Горбуша — одна из самых лёгких рыб в плане изготовления. Многие опытные кулинары любят красную рыбку. Она превосходно комбинируется с маринадами и пряными добавками. Она одинаково вкусная и на гриле, и на сковородке. А в солёном виде — просто божественна.
Как разделать горбушу на филе без кости
Для качественного подготовления рыбного филе к последующему изготовлению, мясо отделяется от кожицы и надо почистить от всех косточек. Здесь можно увидеть, как пошагово разделывать тушка на филе:
- Сначала требуется надрезать шкуру вдоль хребта тушки;
- Затем сделать глубокий надрез к рёбрышкам рыбки вдоль хребта;
- Далее понадобится вставить ножик вдоль рёбер и срезать с них мякоть;
- После отделяется мякоть в нижней части особи;
- От остальной части продукта отсоединяются позвоночник и рёбрышки;
- С кожицы филе горбуши срезается острым длинным ножом после извлечения пинцетом косточек.
Срезать мякоть рыбы легко. Просмотрев фото с поэтапными рецептурами, возможно даже без навыка обрабатывать тушку самому. Поскольку рыбное мясо не жирное, его возможно применить и для запекания в духовом шкафу и для засолки с подсолнечным маслом и пряными добавками.
От чешуи
Чешуйчатый слой нужно чистить по направлению от нижней к верхней части. Держа за хвостовую часть, следует провести ножом против направления роста чешуйчатого слоя. Такие действия следует выполнять с обеих сторон. Для ускорения процедуры, необходимо нож направлять под углом 90 С. В момент чистки надо промывать рыбёшку, для убеждения в промежуточном результате. Если чешуйчатый слой плоховато чистится, возможно лишь обдать тушку кипятком.
Выполнять чистку рыбёшки лучше в тазу либо на большой разделочной дощечке.
На данном шаге филирования срезаются плавники тушки ножницами.
Как разделить горбушу если замороженная
Филировать мороженную рыбку следует лишь после полного размораживания. Меньший урон вкусовому качеству рыбы принесёт медленная разморозка. Она сможет осуществляться в холодильном отделении. Поэтому перед тем как разделывать необходимо отправить горбушу на 12 ч. размораживаться.
Наиболее быстрый метод размораживания — достать тушку и оставить на столе при комнатной температуре. Менее чем спустя 5 ч. рыбёшку возможно будет приступить к разделке.
Рыбку в замороженном виде следует тщательно помыть от растаявшей жидкости и возникшей слизи. После нужно пошагово обработать рыбёшку аналогичным методом, как и свежую.
Правильно размороженная и потрошеная туша не будет уступать по своему вкусу свежепойманной.
Как снять кожу и удалить кости
После как рыбка будет почищена от чешуйчатого слоя и выпотрошена, далее возможно филировать её. А конкретнее, удалить верхнюю и нижнюю часть, а ещё почистить горбушу от кожицы и извлечь косточки.
Вытаскивать из тушки косточки требуется после отделения мякоти от хребта. Вместе с ним уйдёт большая часть косточек. У такой рыбы практически отсутствуют мелкие косточки, потому справиться с извлечением оставшихся будет несложно. Просто взяв пинцет следует пройтись вдоль всей рыбёшки.
Для снятия с горбуши кожи надо уложить подготовленные пласты кожицей вниз. Удерживая хвост филе, делается надрез. Стягивая шкурку одной рукой на себя, продолжается отделяться ножом мясо от кожицы. Срезать мякоть от шкуры нужно осторожными манипуляциями, систематически контролируя, чтобы на кожице не оставалось много мяса. Если шкурка немного остаётся на отделённом филе, возможно будет очистить пласты острым ножичком.
Потрошение
Выпотрошить рыбёшку, возможно посильнее надавив одной рукой её к рабочей поверхности и осторожно распоров брюшную полость. Если в тушке оказалась икра, потребуется осторожно достать её. Морепродукт возможно засолить в домашних условиях.
Оставшиеся потроха горбуши следует выбросить, а тушку сполоснуть проточной водичкой. При большой необходимости возможно разрезать остриём ножичка позвоночник и изнутри неё поскоблить потроха. Вымыть кровь и остатки с потрошеной тушки следует хорошенько, поскольку из-за плохого разделывания сможет испортиться вкус морепродукта.
Как вытащить хребет
К немаловажным при подготовке горбуши относится и удаление позвоночника. Пошаговое извлечение рыбного хребта:
- Почищенную и потрошеную рыбку следует уложить набок;
- Затем выполняется разрез по брюшку до нижней части углублением примерно 1 см.;
- Осторожно отделяются косточки ножиком от филе, так чтобы на рёбрах оставалось как можно меньше мякоти. Косточки должны оказаться внизу;
- Отделяются косточки от филе поднимаясь к верхней части, после чего манипуляции повторяются, продвигаясь в обратную сторону к хвостовой части;
- После как мякоть с обеих отделится от косточек, позвоночник без проблем будет отходить от рыбёшки. При необходимости возможно использовать ножницами, для окончательного избавления от хребта.
Чтобы пожарить
Главное запомнить, что рыба разделывается зависимо от вида будущего кушанья. Если морепродукт планируется жарить на сковородке либо запекать в духовом шкафу, а не засаливать, то возможно просто порезать рыбу на порционные кусочки примерно по 2-3 см. толщиной.
Для жарки либо запекания горбуши целиком надо только чистить её от чешуйчатого слоя, убрать потроха и позвоночник, а ещё удалить плавники.
Для засолки
Правильное разделывание морепродукта — обеспечить 50% успеха. И неопытная хозяйка всегда трясётся, выполняя первые разрезы. Не следует пугаться. А когда проделывалась процедура по извлечению косточек несколько раз, такая манипуляция будет отнимать считанные минуты.
Существует несколько простеньких правил, как разделать морепродукт на филе:
- Сначала потребуется очистить продукт от чешуйчатого слоя. Не рекомендовано мыть либо споласкивать рыбёшку в водичке. Для удаления слизистого слоя, возможно применить такой приём: смазать рыбку хорошим слоем соли и убрать всё лишнее. В очистке этот сорт морепродукта не выделяется от иного вида. Начиная с нижней части нужно пройтись ножом в направление головы. Для того чтобы рыбёшка не впитала лишнюю жидкость, мыть не надо.
- Выложить морепродукт на разделочную дощечку. Отыскивается точка, где мякоть заканчивается около хвостовой части (до 5 см. с конца). 3. Осторожно срезается хвост, чтобы не порезать мясо.
- Если рыбёшка не потрошёная, срезается верхняя часть (не выкидывайте, из неё выйдет вкусная уха). Брюхо начинается разрезаться с хвостовой части. Филе лучше нарезается, когда нож идёт против роста волокон. Вытащите потроха морепродукта. Теперь возможно быстро сполоснуть тушу, но надо будет тут же её обсушить кухонным полотенцем.
- Удаление плавники. Верхний плавник на хребте сначала необходимо срезать, отделив его от шкурки и мякоти.
- Берётся маленький ножик и осторожно поддеваются большие косточки рёбер, чтобы они не ломались.
- Отделяются рёбра от мякоти осторожно, главное не торопиться. Когда рёберные косточки отделились от мяса, разрезается рыба по спинке до хвоста. Получается срез пополам. Откладывается мякоть без косточки в сторону, и повторяется манипуляция для второй половинки.
- Обязательно подрезается нижнюю часть брюшной полости, выделяющаяся повышенной жирностью. Этот жир не придаёт никаких вкусовых качеств готовому кушанью, только сможет его испортить. Срезается несколько см. и откладывается на уху.
Для успешной разделки морепродукта, следует заранее охладить. С этой целью он помешается в морозилку на полчасика. Если рыбёшка замороженная, то не нужно, когда она совсем отойдёт. Филе будет очень жёстким и не получится расслоиться.
Данный метод обработки подойдёт только для засолки либо запекания в духовке. Если требуются стейки для гриля либо жарки на сковородке, то извлекать позвоночник необязательно. На нём будет держаться мякоть.
Отделение головы и хвоста
Абсолютно все части морепродукта возможно применять в изготовлении яств, потому необходимо правильно срезать голову него. С этой целью нужно осторожно подсунуть нож под жабры тушки и лишь после отделить её от туловища. Для правильного удаления верхней части рыбку и в последующем применить её по назначению, нужно посмотреть фото, где опытные кулинары хорошо и быстро справляются с данным шагом обработки.
Съедобные остатки в виде головы и хвостовой части возможно использовать при изготовлении аппетитной ухи либо рыбных соусов.
Как правильно выбрать горбушу
Профессиональным кулинарам известно, как выполнить правильный выбор. Но если вы начинающий повар, то придерживаясь этих пунктов, вы также не совершите ошибок.
- Морепродукт не должен быть полностью покрыт льдом.
- Следует обращать внимание на состояние брюшка рыбёшки. У качественной свежей тушки она ровная и не вздутая.
- Если стало видно какую-то розоватость, то не нужно пугаться. Это значит, что внутри горбуши находится вкуснейшая икра. Рекомендовано отказаться от приобретения, если можно наблюдать тёмно-коричневое брюшко. Данный оттенок явно указывает, что рыбка не выращивалась в подходящих условиях и сможет быть зараженной.
- Ещё следует присмотреться к чешуйчатому слою. Он не должен быть чёрным и при надавливании на него не должно оставаться никаких ямок. Чешуя обязана прилегать друг к другу плотно.
- Жабры у качественной особи должны быть светло-красного цвета. Если они серые либо тёмно-коричневые, то от такого морепродукта желательно отказаться.
- От рыбки не должно исходить неприятных запахов.
- Если вы уже приобрели тушку и принесли её домой, но не уверены в её высокое качество, то просто переложите в ёмкость с водичкой. Свежая рыбка останется на дне сразу поднимется на поверхность.
