Правила разделки морской скумбрии и удаление косточек

Нежное филе скумбрии, обладающее высоким показателем жирности, подходит для любого вида готовки. Благодаря разнообразию рецептов, из филе можно приготовить много различных, вкусных и полезных блюд. Но прежде чем приступать к приготовлению кулинарных шедевров, обязательно нужно ознакомиться со всеми тонкостями выбора качественной тушки, а также с тем как разделать скумбрию и почистить от костей и кожицы.

Правила выбора свежемороженой скумбрии

При покупке рыбы нужно выбирать только качественный товар. Определить свежесть и качество замороженной продукции можно по следующим признакам:

• у свежей рыбки выпуклые и прозрачные глаза;
• жабры насыщенного красного цвета;
• кожа ровная без повреждений и пятен;
• плавники плотно прилегают к телу;
• слабо выраженный рыбный запах;
• отсутствует вздутие брюшной полости;
• ровное тело без перегибов;
• прозрачный слой льда на продукции не более двух миллиметров;
• отсутствуют внутренности;
• вес свежемороженого товара немного больше, чем у продукции, которая не проходила процедуру заморозки.

Для сохранения ценных свойств рыбной мякоти, размораживать замороженную рыбку после покупки можно только в холодильнике, поместив её в посуду с плотно закрывающейся крышкой, чтобы находящиеся в холодильной камере продукты не пропитались рыбным запахом.

Обратите внимание! Если в упаковке много льда, то свежемороженая продукция в результате неправильного хранения или перевозки несколько раз подвергалась размораживанию. Такой товар покупать нежелательно.

Нужно ли чистить скумбрию

У скумбрии мало косточек, отсутствует чешуя, а кожица тонкая. При термической обработке она становится нежной, мягкой. Поэтому снимать кожицу с неё необходимо, если требуется приготовить ужин из чистого филе. В остальных случаях можно готовить различные деликатесы, закуски, салаты без предварительного удаления кожи.

Необходимые инструменты для разделки и извлечения костей из мякоти

Чтобы разделать и почистить продукцию от костей нужно подготовить следующий инвентарь:

1. Нож для разделки с острым лезвием.
2. Разделочную доску из пластика.
3. Пинцет для извлечения маленьких косточек.
4. Кухонные ножницы для удаления хвоста, плавников.
5. Салфетки.

Убрать специфический рыбный аромат с кухонной посуды после разделки скумбрии можно с помощью свежей луковицы, лимона, цедры апельсина, уксусным раствором, для приготовления которого столовую ложку уксусной эссенции растворяют в литре воды.

Примечание. Перед разделкой тушки её необходимо размораживать не до конца, так как полностью оттаявшая рыбка сложно подаётся нарезке даже хорошо наточенными ножами.

Этапы разделывания свежезамороженной скумбрии на филе

Приготовить вкусный праздничный ужин из филейной части без костей, с лёгкостью сможет любая хозяйка. Но чтобы вкус приготовленной мякоти был действительно изысканным, важно покупать только свежий товар, уметь правильно его чистить от костей. Разделывать и чистить свежемороженую рыбку желательно немного подмороженной, не доводя до полного оттаивания, чтобы мясо хорошо поддавалось резке ножом и не разваливалось.

Удаление головы, потрохов и плавников

Рыбку, предназначенную для приготовления семейного обеда или ужина, сначала необходимо тщательно вымыть, вытереть полотенцем, а затем выполнить следующие действия:

• поместить продукт на разделочную доску;
• аккуратно вскрыть брюшину, стараясь не повредить кишечник и желчный пузырь;
• вынуть внутренние органы, чёрную плёнку;
• промыть тушку от остатков крови, обсушить полотенцем;
• ножом разрезать с обеих сторон позвоночника, удалить спинные плавники;
• отрезать хвост, голову, боковые плавники;
• сполоснуть водой, протереть салфеткой.

Также рекомендуется срезать небольшой слой мякоти в области разрезанной брюшины, так как в этой части находится жир, обладающий неприятным вкусом, резким, специфическим запахом.

Удаление кожицы

Для снятия тонкой кожи с рыбки нужно поместить её на пластиковую или деревянную доску. Острым ножиком разрезать спину вдоль всего хребта, аккуратно поддеть ножом кожу в верхней части, осторожно потянуть её пальцами, стараясь не порвать. Таким же способом удалить кожицу с другой стороны. После завершения работы очищенную от кожи продукцию необходимо тщательно помыть, вытереть салфеткой.

Разделка на филе, извлечение косточек

Разделать морского жителя, избавиться от костей можно проведением следующих манипуляций:

• достать продукт с морозилки для полного оттаивания;
• полностью размороженную тушку помыть тщательно водой, обсушить полотенцем;
• положить на поверхность на разделки;
• лезвием ножа осуществить продольный разрез в области хребта, аккуратно продвигая ножик вдоль всего позвоночника и отсоединяя филе;
• также отделить филе от позвоночника с другой стороны тушки.

Отделённое от хребта мясо рекомендуется прощупать пальцами, чтобы проверить на наличие оставшихся костей. Если кости присутствуют, их можно убрать из него с помощью пинцета.

Варианты разделки в зависимости от выбранного метода приготовления

Популярность мяса скумбрии связана с его отличными вкусовыми качествами, наличием в нём большого количества питательных веществ, микроэлементов, витаминов, необходимых организму людей. Из полезной скумбрии можно приготовить много вкусных блюд, добавляя в процессе термической обработки различные приправы, зелень.  Для готовки вкуснейшего блюда из нежной мякоти без костей важно выбрать качественную рыбу, подходящую технологию разделки. Метод чистки замороженного продукта выбирают с учётом его дальнейшего способа приготовления.

Жарка на мангале

Жареная рыбка на мангале готовится быстро и просто. Для подготовки к обжариванию необходимо сделать следующие действия:

• достать замороженного обитателя морских глубин из морозильной камеры;
• переложить её в холодильник для постепенного оттаивания;
• промыть хорошенько проточной водой;
• вытереть насухо салфеткой для удаления лишней влаги;
• поместить подготовленный продукт на разделочную поверхность;
• сделать несколько надрезов возле головы хорошо наточенным ножом;
• удалить голову;
• вдоль позвоночника сделать надрез, удалить плавники на спине;
• разрезать брюшину удалить все внутренности, чёрную плёнку;
• отсечь хвост, оставшиеся плавники кухонными ножницами.

Приготовленные на мангале блюда хороши как в охлажденном виде, так и в горячем. Остывшее филе также подходит для приготовления различных салатов, бутербродов.

Примечание. Плёнку, покрывающую стенки брюшной полости, обязательно удаляют, иначе готовое блюдо будет горчить.

Копчение рыбы

Копчёная рыбная мякоть – продукт, который нравится многим людям.  Для подготовки к копчению нужно:

• разморозить морскую продукцию;
• вымыть оттаявшую тушку чистой водой;
• обсушить бумажной салфеткой;
• положить рыбу на пластиковую доску;
• осторожно разрезать полость брюшины;
• достать потроха, плёнку;
• отсечь голову;
• сполоснуть тушку водой, полотенцем убрать остатки жидкости.

Копчёное рыбное мясо, приготовленное способом копчения без дополнительного использования жира, приобретает приятный аромат дымка, восхитительный золотистый оттенок.

Запекание в духовом шкафу

Запечённая рыба – полезное блюдо, простое в приготовлении, которое остаётся невероятно вкусным даже после полного остывания. Перед тем как приступить к приготовлению продукта в духовке нужно:

• поместить на разделочную поверхность чистую, размороженную рыбу;
• отсечь жабры, голову;
• вскрыть ножиком брюшину, извлечь плёнку, внутренности;
• сделать надрез в области хребта, убрать кости, позвоночник;
• сполоснуть выпотрошенного морского обитателя холодной водой;
• вытереть бумажным полотенцем;
• разрезать рыбу на порционные кусочки или запечь целиком.

Готовый запеченный продукт сложно нарезать на ровные кусочки. Поэтому, если требуется подавать к столу порезанную тушку, нужно запекать её заранее нарезанной.

Жарка на сковороде

Морская рыбка жарится на сковороде считанные минуты. Перед готовкой рыбы с хрустящей корочкой золотистого цвета, её следует правильно подготовить:

• размороженную тушку хорошо вымыть, салфеткой удалить лишнюю влагу;
• удалить хвост, голову, плавники;
• острым ножом аккуратно вспороть область брюшины;
• достать внутренние органы, а также покрывающую стенки тёмную плёнку;
• вымыть почищенного морского обитателя, насухо протереть полотенцем;
• порезать на кусочки нужного размера.

После жарки рекомендуется румяные кусочки морской рыбы выкладывать на блюдо, застеленное бумажными салфетками для удаления остатков растительного масла, а затем подавать с овощным гарниром, рисом или отварными макаронами.

Примечание. Нельзя мыть филе горячей или тёплой водой, иначе оно станет мягким и менее вкусным.