Как вкусно приготовить палтус

Палтус – одна из самых ценных и популярных морских рыб. Она высоко ценится в кулинарии благодаря сочной, плотной и упругой текстуре, отменным вкусовым качествам, а также отсутствию мелких костей. Филе палтуса относится к морским деликатесам с минимальной калорийностью и богатым минеральным составом. В кулинарии существует множество простых и вкусных способов, как приготовить палтус. Его жарят, тушат, запекают, готовят на гриле или в пароварке. Сочное мясо палтуса даже после термической обработки сохраняет нежную, «тающую» структуру и изысканный вкус.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.74%
На сковороде
42.12%
Варить
6.93%
В духовке
40.37%
Другое
3.85%
Проголосовало: 5299

Как вкусно приготовить палтус

В популярных рецептах приготовления палтуса используются как целая рыбная тушка, так и филе. Перед приготовлением рыбу нужно помыть под проточной водой, обсушить салфетками. После этого у палтуса удаляют чешую, голову и хвостик, срезают плавники и вычищают внутренности, затем нарезают порционными кусочками.

Также в магазинах можно купить уже разделанный стейк палтуса. После размораживания он готов к дальнейшему приготовлению. Его маринуют со специями, вином, оливковым малом или лимонным соком, затем обжаривают на сковороде или гриле, запекают в духовке или нанизывают на шпажки и обжаривают в виде шашлычков.

Рыбное филе можно запекать не только в духовке, но и в мультиварке, выбрав соответствующий режим устройства. Палтус хорошо сочетается с картофелем, помидорами, баклажанами, цветной капустой, спаржей и другими овощами, грибами, рисом и прочими гарнирами.

Рецепты приготовления палтуса

Исландский рыбный суп со сливками

Сьяуваррехтасупа – это классический рыбный суп Исландии, который готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов. Сытное, густое и наваристое первое блюдо содержит мясо палтуса, хека и ледяной рыбы. Благодаря добавлению сливок блюдо имеет нежный, изысканный и одновременно гармоничный вкус.

Для приготовления исландского рыбного супа со сливками понадобятся следующий набор ингредиентов:

Ингредиенты
Порции: +6
  • Филе палтуса 400 г
  • Ледяная рыба 2 шт
  • Хек 2 шт
  • Мидии 200 г
  • Морковь 2 шт
  • Лук репчатый 2 шт
  • Картофель 6 шт
  • Сливки 180 мл
  • Масло оливковое 3 ст. л.
  • Укроп ½ пучка
  • Перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Вода 4 л
  • Ледяная рыба относится к деликатесным и довольно редким видам, обитающим только в Норвегии, а также океанских водах Антарктики. Ее сложно найти в продаже, поэтому при отсутствии ледяной рыбы можно взять более доступные виды – например, щуку.
На порцию
Калории: 608 ккал
Белки: 78 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 25 г
Шаги
45 мин.Видео-рецептПечать
  • Рецепты приготовления палтуса
    Тушки палтуса, хека и ледяной рыбы разморозьте, оставив на некоторое время на нижней полке холодильника. После этого размороженные тушки очистите от чешуи, удалите головы, хвостики, плавники и внутренности.
  • Рецепты приготовления палтуса
    Переложите подготовленную рыбу и мидии в кастрюлю, залейте водой и добавьте половину репчатой луковицы, не нарезая ее.
  • Рецепты приготовления палтуса
    Доведите бульон до кипения и протомите 18-20 минут. Извлеките рыбу из кастрюли на тарелку, бульон профильтруйте и обратно поставьте на плиту. Мясо рыбы отделите от костей.
  • Рецепты приготовления палтуса
    Оставшийся лук нарежьте маленькими кубиками, морковку очистите и потрите с помощью терки с мелкими отверстиями, картофель нашинкуйте аккуратными брусочками. Пересыпьте лук и морковку на сковороду с кипящим растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета, затем пересыпьте в рыбный бульон.
  • Рецепты приготовления палтуса
    Всыпьте в суп картофельные кубики, перемешайте и проварите еще 22-25 минут. С помощью шумовки доставьте из бульона примерно половину вареного картофеля и измельчите вилкой до состояния пюре, полейте его сливками и присыпьте мелко рубленым укропом.
  • Рецепты приготовления палтуса
    Всыпьте картофельно-сливочную массу обратно в кастрюлю и добавьте мясо рыбы с мидиями.
  • Рецепты приготовления палтуса
    Протомите суп на медленном огне еще 3-5 минут и снимайте с огня.

Готовый исландский суп подавайте горячим. Он отлично сочетается с чесночными гренками и свежей зеленью.

Рецепты приготовления палтуса

Палтус, запеченный в пергаменте

Палтус, запеченный в пергаменте – это сытное, аппетитное и простое в приготовлении блюдо с насыщенным и сбалансированным вкусом. Благодаря добавлению лимона вкус рыбы приобретает приятную, цитрусовую свежесть и легкую кислинку.

  • филе палтуса (по 200 г) – 2 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • сливочное масло – 30 г;
  • свежая зелень укропа – ½ пучка;
  • соль и молотый перец – по ¼ ч. л.

Приготовление палтуса начинается с подготовки пергамента. Разложите его на столе и разрежьте на 2 квадратика размером по 40 см. Каждый из них сложите в форме квадратика и раскройте книжкой.

Выложите на подготовленный лист пергамента рыбное филе, посыпьте смесью из перца и соли. Сверху выложите дольку лимона, маленький кусочек сливочного масла и посыпьте мелкорубленым укропом.

Закройте края пергамента и хорошо скрепите. Для надежности можно использовать зубочистки или степлер. Переложите подготовленные квадратики с филе палтуса на противень и отправьте на 15-18 минут в духовку, предварительно разогретую до 180°С. После этого раскройте каждый конвертик и подавайте рыбу в пергаменте.

Рецепты приготовления палтуса

Палтус с соусом тартар

Обжарка на сковороде с пряным соусом тартар – один из самых популярных способов, как приготовить филе палтуса. Сочное, мягкое и нежное мясо палтуса гармонично сочетается с соусом, придающим ему приятную, пикантную кислинку.

  • рыбное филе по 200 г – 2 шт;
  • пшеничная мука -1/4 ст;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л;
  • смесь молотых перцев – ½ ч. л;
  • измельченная цедра лимона – ½ ч. л;
  • оливковое масло – 1 ст. л;
  • майонез – 60-80 мл;
  • каперсы – 1 ч. л;
  • маринованные корнишоны -2-3 шт;
  • перья зеленого лука – ½ пучка;
  • дижонская горчица – 1 ч. л;
  • свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. л.

Перед тем как жарить палтус нужно подготовить соус тартар. Для этого смешайте в глубокой тарелке майонез с мелко рублеными корнишонами и измельченными перышками зеленого лука, добавьте дижонскую горчицу с каперсами и пряностями. Полейте лимонным фрешем, перемешайте и отставьте в сторону для настаивания.

Филе палтуса ополосните под проточной водой, просушите бумажными салфетками или полотенцами. Натрите рыбу смесью из соли и перца. В отдельной тарелке перемешайте измельченную лимонную цедру с тимьяном и пшеничной мукой.

Запанируйте рыбные ломтики в муке с цедрой и выложите на горячую сковороду с кипящим растительным маслом. Обжарьте филе по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистой, румяной корочки. Обжаренное филе палтуса подавайте с пряным соусом тартар.

Рецепты приготовления палтуса

Уха из палтуса

Уха из палтуса – сытное, густое и наваристое блюдо, которое может стать главным акцентом любого семейного обеда. Существуют различные рецепты из палтуса и один из самых популярных – с лососем и овощами. Они обогащают вкус ухи, делая его насыщенным и выразительным.

  • стейки палтуса – 2 шт;
  • стейки лосося – 2 шт;
  • картофельные клубни – 6-8 шт;
  • репчатые луковицы – 2 шт;
  • морковь – 3 шт;
  • лавровые листики- 5-6 шт;
  • перец горошком – 8-10 шт;
  • свежая зелень укропа или петрушки;
  • смесь молотых перцев;
  • вода – 3 л.

Стейки палтуса и лосося промойте под сточной водой, просушите бумажными салфетками и порежьте большими порционными кусочками. С картошки снимите кожуру и порежьте ее брусочками, морковку нашинкуйте крупной соломкой или кружочками.

Влейте в кастрюлю воду и доведите до кипения, затем всыпьте щепотку соли, морковку и картофельные брусочки. Спустя 12-13 минут добавьте в суп луковицы, порубленные полуколечками или кубиками.

Дайте ухе прокипеть 8-10 минут, затем всыпьте в нее подготовленную рыбу. Проварите уху еще 6-8 минут и снимите с огня. Оставьте для настаивания под крышкой на полчаса, при подаче украсьте свежей зеленью.

Рецепты приготовления палтуса

Палтус, жареный на гриле

Приготовление на гриле – это отличный способ, как пожарить палтус. Рыба получается удивительно сочной, нежной и буквально тающей во рту. Вкусное и аппетитное блюдо станет ярким украшением любого пикника или отдыха на даче.

  • стейки палтуса – 4 шт;
  • чесночные зубчики – 4-5 шт;
  • тростниковый сахар – 4 ст. л;
  • сливочное масло – 4 ст. л;
  • соевый соус – 2 ст. л;
  • свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л;
  • смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Для приготовления палтуса на гриле понадобится не больше получаса. Эта мягкая и сочная рыба очень быстро маринуется, поэтому этот рецепт привлекает внимание кулинаров не только великолепными вкусовыми качествами, но и легкостью, простотой приготовления.

В первую очередь разожгите мангал или подготовьте домашний гриль. В жаропрочной посудине перемешайте сливочное масло с тростниковым сахаром, перцем, лимонным фрешем, соевым соусом и рублеными чесночными зубчиками. Слегка подогрейте маринад и хорошо перемешайте, чтобы сахарные крупицы полностью растворились.

Поверхность гриля смажьте сливочным или растительным маслом. Стейки палтуса порежьте порционными кусочками среднего размера и замаринуйте в приготовленной смеси. Выложите рыбные ломтики на подготовленный гриль и обжарьте по 6-7 минут с каждой стороны.

Переворачивайте ломтики палтуса во время обжарки, поливая время от времени маринадом. Готовую рыбку подавайте с чесночными тостами, свежей зеленью, свежими или обжаренными овощами.

Рецепты приготовления палтуса

Котлеты из палтуса с картофельным пюре

Котлеты из палтуса с «воздушным» картофельным пюре – вкусное, нежное и питательное блюдо, которое поможет разнообразить привычный повседневный рацион. Румяная, золотистая корочка придает котлетам из палтуса аппетитный внешний вид.

  • филе палтуса по 200 г – 4 шт;
  • картофельное пюре – 4 ст;
  • куриные яйца – 2 шт;
  • перья зеленого лука и петрушка – по ½ пучка;
  • пшеничная мука;
  • подсолнечное или оливковое масло;
  • смесь молотых перцев.

Промытое рыбное филе порежьте небольшими кусочками, пересыпьте в кастрюлю и доведите до кипения в небольшом количестве воды. Уменьшите огонь до минимума и проварите палтуса 5-6 минут. Переложите отварное филе на тарелку и оставьте до полного остывания.

Остывшую рыбу пересыпьте в глубокую тарелку и смешайте с картофельным пюре, взбитыми яйцами, мелко рублеными перышками зеленого лука и зеленью петрушки. Добавьте щепотку соли, приправьте пряности и хорошо перемешайте – котлетный фарш должен получиться эластичным и однородным.

Из приготовленной рыбно-картофельной массы сформируйте круглые или продолговатые котлеты, запанируйте в пшеничной муке и выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.

Обжарьте биточки 3-4 минуты, затем переверните и обжарьте такое же время с другой стороны. Выложите рыбные котлеты на бумажное полотенце, которое впитает избыточное количество жира, после чего подавайте, украсив листиками свежей зелени.

Рецепты приготовления палтуса

Пирог с палтусом

Пирог с палтусом готовится различными способами. Рыба используется в качестве самостоятельного ингредиента или же сочетается с другими продуктами – рисом или пшеном, вареными яйцами, рубленой зеленью или овощами.

  • филе палтуса – 630-660 г;
  • рис – 120-140 г;
  • морковь – 1 шт;
  • кабачок – 1 шт;
  • куриные яйца – 4 шт;
  • пшеничная мука – 400-420 г;
  • маргарин или сливочное масло – 60 г;
  • сметана – 180-220 мл;
  • сахарный песок – 2-3 ст. л;
  • пищевая сода – щепотка;
  • панировочные сухарики – ½ ст;
  • высушенный укроп, петрушка и паприка.

В первую очередь для пирога нужно подготовить овощи. Кабачок (его можно заменить цуккини) очистите от кожуры и измельчите на терке с мелкими отверстиями. Слегка посолите и приправьте пряностями. Сливочное масло или маргарин растопите и также добавьте к кабачку вместе со сметаной и взбитый яйцом.

В отдельную тарелку просейте пшеничную муку и перемешайте с содой, солью и сахарным песком. После этого соедините все компоненты с кабачковой массой. В результате должно получиться однородное и эластичное тесто, как для оладий. Отставьте его в сторону на 30-35 минут.

Отварите рис в подсоленной воде до готовности. Отварной рис смешайте с тертой морковью, двумя яйцами и небольшим количеством сливочного масла. Рыбное филе ополосните, просушите и порежьте маленькими кусочками.

В жаропрочную форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложите половину тесте, присыпьте панировочными сухариками и смажьте куриным яйцом. Сверху равномерно распределите рис с морковкой и яйцом, затем ломтики палтуса и оставшаяся часть теста.

Пирог смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200°С и выпекайте до появления румяной, хрустящей корочки.

Рецепты приготовления палтуса

Палтус, запеченный в духовке с тимьяном

Запеченная рыба – это беспроигрышный вариант для любого праздничного стола. Ароматный палтус с добавлением ароматного тимьяна станет главным украшением застолья и станет великолепной альтернативой классическим мясным блюдам.

  • рыбное филе – 480-520 г;
  • чесночные дольки – 4-5 шт;
  • оливковое масло – 2 ст. л;
  • сок лимона – 2 ст. л;
  • кунжутные семена – 2 ст. л;
  • тимьян – 2 ч. л;
  • смесь молотых перцев.

Первым делом приготовьте маринад для рыбы. Для этого перемешайте свежевыжатый лимонный фреш с оливковым маслом, всыпьте в маринад мелко рубленые чесночные зубчики и тимьян. Хорошо перемешайте и приправьте пряностями.

Рыбное филе ополосните под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и порежьте порционными ломтиками средних размеров. Обильно полейте пряным маринадом, чтобы им был покрыт каждый кусочек и отставьте в сторону для маринования на 25-35 минут.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом и выложите замаринованные ломтики палтуса. Посыпьте рыбу кунжутными семенами и отправьте в духовку на 15-20 минут, заранее разогрев ее до 200-210°С.

Рецепты приготовления палтуса

Палтус, запеченный в сливочном соусе

Палтус в сливочном соусе – изысканное блюдо с нежным и деликатным вкусом, которое понравится как взрослым, так и детям. Рыба практически не имеет костей, а сочетание со сливками придает ей пышность и «воздушность».

  • филе палтуса – 2 шт;
  • сливки – 70-90 мл;
  • твердый сыр – 50-70 г;
  • цедра лимона – ½ ч. л;
  • чесночные зубчики – 2-3 шт;
  • острый перец чили – ¼ ч. л;
  • свежий укроп и перья зеленого лука – по ½ пучка;
  • смесь молотых перцев.

Для приготовления маринада смешайте сливки с измельченной лимонной цедрой, рубленой зеленью укропа и перышками зеленого лука. Добавьте чесночные дольки, пропущенные через пресс, щепотку соли и приправьте пряностями.

Рыбное филе порежьте средними кусочками и смажьте приготовленным маринадом. Взбрызните свежевыжатым лимонным фрешем и переложите в огнеупорную форму для запекания. Полейте оставшимся маринадом и посыпьте тертым сыром. Выпекайте палтус 20-25 минут при 190-200°С.

Палтус – ценная морская рыба, которая славится отменными вкусовыми качествами, отсутствием косточек и богатым природным составом. Мясо палтуса сочное и сочное, оно сохраняет мягкость даже после термической обработки. Оригинальные блюда из палтуса отличаются легкостью и простотой приготовления, а благодаря аппетитному внешнему виду и насыщенному, изысканному вкусу они станут красочным украшением любого праздничного меню.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: