Как вкусно приготовить скумбрию

На прилавках рынков и супермаркетов по соседству ожидают своего покупателя привычные минтай, мойва или хек и диковинные рыбы с волшебными названиями махи-махи, меагр, чавыча. Среди этого изобилия многие годы достойное место занимают представители семейства скумбриевых. Тунцы, макрели, скумбрии – стремительные рыбы, обитающие в толще морской воды, объединенные в одно семейство общими чертами: веретенообразным телом с сильной мускулатурой. Еще одно важное преимущество скумбриевых – отменные вкусовые качества и питательная ценность. Неважно как приготовить скумбрию, испортить ее достаточно сложно при условии, что рыба свежа.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
59.88%
Речной
33.01%
Не люблю рыбу
7.12%
Проголосовало: 1124

Несколько слов о биологических особенностях скумбрии

Один из самых распространенных родов семейства – скумбрия. В ассортименте потребления среднестатистического покупателя она входит в «большую пятерку» видов, составляющих более 50 % продаж. Россияне чаще всего встречаются со скумбрией атлантической, чуть реже с японской.

как приготовить скумбрию

Это стайная рыба, почти всю свою жизнь находящаяся в движении. Форма тела скумбрии позволяет ей развивать в броске на несколько секунд огромную скорость — до 70- 80 км/ч. Косяки скумбрии совершают большие миграции в поисках комфортных условий среды. Предпочитаемый температурный оптимум — 8-20°С. Расцветка рыбы позволяет ей удачно сливаться с окружающим фоном: серебристая сине-стальная спинка с темными полосами и светлое брюшко.

Интересно! В богатой палитре оттенков японцев существует цвет «спинка скумбрии».

Полезные свойства скумбрии

Филе этой рыбы нежного розовато-бежевого цвета с высокими питательными свойствами. Как и многие морские обитатели, она богата полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минералами.  В 100 граммах скумбрии содержится в процентах от суточной нормы:

  • омега-3 жирные кислоты – около 100%;
  • витамин B12 – до 400 %;
  • кальциферол (витамин D) — до 160%;
  • никотиновая кислота (PP) — более 50%.

Кроме того скумбрия богата фосфором, магнием, кобальтом, хромом и селеном. Сбалансированный состав рыбы позволяет включать ее в рацион здорового питания. Употребление блюд из скумбрии повышает иммунитет, благотворно сказывается на состоянии нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшает память. Незатейливая рыба может помочь в борьбе с осенней депрессией, улучшить концентрацию внимания и снизить негативные последствия неблагоприятной экологической обстановки.

Как приготовить скумбрию

Демократичные цены, широкая география представленности на рынке, превосходный вкус и простота приготовления большинства блюд выводят скумбрию в ряд народных любимиц. Горячего и холодного копчения, на гриле, на мангале, множество рецептов приготовления в духовом шкафу – блюда из скумбрии способны украсить праздничный стол, выручить при явке нежданных гостей, порадовать превосходным вкусом в будни.

Любопытно! В Японии скумбрия используется в качестве основы для множества блюд. Речь идет о таком ингредиенте, как кацуобуси, который входит в состав большинства японских супов и соусов, украшает роллы Юта и Бонита Маки. Процесс изготовления трудоемок и длителен: череда копчений, сушки, ферментирования рыбы, подчас затягивающаяся до года. По правде говоря, в основном для изготовления кацуобуси используют другого представителя семейства скумбриевых, а именно тунца-бонито. Но в более бюджетном варианте знаменитый продукт японской кухни может быть получен из скумбрии.

Скумбрия «Золотая рыбка»

Простой способ превратить серебристо-стальную скумбрию в «золотую рыбку» – обжарить ее в кляре. Разделка тушки — процесс несложный: на поверхности почти нет чешуи, голова и плавники легко удаляются срезанием.  Затем через надрез в брюшке вычищаются внутренности и промывается полость. Надрез вдоль хребта помогает разделить рыбу на половинки, после чего осторожно удаляется позвоночник вместе с косточками. Весь процесс займет не более 10-15 минут. Можно приступить к готовке!

Расклад на 3-4 порции. Время приготовления 50 минут.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 289 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 5 г
Шаги
1 час. 5 мин.Видео-рецептПечать
  • как приготовить скумбрию
    Приготовить кляр, тщательно смешав в глубокой миске майонез, яйцо и муку. При более диетическом варианте блюда можно взять сметану пониженной жирности или молоко в той же пропорции.
  • как приготовить скумбрию
    Разогреть сковороду с маслом. Обмакнуть с обеих сторон половинки подготовленной рыбы в кляре.
  • как приготовить скумбрию
    Выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон до готовности.
  • как приготовить скумбрию
    Промокнуть готовую рыбу на салфетке, чтобы убрать излишки масла, и выложить на тарелку, украсив свежей зеленью. Блюдо готово!

Калорийность

Калорийность готового блюда без гарнира составит:

  • в варианте с майонезом 289 ккал, содержание белков – 14 г, жиров – около 23 г;
  • в блюде со сметаной 255 ккал, содержание белков – 14 г, жиров – около 20 г;
  • в варианте с молоком 242 ккал, содержание белков – 14 г, жиров – около 18 г.

Углеводов «Золотая рыбка» содержит небольшое количество – около 6 г.

как приготовить скумбрию

Скумбрия по-норвежски

Норвежская кухня изобилует рыбными блюдами. Ее королева – треска, но и скумбрия занимает почетное место в рационе северян, особенно в период своей миграции к берегам страны. Вариации блюд разнообразны и достаточно просты: рыба в сочетании с овощами, зеленью, с разнообразными соусами. Одно из них – скумбрия в сливочном соусе.

Расклад на 3-4 порции. Время приготовления с учетом конечного выдерживания в соусе готового блюда 1 час -1 час 10 минут.

Ингредиенты

  • подготовленная тушка скумбрии – 300-350 г;
  • сливки – 200 мл.;
  • мука – 2-3 ст. л.;
  • укроп – небольшой пучок;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло оливковое – 40-60 мл.

Пошаговая инструкция

  1. Очищенную и выпотрошенную рыбу с удаленным хребтом и головой разделить на 4 части.
  2. Каждый кусок посолить, поперчить и обвалять в муке.
  3. Разогреть сковороду с добавлением растительного масла.
  4. Подготовленные куски скумбрии выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон до готовности.
  5. Измельчить укроп и смешать со сливками.
  6. Соус разогреть до кипения на отдельной сковороде, добавив соль и перец.
  7. Поместить в соус обжаренную рыбу.
  8. Тушить скумбрию по 2-3 минуты с каждой стороны.
  9. Готовому блюду дать постоять минут 5-10.

Калорийность

Калорийность скумбрии по-норвежски составит 273 ккал. В 100 граммах готового блюда 14 грамм белков, почти 21 грамм жиров и 7 грамм углеводов.

Советы от экспертов! Доцент Калининградского государственного технического университета Нина Марковна Титова при выборе замороженной скумбрии советует обращать внимание на 2 основных момента:

  • отсутствие следов повторных разморозок-заморозок: в ходе этого процесса образуется гистамин, вызывающий аллергические реакции;
  • отсутствие подкожного пожелтения в области брюшка: неправильное хранение вызывает нежелательные окислительные реакции жиров.

как приготовить скумбрию

Скумбрия жареная

Высокое содержание жиров в скумбрии позволяет добиться сочности рыбы почти в любом рецепте. Но это качество может придавать ей специфический запах. Избавиться от него можно, предварительно подержав скумбрию в одном из простых в исполнении маринадов:

  • в стакане кипяченой воды развести 1 ст. л. яблочного уксуса и 1 ч. л. сахара;
  • 40-50 г лимонного сока развести с водой в пропорции 1:3;
  • 40-50 г белого вина развести с водой в пропорции 1:3.

Расклад на 3-4 порции. Время приготовления с учетом маринования сырой рыбы 35- 40 минут.

Простой способ жарки скумбрии, позволяющий сохранить ее первозданный вкус, не содержит лишних ингредиентов:

  • подготовленная тушка скумбрии – 300-350 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • один из перечисленных выше маринадов;
  • масло оливковое либо подсолнечное рафинированное – 40-60 мл.

Шаги

  1. Приготовить один из предложенных вариантов маринада.
  2. Филе подготовленной рыбы разделить на порционные куски и минут 15 выдержать в маринаде.
  3. Каждый кусок посолить, поперчить, при желании добавить специи.
  4. Разогреть сковороду с добавлением растительного масла.
  5. Подготовленное филе выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Небольшие порции скумбрии готовятся на сковороде не более 15-20 минут.

Калорийность

  • Ккал/100г — 272
  • белки — 16
  • жиры — 23
  • углеводы — 5

как приготовить скумбрию

Рийет из скумбрии

Скумбрию к завтраку? Легко! В виде рийета на свежем или подсушенном хлебе, хлебцах или румяных гренках. Вкусная намазка выглядит чуть грубее, чем паштет и содержит богатую белками рыбу, любимые специи и овощи.

Расклад на 5-6 порций. Время приготовления -1 час (без учета времени настаивания).

Ингредиенты

  • подготовленная тушка скумбрии – 300-350 г;
  • сливки повышенной жирности – 1 ст. л.;
  • небольшая морковь – 1 шт.;
  • 1 небольшой стебель сельдерея;
  • лук-шалот 1-2 шт.;
  • белое вино — 25 мл;
  • перец черный и белый – по вкусу;
  • горчица – 0,5 ст. л.;
  • паприка, эстрагон, молотый кориандр – по 1-2 г;
  • гвоздика – 1-2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • тимьян и шалфей – по 1 веточке.

Пошаговая инструкция

  1. Убрать внутренности и голову у рыбы, хорошо промыть брюшко.
  2. Подготовленную рыбу положить в небольшую кастрюлю, добавить почищенные и нарезанные на крупные куски овощи. Половинку луковицы отложить.
  3. Залить небольшим количеством холодной воды, добавить вино, травы (тимьян и шалфей) и специи (лавровый лист, гвоздику, перец), посолить.
  4. Довести до кипения и убрать пенку, варить на медленном огне 5-10 минут. Снятую с огня кастрюлю закрыть крышкой и дать настояться еще 15-20 минут.
  5. Достать готовую рыбу, очистить от кожи и костей, хорошо размять вилкой.
  6. Мелко нарезать половинку лука, добавить к рыбе нарезанный лук, специи, горчицу и сливки, хорошо перемешать.
  7. Рийет развести небольшим количеством рыбного бульона.
  8. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа.

Калорийность

Готовый рийет содержит в 100 граммах 208 ккал, 16 грамм белков, почти 16 грамм жиров.

Обратите внимание! Знатоки французской кухни считают, что в основе рийета должно быть не меньше 75% мяса или рыбы!

как приготовить скумбрию

Скумбрия с картофелем, запеченные под майонезом

Это блюдо уж точно не оставит никого голодным. Классическое сочетание картофеля и рыбы, исполненное в фольге в духовом шкафу, позволяет сохранить все полезные свойства ингредиентов и богатый вкус скумбрии.

Расклад на 3-4 порции. Время приготовления -1 час -1 час 15 мин.

Ингредиенты

  • подготовленная тушка скумбрии – 300-350 г;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • небольшая морковь – 1 шт.;
  • орегано, тмин – по щепотке;
  • масло оливковое — 40 мл;
  • перец черный, соль – по вкусу;
  • майонез – 100 мл;
  • сыр твердых сортов – 100 г.

Шаги

  1. Почистить картофель и нарезать небольшими пластинами толщиной 2-3 мм. Нарезать очищенную морковь на брусочки.
  2. Подготовленные овощи обжарить в масле на сильном огне 3-5 минут.
  3. Почистить скумбрию, удалить внутренности, промыть и высушить бумажной салфеткой. Посолить с обеих сторон.
  4. Форму застелить фольгой, приподняв края. Выложить на смазанную маслом фольгу овощи, а сверху рыбу. Приправить все солью и специями.
  5. Нанести сетку из майонеза (либо заменить сметаной при диетическом варианте блюда).
  6. Натереть сыр на крупной терке, частью сыра посыпать картофель, часть вложить в брюшко скумбрии.
  7. Закрыть подготовленное блюдо вторым куском фольги, края подвернуть, предотвращая пролив и подгорание образующегося сока.
  8. Положить скумбрию с картофелем в разогретую до 180-190 градусов духовку. Через 20 минут осторожно снять верхнюю фольгу и развернуть края нижней.
  9. Держать в духовке еще 20-25 минут до появления румяной корочки на овощах и рыбе.

Калорийность

Блюдо содержит в 100 граммах 213 ккал, 8 грамм белков, почти 16 грамм жиров, около 10 граммов углеводов.

как приготовить скумбрию

Скумбрия с овощами в сметанном соусе

Это блюдо не требует гарнира и прекрасно подойдет для приверженцев здорового образа жизни с высокими физическими нагрузками. Максимум белка и полезных жиров при минимуме калорий.

Расклад на 3-4 порции. Время приготовления -1 час.

Ингредиенты

  • тушка скумбрии – 300-350 г;
  • лук – 1 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • сметана — 40 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • горчица – 5-10 г;
  • мука – 20 г.

Шаги

  1. Почистить скумбрию, удалить внутренности и голову, нарезать на порционные куски.
  2. Лук нарезать кольцами, перец и томаты – кружочками.
  3. Выложить на смазанную маслом сковороду лук и перец, сверху кусочки рыбы. Приправить все солью и перцем, сбрызнуть соком лимона.
  4. Кусочки томатов выложить на рыбу.
  5. Подготовить заливку, смешав и взбив миксером яйца, сметану, горчицу и муку.
  6. Залить подготовленное блюдо полученной смесью и запекать в разогретой до 180-190 градусов духовке в течение 20-25 минут.

Калорийность

Блюдо содержит в 100 граммах 122 ккал, 9 граммов белков, 8 граммов жиров, 4 грамма углеводов.

Полезная информация! В скумбрии содержится докозагексаеновая кислота, которая играет ключевую роль в формировании клеточных мембран мозга, а также является строительным материалом для формирования сетчатки глаз.

как приготовить скумбрию

Запеченная скумбрия (по мотивам рецепта Гордона Рамзи)

Секрет кухни Гордона Рамзи в простоте и сезонности используемых продуктов. Знаменитый британский шеф-повар считает, что в рецепте должно быть не больше 5 ингредиентов, иначе еда в тарелке не будет восприниматься. Его запеченная скумбрия – тому подтверждение.

Расклад на 4 порции. Время приготовления — 50 минут.

Ингредиенты

Для рыбы:

  • 2 скумбрии (филе) – 600 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • паприка – 2 ч. л.;
  • масло оливковое — 40 мл;
  • соль – 1 ч. л.

Для соуса винегрет

  • горчица дижонская – 5 г;
  • белый винный уксус – 1 ст. л.;
  • масло оливковое — 80 мл;
  • шафран – 1 щепотка;
  • морская соль, перец – по вкусу.

Шаги

  1. Чеснок и паприку растереть в ступе вместе с морской солью.
  2. Добавить в полученную смесь несколько капель масла, натереть ею филе скумбрии и оставить мариноваться.
  3. Для соуса винегрет взбить все ингредиенты вилкой.
  4. На противень выложить пекарскую бумагу, промазав ее маслом. Филе рыбы выложить на бумагу кожицей вверх и присыпать солью
  5. Готовить в разогретой до 220° духовке 8-10 минут.

К блюду отлично подходит отварной молодой картофель. И скумбрию, и картофель при подаче полить соусом «винегрет»

Калорийность без учета картофеля и соуса

Блюдо содержит в 100 граммах 232 ккал, 17 граммов белков, 18 граммов жиров, углеводы практически отсутствуют.

Гордон Рамзи считает, что человек должен знать о еде не меньше, чем о родном языке или математике.

как приготовить скумбрию

Запеченная скумбрия с чесноком и паприкой

Вариации рецептов от Рамзи, гуляя по миру, претерпевают изменения, вбирая в себя новые компоненты и немного другой взгляд на блюдо. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, отличается маленьким нюансом, но узнает ли его звезда кулинарного телешоу?

Расклад на 4 порции. Время приготовления — 50 минут.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии (филе) – 600 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паприка – 3 ч. л.;
  • масло оливковое — 40 мл;
  • соль – по вкусу;
  • прованские травы – щепотка;
  • сок лимона – 2 ст. л.

Пошаговая инструкция

  1. Разделать рыбу, убрав плавники, голову, внутренности и отделив от костей. Подготовленное филе сбрызнуть соком лимона.
  2. Чеснок, приправу и паприку растереть в ступе вместе с солью.
  3. Разбавить полученную смесь оливковым маслом, натереть ею филе скумбрии и, закрыв пищевой пленкой, оставить мариноваться в холодном месте минимум на пол часа.
  4. Разогреть духовку до 200 градусов, на противень выложить смазанную маслом пекарскую бумагу. Выпекать, выложив скумбрию на бумагу, 20 минут.

как приготовить скумбрию

Скумбрия тушеная с овощами

Рыба с овощами – идеальное сочетание. Осеннее изобилие позволяет экспериментировать с сезонными овощами. Любое их сочетание только подчеркнет достоинства скумбрии с ее отчетливо выраженным вкусом и индивидуальностью.

Общее время приготовления блюда – 50-60 минут, число порций -4-5.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии – 600-700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • томаты – 5-6 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • небольшой кабачок — 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок;
  • паприка – щепотка;
  • масло оливковое — 50 мл;
  • соль, перец, сахар – по вкусу;
  • прованские травы.

Шаги

  1. Почистить скумбрию, удалить внутренности и голову, нарезать на порционные куски.
  2. Овощи очистить, нарезать небольшими кружочками, морковь измельчить на терке.
  3. Обжарить в сковороде на масле, выкладывая по очереди лук, морковь, болгарский перец и кабачок
  4. Обдать томаты кипятком, снять кожицу и измельчить блендером.
  5. Полученное пюре выложить к овощам, заправить солью, сахаром, черным перцем, паприкой по вкусу и тушить в течение 10- 15 мин. В конце добавить травы и измельченную зелень.
  6. Подготовленную рыбу положить на овощную подушку и тушить, накрыв крышкой еще 15-20 минут. Блюдо готово!

Калорийность

В 100 граммах блюда содержится всего 114 ккал, около 7 грамм белков и 8 грамма жиров. На долю углеводов приходится всего 3 грамма. После такого блюда можно смело позволить себе десерт, не нарушив баланс содержания нутриентов в сторону углеводов.

Атлантическая красавица поистине универсальная рыба. Хороша она при холодном и горячем копчении, при засолке, на гриле. И все же максимум ценных свойств удается сохранить, если использовать для блюд свежую или свежемороженую скумбрию. Минимальная тепловая обработка сохранит всю пользу одной из самых доступных и полезных представителей морской ихтиофауны.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: