Тунец — как приготовить вкусно и сочно

Свежий тунец считается одной из самых ценных и деликатесных рыб. Ее мясо – это бесценный природный источник множества витаминов, минеральных элементов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот Омега, важных для полноценной работы организма. Блюда из тунца сочетают изысканный, нежный вкус, мягкую и нежную текстуру с легкостью и простотой приготовления. Его можно готовить различными способами – тушить, жарить на сковороде или гриле, запекать в духовке или мультиварке. Блюда из тунца – это всегда беспроигрышный вариант, который никого не оставит равнодушным.

На сковороде

Тунец, обжаренный на сковороде – вкусное, нежное и сытное блюдо. Это универсальное угощение, которое можно подать на семейный ужин или удивить гостей за праздничным застольем. Тунец отлично сочетается с любыми гарнирами на ваш вкус – отварным картофелем или пюре, рассыпчатым рисом, пастой, свежими или тушеными овощами.

Это здоровая и полезная альтернатива мясным блюдам, незаменимая для приверженцев здорового питания. Благодаря небольшой калорийности тунец, жареный на сковороде, не нанесет никакого вреда фигуре, а его изысканный и нежный вкус никого не оставит равнодушным.

Перед приготовлением жареного тунца подготовьте все необходимые ингредиенты, указанные в рецепте:

• 
  Для приготовления блюда лучше всего использовать охлажденные стейки тунца. Если же берутся замороженные, их необходимо предварительно разморозить, оставив на нижней полке холодильника или на столе, при комнатной температуре. Рыбные стейки ополосните под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами.
• 
  При использовании перца-горошка измельчите его в ступке. Это сделает вкус рыбы более ярким и пряным. Натрите каждый стейки смесью из соли и перца с двух сторон.
• 
  Лимоны хорошо вымойте и порежьте тонкими кружочками. Выложите на каждый стейк тунца по несколько лимонных кружочков и отставьте в сторону для маринования на 20-30 минут.
• 
  Полейте рыбные стейки оливковым маслом и оставьте еще на 5 минут.
• 
  Выложите замаринованные стейки на горячую сковороду с растительным маслом без запаха и обжарьте по 1 минуте с обеих сторон. Следите за цветом мяса – оно должно стать светлым, а внутри остаться красным.

Готовые стейки тунца переложите на сервировочную тарелку, взбрызните лимонным соком, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу горячими.

Калорийность

Тунец относится к питательным и диетическим видам рыбы. Калорийность жареного тунца не превышает 135-140 ккал на 100 г. Из них белкам отводится 12 г, жирам 6 г, углеводам – 1 г. Это блюдо отлично подходит для низкокалорийного питания и может включаться в рацион при соблюдении низкоуглеводной диеты.

По-вишкаински

Один из простых и популярных способов, как приготовить тунца – средиземноморский рецепт рыбы по-вишкаински. В его состав входит томатный соус и каперсы, которые гармонично оттеняют деликатный вкус рыбы, делая его оригинальнее и интереснее. При отсутствии каперсов можно взять маринованные корнишоны. Они придадут тунцу пикантную кислинку и подарят приятный, изысканный аромат.

• филе тунца – 550-600 г;
• картофель – 5-6 шт;
• красный и желтый сладкий перец – по 1 шт;
• свежие томаты- 3-4 шт;
• луковицы – 2-3 шт;
• чесночные дольки – 4-5 шт;
• каперсы или маринованные корнишоны – 100-130 г;
• оливки (без косточек) – 100-130 г;
• растительное масло – 4-5 ст. л;
• стебли свежего укропа, зеленого лука или петрушки;
• соль, смесь молотых перцев, итальянские травы;
• бульон из рыбы – 220-240 мл.

Для приготовления классического блюда средиземноморской кухни промойте рыбное филе под водопроводной водой, пересыпьте в кастрюлю и доведите до кипения на небольшом огне.

Сколько варится тунец зависит от размера филе, для рыбы среднего размера достаточно 1-2 минут после кипения. После этого сразу же переложите отварную рыбу на тарелку и размягчите мясо вилкой.

С луковиц снимите шелуху и нашинкуйте тонкими полукольцами. Очищенные чесночные дольки порежьте маленькими квадратиками или пластинками. Всыпьте лук с чесноком на сковороду с кипящим оливковым или подсолнечным маслом и слегка подрумяньте.

Свежие томаты опустите на несколько секунд в крутой кипяток, затем окуните в ледяную воду и аккуратно снимите кожицу. Мякоть помидоры нашинкуйте небольшими кусочками. Добавьте помидоры к луку на сковороду, томите на слабом огне до загущения соуса.

Затем всыпьте к овощной поджарке каперсы мелко рубленые маринованные корнишоны или каперсы. Картофельные клубни очистите от кожуры, порежьте небольшими брусочками.

Болгарские перцы очистите от семян, отрежьте плодоножки, а мякоть нашинкуйте тонкой соломкой или кубиками. Добавьте овощи в сковороду к поджарке и тщательно перемешайте. Влейте к овощам немного бульона, в котором варилась рыба. Он должен покрывать картошку как минимум на 1 см. Томите блюдо на слабом огне до полуготовности картофеля.

После этого всыпьте на сковородку к остальным ингредиентам тунца, посолите по вкусу, приправьте специями и посыпьте измельченной зеленью. Уменьшите огонь до минимума и тушите блюда до готовности. Подавайте тунца с овощами, чесночными гренками и вином.

С овощами

Тунец с овощами – сытное, вкусное и в то же время простое в приготовлении блюдо. Оно сочетает в себя сочную и нежную рыбу с питательным овощным гарниром. Это блюдо станет вкусным, питательным и полезным обедом или же диетическим ужином для всей семьи.

• филе тунца – 750-800 г;
• помидоры – 7-9 шт;
• морковь – 2 шт;
• баклажаны – 2 шт;
• красный и желтый болгарский перец – по 2 шт;
• острый перец чили – 2 шт;
• лук-порей (или репчатый) – 2 шт;
• лимонный сок – 2 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло;
• свежая зелень укропа или петрушки;
• соль, смесь молотых перцев.

Филе тунца промойте под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте порционными кусочками среднего размера.

Пересыпьте рыбные ломтики в большую миску, посыпьте смесью из соли и перца, полейте свежевыжатым лимонным соком. Накройте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте для маринования на 35-40 минут.

Баклажаны нарежьте тонкими полуколечками или колечками, пересыпьте в дуршлаг и промойте под проточной водой. Очищенную морковь и лук-порей также нашинкуйте колечками или брусочками.

Свежие помидоры нарежьте дольками или полуколечками. У болгарского перца и стручков чили вырежьте плодоножки, вычистите семена, а мякоть измельчите в виде кубиков или тоненькой соломкой.

Разогрейте на сковороде растительное масло, затем всыпьте луковые кольца, а еще через 1 минуту – морковку. Когда морковь немного подрумянится, добавьте к ней баклажаны, хорошо перемешайте, прикройте крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости баклажанов.

Когда баклажаны будут практически готовыми, добавьте к ним помидоры, посолите и приправьте молотым перцем. После того как томаты выпустят сок, всыпьте к ним кубики болгарского и острого перца, перемешайте и протушите на маленьком огне еще 4-5 минут.

После этого всыпьте к обжаренным овощам ломтики тунца, дайте томатному соку закипеть, прикройте крышкой и томите на маленьком огне до полной готовности рыбы – около 7-10 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.

С томатным гарниром

Тунец с томатным гарниром – это рыбный деликатес с оригинальным пикантным вкусом и легкой кислинкой. Легкое и диетическое блюдо можно подавать в качестве легкого и питательного ужина. Оно вполне подходит для диетического рациона, так как содержит только тунца и овощи.

• рыбное филе – 900-950 г;
• свежие томаты – 6-8 шт;
• красные луковицы – 2 шт;
• лимон – ½ шт;
• маслины – 120-140 г;
• приправа для рыбы, молотый перец;
• растительное масло – 4-6 ст. л;
• свежая зелень петрушки или укропа.

Рыбное филе промойте под водопроводной водой, просушите полотенцем и нарежьте некрупными порционными ломтиками.

Пересыпьте филе тунца в глубокий контейнер или миску, посыпьте морской солью и специями. Залейте рыбу лимонным соком и оставьте на полке холодильника для маринования на полчаса.

Красные луковицы очистите и нарежьте аккуратными квадратиками. Помидоры помойте, бланшируйте в крутом кипятке несколько секунд и снимите с них кожицу. Томатную мякоть порежьте аккуратными кубиками или дольками.

Филе тунца переложите на сковородку с кипящим растительным маслом и поджарьте не больше 3 минут с обеих сторон. Переложите обжаренные ломтики рыбы на отдельную тарелку, а на сковородку всыпьте нашинкованный лук и подрумяньте до золотистого цвета.

Добавьте к луковой поджарке кусочки помидоров, посыпьте солью и пряностями. Тушите на протяжении 5 минут на минимальном огне, прикрыв сковороду крышкой. После того как помидоры размягчатся, всыпьте к ним маслины, заранее нарезав их тонкими кольцами и готовьте еще 3 минуты.

Подавайте горячего тунца с томатным гарниром, посыпав свежей рубленой зеленью. Не менее вкусно блюдо и в холодном виде.

Под маринадом песто

Средиземноморский соус песто идеально подходит к нежному и изысканному тунцу. Такое эффектное и изумительно вкусное блюдо станет красивыми украшением праздничного застолья и моментально привлекает к себе внимание гостей. Соус песто полностью пропитывает мясо тунца, делая его сочным, нежным и тающим.

• рыбное филе – 450-500 г;
• огурец – 1 шт;
• твердый сыр – 60-80 г;
• соевый соус – 2-3 ст. л;
• зубчики чеснока – 2-3 шт;
• базилик – ½ пучка;
• оливковое масло – 4-5 ст. л;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Перед началом приготовления займитесь маринадом. Ополосните базилик и мелко нашинкуйте, перемешайте с чесноком, тщательно порубленным или пропущенным через пресс. Долейте в смесь масло оливы и измельчите с помощью блендера до однородного состояния.

Кусок тертого сыра потрите на терке с мелкими отверстиями, посыпьте солью и молотым перцем и еще раз пюрируйте блендером. С огурца снимите кожицу, очистите от семян, мякоть нарежьте аккуратными квадратиками. Добавьте измельченный огурец к общей массе, тщательно размешайте и оставьте на полчаса в холодильнике.

Филе тунца, порезанное порционными кусками, выложите в глубокую тарелку или пластиковый контейнер, смажьте приготовленным песто и полейте соевыми соусом. Хорошо перемешайте рыбу, чтобы каждый ломтик был покрыт маринадом.

Накройте посудину крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте для пропитывания на 5-6 часов на полке холодильника. Несколько раз переверните тунца для равномерного маринования. Готовую рыбу обжарьте на сковороде с оливковым маслом до румяного цвета с двух сторон, полейте соусом песто и подавайте горячей.

Запеченный в духовке

Тунец, запеченный в духовке – это всегда беспроигрышный вариант. Его мясо отличается мягкостью и нежностью, но в сочетании со сливками и грибами оно становится еще сочнее и интереснее.

• рыбное филе – 400-450 г;
• картофель – 3-4 шт;
• шампиньоны – 300-350 г;
• белая луковица – 1 шт;
• куриное яйцо – 1 шт;
• сливки – 150-180 мл;
• растительное масло;
• свежая петрушка или укроп;
• соль, прованские травы.

В первую очередь подготовьте рис – ополосните его под водопроводной водой до прозрачности, затем пересыпьте в небольшую кастрюлю и отварите в подсоленной воде до готовности.

Луковицу очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками, шампиньоны – брусочками или тонкими пластинками. Пересыпьте лук с грибами на сковороду с растительным маслом и обжарьте несколько минут до румяного оттенка.

Яйцо отварите вкрутую, очистите и нашинкуйте маленькими кубиками. Петрушку или укроп мелко порубите. После этого перемешайте готовый рис с яйцом, обжаренными шампиньонами, луком и укропом.

Толстостенную форму для запекания смажьте оливковым маслом. Уложите на дно формы рыбное филе порезанное порционными кубиками. Сверху насыпьте рисово-грибную массу и распределите ее равномерным слоем.

Посыпьте солью, прованскими травами или другими специями на свой вкус. Полейте все сливками, слегка разбавленными водой и отправьте на 40 минут в духовку, заранее разогретую до 180°С.

Популярный салат

Популярный салат с консервированным тунцом и крабовыми палочками – интересное и простое в приготовлении блюдо, которое понравится любителям морепродуктов. Закуска получается сочной, легкой и нежной, а для ее приготовления потребуется не больше 15 минут.

• консервированный тунец в собственном соку – 380-00 г;
• крабовые палочки – 250-300 г;
• свежие огурцы – 4-5 шт;
• куриные яйца – 4 шт;
• майонез – 4-5 ст. л;
• свежий укроп;
• соль, молотый черный перец.

Огурцы промойте под проточной водой, обсушите полотенцем и порежьте маленькими кубиками. Пересыпьте их в глубокий салатник.

С крабовых полуфабрикатов снимите пленочную оболочку и также нарежьте кубиками, всыпьте их к огурцам. Яйца отварите до готовности, остудите, очистите и нашинкуйте квадратиками, затем добавьте к остальным ингредиентам в салатник.

Консервированный тунец размягчите вилкой и всыпьте в салат. Добавьте щепотку соли и молотого перца, полейте майонезом и посыпьте измельченным укропом.

Маринованный

Маринованный тунец – пикантная и оригинальная закуска, которая украсит повседневный ужин и займет достойное место на праздничном столе. Рыбу можно замариновать самостоятельно, в домашних условиях. Благодаря этому закуска из тунца будет не только сочной и ароматной, но еще и полезной.

• филе тунца – 550-600 г;
• апельсиновый, лимонный или лаймовый сок – 3 ст. л;
• соус Терияки – 80-100 мл;
• саке или мирин (белое вино или водка) – 30 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовьте маринад для тунца – доля этого соедините соус Терияки с соком цитрусов и саке. При его отсутствии можно использовать белое вино или водку. Тщательно перемешайте маринад.

Рыбное филе хорошо промойте под проточной водой и обсушите салфеткой. Порежьте кусками среднего размера и натрите солью крупного помола. Переложите ломтики тунца в глубокую миску или другую емкость и залейте маринадом.

Закройте емкость с тунцом герметичной крышкой или пищевой пленкой. Оставьте рыбу доля маринования в холодильнике на 24 часа. Готовую рыбу порежьте тонкими слайсами и подавайте к столу.

Рецепт в фольге

Тунец, запеченный в фольге – простой и популярный рецепт, позволяющий приготовить вкусную и сочную рыбу без особых усилий. Благодаря запеканию в фольге тунец получается нежным и мягким, он полностью пропитывается соками и буквально тает во рту. Добавление овощей делает блюдо сытным и питательным.

• рыбная тушка – 1 шт;
• картофель – 700-750 г;
• репчатые луковицы – 3-4 шт;
• сметана – 120 мл;
• свежий укроп – пучок;
• помидор – 1 шт;
• сливочное масло – 4-5 ст. л;
• маслины – 2 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев.

В первую очередь подготовьте рыбу – выпотрошьте от внутренностей, отрежьте голову, хвост и плавники. Помойте рыбную тушку под проточной водой и порежьте крупными кусками.

Картофельные клубни очистите от кожуры и нарежьте кружочками, луковицы – полукольцами. Смешайте овощи со сметаной, посыпьте солью и перцем.

На лист фольги, смазанным сливочным маслом, уложите рыбные кусочки, сверху распределите картофель с луком и сметаной. Посыпьте все мелко рубленым укропом и заверните фольгу конвертом, крепко скрепив его уголки.

Запекайте тунец с овощами 45-55 минут при температуре 180°С. Готовое блюдо переложите на тарелку, украсьте маслинами, нарезанными колечками и дольками помидора.

Под сырной шапочкой

Аппетитный и ароматный тунец с румяной сырной корочкой украсит любой праздник. Рыба получается нежной и сочной, а сырная шапочка придает ей неповторимый аромат.

• филе тунца – 700-750 г;
• пармезан или другой твердый сыр – 220-240 г;
• морковь – 4-5 шт;
• репчатые луковицы – 4-5 шт;
• майонез – 130-150 мл;
• сок лимона – 2 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. л;
• соль, свежемолотый перец.

Рыбное филе промойте под проточной водой, обсушите полотенцем и нарежьте порционными кусочками. Посыпьте смесью из соли и молотого перца, полейте свежевыжатым лимонным соком и отставьте в сторону.

Луковицы очистите от шелухи и порежьте тонкими колечками. Очищенные морковки натрите на терке с крупными отверстиями. Пересыпьте лук на сковороду с горячим растительным маслом, обжарьте несколько минут и добавьте морковь, подрумяньте ее еще 3-4 минуты.

Жаропрочную форму для запекания смажьте маслом и насыпьте половину морковно-луковой поджарки. Поверх нее разложите ломтики замаринованного тунца и присыпьте оставшимися овощами. Залейте все майонезом, посыпьте солью и перцем, посыпьте тертым пармезаном. Выпекайте рыбу 30-35 минут.

С ананасовым соусом

Тунец под ананасовым соусом – интересное и необычное блюдо, которое понравится любителям неординарных вкусовых сочетаний. Ананас придает рыбе приятные кисло-сладкие нотки и насыщенный фруктовый аромат.

• стейки тунца – 4 шт;
• кольца ананаса – 8-10 шт;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• лимонный сок – 2 ст. л;
• веточки кинзы – 5 шт;
• соевый соус – 2 ст. л;
• рисовый уксус – 3-4 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев, приправа для рыбы.

Стейки тунца ополосните, переложите в глубокую миску, полейте оливковым маслом и свежевыжатым соком лимона. Присыпьте солью и специями, затем отставьте в сторону для маринования на 35-40 минут.

Колечки ананаса (свежего или консервированного) порежьте кубиками и пересыпьте в чашу блендера. Добавьте в чашу рубленую кинзу, рисовый уксус, оливковое масло и измельчите. Добавьте сок лимона, щепотку молотого перца и повторно взбейте.

Замаринованного тунца переложите в жаропрочную форму, смазанную маслом и запекайте 20-25 минут. Готовую рыбу полейте ананасовым соусом и подавайте горячей.

С кунжутом

Тунец в панировке из кунжута и фисташек – оригинальное и необычное блюдо, которое по-настоящему удивит любителей морепродуктов изысканным и пикантным вкусом.

• филе тунца – 750-800 г;
• кунжутные семена – 3 ст. л;
• фисташки – 70 г;
• соевый соус – 2-3 ст. л;
• панировочные сухари – 2 ст. л;
• оливковое масло – 4 ст. л;
• вяленые томаты – 60 г.

Рыбное филе ополосните, просушите и порежьте небольшими кубиками. Пересыпьте в глубокую миску и залейте смесью из соевого соуса и 2 столовых ложек оливкового масла.

Вяленые томаты промокните салфеткой от избытка масла и нарежьте мелкими кубиками. Фисташки измельчите до состояния крошки, после чего смешайте их с вялеными томатами, кунжутными семенами и панировочными сухариками.

Замаринованную рыбу обваляйте в приготовленной панировке и обжарьте на масле до золотистого цвета.

С шампиньонами

Шампиньоны – одно из лучших дополнений к сочному и нежному тунцу. Грибы придают рыбе приятную легкость и нежность. Изысканное рыбное блюдо станет хорошим вариантом для праздничного меню.

• рыбное филе – 800-850 г;
• шампиньоны – 400-450 г;
• сметана – 400-430 мл;
• чесночные зубчики – 4-5 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• оливковое масло – 6-8 ст. л;
• лавровые листики – 2 шт;
• соль, смесь перцев;
• свежая петрушка или укроп.

Шампиньоны порежьте тонкими пластинками, луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте колечками. Пересыпьте их на сковороду с кипящим оливковым маслом и обжарьте 2-3 минуты, до золотистого цвета.

Всыпьте на сковороду мелко рубленую петрушку или укроп, залейте сметаной и протомите на маленьком огне еще 2-3 минуты.

Рыбное филе уложите в жаропрочную форму для запекания, сверху полейте грибными соусом со сметаной. Накройте листом фольги и отправьте в разогретую духовку на 35-40 минут.

С цветной капустой

Тунец с цветной капустой – легкое диетическое блюдо с нежным и сбалансированным вкусом. Аппетитная и эффектная подача рыбы отлично подходит для семейного обеда, ужина с друзьями или приема гостей.

• стейки тунца – 500-520 г;
• цветная капуста – 150-200 г;
• картофельные клубни – 2-3 шт;
• болгарский перец – 2 шт;
• чесночные зубчики – 3-4 шт;
• соль, приправа для рыбы, молотый перец;
• оливковое масло;
• свежая петрушка или укроп.

Рыбные стейки промойте, обсушите салфетками и натрите смесью из соли и специй. Отставьте тунца в сторону для маринования.

Цветную капусту разделите на маленькие соцветия, картошку очистите от кожуры и порежьте аккуратными брусочками. Смешайте овощи с мелко рубленым чесноком и болгарским перцем, нарезанным кубиками. Взбрызните оливковым маслом и посолите.

На лист фольги, смазанный маслом, выложите стейки тунца и посыпьте цветной капустой и овощами. Заверните фольгу конвертиком и выпекайте рыбу 25-30 минут.

Тунец – это рыба, пользующаяся особой любовью у гурманов. Ее нежный, сочный и изысканный вкус никого не оставляет равнодушным. Из тунца готовится множество блюд – простых и оригинальных, быстрых и сложных, способных разнообразить повседневное питание и стать ярким акцентом праздничного застолья.