Макрурус — рецепты приготовления

В данной статье речь пойдет об очень интересной рыбе макрурус. У нее экзотический внешний вид, но вкусное мясо, поэтому блюда с ней считаются деликатесными. Есть несколько способов для того, чтобы сделать вкусный макрурус в мультиварке, в духовке или на сковородке. Далее будут представлены простые рецепты, которые можно реализовать самостоятельно в домашних условиях.

Макрурус — что за рыба

Итак, макрурус – что за рыба, как готовить, в каком виде подавать? Прежде всего нужно поговорить о том, как выглядит этот морской обитатель.

Другое название этой рыбы – гренадер, а иногда ее даже называют «крысохвостом» из-за специфической формы тела. Она живет в соленой воде на большой глубине (около 2 000 метров), и, соответственно, в низкой температуре. Длина тела макруруса – до одного метра. Он является хищником и питается более мелкими живыми организмами, тоже проживающими на дне.

Главная особенность этого вида в его необычном внешнем облике. Макрурус похож не на обычную рыбу, а на доисторического обитателя или даже монстра. У нее очень длинный и тонкий хвост, большая голова и выступающие гребни над глазами. У него достаточно грубая чешуя, и серый, серо-коричневый или черный окрас.

Обратите внимание! Голова макруруса гораздо крупнее тела. Поэтому с виду он может напоминать головастика с огромными глазами или даже морское чудище. Но несмотря на такой необычный внешний вид, гренадер относится к вполне традиционному для употребления в пищу отряду трескообразных.

Из-за того, что чешуя гренадера крупная и может ранить человека при употреблении, чаще всего эту рыбу первично чистят перед тем, как продавать. На прилавках магазинов макрурус встречается в виде замороженного филе уже без чешуи.

Энергетическая ценность 100 г сырого макруруса представлена в таблице ниже:

• Калорийность — 68
• Белки — 13,3
• Жиры — 1,6
• Углеводы — 0,1

Пусть гренадер и выглядит страшным, он имеет очень богатый состав в качестве продукта питания. Например, в нем содержатся:

• витамины А и С;
• витамины группы Б;
• фтор, цинк;
• йод, железо;
• калий, магний, кальций.

Эти вещества очень полезны для человека. К тому же, гренадер совсем нежирный (как можно заметить из энергетической ценности). Он является хорошим источником белка и потому подойдет в качестве пищи для всех, кто придерживается правильного питания или низкокалорийного рациона для снижения веса.

Интересный факт! В макрурусе также содержатся такие вещества, как лизин, лейцин и аргинин. Они нужны для поддержания здоровья и нормальных процессов в человеческом теле, однако сам организм их не генерирует. Получить их можно только вместе с питанием.

Тонкости приготовления макруруса

Существуют разнообразные блюда из макруруса, которые можно приготовить на обычной домашней кухне. Приобрести филе или стейки можно в обычных сетевых супермаркетах. Уже вырезанный стейк макруруса стоит около 400 рублей за килограмм, замороженную тушку можно купить в среднем за 250 рублей. Это вполне приемлемая цена, поэтому позволить себе блюда из гренадера может каждый.

Несколько общих рекомендаций о том, как можно вкусно и просто приготовить макрурус дома:

1. Эту рыбу не тушат, так как при такой обработке она принимает плохую для пищи консистенцию и внешний вид.
2. Один из особенностей макруруса – его реакция на длительную термическую обработку. Если слишком долго воздействовать на эту рыбу высокой температурой, то она начнет разваливаться на отдельные волокна. Поэтому гренадера часто считают капризным продуктом, а неопытные кулинары опасаются за него браться.
3. Если перед приготовлением тушку макруруса пришлось чистить, то нужно очень тщательно проверить отсутствие чешуи. Чешуйки у него очень острые – попадание их в готовое блюдо может быть не только неприятным, но и даже опасным.
4. Тушка макруруса достаточно водянистая. Если неправильно ее приготовить, то она станет похожа на желе, а не на целую рыбу. Поэтому лучшие способы готовки блюд из гренадера – это жарка, запекание или обработка в мультиварке.

Главный секрет того, как следует приготовить макрурус, чтобы он не развалился – это подвергнуть его очень быстрой, но сильной термической обработке. Тогда готовое блюдо получится сочным, будет иметь приятную консистенцию и вкус.

Обратите внимание! В некоторых магазинах можно встретить и неразделанную тушку макруруса, даже с необрезанной головой. Купив такую рыбу, ее перед термической обработкой нужно будет тщательно почистить и удалить все кости, иначе блюдо можно испортить случайно попавшей чешуей или жесткой косточкой.

Как приготовить макрурус в духовке

Сама по себе эта рыба содержит мало калорий и углеводов, поэтому в качестве полноценного самостоятельного блюда не подойдет. Поэтому перед тем, как приготовить макрурус в духовке, следует подумать о том, с чем его подавать.

Хорошим гарниром для гренадера в духовке является картофель. Он дает чувство сытости за счет высокого содержания углеводов, в то время как рыба обеспечивает белком. К тому же, макрурус отлично впитывает маринад за счет собственной водянистой консистенции, поэтому имеет очень насыщенный вкус.

Обратите внимание! Для маринада можно использовать любой соленый соус или сделать его самостоятельно. Гарнир также может быть любым, в зависимости от предпочтений – строгих правил сочетания макруруса с другими продуктами питания нет.

Далее представлен рецепт макруруса, запеченного в духовке с панировкой, картофелем и яйцом пашот. Для него потребуется не только сама духовка, но и также обычная плита (некоторые элементы блюда готовятся в кастрюле и на сковородке).

Для того, чтобы приготовить этот рецепт макруруса в духовке, потребуется следующий набор ингредиентов:

• 
  Нарезать рыбное филе небольшими кусочками и щедро намазать их устричным соусом.
• 
  После того, как кусочки пропитаются маринадом, их обваливают в специальных панировочных сухарях и выкладывают на бумагу для запекания. Рыбу отправить в духовку. Она должна запекаться около 10 мину (температура – 180 градусов).
• 
  Картошку отварить прямо в кожуре, после чего нарезать кольцами.
• 
  Вылить на нагретую сковороду масло, обжарить картофель до золотого цвета. Посолить картофель, добавить шпинат и сливки. Тушить на замедленном огне под крышкой в течение 10 минут. В конце добавить чеснок.
• 
  На плите нужно нагреть воду (в ней будет готовиться яйцо пашот). Воду посолить и налить немного уксуса. Ложкой в нагретой воде нужно сформировать воронку. В нее вылить яйцо и варить в течение трех минут.

Итак, по рецепту все готово, осталось только собрать. На тарелку положить макрурус, добавить к нему сливочный гарнир и сверху – яйцо пашот (оно не только является украшением, но и дополнительным соусом).

Калорийность

Поскольку рецепт макруруса в духовке сложный и состоит из нескольких элементов, его калорийность нужно считать отдельно.

Сам по себе макрурус в панировке (запеченный) содержит 165 килокалорий в 100 граммах. В картофеле со сливками – 176 ккал на 100 грамм, в одном яйце пашот – 143 ккал на 100 грамм.

Однако данные расчеты не являются однозначными. Все зависит от того, сколько и как именно будет есть человек, поэтому считать нужно не общую калорийность блюда, а калорийность конкретной одной порции.

Обратите внимание! Для тех, кто на диете, запеченная в панировочных сухарях рыба – достаточно калорийный продукт. Поэтому необходимо есть поменьше гарнира, чтобы прием пищи получился максимально белковым и нежирным.

Как вкусно пожарить макрурус на сковороде

Макрурус жареный приготовить еще проще, чем в духовке. Потребуются следующие ингредиенты:

• макрурус;
• две ложки растительного масла;
• стакан муки;
• специи по вкусу.

Шаги:

1. Разморозить рыбу, промыть ее под водой и подождать, пока все стечет. Удалить плавники, чешую, кости, внутренности.
2. Далее тушку режут на отдельные небольшие кусочки (по одному на порцию).
3. Каждый кусочек обрабатывают приправами и солят, после чего с двух сторон обваливают в муке.
4. Чтобы пожарить макрурус, нужно предварительно нагреть сковороду на среднем огне и намазать дно маслом (совсем немного, чтобы не было лишнего жира, но и чтобы рыба не пригорела).

Время жарки для каждого кусочка – 10-15 минут (в зависимости от толщины).

Обратите внимание! Стоит к рецепту любимый соус или гарнир, и тогда готовое блюдо будет более сытным. Особенно если оно предназначается для мужчины – одной только низкокалорийной рыбкой он не наестся.

Макрурус в кляре

Приготовленная в кляре рыба становится более сытной и имеет интересный вкус. Кстати, одна из отличительных особенностей гренадера – отсутствие специфического запаха. Поэтому тем, кто любит рыбу, но не любит исходящий во время ее готовки аромат, стоит обратить внимание на макрурус.

Данный рецепт включает в себя следующие компоненты:

• рыбное филе;
• два яйца;
• кукурузная мука;
• соль, перец, травы – по вкусу.

Важно! Главный секрет этого рецепта в том, что рыбу необходимо обжаривать очень быстро (огонь должен быть средним, иначе рыба пригорит). Если же термическая обработка будет слишком долгой, то макрурус превратится в желе, и вкусной уже не будет.

Чтобы приготовить макрурус по этому рецепту, необходимо выполнить следующие шаги:

1. Обтереть филе салфетками, чтобы убрать лишнюю жидкость.
2. Нарезать макрурус на небольшие кусочки и добавить соль.
3. В две отдельные глубокие тарелки поместить муку и разбить яйца.
4. Каждый кусочек макруруса обмакнуть в яйцо, потом – обвалять в муке со всех сторон.
5. Повторить шаг с яйцом и мукой.

Каждый кусочек обжаривают всего по несколько минут на нагретой сковороде с маслом. Не стоит держать рыбу на огне слишком долго, иначе она примет неприятную желеобразную консистенцию.

Рецепт приготовления макруруса в мультиварке

Для тех, кто хочет приготовить рыбу с малым количеством жира и калорий, отличный вариант – это макрурус в мультиварке. Это блюдо готовится с овощами, поэтому получается сытный и полезный обед.

Для приготовления потребуется взять следующий набор продуктов:

• филе макруруса;
• головка репчатого лука;
• три средних томата;
• болгарский перчик;
• сметана;
• лимон;
• соль, перец, петрушка – по вкусу;
• немного растительного масла (чем меньше его будет, тем менее калорийной получится рыба).

Пошаговая работа с рецептом:

1. Рыбу нарезают небольшими тонкими стейками. Их обрабатывают лимонным соком и приправами, после чего оставляют пропитаться где-то на полчаса.
2. Все овощи моют и по необходимости очищают от кожуры. Лук, томат и перец режут колечками, а травы просто измельчают.
3. В смазанную масло чашу от мультиварки выкладывают сначала слой овощей, потом – рыбу, а потом еще один овощной слой. Готовиться рыба должна в течение 30-ти минут на режиме «Выпечка».
4. 

Заливное из рыбы макрурус

Это блюдо русской национальной кухни отличается тем, что подается холодным и имеет студенистый навар. Приготовить заливное можно из рыбы макрурус, но делать это нужно за несколько часов до подачи – чтобы успело застыть.

Список продуктов для того, чтобы приготовить заливное с макрурусом:

• макрурус
• лук – половина головки;
• одна морковь (среднего размера);
• уксус 3%;
• желатин;
• маленькая долька лимона (потребуется только сок);
• два сваренных вкрутую яйца;
• соль, перец, лавровые лист, прочие приправы – по вкусу.

Важно! Для заливного требуется приобретать полные тушки макруруса, так как на голове, хвосте и плавниках готовится бульон. Филе не подойдет.

Как готовят заливное:

1. Хорошо промывают рыбу, убирают из нее все кости, внутренности, чешую.
2. От рыбных тушек отрезают хвосты, головы и плавники – на них варят бульон в отдельной кастрюле.
3. Необходимо поместить рыбные части в холодную воду и варить в течение 15-20 минут для получения насыщенного бульона. К нему добавляют лук, морковку и зелень. По вкусу – солят и перчат.
4. После того, как бульон приготовится, из него достают все рыбные части кроме филе и выбрасывают. Они больше не нужны, а вот кусочки филе еще пригодятся.
5. В бульон добавляют желатин, перемешивают и варят до того этапа, на которым бульон превратится в рыбное желе.
6. На дно глубокой тарелки выкладывают филе макруруса, добавляют дополнительные ингредиенты (лимон, лук, морковка, травы) и сверху аккуратно заливают желе-бульоном.

После этого конструкцию нужно будет осторожно поместить в холодильник и оставить на несколько часов, пока она полностью не застынет.

Вкусные котлеты из макруруса

Еще один вариант как можно приготовить гренадер – это сделать из него вкусные рыбные котлетки. Для них потребуются следующие ингредиенты:

• макрурус (филе);
• два яйца;
• две средних луковицы;
• несколько кусочков сала;
• два ломтика белого хлеба;
• немного молока для размачивания.

Приправы и специи для этого рецепта можно брать по вкусу. Чтобы приготовить фарш и пожарить котлетки, потребуется около одного часа.

Шаги, чтобы приготовить котлеты по этому рецепту:

1. Рыбное филе прокрутить через мясорубку. Вместе с ним прокрутить нарезанный репчатый лук и сало.
2. Белый хлеб замочить в молоке (нужно будет оставить его на 10-15 минут). Желательно удалить все корки, чтобы масса получилась однородной.
3. Батон отжать от молока и переложить в глубокую миску. В нее же разбить яйцо.
4. В миску добавить получившийся фарш и все тщательно перемешать.
5. Оставить на 10 минут, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом.
6. Мокрыми руками начать лепить котлетки и выкладывать их на сковороду. Жарить на среднем огне и на масле, чтобы ничего не пригорало. Время жарки одной котлеты – 10 -12 минут.

Котлетки можно жарить как без панировочных сухарей, так и с ними. Правда, во втором случае они будут более калорийными – это необходимо учитывать тем, кто следит за своим рационом или сидит на диете.

Макрурус в духовке в фольге со сметаной и грибами

Еще один рецепт макрурурса в духовке. Чтобы его приготовить, потребуется фольга, а также следующий набор ингредиентов:

• рыбное филе;
• шампиньоны;
• спаржа;
• две моркови;
• половина стакана сметаны;
• оливковое масло;
• сок лимона;
• специи и травы – по вкусу.

Итак, шаги, с помощью которых можно вкусно запечь макрурус в фольге:

1. Филе нарезают отдельными небольшими стейками. Их обтирают долькой лимона и посыпают приправами. После этого можно оставить на 10-15 минут, чтобы рыба пропиталась пряным вкусом.
2. Шампиньоны вместе с морковью и спаржей нарезают, а потом слегка обжаривают на сковороде.
3. На противень для духовки стелют фольгу (рекомендуется брать два слоя), а нее выкладывают рыбку, потому овощи с грибами и сверху заливают сметаной.

После этого края фольги заворачивают так, чтобы не было отверстий, и все отправить в духовку. Макрурус запекается 20-25 минут в духовке (температуру нужно выставить на 200 градусов). Подачу можно сделать в фольге (просто аккуратно ее раскрыть).