Описание рыбы тюрбо, ее отличие от камбалы

Камбала тюрбо – достаточно крупная рыба, мясо которой высоко ценится во всем мире. Глубоководную обитательницу также называют «морским фазаном» или «большим ромбом». В некоторых странах Европы она известна как «каменная рыба». Мякоть тюрбо является диетической и обладает многочисленными полезными свойствами. Готовить ее можно по разным рецептам.

Описание тюрбо, отличие от камбалы

Тюрбо относится к лучеперым рыбам, входит в семейство калкановых. Принадлежит к отряду камбалообразных. Среди своих сородичей тюрбо считается наиболее крупной.

Большой ромб встречается во многих морях мира:

• Средиземном;
• Балтийском;
• Северном;
• Черном.

Значительное количество камбалы тюрбо населяет восточную часть Атлантического океана. В этих местах наиболее активно ведется ее вылов.

Стоит знать! Каменная рыба не только обитает в естественной среде, но и выращивается на специальных фермах. Подобный бизнес широко распространен в Европе, Китае, Корее, Чили.

Тюрбо является придонной хищницей. Питается личинками, беспозвоночными, мелкой и средней рыбой. В немалой степени напоминает камбалу. От этого родственного создания ее отличает наличие двух глаз с левой стороны корпуса. Также присутствует разница во вкусе. Филе тюрбо считается более утонченным и аппетитным.

Характеристика видов

Различают две основные разновидности каменной рыбы:

• морскую;
• океаническую.

Отдельным подвидом является тюрбо, обитающая в Балтийском море. Самым востребованным признан большой ромб, живущий в водах океана. Он отличается более крупными размерами, мягким и сочным филе. Мясо недавно выловленных особей имеет характерный аромат свежего огурца, который отсутствует у других видов.

Обратите внимание! Наименьшей промысловой ценностью обладает черноморская разновидность тюрбо. Мясо рыбы, пойманной в Черном море, менее вкусное и имеет сероватую окраску, поэтому применяется в кулинарии реже.

Особенности внешности

Туловище морского ромба плоское и округлое, без чешуи, с небольшими костными выступами. Верхняя часть совпадает с окраской среды, в которой живет рыба, поэтому бывает:

• светло-серой;
• коричневой;
• зеленоватой;
• желтоватой.

Нижний отдел тела (слепой) всегда белый. Иногда на нем присутствуют расплывчатые темные пятна.

У тюрбо крупный скошенный рот с мелкими острыми зубами. Темно-коричневые, со светлыми вкраплениями плавники располагаются ассиметрично. В длину рыба достигает 50-100 см. Вес самых габаритных особей составляет 15-20 кг.

Размножение

Тюрбо становятся половозрелыми в возрасте 3-5 лет. Время размножения зависит от места обитания рыб. В Балтийском и Северном морях нерест длится с середины весны и продолжается до самого конца лета. В Средиземном море брачный период приходится на февраль-апрель, в южных областях Атлантического океана – на май-июль.

Каждая женская особь откладывает огромное количество икринок, достигающее нескольких миллионов. Икрометание происходит на глубине не более 80 метров. Значительная часть икры поедается другими водными обитателями, однако и оставшееся количество позволяет появиться на свет многочисленным малькам. Личинки вылупляются спустя 7-8 дней. Их средняя величина составляет 2,5 мм. В течение первых месяцев жизни молодое поколение питается исключительно планктоном.

Морской фазан растет достаточно медленно. Спустя 12 месяцев молодые рыбины не превышают в длину 20 см. К трем годам их размеры бывают более 30 см. Общая продолжительность жизни камбалы тюрбо в естественной среде – от 15 до 25 лет.

Это интересно! Отличить самцов от самок позволяют некоторые очевидные признаки. Мужские особи тюрбо имеют меньшие размеры и вес. Глаза самцов расположены на большем расстоянии, чем у самочек, грудной и спинной плавники более удлиненные.

Как определить качество тюрбо

Чтобы понять, насколько качественной является эта хищная рыба, нужно внимательно изучать состояние ее верхней части:

1. Самым лучшим вкусом и ароматом обладает мякоть светлых особей. Подобная окраска свидетельствует о том, что тюрбо обитала в чистой воде, в местах с преобладанием песчаного дна.
2. Рыбины с темной окраской, серым или зеленоватым оттенком, часто имеют специфический привкус тины. Цвет таких тушек подсказывает, что тюрбо жила в иловых массах, поэтому качество ее мяса ухудшилось.

Существуют и другие признаки, указывающие на степень свежести деликатесной рыбы. Неиспорченные тушки покрыты небольшим количеством прозрачной сероватой слизи. Ее присутствие является естественным, так как служит сохранению естественной влажности тюрбо, большей сочности мяса.

Если рыба не испорчена и пригодна к употреблению, у нее выпуклые ясные глаза и красноватые жабры (потемневшие всегда говорят о несвежем состоянии продукта). Тушки, пригодные к употреблению в пищу, упругие, легко восстанавливают свою форму после надавливания. Также они источают слегка уловимый йодный аромат. Неприятный запах свидетельствует о том, что рыбины уже испорчены. При их употреблении велик риск пищевого отравления.

Полезный совет! Свежую камбалу тюрбо стоит приобретать только в том случае, если продавец не забыл обложить ее кусками льда. Если рыба продается в другом виде, лучше отдавать предпочтение замороженной продукции.

Полезные свойства и вред

Мякоть тюрбо лидирует среди остальных морепродуктов по содержанию ценных веществ. В составе филе присутствуют:

Калорийность свежего продукта не превышает 85 ккал. Количество белков на 100 г мякоти составляет 18,2 г, жиров – 1,31 г. Углеводы отсутствуют.

Употребление мяса тюрбо приносит организму человека огромную пользу:

• поддерживает нормальную работу сердца;
• способствует сохранению остроты зрения;
• нормализует состав крови;
• снижает уровень холестерина в организме;
• укрепляет костную и хрящевую ткань;
• избавляет от нехватки витаминов, минералов;
• стимулирует иммунную систему;
• оздоравливает волосы, кожу и ногти;
• повышает уровень выносливости;
• избавляет от проблем со сном;
• улучшает память, работу головного мозга.

Периодическое присутствие рыбной мякоти на столе способствует профилактике многих патологий. Включая филе в рацион, удастся снизить риск развития нарушений со стороны щитовидной железы, сердечно-сосудистой, нервной, опорно-двигательной систем. Тюрбо помогает избежать возникновения анемии, онкологии, преждевременной старческой деменции.

Важно! При условии правильного хранения все полезные свойства рыбы полностью сохраняются. Чтобы сберечь содержащиеся в мякоти ценные вещества, нужно правильно замораживать и размораживать деликатесный продукт.

Филе большого ромба признано диетическим, поэтому его рекомендуется включать в здоровый рацион. В то же время существуют некоторые противопоказания к его употреблению:

• заболевания печени;
• патологии поджелудочной железы;
• младший детский возраст;
• индивидуальная непереносимость.

Следует учитывать! Прежде чем покупать камбалу тюрбо, стоит убедиться в наличии всей необходимой документации и сертификатов качества. Это станет гарантией того, что в рыбных тушках отсутствуют ртуть и тяжелые металлы. Несмотря на то, что рыба морская, иногда она содержит в себе различных паразитов. Чтобы избежать заражения гельминтами, перед употреблением продукт обязательно подвергают полноценной термической обработке.

Когда лучше ловить тюрбо

Вылов тюрбо приходится на определенное время года. Лучшими периодами для этого занятия считаются поздняя осень и зима. В холодный сезон вода в морях и океанах намного чище. Кроме этого, мясо рыбы становится более сочным, приобретает насыщенный вкус.

В большинстве случаев камбалу тюрбо вылавливают совместно с другими видами (камбалой, треской, пикшей). Рыбу добывают из морских и океанических глубин при помощи различных рыбацких приспособлений:

• донных тралов;
• ставных жаберных сетей;
• донных ярусов.

Процесс вылова большого ромба достаточно сложен и специфичен. Эта плоская рыба большей частью находится на дне моря или океана. Чтобы получить улов такой разновидности камбалы, рыбакам требуется тщательно «прочесывать» днище сетями с утяжелителями в виде грузиков. Добыча тюрбо, выращиваемой в специальных бассейнах, происходил легче, а сама рыба доступна к вылову круглогодично.

При поимке морского фазана рыбаки соблюдают некоторые важные моменты. Основной среди них – это запрет на вылов рыбы в теплое время года, когда начинается активный нерест. Если вмешаться в этот важный процесс, можно значительно сократить численность деликатесной рыбы, нарушить жизненный цикл большого количества других морских обитателей.

Промысловая ценность тюрбо

Во всем мире тюрбо имеет репутацию одной из наиболее ценных рыб. Такой морепродукт обладает великолепными вкусовыми качествами и имеет богатейший состав. Несмотря на то, что большой ромб не принадлежит к числу исчезающих видов, его промысел ведется с соблюдением правил, не допускающих уменьшения количества этих рыб.

Стоит знать, что рассматриваемая разновидность камбалы обладает достаточно высокой стоимостью. По этой причине она не значится в повседневном рационе жителей Европы и России. Блюда, в рецептах которых фигурирует тюрбо, в основном появляются на столах в праздничные дни. Эту рыбу подают во многих ресторанах. В курортных приморских городах морского фазана иногда включают в меню для отдыхающих.

Важная деталь! Особо ценным считается мясо камбалы тюрбо, выловленной в природной среде. Мякоть диких особей по-настоящему диетическая, обладающая белым цветом. Филе искусственно выращенных экземпляров несколько жирнее, поскольку такая рыба более ленивая и ведет малоподвижный образ жизни.

Применение в кулинарии

Тюрбо обрабатывают многими способами:

• жарят;
• запекают;
• отваривают;
• готовят на пару;
• пекут в фольге на костре.

Готовить мясо этой разновидности камбалы можно отдельно или в сочетании с дополнительными компонентами. Самыми удачными станут рецепты, где предусмотрен гарнир из овощей. К рыбе подходят соусы, сделанные из белого вина, маложирного йогурта.

Вкус мякоти морского фазана достаточно тонкий, аромат своеобразный. Такие особенности должны учитываться в процессе готовки по выбранным рецептам. При создании блюда из морского ромба опытные кулинары рекомендуют использовать минимальное количество соли и приправ. Это помогает полному раскрытию вкусовых качеств деликатесного морепродукта.

Рецепт с камбалой тюрбо

Каменная рыба станет вкуснейшим угощением независимо от того, по какому рецепту была приготовлена. Далее приведен популярный способ создания аппетитного блюда из этой представительницы камбалообразных.

С овощами

Рецепт доступен при любом бюджете. Компоненты:

• 
  У выпотрошенной и вымытой рыбы срезают плавники, делают разрез вдоль позвоночника (он необходим для того, чтобы продукт полноценно пропитался вкусом и ароматом овощей). Сбрызгивают тушку соком, выжатым из половины лимона. Солят и перчат по вкусу.
• 
  Кладут рыбину в форму для запекания и плотно закрывают фольгой. Ставят в духовку на 25-30 минут. Готовят при t + 180 градусов.
• 
  Пока камбала запекается, нарезают все предусмотренные рецептом овощи. Сначала обжаривают с растительным маслом лук, затем кладут к нему сладкий перец.
• 
  Через 5 минут добавляют к овощам измельченные томаты и сухие травы. Всю массу тушат еще несколько минут.
• 
  Достают тюрбо из духового шкафа и раскрывают фольгу. Выгладывают поверх рыбы приготовленные овощи. Отправляют блюдо в духовку еще на 6-7 минут. После этого можно сразу приступать к трапезе.

Время работы с рецептом: 35-40 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 95 ккал.

Любителям морских деликатесов стоит учитывать, что тюрбо имеет немалую стоимость. Приобрести эту рыбу на территории России удастся по цене от 3 500 руб. за один килограмм. Если такая сумма окажется неподъемной, не стоит отчаиваться – во многих рецептах тюрбо заменяют бюджетными разновидностями камбалы. При этом также удастся получить ожидаемый кулинарный результат.