Палтус – одна из самых ценных и популярных морских рыб. Она высоко ценится в кулинарии благодаря сочной, плотной и упругой текстуре, отменным вкусовым качествам, а также отсутствию мелких костей. Филе палтуса относится к морским деликатесам с минимальной калорийностью и богатым минеральным составом. В кулинарии существует множество простых и вкусных способов, как приготовить палтус. Его жарят, тушат, запекают, готовят на гриле или в пароварке. Сочное мясо палтуса даже после термической обработки сохраняет нежную, «тающую» структуру и изысканный вкус.
Как вкусно приготовить палтус
В популярных рецептах приготовления палтуса используются как целая рыбная тушка, так и филе. Перед приготовлением рыбу нужно помыть под проточной водой, обсушить салфетками. После этого у палтуса удаляют чешую, голову и хвостик, срезают плавники и вычищают внутренности, затем нарезают порционными кусочками.
Также в магазинах можно купить уже разделанный стейк палтуса. После размораживания он готов к дальнейшему приготовлению. Его маринуют со специями, вином, оливковым малом или лимонным соком, затем обжаривают на сковороде или гриле, запекают в духовке или нанизывают на шпажки и обжаривают в виде шашлычков.
Рыбное филе можно запекать не только в духовке, но и в мультиварке, выбрав соответствующий режим устройства. Палтус хорошо сочетается с картофелем, помидорами, баклажанами, цветной капустой, спаржей и другими овощами, грибами, рисом и прочими гарнирами.
Исландский рыбный суп со сливками
Сьяуваррехтасупа – это классический рыбный суп Исландии, который готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов. Сытное, густое и наваристое первое блюдо содержит мясо палтуса, хека и ледяной рыбы. Благодаря добавлению сливок блюдо имеет нежный, изысканный и одновременно гармоничный вкус.
Для приготовления исландского рыбного супа со сливками понадобятся следующий набор ингредиентов:
- Филе палтуса 400 г
- Ледяная рыба 2 шт
- Хек 2 шт
- Мидии 200 г
- Морковь 2 шт
- Лук репчатый 2 шт
- Картофель 6 шт
- Сливки 180 мл
- Масло оливковое 3 ст. л.
- Укроп ½ пучка
- Перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Вода 4 л
- Ледяная рыба относится к деликатесным и довольно редким видам, обитающим только в Норвегии, а также океанских водах Антарктики. Ее сложно найти в продаже, поэтому при отсутствии ледяной рыбы можно взять более доступные виды – например, щуку.
-
Тушки палтуса, хека и ледяной рыбы разморозьте, оставив на некоторое время на нижней полке холодильника. После этого размороженные тушки очистите от чешуи, удалите головы, хвостики, плавники и внутренности.
-
Переложите подготовленную рыбу и мидии в кастрюлю, залейте водой и добавьте половину репчатой луковицы, не нарезая ее.
-
Доведите бульон до кипения и протомите 18-20 минут. Извлеките рыбу из кастрюли на тарелку, бульон профильтруйте и обратно поставьте на плиту. Мясо рыбы отделите от костей.
-
Оставшийся лук нарежьте маленькими кубиками, морковку очистите и потрите с помощью терки с мелкими отверстиями, картофель нашинкуйте аккуратными брусочками. Пересыпьте лук и морковку на сковороду с кипящим растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета, затем пересыпьте в рыбный бульон.
-
Всыпьте в суп картофельные кубики, перемешайте и проварите еще 22-25 минут. С помощью шумовки доставьте из бульона примерно половину вареного картофеля и измельчите вилкой до состояния пюре, полейте его сливками и присыпьте мелко рубленым укропом.
-
Всыпьте картофельно-сливочную массу обратно в кастрюлю и добавьте мясо рыбы с мидиями.
-
Протомите суп на медленном огне еще 3-5 минут и снимайте с огня.
Готовый исландский суп подавайте горячим. Он отлично сочетается с чесночными гренками и свежей зеленью.
Палтус, запеченный в пергаменте
Палтус, запеченный в пергаменте – это сытное, аппетитное и простое в приготовлении блюдо с насыщенным и сбалансированным вкусом. Благодаря добавлению лимона вкус рыбы приобретает приятную, цитрусовую свежесть и легкую кислинку.
- филе палтуса (по 200 г) – 2 шт;
- лимон – 1 шт;
- сливочное масло – 30 г;
- свежая зелень укропа – ½ пучка;
- соль и молотый перец – по ¼ ч. л.
Приготовление палтуса начинается с подготовки пергамента. Разложите его на столе и разрежьте на 2 квадратика размером по 40 см. Каждый из них сложите в форме квадратика и раскройте книжкой.
Выложите на подготовленный лист пергамента рыбное филе, посыпьте смесью из перца и соли. Сверху выложите дольку лимона, маленький кусочек сливочного масла и посыпьте мелкорубленым укропом.
Закройте края пергамента и хорошо скрепите. Для надежности можно использовать зубочистки или степлер. Переложите подготовленные квадратики с филе палтуса на противень и отправьте на 15-18 минут в духовку, предварительно разогретую до 180°С. После этого раскройте каждый конвертик и подавайте рыбу в пергаменте.
Палтус с соусом тартар
Обжарка на сковороде с пряным соусом тартар – один из самых популярных способов, как приготовить филе палтуса. Сочное, мягкое и нежное мясо палтуса гармонично сочетается с соусом, придающим ему приятную, пикантную кислинку.
- рыбное филе по 200 г – 2 шт;
- пшеничная мука -1/4 ст;
- сушеный тимьян – 1 ч. л;
- смесь молотых перцев – ½ ч. л;
- измельченная цедра лимона – ½ ч. л;
- оливковое масло – 1 ст. л;
- майонез – 60-80 мл;
- каперсы – 1 ч. л;
- маринованные корнишоны -2-3 шт;
- перья зеленого лука – ½ пучка;
- дижонская горчица – 1 ч. л;
- свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. л.
Перед тем как жарить палтус нужно подготовить соус тартар. Для этого смешайте в глубокой тарелке майонез с мелко рублеными корнишонами и измельченными перышками зеленого лука, добавьте дижонскую горчицу с каперсами и пряностями. Полейте лимонным фрешем, перемешайте и отставьте в сторону для настаивания.
Филе палтуса ополосните под проточной водой, просушите бумажными салфетками или полотенцами. Натрите рыбу смесью из соли и перца. В отдельной тарелке перемешайте измельченную лимонную цедру с тимьяном и пшеничной мукой.
Запанируйте рыбные ломтики в муке с цедрой и выложите на горячую сковороду с кипящим растительным маслом. Обжарьте филе по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистой, румяной корочки. Обжаренное филе палтуса подавайте с пряным соусом тартар.
Уха из палтуса
Уха из палтуса – сытное, густое и наваристое блюдо, которое может стать главным акцентом любого семейного обеда. Существуют различные рецепты из палтуса и один из самых популярных – с лососем и овощами. Они обогащают вкус ухи, делая его насыщенным и выразительным.
- стейки палтуса – 2 шт;
- стейки лосося – 2 шт;
- картофельные клубни – 6-8 шт;
- репчатые луковицы – 2 шт;
- морковь – 3 шт;
- лавровые листики- 5-6 шт;
- перец горошком – 8-10 шт;
- свежая зелень укропа или петрушки;
- смесь молотых перцев;
- вода – 3 л.
Стейки палтуса и лосося промойте под сточной водой, просушите бумажными салфетками и порежьте большими порционными кусочками. С картошки снимите кожуру и порежьте ее брусочками, морковку нашинкуйте крупной соломкой или кружочками.
Влейте в кастрюлю воду и доведите до кипения, затем всыпьте щепотку соли, морковку и картофельные брусочки. Спустя 12-13 минут добавьте в суп луковицы, порубленные полуколечками или кубиками.
Дайте ухе прокипеть 8-10 минут, затем всыпьте в нее подготовленную рыбу. Проварите уху еще 6-8 минут и снимите с огня. Оставьте для настаивания под крышкой на полчаса, при подаче украсьте свежей зеленью.
Палтус, жареный на гриле
Приготовление на гриле – это отличный способ, как пожарить палтус. Рыба получается удивительно сочной, нежной и буквально тающей во рту. Вкусное и аппетитное блюдо станет ярким украшением любого пикника или отдыха на даче.
- стейки палтуса – 4 шт;
- чесночные зубчики – 4-5 шт;
- тростниковый сахар – 4 ст. л;
- сливочное масло – 4 ст. л;
- соевый соус – 2 ст. л;
- свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л;
- смесь молотых перцев – 1 ч. л.
Для приготовления палтуса на гриле понадобится не больше получаса. Эта мягкая и сочная рыба очень быстро маринуется, поэтому этот рецепт привлекает внимание кулинаров не только великолепными вкусовыми качествами, но и легкостью, простотой приготовления.
В первую очередь разожгите мангал или подготовьте домашний гриль. В жаропрочной посудине перемешайте сливочное масло с тростниковым сахаром, перцем, лимонным фрешем, соевым соусом и рублеными чесночными зубчиками. Слегка подогрейте маринад и хорошо перемешайте, чтобы сахарные крупицы полностью растворились.
Поверхность гриля смажьте сливочным или растительным маслом. Стейки палтуса порежьте порционными кусочками среднего размера и замаринуйте в приготовленной смеси. Выложите рыбные ломтики на подготовленный гриль и обжарьте по 6-7 минут с каждой стороны.
Переворачивайте ломтики палтуса во время обжарки, поливая время от времени маринадом. Готовую рыбку подавайте с чесночными тостами, свежей зеленью, свежими или обжаренными овощами.
Котлеты из палтуса с картофельным пюре
Котлеты из палтуса с «воздушным» картофельным пюре – вкусное, нежное и питательное блюдо, которое поможет разнообразить привычный повседневный рацион. Румяная, золотистая корочка придает котлетам из палтуса аппетитный внешний вид.
- филе палтуса по 200 г – 4 шт;
- картофельное пюре – 4 ст;
- куриные яйца – 2 шт;
- перья зеленого лука и петрушка – по ½ пучка;
- пшеничная мука;
- подсолнечное или оливковое масло;
- смесь молотых перцев.
Промытое рыбное филе порежьте небольшими кусочками, пересыпьте в кастрюлю и доведите до кипения в небольшом количестве воды. Уменьшите огонь до минимума и проварите палтуса 5-6 минут. Переложите отварное филе на тарелку и оставьте до полного остывания.
Остывшую рыбу пересыпьте в глубокую тарелку и смешайте с картофельным пюре, взбитыми яйцами, мелко рублеными перышками зеленого лука и зеленью петрушки. Добавьте щепотку соли, приправьте пряности и хорошо перемешайте – котлетный фарш должен получиться эластичным и однородным.
Из приготовленной рыбно-картофельной массы сформируйте круглые или продолговатые котлеты, запанируйте в пшеничной муке и выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.
Обжарьте биточки 3-4 минуты, затем переверните и обжарьте такое же время с другой стороны. Выложите рыбные котлеты на бумажное полотенце, которое впитает избыточное количество жира, после чего подавайте, украсив листиками свежей зелени.
Пирог с палтусом
Пирог с палтусом готовится различными способами. Рыба используется в качестве самостоятельного ингредиента или же сочетается с другими продуктами – рисом или пшеном, вареными яйцами, рубленой зеленью или овощами.
- филе палтуса – 630-660 г;
- рис – 120-140 г;
- морковь – 1 шт;
- кабачок – 1 шт;
- куриные яйца – 4 шт;
- пшеничная мука – 400-420 г;
- маргарин или сливочное масло – 60 г;
- сметана – 180-220 мл;
- сахарный песок – 2-3 ст. л;
- пищевая сода – щепотка;
- панировочные сухарики – ½ ст;
- высушенный укроп, петрушка и паприка.
В первую очередь для пирога нужно подготовить овощи. Кабачок (его можно заменить цуккини) очистите от кожуры и измельчите на терке с мелкими отверстиями. Слегка посолите и приправьте пряностями. Сливочное масло или маргарин растопите и также добавьте к кабачку вместе со сметаной и взбитый яйцом.
В отдельную тарелку просейте пшеничную муку и перемешайте с содой, солью и сахарным песком. После этого соедините все компоненты с кабачковой массой. В результате должно получиться однородное и эластичное тесто, как для оладий. Отставьте его в сторону на 30-35 минут.
Отварите рис в подсоленной воде до готовности. Отварной рис смешайте с тертой морковью, двумя яйцами и небольшим количеством сливочного масла. Рыбное филе ополосните, просушите и порежьте маленькими кусочками.
В жаропрочную форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложите половину тесте, присыпьте панировочными сухариками и смажьте куриным яйцом. Сверху равномерно распределите рис с морковкой и яйцом, затем ломтики палтуса и оставшаяся часть теста.
Пирог смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200°С и выпекайте до появления румяной, хрустящей корочки.
Палтус, запеченный в духовке с тимьяном
Запеченная рыба – это беспроигрышный вариант для любого праздничного стола. Ароматный палтус с добавлением ароматного тимьяна станет главным украшением застолья и станет великолепной альтернативой классическим мясным блюдам.
- рыбное филе – 480-520 г;
- чесночные дольки – 4-5 шт;
- оливковое масло – 2 ст. л;
- сок лимона – 2 ст. л;
- кунжутные семена – 2 ст. л;
- тимьян – 2 ч. л;
- смесь молотых перцев.
Первым делом приготовьте маринад для рыбы. Для этого перемешайте свежевыжатый лимонный фреш с оливковым маслом, всыпьте в маринад мелко рубленые чесночные зубчики и тимьян. Хорошо перемешайте и приправьте пряностями.
Рыбное филе ополосните под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и порежьте порционными ломтиками средних размеров. Обильно полейте пряным маринадом, чтобы им был покрыт каждый кусочек и отставьте в сторону для маринования на 25-35 минут.
Форму для запекания смажьте оливковым маслом и выложите замаринованные ломтики палтуса. Посыпьте рыбу кунжутными семенами и отправьте в духовку на 15-20 минут, заранее разогрев ее до 200-210°С.
Палтус, запеченный в сливочном соусе
Палтус в сливочном соусе – изысканное блюдо с нежным и деликатным вкусом, которое понравится как взрослым, так и детям. Рыба практически не имеет костей, а сочетание со сливками придает ей пышность и «воздушность».
- филе палтуса – 2 шт;
- сливки – 70-90 мл;
- твердый сыр – 50-70 г;
- цедра лимона – ½ ч. л;
- чесночные зубчики – 2-3 шт;
- острый перец чили – ¼ ч. л;
- свежий укроп и перья зеленого лука – по ½ пучка;
- смесь молотых перцев.
Для приготовления маринада смешайте сливки с измельченной лимонной цедрой, рубленой зеленью укропа и перышками зеленого лука. Добавьте чесночные дольки, пропущенные через пресс, щепотку соли и приправьте пряностями.
Рыбное филе порежьте средними кусочками и смажьте приготовленным маринадом. Взбрызните свежевыжатым лимонным фрешем и переложите в огнеупорную форму для запекания. Полейте оставшимся маринадом и посыпьте тертым сыром. Выпекайте палтус 20-25 минут при 190-200°С.
Палтус – ценная морская рыба, которая славится отменными вкусовыми качествами, отсутствием косточек и богатым природным составом. Мясо палтуса сочное и сочное, оно сохраняет мягкость даже после термической обработки. Оригинальные блюда из палтуса отличаются легкостью и простотой приготовления, а благодаря аппетитному внешнему виду и насыщенному, изысканному вкусу они станут красочным украшением любого праздничного меню.