Италия вызывает восторг каждого побывавшего там человека. Яркая, солнечная, красивая страна излучает море позитива и заряжает им туристов. Не любить Италию и не мечтать о ней невозможно. Итальянская кухня признана одной из лучших по всему миру. По-другому и быть не может, ведь такого разнообразия рецептов блюд, необычного сочетания продуктов и специй не встретишь ни в одной кухне мира. Пицца, паста, равиоли, лазанья, ризотто – вот далеко не полный список кулинарных достопримечательностей страны.
Несмотря на свою оригинальность, шедевры кулинарии солнечной Италии незамысловаты в приготовлении. Ярким примером сочетания простоты и необычного вкуса считается всемирно известное блюдо карпаччо. Рецепт оригинального кушанья создан шеф-поваром Джузеппе Чиприани специально для графини Амалии Нани Мочениго в 1950 году. С тех пор яство из тонко нарезанных кусочков сырой говядины, заправленных пряным соусом, стало визитной карточкой Италии.
Как приготовить карпаччо из осьминога
Изначально, в классическом рецепте кушанья, за основу бралась говядина. Постепенно варианты его приготовления менялись. Сейчас среди рецептов встречается карпаччо из семги с креветками и шпинатом, из утки, курицы, шампиньонов, тунца и даже из осьминога.
Карпаччо из осьминога — необычная закуска. Она отличается нежной текстурой и изысканный вкусом. Благодаря своим особенностям, яство часто встречается в меню кафе и ресторанов. Подают его не только в качестве закуски, но и как основное блюдо. Приготовить карпаччо из осьминога можно самостоятельно. Процесс создания кушанья достаточно прост, а в состав его рецепта входит минимум продуктов.
- Щупальца осьминога 800 г
- Масло оливковое 6 ст. л.
- Лайм 1 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Кинза 2 веточки
- Мята для украшения
-
Следуя старинному рецепту, карпаччо принято готовить из сырого мяса. Но для создания кушанья именно из осьминога основной ингредиент варят. Для этого морской деликатес опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Для придания пряного привкуса мясу, в бульон добавляют овощи, травы и специи. Это может быть морковь, репчатый лук, петрушка, сельдерей, лавровый лист, перец. Процесс варки занимает примерно 2 часа. Этого времени достаточно, чтобы получить ароматное, нежное мясо. -
Доведенного до готовности осьминога необходимо сразу же достать из бульона и охладить. Долго держать его в жидкости не рекомендуется. В этом случае продукт впитает лишнюю воду. Охлажденный деликатес очищают и разделывают. На карпаччо отбирают наиболее крупные части щупальцев. Подготовленное мясо заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозильную камеру на сутки. -
Замороженный продукт нарезают острым ножом очень тонкими кусочками. Раскладывают деликатес на тарелку таким образом, чтобы ломтики легли внахлест. -
Соус можно приготовить, смешав все необходимые компоненты в отдельной посуде. Для этого в миску выдавливают сок лайма, добавляют оливковое масло, чеснок, соль и тщательно все перемешивают. Заправкой обильно поливают подготовленные кусочки. Второй вариант подачи – обработка продукта соусом непосредственно на тарелке. Нарезанные ломтики щедро сбрызгивают оливковым маслом, поливают соком лайма, сдабривают солью, перцем, чесноком. Опытные повара считают, что заправка, подготовленная вторым способом, придаст кушанью особую оригинальность и позволит ощутить контраст вкусов. Готовое яство украшают кинзой и мятой.
Калорийность готового блюда
Кроме оригинального вкуса, еще одним преимуществом кушанья считается его низкая калорийность. Пищевая ценность 100 граммов яства составляет:
- белки – 12,3 г;
- жиры – 5,8 г;
- углеводы – 3,3 г;
- калории — 117 ккал.
Мясо осьминога содержит большое количество полезных веществ. В морском продукте много белка, маленький процент жиров и углеводов. Благодаря этим качествам деликатес полезен при высоких физических нагрузках и для восстановления организма.
