Отличить кефаль от пеленгаса не всегда удается с первого взгляда. Для этого нужно владеть полной информацией о каждой из рыб, широко используемых в кулинарии. Пеленгас (пиленгас) и кефаль лобан имеют достаточно крупные размеры. Далее подробно освещается – в чем состоит разница между этими морскими обитателями, какими характеристиками обладает мясо каждого из видов, какие преимущества присутствуют у обеих рыб.
Отличия пеленгаса от кефали
Для опытных рыбаков не составляет большого труда разобраться – кефаль и пеленгас, в чем заключается разница между ними. Несмотря на кажущееся сходство, существует немало очевидных отличий:
| Кефаль | Пеленгас |
|---|---|
| Средний вес рыбьих тушек составляет 2-4 кг | Взрослые особи весят 4-7 кг, самые крупные до 12 кг |
| Длина тела 40-75 см | Достигают в длину 70-100 см |
| Глаза окрашены в голубоватый цвет | Радужка имеет выраженный оранжевый (красноватый) оттенок |
| Небольших размеров чешуя покрывает тельце и отсутствует на голове | Крупные чешуйки имеются по всей поверхности рыбины, включая область головы |
| Голова достаточно маленькая, приплюснутая | Обладает широкой и массивной лобной частью |
Рыболовы с многолетним «стажем» хорошо знают, как безошибочно отличить кефаль от пеленгаса. У первой разновидности в начале тела имеется высоко расположенный плавник. У пиленгаса он заострен и прикреплен низко.
Также присутствует разница в образе жизни и способе питания. Пеленгас предпочитает держаться ближе ко дну. Он не имеет зубов, кормится отложениями и останками, мелкими беспозвоночными. Кефаль преимущественно находится в поверхностных слоях воды. Пищей этой морской рыбки становятся водоросли, черви, личинки.
Нерест пеленгаса происходит с наступлением весенней поры и длится вплоть до середины июля. Кефаль размножается на протяжении всего лета. Также этот период захватывает сентябрь.
Речная или морская рыба
Обе рыбы принадлежат к семейству кефалевых и относятся к промысловым видам. Они в изобилии водятся в морских и океанических водах, однако в способе их существования есть некоторая разница.
К сведению! Изначально пеленгас обитал в Японском море, откуда его переселили в Керченский пролив. Сегодня большое количество этой промысловой рыбы встречается на территории России и Украины. Пеленгас обитает в Черном и Азовском морях, в Таганрогском и Бердянском заливах, в реке Кубань.
Ареал кефали можно уверенно назвать более обширным. Кроме черноморских вод, она населяет Средиземноморье, западную Атлантику, Индийский и Тихий океаны.
Пеленгас ведет насыщенный образ жизни. Эта разновидность способна приживаться как в соленой воде, так и в пресной. Рыбу принято относить к детритофагам, поскольку она действует подобно морскому санитару – поедает разлагающихся животных, очищает дно и поддерживает его в нормальном состоянии.
Для пеленгаса характерно находиться в море в теплое время года. С приходом осени рыба отправляется в близлежащие реки, протоки и лиманы, преодолевая, если потребуется, несколько десятков километров. Здесь она пребывает вплоть до наступления весеннего сезона, а затем возвращается в море.
В отличие от пеленгаса, кефаль существует исключительно в морской среде. Этот вид прекрасно переносит разнообразные концентрации соли, включая особо высокие. В морских глубинах проходят все жизненные периоды рыбки, в числе которых нерест и зимовье.
Кефаль лобан
Такая разновидность известна как черная кефаль. Подобное название обусловлено особенностями окраса. У этого типа присутствует более темная расцветка, служащая отличием от сородичей. Лобан обладает вытянутым утолщенным телом, напоминающим по очертаниям торпеду и покрытым средней величины чешуйками. Его стандартные параметры: длина от 50 до 70 см (редко – до 1 м), вес в пределах 2-3 кг. Живет рыба по человеческим меркам недолго – на протяжении 16-18 лет.
Черная кефаль имеет выразительный внешний вид, благодаря которому разница с собратьями очевидна. Основные особенности:
- зеленоватый отлив в области спинки;
- серебристые бока, сходящиеся на белесом брюшке;
- несколько бурых продольных полос (не менее семи).
Эта морская рыба входит в число наиболее ценных промысловых видов. Черная кефаль формирует небольшие косяки и держится у побережья. Самки рассматриваемой разновидности очень плодовиты. В период нереста каждая женская особь дает как минимум 10 миллионов икринок.
Кефаль дальневосточная
Этот вид известен как участник грандиозного эксперимента, затеянного учеными в конце 70-х годов прошлого столетия. Изначально он обитал в достаточно холодных водах Японского моря, однако позже оказался в южных глубинах. Для этого в акватории Владивостока было выловлено несколько тысяч юных рыбьих особей, которых отправили на специальную базу Азовского моря. Количество молодняка исчислялось несколькими тысячами. Целью такой экспериментальной работы являлось увеличение рыбопродуктивности.
В более теплой среде кефаль стала расти и размножаться гораздо быстрее, чем прежде. Уже спустя несколько лет ее массово добывали на Азове.
Дальневосточная кефаль обладает всеми особенностями своего вида. Тело рыбки удлиненное, немного сплющенное. Окраска сероватая. На боках присутствуют заметные симметричные полосы, брюшко серебристое.
Состав и калорийность
Мясо обоих представителей кефалевых известно великолепным вкусом, но имеет некоторую разницу в составе. Мякоть пеленгаса слегка розоватая, плотная, приятная на вкус. В этом продукте присутствуют:
- витамины (A, D, группа В, E, PP);
- макроэлементы (фосфор, калий, магний, кальций, натрий);
- микроэлементы (железо, селен, цинк, марганец, медь);
- полиненасыщенные жиры Омега-3.
Доказано! Мясо пеленгаса считается лидером по количеству витамина А. Это вещество присутствует в нем почти в том же объеме, что и в печени трески.
Пищевая ценность мякоти пеленгаса составляет 117 ккал на 100 г. В большом количестве имеются белки. Их насчитывается 19, 4 г. Углеводы в пеленгасе отсутствуют.
Мясо кефали также известно высоким содержанием полезных соединений. Эта рыба располагает немалым количеством:
- витаминов B 2, B 6, B 9, B 12;
- аскорбиновой кислоты;
- калия;
- кальция;
- селена;
- хрома;
- фосфора;
- пантотеновой кислоты.
В филе присутствуют ненасыщенные жиры Омега-3 и Омега-6, некоторые витаминные вещества, которые не удастся получить из других видов пищи. Количество калорий в 100 г мякоти равняется 88, что позволяет уверенно называть такой вид диетическим. Объем белка – 17, 5 г, жиров – 2 г. Углеводов нет.
Пеленгас и черная кефаль – это востребованные продукты, употребление которых приносит организму человека огромную пользу. Присутствие мяса морских рыб в рационе способствует нормализации уровня холестерина в крови, стабилизации артериального давления, лучшей работе сердечной мышцы, повышает умственную и физическую активность, предотвращает развитие атеросклероза, артериальной гипертензии, онкологии, болезни Альцгеймера. Такая продукция должна обязательно употребляться при нарушениях в работе щитовидной железы, обусловленных дефицитом йода.
Разница во вкусе – как рыба лучше
Обе разновидности рыбьего мяса ценятся за прекрасные вкусовые качества, небольшое количество костей, полное отсутствие углеводов. Помимо филе, в пищу употребляются икра и печень.
При выборе между двумя морскими обитателями учитывайте имеющуюся разницу:
- мясо пеленгаса обладает более выраженной сладостью и меньшим количеством калорий;
- филе кефали отличается большей нежностью, но при этом немного суховатое;
- пеленгас содержит много холина, требуемого для нормальной работы опорно-двигательной системы (в его собрате это вещество отсутствует);
- в лобане имеется большее количество белка, выступающего основным строительным материалом для человеческого организма.
Во многих европейских странах предпочтительной является черная кефаль. Это обусловлено тем, что она лишена мелких костей, не вызывает сложностей в приготовлении. Сырое мясо кефали без проблем отделяется от кости. Морская рыба очень питательная, но при этом помогает поддерживать нормальный вес.
Пеленгас высоко ценится на территории стран СНГ. Покупатели выбирают его за отсутствие многочисленных косточек, приятную сочность. Пеленгас станет отличным выбором для тех, кто любит уху, поскольку дает сытный навар.
Мясо каждой из рыб готовят всевозможными способами. Мякоть запекают самостоятельно или с дополнительными компонентами, отваривают, тушат, жарят, обрабатывают паровым методом. Филе часто используют для котлет, которые делают на сковороде или в духовке. Консервированную продукцию добавляют в салаты, другие аппетитные блюда.
Пеленгас и кефаль – это морская продукция, употребление которой приносит организму человека значительную пользу. Диетологи рекомендуют регулярно включать мясо этих рыб в рацион. Чтобы получить из мякоти морских обитателей максимум ценных веществ, достаточно есть ее дважды в неделю.
