Рыба минтай — как разделывать на филе в домашних условиях

Нежное филе минтая содержит мало жиров, но богато белками и полезными микроэлементами. Рыбу применяют для приготовления ухи, бульонов, вторых блюд. Минтай хорош в жареном, запеченном, отварном и тушеном виде. После непродолжительной температурной обработки рыба сохраняет максимум полезных свойств, легко усваивается пищеварительной системой. Перед началом приготовления вкусных блюд важно знать, как почистить минтай.

Советы по выбору рыбы

Время обработки и качество конечного блюда напрямую зависит от выбранной рыбы. У несвежего минтая мясо будет водянистым и неприятным на вкус.

В процессе выбора необходимо учесть несколько важных правил:

• Свежий минтай имеет чуть сладковатый запах. От несвежей рыбы будет пахнуть гнилью.
• Мясо должно быть белого цвета. Желтоватый или розоватый оттенок и наличие пятен указывают на низкое качество продукта.
• Самая подходящая температура для хранения минтая не превышает -18 градусов. В рыбном магазине следует обратить внимание на показатели холодильного оборудования. Нарушение условий хранения рыбы служит основанием для отказа от покупки.
• Отличным способом сохранить вкусовые качества и полезные свойства минтая является операция глазирования. Тушка покрывается тонким слоем льда. При этом массовая доля такого покрытия не должна превышать 4 процента от общего веса продукта.
• В магазинах присутствует минтай отечественного производства и импорт из Китая. Специалисты советуют отдать предпочтение улову российских рыбаков. Важно обратить внимание на размер рыбных тушек. Особи короче 20 см относятся к категории молодняка, промысел которого в России запрещен.

Грамотный подход позволит выбрать рыбу хорошего качества. Она не должна издавать неприятного запаха. Тушки должны быть цельными, без повреждений. Большое количество льда свидетельствует о нарушении правил хранения или транспортировки. На жабрах не должно быть пятен или белого налета.

Важно! Филе минтая должно иметь белый цвет без пятен.

Как правильно подготовить продукт

В розничные и оптовые сети минтай поступает в разном виде:

• цельными тушками;
• без голов;
• без голов и хвостов;
• в виде филе в брикетах.

До начала обработки продукт необходимо разморозить естественным способом. Для этого рыбу на 3 или 4 часа оставляют в холодильнике. Это позволяет растопить лед. Затем в течение 30 минут продукт оттаивает дополнительно при комнатной температуре. После этого можно приступать к потрошению и разделке минтая.

Важно! Некоторые повара предпочитают чистить и разделывать не совсем размороженный минтай. Однако, в этом случае невозможно определить качество продукта. Косточки из таких тушек тоже извлечь будет сложно.

Необходимые инструменты

Упростить и ускорить процесс помогут специальные инструменты для обработки рыбы. Необходима специально предназначенная для таких продуктов разделочная доска. Отличным вариантом будет изделие из бамбука. Он плохо впитывает рыбный запах, обладает повышенной прочностью. Можно использовать доски из обычной древесины. Единственным недостатком данного варианта является способность дерева быстро впитывать неприятный рыбный запах.

Часто применяют пластиковые доски. Они хорошо отмываются, не впитывают рыбный «аромат». При выборе пластиковой доски необходимо отдать предпочтение изделиям с большой толщиной. Не подходят для обработки рыбы стеклянные доски и тонкие изделия из силикона. На них будет неудобно выполнять все манипуляции со скользкой рыбой, возрастает вероятность травмы, замедляется рабочий процесс.

Оперативно разделать рыбную тушку можно при помощи специального филейного ножа. Он должен иметь гибкое и острое лезвие. Если такого инструмента нет, то подойдет обычный кухонный нож с лезвием средней длины.

Часто хозяйки используют специальные щипцы для извлечения костей. Минтай не входит в категорию особо костлявой рыбы. Он имеет небольшое количество крупных костей, которые легко отделить от филе при помощи ножа.

Как выполняется очистка рыбы

Для выполнения этой операции можно применить специальный нож. Если у хозяйки нет филейного ножа, можно использовать прочный кухонный нож с лезвием небольшой или средней длины. Инструмент должен быть острым, чтобы без труда справиться с жесткими плавниками и косточками.

Чистка рыбы требует определенной последовательности действий:

1. Первым делом тушку промывают в проточной прохладной воде.
2. Мелкую чешую снимают при помощи ножа в направлении от хвоста к голове.
3. После чистки тушку нужно обязательно промыть.
4. Поместив рыбу на поверхность разделочной доски, следует отрезать плавники и хвост.
5. Можно удалить плавники вместе с косточкой, если сразу сделать надрезы по границе их роста. После этого плавник необходимо потянуть пальцами на себя, отрезать острым ножом. Таким образом удастся удалить все кости. Если просто обрезать плавники, то многие кости все равно будут в рыбе.
6. Хвост отрезают ножом, разместив его под прямым углом к позвоночнику минтая.
7. Следующим шагом является отсечение головы. Нож располагают под небольшим углом к тушке. От жабр необходимо отступить 1 см.
8. Теперь можно переходить к потрошению. Для этого нужно разрезать брюшную полость и дойти ножом до анального отверстия. Через этот надрез следует удалить все внутренности.
9. Черную пленку выскребают очень тщательно, поскольку она ядовита. Если ножом пленка снимается плохо, ее вынимают при помощи пальцев. В этом случае тушку удобно поместить под струю холодной воды.

После завершения всех манипуляций очищенный продукт помешают на салфетку для удаления лишней влаги.

Если требуется филейная часть, то необходимо удалить кости. Необходимо знать, что проще всего разделать на филе крупные тушки не очень старых особей.

Как получить филе

На всю операцию по получению филе потребуется около 15 минут.

Вот как можно разделать минтай на филе:

1. Потрошеную и очищенную тушку надо положить на разделочную доску спинкой вверх.
2. Вдоль позвоночника острым ножом надо порезать тушку вдоль хребта. При этом нож надо заглубить до костей.
3. Филе снимают поочередно с каждой из сторон. Поместив тушку на бок, нож располагают вдоль хребта. При этом по возможности захватывают побольше мякоти, чтобы она не осталась на костях. Движение выполняют в направлении хвоста.
4. Сняв филейную часть, тушку переворачивают на другой бок. Мякоть снимают при помощи ножа, отделяя позвоночник и ребра от мяса.
5. Кусочки филе переворачивают, извлекают из них кости. Выполнить манипуляции можно при помощи пальцев или специального рыбного пинцета. Необходимо знать, что быстро и безопасно извлечь кости можно только из полностью размороженного продукта. Реберные кости аккуратно цепляют за выступающие части, бережно вытягивают поочередно.
6. Финальным этапом является удаление кожицы. Если ее оставить на кусочках филе, то при обжаривании кожа превратится в аппетитную хрустящую корочку. Для приготовления других блюд кожицу следует удалить. Ее необходимо подцепить за край, начиная движение от головы к хвосту. Если она снимается плохо, можно немного подрезать в месте соединения с филе острым ножом.

После удаления кожи разделывание минтая на филейные кусочки завершено. Продукт хорошего качества можно получить из свежей и молодой рыбы. Такое филе имеет светлый цвет, не обладает слишком рыхлой структурой. Его можно применить для приготовления разных блюд. Приобрести филе минтая можно в готовом виде. Можно разделать тушку на филе в домашних условиях самостоятельно. При этом из головы и хвоста можно сварить уху или бульон.