Как засолить скумбрию в домашних условиях

Маринованная соленая рыба – это не только практичный вариант сохранить продукт от порчи, но и удобный способ приготовить универсальную закуску. Засолить скумбрию легко в домашних условиях, кроме того, приведенные рецепты можно смело использовать для засолки любой другой морской рыбы. Вам останется отрегулировать количество соли и время засола в зависимости от размера тушки.

Засоленная скумбрия полезна, как и любой другой рыбный продукт. Она содержит полезные жиры и много Омега-3. Единственное ограничение в употреблении соленой скумбрии касается людей с проблемами почек, а также с другими заболеваниями, где в диете ограничивают употребление чрезмерно соленых продуктов.

Полезные советы по засолке скумбрии

Для засолки лучше всего брать свежую рыбу. Но в нашей местности продается обычно свежемороженая скумбрия, так что будем использовать в рецептах ее. Подходите к выбору замороженной скумбрии ответственно. Она не должна быть целой, без налета и с глазами навыкате. Впавшие глаза сигнализируют о повторной заморозке.

В рецептах указана рыба среднего размера. Вы же в зависимости от размеров тушки рекомендуем самостоятельно корректировать количество соли.

Не рекомендуем хранить засоленную в маринаде рыбу дольше пяти дней. За это время в маринаде могут начать развиваться микроорганизмы, которые повлияют на качество и безопасность продукта.

Пропавшая скумбрия будет иметь неприятный вид, потому что слизь, покрывающая чешую, мутная. Впалые глаза и мягкая мякоть, легко отделяющаяся от костей, также являются признаками порчи.

Скумбрия, соленая в домашних условиях, не только очень вкусная, но и безопасная. Вы знаете, как давно она приготовлена, какие продукты использовались, и как она хранилась. А значит риск отравиться такой рыбой практически отсутствует.

В последние годы маринованная соленая скумбрия практически вытеснила рыбу сухого посола. Более низкая концентрация соли облегчает обработку рыбы и позволяет избежать большого количества опасных для здоровья солей. Безопасна ли рассольная скумбрия?

Скумбрия — одна из самых здоровых рыб. Они являются отличным источником легкоусвояемого белка и полезных полиненасыщенных жиров.

Она относится к рыбному сырью, подверженному порче. Высокое содержание воды, от 50% до 85%, в мышцах способствует развитию нежелательной микрофлоры. По этой причине уже более 1000 лет свежевыловленную скумбрию, еще на борту рыболовецкого судна, защищают от развития и заражения патогенными микроорганизмами, консервируя ее солью.

Соление отводит воду от мышечной ткани рыбы, позволяя соли проникать в ткани, что подавляет рост патогенных и гнилостных микроорганизмов.

Скумбрию солят разными способами. Концентрация рассола определяет прочность рыбы и продолжительность ее хранения.

Соленая скумбрия, полезна ли она для здоровья

Скумбрия бочкового посола — рыба консервируется исключительно в соли. Последовательные слои рыбы посыпаются солью, в результате чего мякоть рыбы обезвоживается, и скумбрия плавает в крепком рассоле с концентрацией NaCl около 25%. Этот вид может храниться очень долго. В них медленнее всего развиваются бактерии. Полученное филе можно использовать для приготовления скумбрии в масле, салатов из скумбрии и маринованной скумбрии.

Как засолить скумбрию — классический рецепт

Для засолки скумбрии рекомендуем использовать классический рецепт. Маринование — это еще один способ консервирования в уксусе. Благодаря этому методу рыба долго остается съедобной и имеет лучший вкус. Существует множество различных маринадов для сельди. Мы рассмотрим самый простой из возможных маринадов. Минимальное время маринования — 24 часа, но лучше всего скумбрия получается через два дня. Она может оставаться в маринаде даже в течение двух недель. В таком маринаде можно мариновать и другую рыбу, и даже овощи: морковь, лук, перец, цветную капусту. Разница в том, что мы заливаем овощи горячим маринадом.

• 
  Натрите скумбрию солью со всех сторон. Сложите ее в стеклянный контейнер и поставьте в холодильник на полчаса. Затем соскребите лишнюю соль с рыбы и промойте под водой, прежде чем положить ее в маринад.
• 
  Очистите и нарежьте пиками четыре больших луковицы. Подготовьте травы и специи: по ложке семян кориандра и перца горошком, несколько веточек тимьяна, 3 лавровых листа.
• 
  Налейте в кастрюлю 2 л воды и 300 мл белого винного уксуса, добавьте лук, подготовленные травы и специи, 100 г сахара и около 2 столовых ложек соли. Готовьте в течение 30 минут на медленном огне.
• 
  Дайте маринаду остыть, его также можно процедить. Положите сельдь, накройте бумагой для выпечки и обвяжите ободок блюда бечевкой. Оставьте стоять не менее 24 часов, но лучше всего — через 48 часов.

Сухой посол

При сухой засолке используются только сухие ингредиенты: соль, сахар, специи. Этот метод можно считать классическим. Обычно так солят любую покупную рыбу.

Ингредиенты

• 1 кг филе скумбрии или просто очищенной от внутренностей.
• 2 ст. л. соль
• 1 ст. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 0,5 ч.л. кориандра горошком
• 0,5 ч.л. смеси перцев

Шаги

1. Промойте филе и просушите бумагой.
2. Смешайте все специи и пряности, и хорошо натрите этим рыбу с обеих сторон.
3. Уложите филе в специях в стеклянный контейнер с крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. Затем охладите в холодильнике и оставьте еще мариноваться на 12 часов, а лучше на ночь.
4. После того как рыба постоит некоторое время, она выпустит свой сок. Периодически сливайте воду, чтобы филе оставалось упругим. Для более плотной текстуры поместите рыбу под легкий груз.
5. Утром слабосоленая скумбрия готова. Если рыба показалась недостаточно соленой, оставьте ее в специях еще на несколько часов.
6. Перед использованием удалите излишки соли и приправ с филе.
7. Чтобы сохранить рыбу более 2 дней, смажьте ее растительным маслом и убедитесь, что она сухая. Охладите.

Рыба под гнетом

Засолка рыбы под гнетом позволяет получить малосольную скумбрию с более плотной текстурой. Также добавление груза ускоряет процесс засаливания. Но обо все по порядку.

Ингредиенты

• очищенная скумбрия
• лавровые листья
• чёрный перец
• зубчики чеснока

Шаги

1. Оставьте скумбрию на ночь в небольшом количестве соли, чтобы соль вытянула кровь из рыбы.
2. На следующий день промойте рыбу. Вы можете положить рыбу в миску целиком или порезать на куски для засолки.
3. Положите в блюдо соль, затем куски рыбы, сверху приправу, чеснок и столько соли, чтобы рыба была густо покрыта солью.
4. Положите груз на рыбу и поставьте в холодильник. На следующий день рыба будет готова.
5. Если мясо скумбрии недостаточно соленое, можете оставить ее в соли еще на 12-20 часов.

Пряный посол

Рекомендуем испытать рецепт приготовления домашней пряной подслащенной сельди. Это отличная закуска, которая разнообразит ваш обед и приятно удивит гостей. Подавайте ее с запеченным картофелем.

Ингредиенты

• филе скумбрии — 540 гр;
• лук-шалот — 170 гр;
• горошины перца — 5 шт;
• соль — 45 г;
• гвоздика — 5 бутонов;
• вода 230 мл;
• лавровые листья — 2 шт;
• черный чай — 1 чайная ложка;
• яблочный уксус — 115 мл;
• оливковое масло — 35 мл.

Шаги

1. Заварите чай и, пока он не остыл, положите в него специи и растворите соль. Маринад для сельди пряного посола готов.
2. Разделите филе сельди на небольшие кусочки и положите их в банку вместе с луком.
3. Влейте весь маринад и добавьте сверху оливковое масло.
4. Оставьте рыбу засаливаться в холодильнике на три недели и снимите пробу.

Рыба в масле

Соленая скумбрия в масле является своеобразным классическим рецептом. Она практически ничем не отличается от упомянутого выше классического посола скумбрии, кроме как дополнительным ингредиентом. Маринованная скумбрия в масле получается нежной и сочной. При этом, этот рецепт маринада является наиболее калорийным, т.к. содержит в своем составе растительное масло.

Ингредиенты

• Очищенные от внутренностей тушки скумбрии — 2 шт
• 10 горошин душистого перца
• 4 листика лаврушки
• соль и сахар по вкусу
• 4 столовые ложки растительного масла

Шаги

1. Вымойте очищенную скумбрию, при необходимости удалите черную пленку внутри рыбы. Еще раз промойте и хорошо просушите от лишней влаги.
2. Нарежьте скумбрию на порционные куски.
3. Для маринования скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические приправы — перец горошком и лавровый лист. Рецепт маринования скумбрии в рассоле очень прост: доведите рассол до кипения, остудите и залейте им рыбу.
4. Уложите кусочки скумбрии в стеклянные банки. Рекомендуем использовать небольшие банки, чтобы съесть открытую скумбрию за один раз.
5. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист, растительное масло и доведите до кипения. Рассол следует кипятить в течение нескольких минут.
6. Охладите рассол и залейте рыбу.
7. Накройте банки и оставьте рыбу примерно на четыре часа. Затем поставьте в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровую банку скумбрии солят в течение шести часов.

Рыба без рассола

Важно использовать свежую рыбу. Она должна быть тщательно выпотрошена, жабры и глаза удалены. Обязательно мойте тушку после потрошения. Замороженную рыбу также можно солить. Зачем солить скумбрию? Несоленая рыба быстрее портится, что опасно для людей, которые ее едят. Чаще всего ее солят перед копчением, а если закоптить свежую рыбу, то из-за низкого содержания соли она будет просто невкусной. Наиболее быстрый и наименее трудоемкий способ засолки — без рассола. Его и рассмотрим. Соление должно происходить в прохладном и затененном помещении. Избегайте солнечного света и отсутствия вентиляции. Хорошая температура для засолки — от 7 до 12 градусов Цельсия. Перед копчением рыбу следует тщательно вымыть и высушить. Тщательная промывка удалит остатки крови и излишки соли. Рыбу следует высушить, чтобы она стала более упругой и труднее сорвалась с крючка.

Ингредиенты

• соль
• скумбрия

Шаги

1. Выпотрошенную рыбу натирают кухонной или каменной солью. Используйте принцип натирания большим количеством соли в местах, где мясо толстое (спина). Где мясо «тонкое (пупырышки), натирают небольшим количеством соли или не натирают вообще.
2. Натертая рыба помещается в соленое блюдо.
3. Время засолки рыбы составляет от 3 до 12 часов. Мелкую рыбу солят в течение 3 часов, крупную скумбрию — около 4 часов, а крупную рыбу (более 2 кг) — до 6 часов.
4. Промойте рыбу от лишней соли и просушите бумагой. Теперь можете использовать ее для дальнейшего приготовления.

Посол с корицей

Хотите получить быстрый и очень вкусный рецепт маринованной соленой скумбрии? Мы предлагаем обратить внимание на необычный ингредиент — корицу. Рыба с корицей получается ароматной, со сладковатым привкусом. Чем не изысканный деликатес для праздничного стола? На засолку скумбрии в рассоле потребуется пару дней, учтите это при формировании праздничного меню.

Ингредиенты

• 2 потрошенные скумбрии
• 1 л воды
• 400 г соли (не йодированной!)
• перец горошком — 15-20 шт
• лавровый лист — 4 шт,
• 0,5 чайной ложки корицы

Шаги

1. Если вы купили неочищенную рыбу, необходимо удалить внутренности, хвост и плавники. Голову и хребет можно удалить, а можно оставить. Делайте по-своему усмотрению.
2. Хорошо промойте рыбу пару раз.
3. Переходим к приготовлению рассола. Соедините воду, половину соли и все специи. На медленном огне доведите до кипения и остудите.
4. В это время натрите солью рыбу со всех сторон: снаружи и внутри.
5. Сложите рыбу в емкость, желательно стеклянную, залейте ее рассолом и оставьте мариноваться в холодильнике на 24-48 часов.
6. Перед подачей нарезать порционными кусочками и украсить зеленью, добавив свежий лук и несколько зубчиков чеснока.

Скумбрия с базиликом и кориандром

Маринование скумбрии в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы. Это отличное дополнение к картофельному или другому овощному гарниру. Для приготовления маринада используется вода, различные специи и крепкие напитки.

Ингредиенты

• 500 г филе скумбрии
• 3 ст. л. соль
• 1 ст. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 0,5 ч.л. семян кориандра
• 0,5 ч.л. базилика
• 500 мл воды
• 1 ст. ложка крепкого напитка (например, водки или коньяка)
• 2 ст. л. оливкового масла (можно заменить подсолнечным)
• молотый черный перец по вкусу

Шаги

1. Сначала приготовьте маринад. Для этого возьмите кастрюлю среднего размера и влейте воду, затем добавьте лавровые листья, сахар, соль, перец горошком, сухой базилик и горошины кориандра.
2. Тщательно перемешайте маринад. Доведите до кипения и кипятите не более одной минуты. Подождите, пока маринад полностью остынет.
3. Желательно положить рыбу в морозильную камеру за день до приготовления. Достаньте замороженную рыбу из морозильной камеры и дайте ей немного оттаять, затем нарежьте на куски. Когда рыба полностью разморозится, переложите ее в миску.
4. В охлажденный маринад добавьте столовую ложку водки. Смешайте маринад и залейте им рыбу. Оставьте рыбу в маринаде на 20 минут. Если вы хотите, чтобы рыба была слабосоленой, достаточно 10 минут.
5. Возьмите два бумажных полотенца, положите маринованную рыбу на одно и накройте сверху другим. Переложите рыбу в сервировочное блюдо и слегка смажьте оливковым или подсолнечным маслом. Посыпьте черным перцем по вкусу.
6. Но если вы готовите эту рыбу для последующего использования, ее следует накрыть пленкой и поставить в холодильник, чтобы она еще лучше промариновалась и впитала маринад.
7. Результат засолки скумбрии в домашних условиях будет намного вкуснее, так как вы сможете регулировать степень солености и не будете разочарованы вредными добавками в маринаде.

Рыба с горчицей

Рыба с горчицей – это необычная подача привычной маринованной рыбы. Секрет заключается именно в соусе. Он добавляет приевшейся маринованной скумбрии необычного изысканного вкуса. А зернышки горчицы дарят соусу немного пикантности.

Ингредиенты

• 4 готовая к приготовлению скумбрия (без плавников и без головы)
• 5 белых луковиц
• 10 лавровых листьев
• 1 лимон (нарезанный дольками)
• 2 столовые ложки ягод можжевельника
• 3 лимона (сок)
• свежемолотый перец
• соль
• 1 столовая ложка сахар
• 1 литр вода

Горчичный соус:

• 4 столовые ложки майонеза
• 2 столовые ложки зернистой горчицы
• 50 грамм черных маслин (без косточек)

Шаги

1. Очистите лук и нарежьте кольцами.
2. Каждую скумбрию разрезать на 4 части.
3. Доведите до кипения воду, добавьте лавровый лист, ягоды можжевельника, сахар, соль по вкусу и много перца.
4. Добавьте лимонный сок, ломтики лимона и кольца лука. Отложите в сторону.
5. Положите скумбрию в горячий бульон и маринуйте 4 — 5 часов.
6. Для приготовления горчичного соуса смешайте горчицу с майонезом и измельченными оливками. Подавайте соус с обсушенной рыбой. При желании подайте свежие помидоры на гарнир.

Скумбрия с лимоном

Если вам уже надоела обычная засоленная скумбрия, рекомендуем попробовать новинку. Скумбрия, маринованная с лимоном, приобретает приятную кислинку, при этом сама рыба получается сочной и нежной. Она отлично подходит в качестве закуски к горячительным напиткам, а также удачно сочетается с запеченными овощами или отварным картофелем.

На полную засолку уходит около суток. Поэтому, если вы готовитесь к приходу гостей, учитывайте время маринования рыбы.

Ингредиенты

• 4 филе скумбрии
• 1 красный лук
• 20 толченых зерен душистого перца
• пучок лука-порея
• ½ лимона, порезанного на полумесяцы

Уксусный маринад:

• ¾ чашки воды
• полчашки сахара
• полстакана уксуса
• 1 чашка тонко нарезанного лука-порея
• 1 тонко нарезанная морковь
• По 5 семян пряности и гвоздики
• 1 лавровый лист

Шаги

1. Лимонный маринад: ½ стакана лимонного сока, ¼ стакана воды, 3 ч.л. яблочного уксуса, ½ стакана сахара.
2. Из вышеперечисленных ингредиентов приготовьте уксусный маринад на медленном огне (10 минут) и дайте остыть.
3. Доведите лимонный рассол до кипения и сразу же охладите.
4. Залейте уксусом и лимонным рассолом одну часть нарезанной скумбрии, посыпьте луком и перцем, а другую часть, посыпьте укропом и лимонными полумесяцами, и оставьте стоять в холодильнике на 24 часа.
5. Спустя сутки рыба готова к подаче.

Рыба с черносливом

Чернослив — это универсальный ингредиент. Его использую в приготовлении салатов, в выпечке, при запекании мяса и рыбы. А мы нашли ему еще одно применение — засолка скумбрии. Копченый чернослив придает рыбе сладковатый привкус и аромат копчености, такой деликатес придется по душе вашей семье или на застолье. Ингредиенты потребуются самые простые, поэтому не будем откладывать и приступим к приготовлению маринованной скумбрии с черносливом.

Ингредиенты

• 70 мл белого винного уксуса
• 30 мл воды
• 30 г сахара
• 5 г соли
• 4 филе скумбрии, очищенное от косточек
• 100 г копченного чернослива

Шаги

1. В кастрюльке соедините уксус, воду, сахар и соль и подогрейте на среднем огоне. Добавьте мелко нарезанный чернослив
2. Доведите до кипения, отключите огонь и оставьте остывать до комнатной температуры.
3. Положите филе мякотью вниз в один слой на блюдо и полейте жидкостью для маринования.
4. Охладите в течение 1 часа, затем выньте скумбрию и вытрите насухо. После извлечения из маринадной жидкости скумбрия может храниться в холодильнике до 48 часов.

Скумбрия в тузлуке

Свежая скумбрия домашнего посола в рассоле, приготовленном из отвара луковых шкурок. Разумеется, в рассол помимо соли добавляются специи. После в филе просто добавьте лук и несколько капель рапсового масла. Вот и все. Вы можете наслаждаться.

Ингредиенты

• 2-3 свежие скумбрии (очищенные и без голов)
• 1 литр воды
• 5 столовых ложек соли
• 2 столовые ложки сахара
• 3 ст. л. черного чая (неароматизированного)
• 1 луковица, нарезанная кольцами
• 2 горсти сухих луковых шкурок (в них мы красим яйца на Пасху)
• 1/2 чайной ложки кориандра
• 1 лавровый лист
• 2 зубчика
• 3 зерна специи
• 10 горошин черного перца

Шаги

1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте лук, соль, сахар, чай, луковую шкурку и все специи.
2. Поставьте кастрюлю на плиту и вскипятите. Кипятить 2-3 минуты.
3. Отставьте в сторону, пока бульон не остынет и не приобретет аромат и цвет.
4. Процедите холодный бульон через сито.
5. Поместите очищенную и промытую скумбрию в прямоугольный пластиковый контейнер и залейте бульоном. Важно, чтобы рыба была полностью покрыта водой.
6. Накройте и поставьте в холодильник на 4-5 дней. Каждый день переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно набирала вкус.
7. Филе соленой рыбы нарежьте и подавайте как соленую сельдь.

Заключение

Скумбрия имеет и другое название, на Западе она известна как макрель. Знатоки и диетологи ценят этот вид рыбы за его уникальный биохимический состав и обширный перечень полезных воздействий на организм человека.

Химический состав скумбрии включает:

• 13 г на 100 г продукта, известного своими неоценимыми полезными свойствами;
• уникальный набор белков и аминокислот, не вырабатываемых в нашем организме — 18 грамм на 100 грамм мяса;
• полезный холестерин, который не накапливается в сосудах, а наоборот, способствует их очищению — более 4 граммов на 100 граммов рыбы;
• ненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для укрепления иммунной системы и восстановления кожи, — 70 г на 100 г скумбрии;
• богатейший минеральный состав — 280 мг калия, 280 мг фосфора, 180 мг серы, 100 мг натрия, 1400 мг фтора, 50 мг магния, 40 мг кальция и множество других макро- и микроэлементов;
• витамины группы В, никотиновая и аскорбиновая кислота, ретинол, филлохинон и другие.

В скумбрии полностью отсутствуют углеводы, поэтому она является прекрасной альтернативой мясным продуктам при соблюдении низкоуглеводной диеты. При регулярном употреблении этой рыбы укрепляется иммунитет и защитные свойства организма, стимулируется регенерация клеток, а скумбрия полезные свойства и противопоказания ногтей и волос, регулируется гормональный баланс и даже снижается интенсивность головных болей и болей в суставах.

Конечно, важным фактором является способ приготовления рыбы и вид обработки. Скумбрия может нанести вред людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта при употреблении в соленом и копченом виде. Выпечка и приготовление на пару сохраняют наибольшее количество полезных веществ.

Польза и вред соленой скумбрии зависят от состояния здоровья человека; при нарушении функции почек и мочевыделительной системы ее употребление следует ограничить.