Как приготовить жемчужную рыбу в духовке

По поверью, одна маленькая рыбка смогла проникнуть между створками устрицы. Так она приобрела перламутровый оттенок. Благодаря переливчатым чешуйкам, рыба и получила название жемчужная, жемчужина, жемчужинка.

Под собирательным именем “жемчужная рыба” подразумевают несколько видов особей с похожим окрасом тела, начиная от небесно-голубого, заканчивая серебристо-зеленоватым.

Что за рыба и где обитает

В Российской Федерации жемчужной называется уклейка. Организуясь в длинные стаи, уклейки обитают в проточной пресной воде. Удлиненное тельце с темной спинкой и серебристыми боками стального отблеска, покрыто крошечными чешуйками, которые легко отпадают при прикосновении. Уклейка вырастает не больше 20 см, а вес варьируется от 50 до 60 гр. Рыболовы используют рыбу в качестве наживки на более крупного хищника.

Жемчужинка известна более века. Тогда чешуя рыбы применялась для создания искусственного жемчуга, который почти не отличался от настоящего.

Миниатюрные уклейки тяготеют к небольшим ручейкам, речкам, озерам, водоемам, находящихся в умеренной природной зоне. Рыбка водится в Азовском, Черном, Балтийском морях.

Эта шустрая рыбка, попавшись на приманку, показывает огромнейшую силу, заставляя рыболовов испытывать азартное влечение к вылову.

Благодаря своему грациозному телу, особь водится там, где невозможно нанести себе травму, по этой причине на дне и речных камнях ее не найти.

Косяки уклеек в теплую погоду местом своей защиты от крупных особей выбирают тину, водоросли и камыши, а в зимнее время перемещаются на глубину, находя корм на дне.

Уклейки очень прожорливы. Питаются:

• планктонами;
• мелкой живностью и растительностью;
• насекомыми;
• личинками;
• мотыльками;
• яйцами рыб;
• мошками, жуками, комарами, которых сдуло ветром с деревьев на воду.

Помимо уклейки, жемчужины представлены:

1. Миниатюрными особями семейства карапусовых, проживающих на дне океана.
2. Крупными жителями южно-европейских вод в виде кутумов или вырезубов.
3. Золотыми рыбками для аквариумов.

Представители карапусовых отдают предпочтение Тихому, Индийскому и Атлантическому океанам, погружаясь до двух километров в глубину. Большинство особей располагается в морских звездах, пластиножаберных. Одни из них, облюбовав анальные проходы морских огурцов, поглощают их яйца. Вторая половина безвредна для своих хозяев.

В сравнении с маленькими карапусовыми особями, вырезубы имеют громадные размеры. Одна тушка может подрастать до 50 см, а весить до 5 кг. Перламутрово-серебряные рыбешки живут как в пресной, так и в соленой воде.

Вырезубы — обладатели сильных зубов. Благодаря этому, кутумы без труда справляются с хитонами, улитками, червями, насекомыми. С наступлением нереста морские особи перемещаются к устьям рек. Период размножения у таких представителей начинается в 5 лет, когда они достигают 2 кг. Из-за массового вылова, вырезубы занесены в Красную книгу. Однако восстановление популяции происходит медленно.

За счет необходимых жирных кислот, небольшой калорийности, многообразия витаминов и микроэлементов, из мяса можно приготовить диетические и лечебные блюда. Информацию о том, как вкусно приготовить жемчужную рыбу, можно найти в различных рецептах.

С зеленью и лимоном

Прежде чем начать готовить вкусное угощение из жемчужной рыбы, требуется правильно ее выбрать. Успех блюда зависит от свежести и качества продукта.

До готовки рыба должна находиться в холодном месте. В противном случае она быстро испортится.

1. Продукт следует использовать сразу после его размораживания.
2. Жемчужная рыба должна размораживаться непосредственно в холодильнике или в день приобретения, если продукт был охлажденный. Тогда он оттает равномерно с сохранением всех соков.
3. Если разморозка происходит при комнатной температуре, продукт будет выделять больше влаги, что повлечет размножение микрофлоры и порчу рыбы. В крайнем случае можно воспользоваться холодной водой.
4. Цельная тушка очищается от чешуек с удалением внутренностей, глаз и жабр, затем тщательно промывается.
5. Если планируется жарка или запекание в духовке, тогда тушку следует просушить бумажными полотенцами. Так тушка приготовится с корочкой.

Для приготовления блюда потребуется:

• 
  Рыба, разделанная на порционные куски, солится, перчится
• 
  На дно формы наливается немного воды (1 см в высоту).
• 
  На противень выкладываются подготовленные порции. Сверху кусочки украшаются лимонными дольками, порезанной зеленью.
• 
  Рыба закрывается фольгой, отправляется в духовку не менее чем на 20 минут. По истечении 20 минут фольга снимается, а рыба оставляется еще на 5-7 минут.

С картошкой

Для блюда понадобится:

• 1 тушка;
• 8 клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 лимон;
• 3 ст. л. кетчупа;
• 3 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. рыбной приправы;
• 2 помидора;
• немного соли и перца.

К/Б/Ж/У — 198,7/4,3/15,5/20,7

Время подготовки ингредиентов — 1 час 20 минут

Время готовки — 1 час

Выход — 2-3 порции

1. Рыба по хребтине разрезается на две половинки.
2. Приправы с солью и соком лимона смешиваются в миске, а затем втираются в разделанную тушку.
3. Половинки оставляются мариноваться на 60 минут.
4. Картофель отваривается до полуготового состояния.
5. Картошка, разрезанная пополам, смазывается майонезом и кетчупом.
6. Аналогичным образом обмазываются рыбные половинки.
7. Останется сделать несколько надрезов в филе, а затем поместить туда кусочки лимона.
8. Режутся овощи: морковь — соломкой, помидоры — пластинами; лук — колечками.
9. На смазанный подсолнечным маслом противень выкладывается слой лука, затем следует морковь. В конце идут томаты и рыба.
10. Картофель укладывается между рыбными половинками.
11. Останется только прикрыть противень фольгой, а затем отправить в духовой шкаф, разогретый до 220 градусов на полчаса. Через 30 минут фольга снимается, а блюдо доходит до готовности при 200 градусах. Через 30 минут вкусное сочное блюдо можно подавать к столу.

С овощами

Для блюда следует запастись:

• двумя тушками;
• 2 морковями;
• капустой белокочанной — 1200 гр;
• 2 луковицами;
• перцем болгарским;
• томатом;
• плавленым сырком;
• укропом, петрушкой;
• лимоном;
• майонезом.

К/Б/Ж/У — 157,2/5,9/13,3/14,5

Время подготовки ингредиентов — 30 минут

Время готовки — полчаса

Выход — 3-4 порции

1. На сковороде в подсолнечном масле обжаривается нашинкованная капуста с нарезанными морковью, луком и перцем.
2. Когда капуста станет мягче, добавляется протертый через мясорубку помидор.
3. Пока компоненты тушатся, жемчужная рыба разделывается на порционные кусочки, затем солится, обмазывается майонезом и специями.
4. На противень, смазанный маслом, выкладывается половина овощей. Далее следует рыбка. Сбрызнув ее соком лимона, выкладывается вторая порция овощей.
5. Сверху блюдо украшается майонезной сеткой, отправляется в духовой шкаф на 20 минут.
6. Через это время противень вынимается, посыпается тертым сыром и запекается до готовности.

Совет! Помидор в рецепте можно заменить на томатную пасту.