Достаем устрицу из ракушки

Заказав изысканные морепродукты, перед посетителями часто возникает вопрос, как открыть устрицу бесшумно и аккуратно. Для этого не достаточно иметь под рукой только специальный нож, требуется еще немного знаний и сноровки.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.17%
Иногда употребляю
54.26%
Нет, не люблю
13.57%
Проголосовало: 516

Основные рекомендации — как открыть устрицу

Перед тем, как открыть устрицу, необходимо правильно взять ее в ладони. Кстати, раковина моллюска имеет внушительные размеры, полностью занимая всю кисть. Если присмотреться к поверхности ракушки, она неоднородна:

  • низ – выпуклый;
  • верх – плоский.

Такие особенности связаны с образом жизни моллюска на морском дне. В руки следует брать ракушку плоским боком вверх, избегая ее переворачивания. При переворачивании из моллюска может вылиться сок, которым легко перепачкать одежду.

как открыть устриц

Приведем некоторые рекомендации, позволяющие понять, как вскрыть устрицу безопасно:

  1. Моллюска следует правильно держать в левой руке, на которую можно положить салфетку либо одеть перчатку.
  2. Для «распаковывания» створок необходим острый предмет, работать которым следует с большой долей внимательности.
  3. Подрезая мышцы-замыкатели моллюска, нож необходимо держать под некоторым углом, благодаря чему снижается риск повреждения мягкого мяса живой устрицы.

Людей, которые открывают устриц в Америке именуют — «шакерами», а во Франции — «экайе».

Необходимые инструменты

До того, как правильно открывать устрицу перед собой следует положить специальные приспособления:

  • устричный нож;
  • салфетки;
  • лед.

Холодные крошки люда помогут сохранить морепродукты свежими длительное время. Это касается временного промежутка, как перед приемом еды, так и во время нахождения устриц на столе (например, вечеринка).

как открыть устриц

Гладкая поверхность моллюска может провоцировать выскальзывание раковины в момент вставления в нее ножа. Чтобы этого избежать следует воспользоваться бумажной салфеткой, которую кладут на ладонь. Потом туда же помещают ракушку, которая будет надежнее удерживаться в руке.

Устричный нож имеет небольшие размеры толстого лезвия, из-за чего проникновение его внутрь ракушки значительно упрощается.

Важно! Не рекомендуется удерживать раковину с устрицей при первом открывании голыми руками. Наличие на кромках панциря острых выпячиваний может спровоцировать появление ран на коже. Поэтому при открывании моллюска возникает риск ранения ладоней.

Нож для устриц

Мягкое устричное мясо является настоящим деликатесом не только у аристократ, но и у простых ценителей морепродуктов. Для добычи моллюска из его надежного панциря желательно применять специальный нож. С его помощью легко распахнуть створки раковины и извлечь мягкое тело. Если такого ножа под рукой не оказалось, можно заменить его на иной инструмент, который имеет:

  • удобную рукоятку;
  • толстое лезвие;
  • острое основание.

как открыть устриц

Устричным ножом проще всего проникнуть между раковинными створками, минимизируя вероятность получения расколов ракушки. Как только это получится, инструмент начинают двигать внутри моллюска влево-вправо, дожидаясь появления характерного щелчка. Остается только срезать верхнюю мышцу и ароматное кушанье готово!

Раскрываем моллюска обычным ножом

Сегодня устриц можно кушать не только в роскошных ресторанах, но и дома. Только для размыкания створок не у всех хозяюшек есть под рукой специальный нож. Это не значит, что нужно бежать в специализированные магазины для приобретения устричного ножа. Воспользоваться можно и домашними приспособлениями!

Чтобы открывать устрицы в домашних условиях следует приготовить некоторые приспособления:

  • полотенце (перчатку);
  • кухонный нож с коротким толстым лезвием;
  • тарелку.

как открыть устриц

Живые устрицы живут не продолжительное время, поэтому если были приобретены несколько экземпляров, следует в течение 4 часов их скушать. В противном случае моллюск без естественной среды погибнет, а вам придется вкушать мертвый морепродукт. Но это не так страшно, как вкушение испорченных устриц. Их выдает зловонный запах и помутневшее тело. Такие устрицы опасны для здоровья, так как могут вызвать отравление организма.

Алгоритм вскрытия устричной ракушки дома выглядит так:

  1. На левую ладонь кладут полотенце либо одевают перчатку (защитный механизм).
  2. Туда же помещают выпуклой поверхностью вниз моллюска, направляя к себе его острый конец.
  3. Коротким кухонным ножом вскавыривают отверстие между раковинными створками. Если используемому инструменту это не под силу можно взять плоскую отвертку и выполнять все ей.
  4. Вставленный внутрь ракушки инструмент поворачивают внутри устрицы, ослабляя ее мышцы.
  5. Под верхней створкой проводят туда-сюда острой частью ножа (отвертки), перерезая тем самым мышцы-замыкатели. При правильном осуществлении вскрытия послышится звук, похожий на щелчок. Ракушка открыта!

Теперь верхнюю «крышечку» убирают, а содержимое раковины приправляют свежевыжатым лимонным соком. Деликатес готов!

Для облегчения при открытии устричный створок, рекомендуется на 20минут моллюска положить внутрь морозильной камеры. Влияние низких температур ослабит деятельность устрицы, из-за чего она «уснет». Минусом такого способа служит утрата морепродуктом некоторой свежести.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: