Уха из минтая – это вкусное и лёгкое блюдо, а все продукты для ее приготовления можно купить на рынке или в ближайшем супермаркете. В статье представлено несколько оригинальных и простых в исполнении вариаций, с которыми справится кулинар любого уровня.
Классический рецепт
Нежный вкус свежесваренного супа понравится не только взрослым, но и детям. Классическое сочетание продуктов позволяет приготовить полноценный и полезный обед.
- свежемороженая рыба 700 гр
- лавровый лист 2 шт
- соль 3 шт
- картофель 2 шт
- душистый перец горошком 5 шт
- морковь 2 шт
- лук 80 гр
- свежий укроп ½ пучка
-
Заранее размороженную тушку очистить от чешуи, вспороть брюшко и вычистить
внутренности. Отделить от тела голову, плавники и кончик хвоста. Промыть под напором
холодной воды и обсушить бумажным полотенцем. -
Нарезать крупными кусочками. Чтобы бульон был наваристее, можно использовать для
варки ухи голову, но в таком случае потребуется вырезать жабры, чтобы кушанье не горчило. -
Залить голову холодной водой, довести до кипения и посолить. Снять пену и варить 20
минут. Процедить бульон, вернуть в кастрюлю и поставить на огонь. -
Заложить очищенный, нарезанный брусочками картофель и варить около 15 минут. -
Лук и морковь очистить и порубить крупными кубиками. Погрузить в бульон. К овощам присоединить минтай, дождаться закипания и воды и снова снять образовавшуюся пену. -
Сделать минимальный огонь и варить суп примерно 15 минут. -
Для придания, душистого аромата в конце варки стоит не забыть бросить перчик и лавровый лист, попробовать на соль и, если нужно, посолить и поперчить бульон. -
Проварить ещё 7 минут, снять с плиты, добавить измельчённую укроп и, прикрыв крышкой, дать настояться.
Разлить супчик по тарелкам и подать к столу. Если заправить сметаной, то кушанье приобретёт тонкий сливочный аромат и мягкий вкус.
С перловой крупой
Уха, сваренная с перловкой, получается питательной и наваристой, а для того чтобы крупа правильно сварилась и не превратилась в кашу, следует знать некоторые хитрости приготовления.
Ингредиенты:
- 800 г минтая;
- 2-3 листика лавра;
- 2 морковки;
- 5 картофелин;
- 2 луковицы;
- ½ стакана перловой крупы;
- специи.
Совет: Чтобы бульон остался прозрачным, сохранил аромат и полезные свойства, варить уху рекомендуется на маленьком огне.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 28.45
- Б 3.11
- Ж 0.22
- У 3.62
Количество порций – 7.
Время подготовки продуктов – 2 часа 45 минут.
Готовность – 3 часа 10 минут.
Крупу следует замочить на 2 часа в холодной воде и оставить до набухания. Затем промыть, засыпать в кастрюлю, залить водой и варить примерно 25 минут. Процесс замачивания позволит крупинкам полностью провариться, сохранить плотность и целостность.
Совет: Для того чтобы похлёбка смотрелась эстетичнее, свежую зелень желательно добавлять не в процессе приготовления, а перед подачей.
Рецепт по шагам:
- Разделать тушку, подготовить голову, хвост и кусочки мякоти.
- Залить водой и поставить вариться примерно на полчаса. В кипящий бульон забросить очищенный лучок, морковку, лавровый лист и перец.
- Картофель очистить, вымыть и порезать кубиками.
- Оставшийся лук порубить кубиками, а морковку – соломкой.
- Извлечь содержимое кастрюли на тарелку, овощи выкинуть, а рыбное мясо остудить.
- Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь и довести до кипения.
- Погрузить подготовленные свежие овощи и варить около 20 минут.
- Мясо минтая разобрать, отделить от костей и добавить в суп.
- Следом отправить отварную крупу и томить на слабом огне 3-4 минуты.
Готовый суп присыпать свежей зеленью, и можно наслаждаться полезным и ароматным кушаньем.
С овсянкой
Это простой и вкусный рецепт ухи, приготовленной в домашних условиях. Суп отличается низкой калорийностью, а значит, идеально подойдёт во время поста или строгой диеты.
Ингредиенты:
- мякоть минтая – 500 гр;
- корень петрушки – 1 шт.;
- овсяные хлопья – 3 ст. ложки;
- болгарский перец – 0,5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 80 гр;
- картофель – 2 клубня;
- петрушка – 5-7 гр;
- масло сливочное, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 65.46
- Б 9.64
- Ж 0.82
- У 5.14
Количество порций – 4.
Время подготовки продуктов – 30 минут.
Готовность – 60 минут.
Совет: Нежелательно оставлять листовую лаврушку в готовой ухе. Со временем пряность придаст кушанью горьковатый вкус.
Пошаговый рецепт:
- Клубни почистить и вымыть, нарезать кубиками.
- Корнеплод нарезать кружочками.
- Луковицу мелко порубить ножом.
- У перца удалить плодоножку, разрезать на две части и вычистить семена, промыть и нарезать квадратиками.
- В посуду влить 2 литра воды и дать закипеть.
- Первым погрузить картофель, а затем корень петрушки, проварить 2 минуты и добавить остальные овощи и специи. Сделать умеренный огонь и готовить 15 минут.
- Филе почистить, снять кожу, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками.
- Отправить мясо в кастрюлю, туда же соль и лавровые листики. Варить в течение 10 минут.
- Хлопья промыть и засыпать в бульон.
- Варить на слабом огне до готовности.
При желании можно добавить кусочек сливочного маслица и рубленую петрушку, присыпать чёрным перчиком, накрыть крышкой и дать немного времени супу настояться.
С молоком
Такой вариант первого предполагает не совсем обычное сочетание продуктов. Но стоит сварить уху один раз, как она обязательно окажется в кулинарном блокноте в списке оригинальных рецептов.
Ингредиенты:
- рыба (филе без кожи) – 0,5 кг;
- сок лимона – 20 мл;
- масло сливочное – 40 гр;
- молоко коровье – 0,7 л;
- лук – 100 гр;
- клубнеплод – 4 шт.;
- мука – 3 ст. ложки;
- ботва фенхеля – для подачи;
- специи – по вкусу.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 66.22
- Б 5.18
- Ж 2.98
- У 4.74
Количество порций – 2.
Время подготовки продуктов – 20 минут.
Готовность – 55 минут.
Многие незаслуженно считают минтай второсортной рыбиной. На основе её мяса можно приготовить много вкусных и диетических блюд, среди которых горячие, вкусные и наваристые супы.
Совет: Из специй хорошо добавить немного куркумы, это придаст красивый золотистый цвет.
Рецепт по шагам:
- Картофель нарезать брусочками и погрузить в кипящую воду, варить до мягкости примерно 15-20 минут.
- Лучок порубить средними кубиками и обжарить в жиру до золотистого цвета. Подмешать к нему муку, перемешать и выключить огонь.
- Переложить луково-мучную смесь к картофелю.
- Туда же добавить рыбное филе кусочками, готовить в течение 10 минут.
- Тонкой струйкой влить молоко, ввести специи и перемешать.
Выключить огонь, добавить в бульон лимонный сок и измельчённую зелень фенхеля. Разлить по тарелкам и позвать семью к обеду.
С рисом
Белая рыба содержит в составе большое количество йода и других жизненно важных элементов. Благодаря практически бескостной мякоти уху с рисом на основе минтая часто готовят малышам.
Ингредиенты:
- минтай (филе) – 0,8 гр;
- постный жир – 3 ст. ложки;
- яйцо – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 головка;
- рис длиннозёрный – 2 ст. ложки;
- морковка – 120 гр;
- клубнеплод – 2 шт.;
- лист лавра – 2 шт.;
- соль, чёрный перец молотый.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 120.59
- Б 3.48
- Ж 6.39
- У 11.87
Количество порций – 5.
Время подготовки продуктов – 20 минут.
Готовность – 1 час.
Пошаговый рецепт:
- Разморозить мякоть и промыть под проточной водой. Промокнуть пару раз салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Уложить кусочки в посуду и залить холодной водой. Довести воду до максимального нагрева, снять пену и убавить огонь. Варить около 20 минут.
- Затем переложить кусочки в миску, остудить, снять кожу и проверить на наличие костей. Процедить бульончик и снова вернуть в кастрюлю и на плиту.
- Луковицу порубить и обжарить до прозрачности.
- Присоединить морковь соломкой и жарить в течение 7 минут.
- В кипящий бульон погрузить картошку, нарезанную кубиками.
- Пока овощ варится, промыть рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Засыпать к картофелю и следом отправить обжаренные овощи. Оставить томиться на 10-15 минут.
- Отварить яйца, остудить в ледяной воде, очистить, поделить каждое на 4 части.
Разлить похлёбку в пиалы и положить порционно по половинке яйца, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
С яйцом
Этот вариант супа также готовится с яйцом, только продукт вводится в бульон в сыром виде. О том, как приготовить кушанье, подробно расскажет рецепт.
Ингредиенты:
- рыбная мякоть – 600 гр;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- клубнеплод – 150 гр;
- репчатый лук – 80 гр;
- масло сливочное – 16 гр;
- морковь – 1 шт.;
- зелёный лук – 50 гр;
- укроп свежий – 25 гр;
- приправа «для рыбы» – 2-3 гр.
Совет: Вместо привычного укропа можно использовать тимьян, он прекрасно гармонирует с любой рыбой, оттеняет вкус и подчёркивает морской аромат.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 82.9
- Б 10.45
- Ж 2.83
- У 3.83
Количество порций – 3.
Время подготовки продуктов – 20 минут.
Готовность блюда – 45 минут.
Совет: Чтобы избавить суп от специфического рыбного запаха, можно пропитать мякоть лимонным соком и поместить в холодильник на 25-30 минут. Рекомендуется строго придерживаться указанного времени, так как под воздействием кислоты белок начинает распадаться, и мясо становится рыхлым и склизким.
Рецепт по шагам:
- Корнеплод нашинковать тонкими ломтиками.
- Клубни порезать средними кубиками.
- Лучок нашинковать полукольцами.
- Залить двумя литрами воды и проварить в течение 15 минут.
- Заранее размороженную мякоть поделить на части и переложить в бульон. Готовить на слабом огне 10 минут.
- Затем добавить соль, зелень, кусочек масла и пряности.
- Взбитое в пену яйцо влить тонкой струйкой в похлёбку, одновременно разбалтывая его в бульоне вилочкой.
- Если все сделать правильно, оно будет похоже на тонкую паутинку.
Вкусный, лёгкий домашний обед готов!
С пшеном
Уху из минтая можно сварить и вовсе без использования крупы. Но если добавить немного пшена, вкус блюда сразу же преображается, похлёбка становится густой, бархатной, и с невероятным ароматом.
Ингредиенты:
- 0,5 кг рыбки;
- 2 листика лавра;
- 1 морковь;
- ½ стакана пшена;
- 100 гр картофеля;
- 80 гр лука;
- постного масла для жарки;
- пряности – по вкусу.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 88.54
- Б 9.96
- Ж 0.87
- У 10.36
Количество порций – 4.
Время подготовки продуктов – 20 минут.
Готовность – 40 минут.
Совет: Пшено следует тщательно промыть, залить горячей водой и выдержать около 10 минут. Такой приём позволит избавить суп от горечи и сократить время приготовления.
Пошаговый рецепт:
- Луковицу порубить кубиками.
- Картофель нарезать брусочками.
- Корнеплод натереть на крупной тёрке.
- Лук и морковку обжарить, переложить в кастрюлю, туда же добавить картофель и залить содержимое тёплой водой.
- После закипания ввести соль и следом пшено. Проварить 10 минут.
- Добавить рыбную мякоть, нарезанную кусочками, и, убавив нагрев, готовить 10 минут.
Подавать похлёбку с мягким свежим хлебушком, сметанкой и зеленью.
В мультиварке
Мультиварка – настоящая помощница на кухне. Уха в ней готовится быстро и получается настолько вкусной, что съедается моментально!
Ингредиенты:
- филе минтая – 400 гр;
- масло сливочное – 20 гр;
- клубни – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук репчатый – 100 гр;
- морковка – 1 шт.;
- вешенки – 150 гр;
- свежая зелень – 1 пучок;
- лавровый лист, душистый перец и соль.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 75.26
- Б 7.64
- Ж 2.2
- У 6.27
Количество порций – 2.
Время подготовки продуктов – 15 минут.
Готовность – 1 час 30 минут.
Совет: Чтобы придать юшке тонкий аромат костра, по совету опытных поваров следует поджечь берёзовую палочку или лавровый лист и затушить в бульоне.
Рецепт по шагам:
- Смазать чашу мультиварки маслом.
- Заложить корнеплод, нарезанный соломкой и рубленный кубиками лучок.
- Выставить режим «жарка» и, помешивая, готовить 7 минут.
- Добавить клубни, нарезанные кубиками, грибы – кусочками, измельчённый чесночок и пряности.
- Мякоть нарезать кусками и присоединить ко всем составляющим.
- Переключить режим на «тушение» и томить около 1 часа.
- За 10 минут до готовности посолить.
Душистая ушица из рыбы готова радовать своим непревзойденным вкусом.
Диетическая из филе
В приготовлении диетической ухи из минтая добавление картошки не допустимо. Под запрет также попадают овощная обжарка, крупы, макаронные изделия и сливочное масло. Но не стоит отчаиваться, даже без этих продуктов можно приготовить вкуснейший рыбный суп со свежими весенними нотками.
Ингредиенты:
- рыба (филе) – 0,6 кг;
- оливковое масло – 15 мл;
- сельдерей (стебли) – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 головки;
- душистые травы – 3 гр;
- чёрный молотый перец – 1 щепотка;
- зелень.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 60.72
- Б 8.67
- Ж 1.77
- У 2.58
Количество порций – 3.
Время подготовки продуктов – 15 минут.
Готовность – 50 минут.
Пошаговый рецепт:
- Мякоть почистить, промыть и нарезать кусочками.
- Залить двумя литрами жидкости, ополоснуть луковицу и добавить прямо в шелухе, это сделает бульон насыщенного золотистого цвета.
- Довести до сильного нагрева и снять пенку, готовить 20 минут.
- Лук и корнеплод, мелко порубить, сельдерей порезать кубиками. Обжаривать не нужно.
- Процедить бульон, вскипятить, всыпать соль, добавить кусочки мякоти, овощную массу и томить на небольшом огне до готовности.
- В конце, посыпать зеленью.
Вместо хлеба можно подать ржаные отруби, они отличаются полезным свойствами и служат отличным дополнением к диетическому супу.
