинки

Важно! Каждая тушка должна быть упакована в бумагу или обернута марлей.

Можно ли хранить продукт в жарком поезде

Максимальную сохранность продукту обеспечит специальная термосумка. Предварительно тушки нужно заморозить, обернуть бумагой. Для надежности в сумку помещаются аккумуляторы холода (альтернативный вариант – бутылки с замороженной водой). Выполнив все это, можно вполне успешно везти рыбу в поезде.

В водке

В данном случае также потребуются стеклянные банки большого объема. На каждую из них уйдет 50 г водки, ее нужно вылить прямо на дно. Затем в банку укладывается рыба и плотно закрывается крышкой.

Водка не только предотвратит развитие болезнетворных микроорганизмов, но и будет способствовать поддержанию нормальной влажности. Емкости с продуктом нужно поставить в прохладное место, куда не попадают лучи солнца.

Вне зависимости от выбранного способа и тары, рыбку нужно хранить в холодном месте до +10 градусов.

Часто люди пытаются сохранить большое количество рыбы, но допускают при этом ошибки. К наиболее частым из них относятся:

  • Хранение вяленого продукта без заморозки свыше 2 месяцев. Это долгосрочное хранение, оно подразумевает обязательную заморозку. Особенно это касается вяленого продукта из рыбы жирных сортов.
  • Хранение продукта в сарае или на балконе. Ни температуру, ни влажность в таких помещениях человек не может контролировать, здесь возможны резкие колебания этих двух параметров. Все это пагубным образом воздействует на продукт и позволит сохранить его минимальное количество времени.
  • Нельзя оставлять вяленую рыбку вовсе без упаковки. Как описано выше, даже перед загрузкой в тару, каждую тушку следует упаковать в бумагу. Исключение составляют только стеклянные банки.
  • Недопустимо попадание солнечных лучей ни на саму рыбу, ни на тару, в которой она хранится. Солнце быстро нагревает все поверхности, поэтому температура в ящиках или стеклянных банках в разы увеличивается, что недопустимо.
  • Рыба не может оставаться не обернутой. Без марлевой или бумажной обертки она быстро обветрится, пересохнем или в ней поселятся насекомые.
  • В деревянной таре важно избежать сильной наполненности. Допускается укладывать туда не более двух слоев тушек, каждую заворачивают в бумагу или перестилают бумагой слои рыбы. Нужно делать изоляцию из бумаги между продуктом и стенками ящика. Важно, чтобы в ящике мог свободно циркулировать воздух.
Как хранить вяленую рыбу
Яндекс картинки

При неправильном хранении у вяленой рыбы появляются разные дефекты:

  • Кислый запах. Этот дефект не подлежит устранению и является причиной повышенной температурой посола.
  • Сырой запах. Он появляется в тех случаях, когда рыбку мало выдержали в рассоле или вялили недостаточное количество времени.
  • Затхлость, омыление. Такие нежелательные качества могут появиться у продукта при хранении в сырых помещениях или при отсутствии надлежащей вентиляции.
  • Плесень. Белая плесень в небольшом количестве допустима на вяленой рыбе. А вот желтый или черно-зеленый налет свидетельствует о порче продукта. Она становится причиной отсыревания рыбы из-за отсутствия вентиляции или неправильного температурного режима при хранении (обычно слишком высокой температуры или частых температурных перепадов).
  • Прогоркание жира. На первой стадии это проявляется пожелтением брюшка, затем желтизна переходит на все участки туловища рыбы и затрагивает подкожный слой. Дефект устранить нельзя, так как мясо приобретает отталкивающий кислый запах и горький вкус.

Иногда на поверхности тушек выступают кристаллы соли. Это говорит о сильном пересаливании рыбы. Этот дефект легко устранить, протерев тушку слегка влажной тряпкой.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: