Паштет из рыбы в домашних условиях

До начала прошлого века паштет считался настоящим деликатесом. Но со временем он прочно закрепился в рационе потребителей и занял почетное место на праздничных столах. Чтобы приготовить вкусный рыбный паштет в домашних условиях, нужно использовать пошаговый рецепт и четко соблюдать пропорции всех компонентов.

Из консервированного тунца

Правильное сочетание продуктов позволит получить классический вкус рыбного паштета. Несмотря на простоту приготовления, блюдо получается просто изумительным.

• 
  Яйца отварить вкрутую, на это потребуется десять минут. Затем залить холодной водой, охладить, очистить от скорлупы, порезать на половинки и сложить в чашу блендера.
• 
  Туда же отправить содержимое баночки с рыбой, но предварительно слить жидкость.
• 
  Добавить сок цитруса, специи, горчицу и сливочное масло.
• 
  Взбить до однородности.

---

Получившуюся массу следует намазать на тосты или выложить в тарталетки.

Из солёной рыбы

Пасту можно поместить в кулинарный пакет и выложить на крекеры. Оригинальная подача и хрустящая основа никого не оставят равнодушным.

Продукты:

• любая солёная рыбка – 280 г;
• постное масло – 150 г;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• сок лайма – 15 мл;
• чеснок – 2 зубчика.

Задекорировать блюдо можно с помощью листиков кудрявой петрушки и маслин, нарезанных кольцами.

КБЖУ блюда:

• К 404.46;
• Б 11.67;
• Ж 13.62;
• У 4.69.

Вкусовые качества полностью зависят от свежести продуктов. К выбору ингредиентов стоит отнестись ответственно. Следует внимательно осмотреть банку с рыбой, оценить её качество и целостность, ознакомиться с информацией о составе, сроках хранении и годности.

Количество ингредиентов указано из расчёта на одну персону. В среднем, на готовку тратится не больше получаса.

Пошаговый рецепт:

1. Хлеб замочить в питьевой воде на десять минут, после чего отжать и сложить в глубокую посуду.
2. Филе порезать кусочками и переложить туда же.
3. Следом выложить чесночок, заранее дольки нужно освободить от шелухи.
4. Выдавить лаймовый сок, добавить специи.
5. Взбить до состояния пюре.
6. Частями влить масло и перемешать.

Выложить смесь в порционные мисочки и подать вместе с поджаренным багетом.

Из красной рыбы

Это невероятно вкусная и быстрая в исполнении закуска. Она отлично подойдёт для того, чтобы утолить лёгкий голод в течение дня.

Составляющие:

• кижуч (филе) – 300 г;
• кета слабосолёная – 250 г;
• петрушка свежая – 7-10 г;
• сливки – 100 мл;
• мягкое сливочное масло – 50 г;
• фетакса – 200 г.

Если намазать массой маленькие канапе, то получится великолепное украшение банкетного стола.

Пищевая и энергетическая ценность:

• К 155.09;
• Б 15.31;
• Ж 10.13;
• У 0.73.

Если рыбка замороженная, то следует поместить её на нижнюю полку холодильника и позволить ей полностью оттаять. Это позволит сохранить упругую структуру мяса, естественный запах и вкусовые качества.

Порций получится около 20 штук. Готовка займёт 30 минут.

Процесс готовки паштета из красной рыбы:

1. Первым делом тушку нужно отварить. Для этого следует погрузить её в кипяток кожей вниз и бросить пряности, это может быть пара лавровых листиков и перец горошком. Затем посолить и проварить две минуты. Снять с огня и остудить.
2. В блендере соединить вареную и слабосолёную рыбу, залить сливками, кусочками порубить фетаксу и измельчить.
3. Зелень промыть и мелко порубить ножом. Добавить к общей смеси и перемешать.
4. Переместить всё в пластиковую емкость и залить растопленным сливочным маслом.
5. Закрыть крышкой и поместить в холодильник на всю ночь.

Блюдо порадует нежным вкусом и чудесным свежим ароматом.

Из фарша

Соблюдая технологию приготовления, можно получить настоящий деликатес, который будет иметь яркий аромат и ни с чем не сравнимый вкус. Блюдо по достоинству оценят не только взрослые, но и дети.

Потребуется:

• мякоть рыбная – 700 г;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• лук репчатый – 1 головка;
• сливочное масло – 70 г;
• яйцо столовое – 2 шт.;
• сметана – 250 г.

Важно! Чтобы сделать блюдо пикантным, можно добавить по щепотке мускатного ореха, белого перца и молотого корня имбиря.

КБЖУ блюда:

• К 133.44;
• Б 10.16;
• Ж 9.23;
• У 2.43.

Если используются тушки целиком, то лучше выбирать мелкую рыбку, как правило, её косточки полностью измельчаются и не чувствуются при употреблении.

Количество порций – 15. Время готовки – 1 час 20 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Филе почистить и промыть, обсушить бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку.
2. Лучок очистить от шелухи, мелко порубить и обжарить в масле.
3. Яйца отварить и потереть на крупной тёрке.
4. Соединить все ингредиенты и перебить блендером.
5. Сметану перемешать с томатной пастой и размягчённым сливочным маслом.
6. Влить соус ко всем составляющим и ещё раз измельчить.
7. Выложить фарш в форму и разровнять.
8. Запекать при температуре 170 градусов около одного часа.

По истечении времени блюдо остудить и можно угощаться.

Из печени

Гурманы высоко ценят печень налима. Она обладает высоким деликатесным вкусом, а блюда на её основе относятся к французской кухне.

Понадобится:

• 300 г печени налима;
• 7 г соли;
• 160 г лука;
• 15 мл постного масла;
• 1 крупная морковь;
• 90 г зелёного горошка;
• 2 яйца.

Ливер свежей тушки всегда однородного розового или кремового цвета. Наличие любых вкраплений говорит о непригодности употребления в пищу.

Пищевая и энергетическая ценность:

• К 302.33;
• Б 4.54;
• Ж 29.55;
• У 5.21.

Чтобы масса получилась более нежной и воздушной, стоит протереть её через мелкое сито.

Порции – 2. На готовку потратится около одного часа.

Пошаговый рецепт:

1. Морковку, яйца и печень отварить и остудить.
2. Открыть консервированный горошек и откинуть на дуршлаг.
3. Переложить все составляющие в миску и измельчить погружным блендером.
4. Добавить мягкое сливочное масло, специи и перемешать.

Дать время настояться и намазать ломтики батона.

С оливками и сыром

Несмотря на минимальное количество ингредиентов, блюдо будет очень вкусным. Его сразу же можно подать к столу и удивить гостей пикантными бутербродами.

Ингредиенты:

• сардины – 1 б;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• оливки – 120 г;
• плавленый сливочный сыр – 200 г.

Оливки желательно выбирать без косточек.

КБЖУ блюда:

• К 161.2;
• Б 5.76;
• Ж 14.07;
• У 3.6.

Чтобы сделать массу более густой, стоит добавить одну тушку кальмара.

Количество порций – 3. Время приготовления – 15 минут.

Готовка по шагам:

1. Открыть консервы, выложить сардины в чашу блендера.
2. Следом выложить оливки и сыр.
3. Лимон погрузить на несколько секунд в кипяток, а затем из половины плода выдавить сок.
4. Тщательно взбить все компоненты.

Поджарить на сухой сковороде хлеб и нанести ровный слой получившейся пасты. Украсить веточками зелени и целыми оливками.

Из речной рыбы

Рыбное суфле – это универсальное блюдо. Намазав хлебцы паштетом и взяв их с собой, можно перекусить в свободное от учёбы время.

Продукты:

• речная рыбка – 800 г;
• перец горошком – 4 шт.;
• репчатый лук – 3 головки;
• постное масло – 2 ст. ложки;
• морковь – 1 шт.

Чтобы оттенить аромат блюда, следует добавить немного сушёного майорана и базилика.

Пищевая и энергетическая ценность:

• К 92.85;
• Б 12;
• Ж 4.67;
• У 1.01.

Можно избавить руки от специфического запаха рыбы, если потереть их ломтиком лимона или кусочком марли, смоченным в уксусном растворе.

Из указанного количества продуктов получится примерно девять порций. На готовку уйдет шесть часов.

Пошаговый рецепт паштета из речной рыбы:

1. Тушки промыть под сильным напором холодной воды, чтобы как следует удалить песок, частички ила и другие загрязнения.
2. Очистить от чешуи, вспороть брюшко и удалить внутренности, отделить головы, плавники и хвосты.
3. Уложить в небольшую кастрюльку вместе с луковицей.
4. Бросить перец горошком и морковку целиком.
5. Залить водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Несколько раз снять пену при помощи шумовки.
6. Убавить огонь и томить в течение 4 часов.
7. Промыть и очистить оставшиеся овощи.
8. Лучок нашинковать полукольцами, а морковку тонкими кругами.
9. Соединить и обжарить до мягкости. Присыпать душистыми травами и потушить ещё пару минут.
10. Выловить содержимое кастрюли, остудить, а бульон процедить и 1/3 перелить в стакан.
11. Мякоть рыбы очистить от костей, сложить в миску, добавить бульончик, овощную смесь и соль.
12. Взбить погружным блендером.
13. Можно влить капельку оливкового масла и перемешать.

Переместить в стеклянную или пластиковую емкость и хранить в холодильнике.

Паштет из щуки

Такую закуску можно подавать в дополнение к запеченным или тушёным овощам, гречневой каше и картофельному пюре.

Составляющие:

• 1 кг щуки;
• 3 лавровых листика;
• 90 г моркови;
• 180 г репчатого лука;
• 20 мл постного масла;
• 500 мл воды;
• 2 дольки чеснока;
• специи.

КБЖУ блюда:

• К 62.45;
• Б 10.42;
• Ж 1.56;
• У 1.56.

Количество порций – 7. Время готовки – 60 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Очистить поверхности щуки от чешуи, вынуть потроха.
2. Хорошо промыть и уложить в толстостенную кастрюлю, подойдёт казан.
3. Положить пряности и залить горячей водой.
4. Как только появится пенка, снять и варить на слабом огне в течение получаса.
5. Овощи почистить, промыть и порубить кубиками.
6. Обжарить до лёгкого золотистого цвета.
7. Снять с огня кастрюлю с бульончиком, выловить щуку, охладить и отделить от косточек.
8. Все подготовленные компоненты сложить в кухонный блендер и измельчить.

Разложить массу по пиалам и, как только остынет, подать к столу, присыпав зеленью.

Из молок

Не стоит выкидывать рыбные молоки. Из них можно приготовить много вкусных угощений, например, паштет. Он получается очень нежным.

Потребуется:

• молоки – 300 г;
• масло – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• жирные сливки – 250 мл;
• луковица – 1 шт.

Хорошо оттенят аромат рыбного продукта чёрный перец и несколько зёрен кориандра. Для того чтобы они отдали свой сладковатый перечный аромат, их нужно растереть в ступке.

Пищевая и энергетическая ценность:

• К 196.6;
• Б 2.67;
• Ж 18.46;
• У 5.03.

В качестве украшения прекрасно подойдут тёмные маслины и листики базилика.

Порций – 4. Время готовки – 1 час 10 минут.

Процесс готовки:

1. Растопить в жаровне масло.
2. Пассеровать лук и чеснок.
3. Добавить молоки, предварительно их нужно порезать средними кусочками.
4. Жарить около 20 минут.
5. Влить сливки и тушить ещё 30 минут.
6. Немного остудить смесь и перебить погружным блендером.

Потрясающе вкусная намазка для бутербродов готова.

Из скумбрии

Из такой простой и доступной рыбки получается роскошная закуска. Невероятный аромат и непревзойденный вкус обязательно произведут на гостей положительное впечатление.

Ингредиенты:

• скумбрия солёная – 4 шт.;
• луковицы – 2 головки;
• яблоко – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• белый хлеб – 100 г;
• мускатный орех – 5 шт.;
• помидор – 150 г;
• майонез – 3 ст. ложки;
• молоко – 125 мл;
• чернослив – 100 г;
• грецкие орехи – 1/3 ст;
• яйцо столовое – 3 шт.

Можно добавить свежую зелень, такую как укроп, кинзу или петрушку.

КБЖУ блюда:

• К 178.91;
• Б 7.1;
• Ж 11.25;
• У 12.46.

Чтобы удалить излишнюю солёность, стоит замочить рыбу на некоторое время в молоке.

Порций – 8. Время приготовления – 45 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать подготовленную скумбрию кусочками.
2. Батон замочить в холодной воде.
3. Яблоко почистить и порезать кубиками.
4. Лучок измельчить и обжарить.
5. Яйца отварить и порезать на части.
6. Все компоненты, а также орехи и чернослив, прокрутить через мясорубку.
7. Уложить массу в миску, добавить специи, измельченный чеснок и мускатный тертый орех.

Переместить смесь в стеклянную банку, закрыть крышкой и поместить в холодильник на два часа.

С лососем и голубым сыром

Такое блюдо порадует изысканным вкусом. Оно обязательно понравится даже самым взыскательным гурманам.

Потребуется:

• 250 г копчёного лосося;
• 2 столовые ложки лайма;
• 200 г голубого сыра;
• чёрный перчик крупного помола.

Из какой бы рыбки ни готовился паштет, он должен быть упругим и однородным по консистенции. Для этого все составляющие тщательно измельчаются и смешиваются.

Пищевая и энергетическая ценность:

• К 242.12;
• Б 18.23;
• Ж 16.95;
• У 0.98.

Порций – 6. Время готовки – 20 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать мякоть рыбы кусочками и сложить в блендер.
2. Следом выложить произвольно нарезанный сыр.
3. Выдавить из лайма сок, перелить туда же и поперчить.
4. Измельчить до однородности.

Хорошо перемешать смесь, выложить в сервировочную посуду и украсить зёрнами граната и ломтиками цитруса.

С красной икрой и сыром

Нежный и деликатесный вкус угощения понравится всем гостям без исключения. Для любого торжественного события стоит использовать этот рецепт.

Продукты:

• 400 г форели;
• 150 г красной икры;
• 250 г размягчённого масла.

Можно добавить немного сладкой паприки, она отлично оттеняет морской запах красной рыбы.

КБЖУ блюда:

• К 331.56;
• Б 15.78;
• Ж 29.64;
• У 0.25.

Лосось в сочетании с натуральным маслом – это кладезь полезных веществ и жирных кислот, которые необходимы для правильного функционирования организма.

Количество порций – 5. Время готовки – 1 час 40 минут.

Процесс приготовления:

1. Посыпать форель солью и перцем.
2. Часть масла, примерно 70 грамм, положить в миску и растопить в микроволновке. Осадок выбросить, а светлую часть оставить.
3. Разогреть сковороду, влить немного оливкового масла и обжарить рыбные куски.
4. Убавить огонь, прикрыть крышкой и тушить 3 минуты.
5. Затем охладить, снять кожу и вынуть косточки, если они обнаружатся.
6. Переложить в кухонный комбайн, добавить масло и перемешать.
7. Добавить часть красной икры и перемешать. Выложить в стеклянную посуду и убрать в холод.
8. Спустя час достать и полить топленым маслом.
9. Поместить снова в холодильник и, как только масло застынет, примерно через 40 минут выложить остатки икры и разровнять.

Восхитительный паштет порадует своим ярким и многогранным ароматом.

Из копчёной рыбы

Пикантный и незабываемый вкус приобретает паштет, если вместо обычной рыбы, добавить копчёную. Для того чтобы разнообразить рацион, внести свежие и интересные нотки, стоит обязательно попробовать этот рецепт.

Составляющие:

• салака копченая – 400 г;
• майонезный соус – 3 ст. ложки;
• яйцо – 4 шт.;
• горчица – 1 чайная ложка;
• плавленый сырок – 2 п.

Горчицу желательно взять дижонскую, она отличается ярким, но при этом деликатным вкусом.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 187.82;
• Б 18.63;
• Ж 9.93;
• У 5.94.

Можно положить массу в слоёные тарталетки и, присыпав сверху сырной стружкой, запечь в духовке.

Порций – 3. Время приготовления – 40 минут.

Готовка по шагам:

1. Разделать рыбку на филе, вынув косточки и отделив мясо.
2. Сложить в чашу миксера.
3. Выложить варёные яйца, предварительно их нужно поделить на части, затем сырки.
4. Добавить майонез и горчицу, взбить два раза.
5. Хорошо вымесить массу и поставить в холод.

После этого нужно нажарить румяных, хрустящих гренок и намазать на них приготовленную массу.

С треской

Из белоснежного мяса этой рыбки получается поистине деликатесная закуска. Невероятно сочный, нежный привкус понравится абсолютно каждому. Кушать паштет можно не только в холодном, но и в тёплом виде.

Ингредиенты:

• филе трески – 500 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• творожный сыр – 250 г;
• соль и сушёный тимьян.

Можно добавить немного каперсов, они придадут блюду лёгкую интересную кислинку.

КБЖУ блюда:

• К 147.88;
• Б 11.13;
• Ж 10.34;
• У 2.46.

Для более насыщенного и свежего аромата можно добавить несколько пёрышек зелёного лука и сушеных прованских трав.

Количество паштета рассчитано на четырех человек. Приготовить блюдо можно за сорок минут.

Пошаговый рецепт:

1. Если куплена целая рыбка, то потребуется её разделать. Лучше использовать готовое филе, которое нужно почистить, промыть и промокнуть салфетками.
2. Лучок очистить от шелухи и нарезать кольцами, обжарить, периодически помешивая.
3. Прокрутить треску вместе с луком через мясорубку.
4. Добавить творожный сырок.
5. Нагреть духовой шкаф до 180 градусов.
6. Небольшие порционные формочки смазать растительным маслом.
7. Выпекать 30 минут.

Затем остудить и сделать бутерброды, украсив кружочками маринованных огурчиков и веточками укропа.

Селедочный

Эта вкусная закусочка обязательно понравится гостям и станет украшением на банкетном столе. Набор продуктов минимален, но этого вполне достаточно, чтобы сделать настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• сельдь – 2 шт.;
• морковь – 1 крупная штука;
• сливочное масло – 80 г;
• плавленый сыр – 2 шт.

Пищевая и энергетическая ценность:

• К 249.03;
• Б 12.94;
• Ж 19.07;
• У 6.91.

Чтобы сделать перекус сытным и увеличить количество паштета, стоит положить в смесь сваренные вкрутую яйца.

Количество порций – 10. Готовка закуски займет не более тридцати минут.

Пошаговый рецепт:

1. Проверить селёдку на наличие костей.
2. Морковку отварить, остудить и очистить от кожуры.
3. Прокрутить через мясорубку филе, сыр и морковку.
4. Добавить размягчённое масло и хорошо перемешать.

Выложить в сервировочную посуду и посыпать зелёным лучком. Подавать можно как дополнение к отварной картошке.

В автоклаве

Такая техника, как автоклав, позволяет быстро приготовить качественную консервацию в домашних условиях.

Вот что понадобится:

• рыбка любая – 1 кг;
• масло – 330 г;
• лучок – 4 шт.;
• морковка – 5 шт.;
• любые специи по желанию.

Вместо привычного лука, можно взять красный, он придаст блюду сладости и сочности.

КБЖУ блюда:

• К 181.52;
• Б 8.12;
• Ж 15.34;
• У 2.98.

В фарш можно добавлять любые компоненты, ориентируясь на личные предпочтения.

Порций – 9. Время приготовления – 5 часов.

Пошаговый рецепт:

1. Тушку почистить, вынуть внутренности и чёрную плёнку.
2. Отделить голову, плавники, хвостик.
3. Вынуть крупные кости, можно это сделать кулинарным пинцетом.
4. Лучок, мякоть рыбы и специи залить водой и вскипятить.
5. После этого убавить огонь и томить около четырех часов.
6. По истечении времени слить бульон и добавить заранее измельчённую и обжаренную морковь.
7. Пробить погружным блендером и разложить массу по банкам.
8. Закрутить крышками и поставить в автоклав.

Вот так легко и быстро можно заготовить намазку.

В мультиварке

Для того чтобы добиться нежной и однородной консистенции, паштет следует тушить довольно долго. Готовить можно как из одного вида рыбы, так и комбинировать по своему усмотрению. Суховатую структуру белого мяса прекрасно смягчит маслянистый лосось. Мультиварка поможет сохранить полезные свойства продукта.

Составляющие:

• рыбное филе – 0,5 кг;
• кетчуп – 15 г;
• лук – 80 г;
• вода – 70 мл;
• морковка – 120 г;
• постное масло – 3 ст. ложки.

Кетчуп можно заменить томатным соусом или пастой.

Пищевая и энергетическая ценность:

• К 96.44;
• Б 9.54;
• Ж 5.65;
• У 2.36.

Если увеличить количество моркови, то паста получится красивого оранжевого цвета.

Количество порций – 5. Время готовки – 1 час 20 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Заранее размороженную рыбу порезать брусочками.
2. Луковицу очистить от шкурки и порубить мелкими кубиками.
3. Переместить в чашу мультиварки и влить немного масла.
4. Выставить режим «жарка» и готовить, пока овощ не станет мягким.
5. Морковку натереть на крупной тёрке и добавить к луку. Жарить в течение пяти минут.
6. Рыбку сложить в ёмкость кухонного комбайна и перемолоть в фарш.
7. Переложить его к овощной смеси и выбрать в меню «тушение».
8. Запустить технику и готовить примерно один час.
9. Затем добавить кетчуп и специи, перемешать и уложить массу в глубокую посуду.
10. Перебить погружным блендером и перемешать, дать настояться.

Намазать на хлеб, украсить зеленью и подать к столу.

С шампиньонами

В таком рецепте все продукты отлично дополняют друг друга. Можно насладиться тонким ароматом, нежным и мягким вкусом паштета.

Потребуется:

• сёмга – 900 г;
• сухари панировочные – 1 ст. ложка;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• яйца (варёные) – 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• грибы – 250 г;
• хлеб – 2 ломтика;
• молоко – 1 ст;
• яйца (сырые) – 120 г;
• лук репчатый – 80 г.

Из специй отлично подойдёт молотая паприка, а из душистых трав можно взять тимьян и петрушку.

КБЖУ блюда:

• К 122.74;
• Б 12.78;
• Ж 6.48;
• У 3.27.

Шампиньоны – культивируемые грибы, а значит, мыть их не нужно. К тому же, за счёт пористой структуры они впитывают в себя много влаги, которая в процессе обжаривания долго выпаривается.

Порций – 8. Время готовности – 1 час 25 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Натереть сёмгу солью и пропитать цитрусовым соком.
2. Лук порезать толстыми кольцами, обернуть вместе с рыбой в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.
3. После этого освободить от фольги и остудить.
4. У грибов укоротить ножку, счистить верхнюю кожицу и протереть салфетками.
5. Нарезать тонкими пластинами и обжарить до румяного цвета.
6. Хлеб замочить в молоке, дать ему разбухнуть, а затем отжать.
7. Пропустить через мясорубку все подготовленные составляющие.
8. В получившийся фарш вбить сырые яйца, добавить рубленую зелень и приправу по желанию.
9. Хорошо вымесить и выложить в форму, заранее смазанную и присыпанную сухарями.
10. Готовить полчаса.

Охладить, нарезать порционными ломтиками и подать к столу, присыпав свежей зеленью и украсив лимонными дольками.

С вялеными помидорами

Это рецепт быстрой закуски. Он отлично выручит, когда нужно сделать лёгкий перекус или быстрый завтрак.

Ингредиенты:

• сардины в масле – 180 г;
• йогурт натуральный – 4 ст. ложки;
• помидоры вяленые – 50 г.

Раскрыть аромат блюда, сделать его ярким и запоминающимся поможет одна чайная ложка розового перца. Зёрна потребуется растолочь в ступке, именно тогда они издадут свой смолистый, сладко-перечный запах.

Пищевая и энергетическая ценность:

• К 185.42;
• Б 17.38;
• Ж 9.07;
• У 8.62.

Такое блюдо не только вкусное, но полезное. Консервированная рыба наравне со свежей содержит необходимые человеку нутриенты, витамины и аминокислоты.

Порций – 2. Время готовки – 15 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Открыть упаковку с сардинами и откинуть на дуршлаг вместе с помидорами. Оставить на некоторое время, чтобы лишнее масло и жидкость стекли.
2. Переложить компоненты в блендер и добавить йогурт.
3. Взбить до состояния пюре.
4. Выложить в пиалу и поставить в холод.

После того как блюдо полностью охладится, посыпать молотым перцем и можно пробовать.

С креветками

Это лёгкое блюдо с изысканным и тонким ароматом. Оно насыщает и питает организм полезными веществами. Паштет прекрасно сочетается с тостами и гренками.

Понадобится:

• 300 г филе морской рыбы;
• 80 луковица;
• 200 г креветок;
• 1 крупная морковка;
• 80 г белого хлеба;
• специи.

Важно! Если смесь получилась суховатой, тогда нужно разбавить её сливками, бульоном или жирной сметаной.

КБЖУ блюда:

• К 53.23;
• Б 2.74;
• Ж 0.2;
• У 10.16.

Порций – 3. Время приготовления – 20 минут.

В смесь можно класть как свежую зелень, так и отварную. Для этого нужно перевязать пучок поварской ниткой и погрузить на две минуты в кипяток. Так блюдо получается более душистым.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи очистить от кожуры и вымыть.
2. Лучок порубить мелкими кубиками, а морковку нарезать соломкой.
3. Филе нарезать произвольно, а хлеб порезать средними кубиками.
4. Соединить все компоненты и обжарить до лёгкого золотистого цвета.
5. Креветки отварить в подсоленной воде около двух минут, выложить в ёмкость и остудить.
6. Соединить все составляющие и перекрутить при помощи мясорубки два раза.

Добавить мягкое масло и взбить до однородности.

С творогом

Данное блюдо порадует необычным вкусовым сочетанием. В комбинации со ржаным хлебом получается полезное диетическое блюдо.

Ингредиенты:

• творог – 250 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 3 г;
• постное масло – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 40 г;
• минтай – 500 г.

Минтай обладает нейтральным вкусом, а значит, прекрасно сочетается со многими продуктами. Творог желательно брать жирный, деревенский и влажный. Он отлично смягчит суховатое белое мясо, поэтому паштет получится сочным и мягким.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 143.24;
• Б 13.8;
• Ж 9.01;
• У 1.48.

Рыбу нужно предварительно разморозить. Для того чтобы ускорить процесс, следует погрузить её на некоторое время в холодную солёную воду.

Порций – 8. Время готовки – 1 час 10 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Полностью размороженный минтай почистить от чешуи. Так как она очень мелкая, то легко счищается тупой стороной ножа.
2. Вспороть брюшко, выпотрошить, удалить все лишнее и промыть в холодной проточной воде.
3. Отварить до готовности, остудить и отделить мясо от костей.
4. Порезать лук полукольцами и обжарить до румяного цвета.
5. Прокрутить рыбку, творог и лучок через мясорубку.
6. Посыпать специями и вымесить.
7. Форму для запекания смазать маслом, переложить в неё массу и запечь в духовке, разогретой до 135 градусов, в течение 35 минут.

По истечении времени достать и остудить, нарезать ровными и аккуратными ломтиками, украсить листиками кудрявой петрушки.

Паштет из двух видов рыб

Закусочка получается нежной, ароматной и безумно вкусной. Все продукты можно купить в любом супермаркете. Любители рыбных блюд по достоинству оценят вкус этого блюда.

Потребуется:

• горбуша – 300 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• скумбрия – 250 г;
• укроп – 5-7 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• размягчённое масло – 16 г;
• перец черный горошком – 3-4 шт.

Солить рекомендуется в конце, когда все компоненты измельчены. Это позволит добиться однородного вкуса.

КБЖУ блюда:

• К 147.18;
• Б 15.97;
• Ж 8.44;
• У 1.51.

Бульон, в котором варились тушки, выливать не стоит. Из него получится замечательная, наваристая уха. Перед приготовлением его обязательно нужно процедить от мелких костей.

Количество порций – 6. Время готовки – 1 час 30 минут.

Готовка по шагам:

1. Разделанные и промытые тушки сложить в кастрюльку и залить водой.
2. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
3. Бросить в кипяток пряности и специи.
4. Убавить нагрев и варить 20 минут.
5. Выложить рыбку на тарелку и дать ей время полностью остыть.
6. Затем разобрать на кусочки и сложить в блендер.
7. Туда же выложить варёные яйца, сливочное масло, чеснок, зелень и лучок.
8. Влить четыре ложки бульона и взбить.
9. Переложить в пиалу.

Нарезать ломтиками багет и намазать паштетом.

Правила хранения

Хранить паштет нужно с соблюдением таких правил:

• Для того чтобы продлить срок годности закуски, нужно хранить ее в чистой, стеклянной емкости под герметичной крышкой.
• В замороженном виде паста сохраняет свежесть до пяти месяцев.
• Свежую массу в открытом виде можно хранить в холодильнике не дольше двух дней. При комнатной температуре можно хранить паштет максимум шесть часов.

Польза и вред

Домашняя закуска полезнее магазинной. Она обладает натуральным составом, а значит, не содержит усилителей вкуса, красителей и ароматических добавок. Кроме этого, правильное сочетание продуктов дает такую пользу:

• Способствует обновлению клеток, наращиванию мышечной массы.
• Придаёт сил, делает организм сильнее и выносливее.
• Служит надёжной профилактикой малокровия.
• Хорошо и быстро усваивается организмом, питает и насыщает в течение дня.
• Употребление разрешено при многих заболеваниях ЖКТ, поэтому паштет часто встречается в диетическом и лечебном меню.
• Содержит в составе много йода, цинка, рыбьего жира, витаминов Е, D, С, В и коллагена, который поддерживает молодость и упругость кожи.
• Полезна закуска при заболеваниях щитовидной железы.

Несмотря на пользу, злоупотребление блюдом может негативно отразиться на состоянии здоровья:

• Из-за того, что паштет быстро усваивается организмом, чувство сытости сохраняется относительно недолго.
• При частном употреблении в пищу за счёт большого содержания жира закуска может способствовать образованию холестериновых бляшек и лишнего веса.
• Чрезмерное употребление паштета неблагоприятно сказывается на сосудистой системе.

Какие виды встречаются в кулинарии

Есть несколько видов паштета:

• Сальтисон – это блюдо относится к восточно-европейской кухне. Готовится из рыбных потрохов и мяса, затем утрамбовывается в натуральную кишечную оболочку и отваривается на медленном огне. В итоге получаются рыбные колбаски с очень деликатной консистенцией.

  

• Мусс – это однородная, упругая и в то же время нежная масса. Достичь такой консистенции можно с помощью неоднократного взбивания составляющих в блендере. В качестве загустителя применяют агар-агар, жирную сметану и в редких случаях манку. Для того чтобы раскрыть и смягчить рыбный аромат, тушку пропитывают в лимонном соке.

  

• Рийет – часто называют деревенским паштетом. Все компоненты рубятся довольно крупно. В состав входят грибы, пряности, овощи, масло и вино.

  

• Террин – готовится с добавлением орехов и желатина. Имеет неоднородную структуру и часто не нуждается в термической обработке, а подаётся в охлажденном виде сразу же после приготовления.

  

• Пате – такой паштетик готовится на основе рыбных волокон, а в качестве наполнителей используются орехи, хлеб, яйца, сыр и сухофрукты. Для терпкости добавляется пара капель крепкого коньяка. Подаётся в охлаждённом виде с гренками.

  

Правильные перекусы

Паштет идеально дополнят:

• Тарталетки. Песочное или слоёное тесто прекрасно дополняет нежную пасту.
• Блинчики. Это сытно, просто и доступно. Если нажарить гору блинов, а потом смазать паштетом, получится идеальное блюдо для гостей.
• Пирожки. Печеные мучные изделия отлично утоляют голод, а начинка будет просто таять во рту.
• В лаваше. Предварительно нужно сделать сырно-яичный кляр, лаваш нарезать на квадратики, смазать паштетом, завернуть обмакнуть в кляре и обжарить.

Все представленные рецепты сможет приготовить кулинар любого уровня. С помощью паштета можно вкусно накормить свою семью или гостей.