Камбала – привычное блюдо на многих столах. Из этой морской рыбы можно приготовить много вкусных и оригинальных рецептов. Наряду с этим споры о пользе и вреде камбалы для организма не прекращаются. Люди рассуждают о ее необходимости в рационе и вреде. Для ответа на эти вопросы, нужно выяснить, какой имеет камбала состав, особенности и свойства рыбы.
Общая характеристика
Камбала относится к хищникам и живет возле дна. Как правило, ее можно встретить в районе бассейнов Тихого океана и Атлантики. Но чаще она встречается в океанах. Камбалу просто отличить по таким характерным признакам:
- глаза находятся вверху тела;
- глаза сдвинуты слегка вправо, поэтому визуально тело рыбы кажется ассиметричным;
- окрас вверху и внизу у камбалы отличается: внизу преобладает белый цвет, вверху – у каждого вида он разный;
- по периметру всего тела находится круговой плавник, но также есть и грудные плавники;
- хвост короткий, незначительно раздвоен.
Занимательный факт: глаза работают независимо друг от друга.
Самки более крупные, чем самцы. Взрослая особь способна достигнуть 45 см. в длину.
Есть много споров по поводу пользы и вреда камбалы для организма, но если разобраться в особенностях, можно однозначно сделать вывод, кому можно, а кому нельзя включать ее в рацион.
Химический состав и калорийность
Мясо обладает большим количеством белков, которые организм человека способен быстро усвоить. Так, хватит всего 200 г. полезной порции, чтобы получить суточную дозу белка. Также в рыбе есть немного жиров и абсолютно отсутствуют углеводы. Например, калорийность икры камбалы составляет 103 кКал. В составе камбалы есть аминокислоты, антиоксиданты, полезные макро- и микроэлементы. Кроме того, витамины А, D, Е, В, Омега 3 и 6,
Говоря о калорийности, на нее влияет способ приготовления. Если свежую камбалу готовить на пару или запекать в духовке, калорийность таких блюд составит 90 кКал (самый полезный вариант). Отварная – 100 кКал, вяленая – 110 кКал, копченая (горячий способ) – 190 кКал. Наиболее калорийной окажется жареная камбала – 220 кКал.
Как правильно выбрать и хранить
Как отмечалось ранее, камбала живет на дне водоемов. Соответственно, постепенно она копит в себе вредные элементы. Они попадают в организм из воды и мелкого планктона, который составляет ее рацион. По этой причине нужно тщательно подходить к выбору продавцов, чтобы не приобрести то, что может нанести вред здоровью.
Лучше приобретать камбалу среднего размера. Длина должна составлять примерно 30 сантиметров. У такой особи наиболее полезное, вкусное и нежное мясо.
Также при выборе нужно ориентироваться на следующее:
- Запах. Он у камбалы довольно специфический, но его нельзя назвать не приятным. Наличие тухлого запаха должно насторожить.
- Цвет. Не должен быть тусклым. Особое внимание нужно обратить на жабры: они должны быть розовыми.
- Упругость. Тушка не может быть мягкой. Если на нее нажать, она должна пружинить.
- Глаза у свежей особи прозрачные, не мутные.
Лучше покупать свежую камбалу. Пользы в ней больше и определить, сколько она лежит на прилавке проще.
Однако приобрести свежую камбалу можно только у продавцов, обитающих в прибрежных районах, где происходит отлов. В остальных местах она есть, но только в замороженном виде, а это не так полезно.
Перед заморозкой тушку редко разделывают, поэтому при выборе нужно обращать внимание насколько она чистая, есть ли на ней ледяные ожоги. Лучше не покупать экземпляры, которые находились в заморозке три месяца и более, пользы от них не будет.
Готовить рыбу рекомендуют сразу, так как мясо по структуре не очень плотное.
Важно! Рекомендуется приобретать свежий продукт в день, когда планируется его готовить. Так пользы будет больше. Камбала хранится в холодильнике не более 2 дней. Если в указанный период она не будет готовиться, ее сразу стоит заморозить.
Полезные свойства камбалы
Польза этой рыбы неоценимая, благодаря ее богатому составу:
- ненасыщенные жирные кислоты благоприятно влияют на сердечнососудистую систему, снижают уровень холестерина, не дают формироваться тромбам, образовываться опухолям. Также продукт оказывает противовоспалительное действие;
- йод несет пользу щитовидной железе;
- белок является строительным материалом, обеспечивает регенерацию тканей, если есть повреждения;
- кальций и фосфор полезен для костей, снижает вероятность переломов.
Если камбалу употреблять регулярно, она оказывает положительное влияние на организм человека. Рассмотрим, чем же так полезна икра камбалы. Итак, продукт:
- несет пользу иммунитету;
- налаживает водно-солевой баланс;
- повышает гемоглобин;
- несет пользу для мозгового кровообращения;
- способствует остроте зрения;
- запускает синтез коллагена;
- несет пользу кожному покрову человека;
- ускоряет выработку пищевых ферментов;
- повышает физическую активность;
- избавляет от усталости;
- наполняет организм энергией;
- уменьшает тревожность;
- тормозит процесс старения;
- несет пользу умственной деятельности;
- положительно влияет на настроение.
Для беременных и кормящих женщин
Беременность нельзя назвать периодом, когда женщина должна отказывать себе в некоторых продуктах. В частности камбалу полезно употреблять тем, кто вынашивает ребенка. В ней содержится большое количество фосфора натрия и витаминов, которые положительно влияют на развитие плода. К тому же, если в организме наблюдается дефицит полезных веществ, этот продукт их восполнит.
Благодаря тому, что в рыбе содержится легкоусвояемый белок, женщина будет полна сил в период беременности и быстро восстановится после рождения ребенка.
Для детей
Что касается маленьких детей, камбалу им полезно давать с 9 месяца жизни. В продукте наблюдается высокое содержание белка и аминокислот, которые будут способствовать формированию мышечной ткани и внутренних органов.
Также камбала богата на йод, соответственно, это положительно будет влиять на щитовидную железу, наладит обмен веществ. Благодаря кальцию, магнию и фосфору малыш будет иметь крепкие зубы и костную ткань.
Внимание! Прикорм полезно начинать с отварной камбалы, которая после приготовления перебивается в пюре. Естественно, в первый прием не стоит давать ребенку большую порцию. После приема пищи нужно следить за здоровьем малыша: не вызвал ли продукт проблем с пищеварительным трактом или аллергию. Также при приготовлении нужно аккуратно устранить все косточки
Для пожилых людей
Этот вид рыбы полезно употреблять людям после 50 лет. Благодаря витаминам, которые содержатся в продукте, старение организма замедлятся, снижается вероятность появления проблем с памятью. В целом можно говорить улучшение мозговой активности.
Благодаря ряду полезных элементов, камбала в рационе хорошо влияет на суставы.
Не нужно себе отказывать и в икре. На самом деле в нее входит большое количество полезных веществ и железо.
При похудении
У камбалы нежный вкус, минимальная калорийность. Как и ряд других видов, она полезна тем, кто сидит на правильном или диетическом питании. Также она внесет разнообразие в любой рацион. Поэтому те, кто занимается подсчетом калорий, могут смело добавлять камбалу в свое меню.
Благодаря высокому содержанию белка, такая еда снижает чувство голода. В свою очередь витамины и полезные элементы придадут силу, которая потребуется для регулярных физических нагрузок.
При панкреатите
Люди, страдающие проблемами с поджелудочной железой, могут не отказывать себе в употреблении камбалы. Это касается и тех, кто соблюдает строгую диету по болезни.
Полезный вариант приготовления – сделать ее на пару в целом виде или приготовить котлеты. Такой подход поможет сберечь большой количество полезных веществ. При этом важно следить за количеством специй. Лучше ограничиться щепоткой соли. Людям, страдающим панкреатитом, не полезно употреблять камбалу в жареном виде.
Вред и противопоказания
Есть мало случаев, в которых камбала бы наносила реальный вред. Естественно ее не стоит включать в рацион тем, у кого наблюдается аллергия на морепродукты или поставлен диагноз гиперфункции щитовидной железы.
Вред несет копченая и вяленая камбала тем, кто страдает болезнями печени и почек.
Также употреблять продукт в сыром виде следует осторожно. Если не соблюдались условия хранения и были нарушены санитарные нормы, продукт может содержать паразитов. Блюда из такой камбалы могут нанести вред организму человека.
Для суставов несет вред копченая или жареная камбала.
Также стоит помнить, что морепродукт способен вбирать в себя вредные элементы из воды. Так, например, речь идет о ртути или тяжелых металлах. Съев такую камбалу, можно нанести организму непоправимый вред. Во избежание такого, покупать ее стоит только у проверенных людей.
Копченая или соленая камбала несет вред гипертоникам.
Как лучше приготовить камбала
У камбалы довольно специфический запах, поэтому использовать ее для ухи не получится. Есть много способов сделать полезные аппетитные блюда из этого вида. При этом нужно учесть ряд особенностей. Например, кожица вобрала в себя запах йода и ила. Поэтому если продукт не был заморожен, кожу нужно аккуратно убрать. Если рыбу планируется жарить или запекать, обязательно срезают плавники. На тушке делают небольшие надрезы и маринуют ее в любимых специях.
В каком виде употреблять камбалу:
- Жареная на сковороде. Блюдо будет готово буквально через 3 минуты. Если делать это на среднем огне, камбала не потеряет полезные вещества.
- Запеченная в духовке. Делать это можно фольге, рукаве или любым другим способом. Предварительно рыбу можно замариновать в любимых травах. Блюдо будет готово через полчаса. Духовка должна быть разогрета до 160 градуса
- Запеченные на мангале или в решетке. Блюда, приготовленные на открытом воздухе, по утверждению многих, самые вкусные. Предварительно камбалу обязательно маринуют, а перед тем как отправить на огонь, обмазывают растительным маслом. Это не позволит коже остаться на решетке.
- Для приверженцев диетического питания, можно потушить камбалу на небольшом огне.
- Если есть икра, ее можно пожарить в кляре. Калорийность жареной икры камбалы будет не маленькой и составит 200 кКал. Однако человеку со здоровым пищеварением вред такое блюдо не принесет.
- Любители пива могут отдать предпочтение вяленой камбале (не особо полезно, но и вред незначительный).
Важно! Камбалу не стоит готовить на большом огне. В противном случае она получится как каша.
