Как правильно сварить рыбу

Рыба – продукт, богатый различными полезными элементами: фосфором, калием, большим количеством минеральных веществ. Это продукт полезен людям всех возрастов. Способов его приготовления большое количество, но мало кто знает как нужно правильно готовить блюда из рыбы, чтобы сохранить её полезные свойства.

Время варки до готовности

Обычно данный морепродукт не нужно подвергать долгой термической обработке. Время готовки зависит от размера и вида. Для каждого вида рыбы время варки различно. Также следует учитывать и вес продукта.

Время варки красной рыбы составляет 20 – 30 минут.

Время приготовления для белой рыбы наиболее различно. Оно варьируется от 5 до 45 минут в среднем. (См. таблицу варки в зависимости от вида)

Рыба	Время варки в минутах
Корюшка	5
Сельдь	20
Щука	25
Хек	35
Скумбрия	10
Минтай	10
Осётр	60

Особенности приготовление красной рыбы

Большая часть вопросов возникает при термической обработке именно красной рыбы (семейство лососёвых). Отличительной особенностью красной рыбы является её жирность, поэтому важно это учитывать при готовке. Такой вид лучше всего именно варить, так как при варке она отдаёт излишки жира бульону, а полезные элементы сохраняет в себе.

• 
  Рыбу нужно промыть, затем удалить ненужные части: хребет, голову, плавники и хвост.
• 
  Далее нужно налить воду в кастрюлю, и не дать ей закипеть.
• 
  Погрузить рыбку в воду и варить 15 минут.
• 
  Варить ещё 15 минут до полной готовки.

---

Чтобы сделать рыбу более вкусной, а бульон наваристее, следует добавить специи и овощи. Наиболее подходящие для этого шафран и розмарин.

Белую рыбу

Как уже было выше сказано варка рыбы зависит от её вида. Отдельное внимание стоит уделить речной рыбе, её следует варить дольше.

Важно!  «Речную рыбу следует варить дольше из-за наличия в ней паразитов и вредоносных бактерий. Более долгая термическая обработка способствует их уничтожению».

Продолжительность варки ухи зависит от вида рыбы. Крупным особям для приготовления нужно около 30 минут, средним — 15-20, мелким — 5-10 мин. Готовность рыбы определяется мягкостью и цветом мяса. Цвет не должно быть розового цвета.

В какую воду нужно класть рыбу

Рыбу нужно варить в воде, которая ещё не кипит, но уже достаточно разогрета. Солить в начале процесса не нужно, лучше это сделать в середине, так вкус рыбы будет более насыщенным, можно добавить и другие специи (перец). Некоторые повара добавляют в воду молоко или вино для того, чтобы придать рыбе более интересный вкус.

Важно!  «При погружении тушки в кипящую воду кожа может лопнуть. От этого рыба потеряет аппетитный и презентабельный вид».

Должна ли всплывать рыба при варке

Будет всплывать рыба при варке зависит от её веса, так кусочки или целые тушки после обработки опускаются на дно кастрюли. Всплывают чаще всего филейные части рыбы. При тепловой обработке порционными кусками или целой тушки после полной готовности они опускаются на дно. Такой бульон наваристый и очень вкусный.

Замороженную рыбу перед варкой следует разморозить в комнатных условиях, чтобы меньше принести вреда структуре и полезным элементам.

Самое главное, чтобы продукт был свежим и хорошего качества. При покупке следует обратить внимание на цвет тушки, плотность мясных волокон. Если производится покупка полуфабриката, то важно обращать внимание на целостность упаковки, если она нарушена, то лучше такой продукт не приобретать.

Как понять, что продукт готов

Особое внимание следует уделить готовности продукта, так как если он будет не до конца приготовлен, то будет иметь неприятный вкус.

Переваренная рыба имеет очень рыхлую структуру, бледный цвет, к тому же она становится безвкусной. Такого же эффекта можно добиться, если варить её при слишком увеличенном огне.

Чтобы проверить готовность тушки, её следует проткнуть зубочисткой. Если из неё вытечет прозрачный сок, значит она готова к употреблению.

Если же при проколе признаки противоположны: мутный сок, плохо прокалывается тушка, то следует дать рыбе ещё время для полного приготовления.

Также может помочь отличить готовую рыбу от недоваренной легко отделяющийся спинной плавник.

Приправы для варки

Чтобы придать более интересный вкус бульону можно добавить какую-либо из следующих приправ:

• гвоздика;
• лук;
• петрушка;
• укроп;
• шафран;
• розмарин;
• лавровый лист и прочее.

Польза и вред рыбы

Рыба – очень важный продукт в рационе человека, так как она богата различными микроэлементами,  жирами и кислотами.

Польза от употребления белой рыбы:

• уменьшение количества холестерина;
• нормализация артериального давления;
• предотвращает развитие суставных заболеваний;
• ускоряет метаболизм;
• способствует снижению веса.

Врачи советуют особенно употреблять рыбу беременным женщинам и девушкам, из-за большого содержания в этом продукте именно сбалансированных витаминов, которые необходимы для укрепления здоровья матери и развития плода.

Важно учитывать и вред, который может принести рыба, если часто употреблять её в пищу. Морепродукты – это не только кладезь полезных элементов, но и продукты, относящиеся к одним из самых сильных аллергенов. Это нужно учитывать и понимать, что они способны вызвать аллергическую реакцию.

Людям, которые имею проблемы с пищеварением, желудком, поджелудочной железой, следует ограничить употребление в своём рационе жирной рыбы.

Есть «особенные» виды, которые содержат большое количество ртути – это тунец, морской окунь.

Нужно также помнить, что в рыбе содержатся паразиты, поэтому важно подвергать её термической обработке. Поэтому рыба может приносить пользу и вред потребителю.

Универсальный рецепт варки

Правильным сваренным рыбным бульоном заменяют мясные при болезнях для скорейшего восстановления и выздоровления.

Необходимые ингредиенты:

• рыба 600 грамм;
• вода – 2,5 литра;
• сельдерей – 1 стебель;
• лук репчатый – 2 шт.;
• корень петрушки – 15 гр;
• лист лавровый – 2 шт.;
• перец черный —1/8 чайной ложки;
• соль / специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу нужно хорошо промыть.
2. Репчатый лук следует почистить и нарезать кольцами.
3. Сельдерей измельчить ножом.
4. Продукты нужно погрузить в кастрюлю с водой. Держать под крышкой до закипания.
5. При кипении убрать крышку, затем убавить огонь и снять накипь на поверхности.
6. Следует варить ещё 40 минут.
7. Полностью готовый бульон нужно снять с огня и процедить через сито.

Вкусный бульон готов!

Уха с укропом в мультиварке

Приготовить рыбу можно не только применяя кастрюлю и плиту, но и с помощью современных технологий, которые упрощают жизнь человеку. Одним из полезных приспособлений на кухне является мультиварка. Особенность готовки в ней рыбы заключается в ускоренном приготовлении, поэтому важно знать время приготовления в обычных условиях.

Перед тем как готовить рыбу, нужно приготовить овощи.

• рыбная тушка 500 г;
• вода – 2, 5 литра;
• укроп – 20 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• сметана 15 % – 2 ст. ложки.

Способ приготовления блюда:

1. Тушку следует тщательно промыть и нарезать на кусочки.
2. Мелко нужно нарезать укроп.
3. Предварительно отварив яйца, нарезать белок.
4. Желтки нужно смешать до однородной консистенции, используя венчик.
5. Добавить сметану.
6. На панели мультиварки следует поставить режим «Жарка». Обжарить в течение 4 минут муку и укроп.
7. Туда же нужно влить рыбный бульон, при этом постоянно помешивать.
8. Далее нужно добавить яичный соус и специи.
9. Довести до готовности в течение 15 – 20 минут в режиме «пароварка».

Уха в мультиварке готова!

Речная рыба на пару

При готовке на пару сохраняется максимальное количество полезных элементов. Доведение до готовности в пароварке рыбы один из самых быстрых способов приготовления, так как на это уходит в среднем около 12 минут, но всё опять же зависит от вида рыбы. К тому же приготовленная на пару рыба в несколько раз полезнее.  Ускорить процесс готовки сожжет пароварка.

Необходимые ингредиенты:

• щука или судачок – 300 грамм;
• вода – 400 миллилитров;
• зелень петрушки и укроп;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу следует тщательно промыть, высушить, обвалять в соли и выложить на поверхность.

2. Сверху посыпать зеленью, предварительно мелко порезанной.

3. В кастрюлю налить воду в кастрюлю, довести до кипения, затем поместить насадку с расположенной в ней рыбой.

4. Довести до готовности, предварительно перевернув один раз.

Важно!

«Не нужно долго держать на пару рыбу, так как она может развариться и развалиться».

Время приготовления – 15 минут.

Рыба по-польски

Простое, но очень вкусное блюдо, к тому же ещё и лёгкое. Оно отлично подойдёт для удина на всю семью.

Продукты:

• рыба белая (треска, щука, судак) – 2 килограмм;
• яйца — 6 шт.;
• масло сливочное — 100 грамм;
• лимон — 0,5 шт.;
• зелень сельдерея — 2 пучок (по желанию);
• зелень петрушки — 2 пучок (по желанию);
• корень сельдерея или петрушки — 100 грамм;
• лук репчатый — 2 шт. ;
• морковь – 2 шт.;
• лист лавровый — 4 шт. ;
• перец черный молотый – 1 ч.л.;
• соль — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты.

2. Яйца отварить нужно вкрутую.

3. Сельдерей и морковь нужно почистить, а затем нарезать кубиками.

4. Лук также следует почистить и нарезать на четверти (пополам, а потом половинки тоже пополам).

5. Овощи поместить в кастрюлю с водой и посолить.

6. Варить на небольшом огне 10 – 15 минут.

7. Рыбу промыть и отчистить филе от костей. Далее нарежьте на небольшие кусочки.(предпочтительнее использовать посуду с толстым дном)

8. Филе нужно залить овощным бульонном и варить на 10-15 минут, после того как закипит.

9. Приготовление польского соуса. Нужно растопить масло в кастрюли с толстым дном.

10. Варёные яйца следует нарезать мелкими кубиками и добавить их к растопленному маслу.

11. Добавить к этой смеси лимонный сок и готовить 2 минуты.

Снимите яичный соус с огня, добавьте соль, перец и нарезанную свежую зелень.

12. После того как уже соус снят с плиты к нему нужно добавить специи и мелко рубленую зелень. Соус должен быть матовым и достаточно густым.

13. Отваренную рыбу нужно залить польским — соусом.

Предпочтительные варианты гарнира: картофель, рис.

Простой рецепт приготовления форели

Ингредиенты:

• луковица — 2 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• форель – 2 штуки;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 2 литра.

Процесс приготовления:

1. Овощи нужно очистить и нарезать.

2. Рыбу следует хорошо промыть, удалить конечности. Нарезать её на кусочки.

3. Овощи и рыбу погрузить в кастрюлю с толстым дном, залитую водой.

4. Варить следует на небольшом огне на протяжении 10 – 15 минут, при этом снимать накипь.

Варёная форель готова!

Сложный, но вкусный рецепт варёной скумбрии

Ингредиенты:

• скумбрия 3 штуки;
• морковь 1 штука;
• лук 1 штука;
• яйца – 2 штуки;
• плавленый сырок – 1 штука;
• желатин – 10 грамм;
• соль – ½ чайной ложки;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Скумбрию нужно тщательно промыть, удалить не нужные части (плавники, голову и пр.)

2. Далее следует сделать разрез на брюхе рыбы, убрав все внутренности и удалив хребет.

3. Морковь вымыть, почистить, натереть на мелкой тёрке.

4. Плавленый сырок нужно натереть на крупной тёрке и добавить в чашу с морковью.

5. Яйца предварительно нужно сварить до полной готовности, затем нарезать и добавить к сыру и моркови.

6. Лук нужно почистить и мелко нарезать, добавить к смеси из моркови и сыра с яйцами. Добавить соль и перемешать.

7. Добавить в эту смесь желатин (около 8 грамм) и перемешать.

8. Необходимо расстелить на поверхности стола фольгу.

9. Предварительно подготовленную скумбрию нужно разложить кожей вниз, посыпать солью и желатином (остатками). Выложить на неё 1/3 начинки в виде смеси. Это необходимо сделать со всеми тушками.

10. Все три тушки нужно  сложить в виде пирамидки. Далее завернуть их в фольгу так, чтобы не было никаких отверстий, для большей уверенности в этом рулет следует обмотать пищевой плёнкой или завязать в пакете.

11. Нужно довести до кипения воду, опустить туда рулет и варить 40 минут. После дать отдохнуть до полного остывания. Снять после этого пакет и фольгу.

Варёная скумбрия с начинкой готова!

Форель на пару, с персиками, картофелем и кабачками

Сытный, но в то же время лёгкий для желудка вариант ужина с вкусным гарниром.

Ингредиенты:

• форель (филе) – 500 грамм;
• персики – 220 грамм;
• кабачок – 130 грамм;
• картофель – 250 грамм;
• соль, специи — по вкусу;
• листья салата – для подачи 2 штуки;
• соль морская – 1,5 ч. л.;
• сахар – 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Подготовка продуктов.  Картофель, кабачок и персик нужно вымыть и высушить. То же самое нужно сделать и с филе форели.

Важно! «Предпочтительнее для этого блюда будут твёрдые персики, так они сохранят лучший вид, более презентабельный при готовке».

Готовить это блюдо можно в мультиварке (режим «пароварка») или в пароварке, готовя тем самым на пару.

2. Нужно приготовить смесь для маринада. Для этого следует смешать морскую соль, сахар. Выложив филе в небольшую миску и втереть маринад со всех сторон. Емкость с форелью пищевой плёнкой и помещение в холодное место на 2-3 часа для лучшего маринования. После филе следует промокнуть бумажным полотенцем излишек влаги.

3. Далее нужно сделать из фольги лодочку и посетить туда форель.

4. Картофель следует почистить и нарезать ломтиками. Персик нарезать также, при этом удалив косточку. Кабачок почистить и нарезать крупными кубиками или кольцами. Выложить их рядом с филе(не в лодочку). Всё посыпать солью и перцем.

5. Готовить всё это на протяжении 15-20 минут, но перед выключением проверьте готовность всех продуктов, в особенности рыбы.

6. Перед подачей выложите на тарелку листья салата, затем овощи с форелью, добавить зелень. Филе следует полить соком, скопившийся в лодочке.

Блюдо готово!

Заключение

С помощью знаний правильной готовки рыбного бульона, можно добиться максимального раскрытия вкуса.  Чем больше правильной практики – тем выше результат мастерства. Также нужно помнить, что рыбу важно включать в рацион человека любого возраста, если у него нет на это аллергии или иных противопоказаний.