При панкреатите пациенту необходимо придерживаться специальной диеты, избегая употребления жирной и жареной пищи, острых приправ, сырых овощей, фруктов и не только. Однако среди различных видов рыбы есть те, что придутся по вкусу пациенту и войдут в рамки питания.
Роль рыбы в питании пациентов
«Панкреатит — это заболевание, которое развивается из-за воспаления поджелудочной железы». Стоит отметить, что врачи разделяют панкреатит на два типа: острый и хронический. При остром, как известно, воспаление образуется внезапно либо за пару дней.
Он имеет следующую симптоматику: больной жалуется на чувство тошноты, высокую температуру, сильные болевые ощущения в области живота, диарею и рвоту.
Однако хронический панкреатит способен развиваться годами и сочетать в себе регулярные воспаления органа, восстановление которого в таких случаях уже выходит за рамки возможностей современной медицины.
Врачи отмечают следующие симптомы хронического воспаления:
- как легкие, так и сильные болевые ощущения в области живота;
- снижение веса;
- диарея;
- снижение выработки инсулина;
- тошнота;
- пожелтение кожи;
- рвота.
Однако пациенту при любом типе панкреатита подойдет рыба, поскольку в ее составе можно обнаружить множество быстро и легко усваиваемых белков и кислот. Именно это врачи и ценят в рыбе, а потому и считают ее разрешенным продуктом при составлении рациона пациента.
Все дело в том, что состав рыбы позволяет бороться с воспалениями поджелудочного органа, восстанавливать скорость метаболизма и снижать число холестериновых бляшек.
Как известно, рыба богата следующими элементами:
- витаминами группы А, B, C, D, E и другими;
- необходимыми омега-кислотами, позволяющими стабилизировать жировой обмен;
- белками.
Запрещенные сорта
Однако, вопреки перечисленным полезным свойствам рыбы, существуют ее виды, которые строго запрещены к употреблению пациентам с панкреатитом.
Например, категорически воспрещается включать в рацион красную рыбу. Она, пусть и обладает полезными свойствами, содержит высокую концентрацию жиров, которые способны обострить симптомы панкреатита.
Обострение болезни, как правило, приводит к:
- головокружению;
- ощущению усталости, слабости;
- чувству тошноты и рвоте;
- нарушению стула;
- болям в брюшной области.
Врачи также противятся добавлению в рацион пациентов следующих типов рыбы по способу приготовления:
- копченая, что относится не только к рыбе, но и к другим продуктам;
- с высокой концентрацией жира;
- соленая, вяленая, жареная. Употребление такой рыбы легко приведет к обострению панкреатита, раздражению слизистой поджелудочной, вследствие чего пациент может наблюдать отечность, некроз и нагноение.
Однако вид рыбы и тип ее приготовления не относятся к консервированной продукции, поскольку такую в любых условиях запрещается употреблять пациентам при панкреатите. В связи с высоким содержанием таких вредных добавок, как эмульгаторы, усилители вкуса, красители и консерванты, запрещено употреблять их в чистом виде или же добавлять в какое-либо блюдо (например, суп).
«Пациентам в период обострения панкреатита запрещен к употреблению рыбий жир».
Употреблять рыбий жир запрещено страдающим от панкреатита и холецистита при наличии следующих симптомов:
- низкая свертываемость крови;
- хроническая недостаточность почек;
- проблемы в эндокринной системе;
- гемофилия.
Если пациенту удается выйти на стойкую ремиссию, он может включить в рацион рыбий жир, однако стоит принимать его лишь в умеренных количествах.
Советы по приготовлению рыбы для больных панкреатитом
Перед приготовлением нужно выбрать качественную рыбу. Естественно, предпочтительно присутствие именно свежей рыбы в рационе пациента, однако замороженная также приветствуется в случае, если она подверглась заморозке лишь один раз. В противном случае все полезные свойства будут утеряны.
Важно знать, как установить, что качество у рыбы низкое:
- на тушке рыбы не должно быть наростов льда, тем более неравномерных, поскольку они свидетельствуют о повторной разморозке;
- цвет качественной рыбы никогда не будет иметь желтых оттенков.
Советы по приготовлению качественной рыбы для рациона пациента:
- готовить необходимо исключить из рыбного филе. Тушку важно тщательно промыть, очистить от чешуи и кожи, удалить все кости и внутренности. Мясистая часть станет основным ингредиентом для разных блюд в рационе пациента;
- чаще всего пациенты предпочитают готовить постный рыбный суп, в составе которого находятся ломтики филе, картофель, морковь и немного зелени;
- паровые кнели отлично впишутся в рацион пациента. Для их приготовления нужно лишь филе тощей рыбы, ломтики сухаря, обезжиренное молоко, луковица и яйцо;
- если пациенту хочется десерта, он может приготовить диетическое рыбное суфле, которое разрешается при панкреатите. Для его приготовления понадобятся филе, хлеб, обезжиренное молоко, морковь и взбитые белки.
