Рецепты киша с лососем

Киш — это открытый пирог. Основой рецепта является смесь из яиц, сливок и сыра, а также начинка, которой могут служить мясо, рыба, морепродукты, овощи (чаще всего это брокколи и спаржа). Рассмотрим рыбный вариант приготовления, а именно — киш с лососем.

Родиной пирога считается Франция, хотя существует мнение о немецких корнях происхождения рецепта. Во французском языке его название звучит как «Quiche Lorraine». Lorraine – это регион Лотарингия на северо-востоке Франции. Помимо Бельгии и Люксенбурга, он граничит с Германией, влияние которой было очень ощутимо на этой территории. Слово «quiche» вероятно произошло от немецкого «kuchen», что значит «пирог».

Из остатков теста, которое замешивали для выпекания хлеба, делали основание киша, а наполняли его подручными продуктами — сыром, ветчиной, овощами. Французы же заменили тесто на рубленое или песочное. Так появился рецепт французского киша, который стал популярен далеко за пределами Франции.

Красная рыба — одна из самых популярных и вкусных начинок для приготовления киша.

Классический рецепт киша с лососем

Эта рыба недаром считается деликатесом — она высоко ценится за большое содержание белка, а также жирных кислот омега-3 в составе. Её мясо очень нежное, сытное, при этом низкокалорийное.

Отличное сочетание красной рыбы, сливок и сыра дало такую популярность этому блюду.

• 
  Пшеничную муку посолить. Масло разрезать на кусочки. К муке добавить одно яйцо, масло, соль, воду и замесить. Убрать тесто в плёнке на полчаса в холодильник.
• 
  Нарезать рыбное филе небольшими кубиками.
• 
  Сыр потереть на средней терке.
• 
  Вилкой или венчиком взбить четыре яйца.
• 
  Смешать сливки, взбитые яйца, а также сыр, оставив часть сыра для посыпки. Приправить щепоткой мускатного ореха, солью, молотым перцем.
• 
  Аккуратно распределить тесто по форме. Сделать несколько небольших проколов вилкой.
• 
  Выложить начинку с лососем. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить форму на четверть часа.
• 
  Достать корж, присыпать оставшейся половиной сыра. Поставить в духовку еще на полчаса. После выпекания кишу нужно немного остыть. Потом можно подавать к столу.

Обратите внимание! «Для того, чтобы сливочное масло можно было натереть, положите его перед тем, как натереть, ненадолго в морозилку».

Калорийность и пищевая ценность на 100 грамм готового блюда:

• Калорийность — 271 ккал;
• Белки — 12,6 г;
• Жиры — 20,7 г;
• Углеводы — 8,6 г.

Рецепт киша с лососем и брокколи

Для любителей более овощных вариантов блюд отлично подойдет киш с лососем и сочной брокколи.

Эта разновидность капусты в рецепте обогатит данный рецепт витаминами, клетчаткой, минералами, а также антиоксидантами.

Вещества, содержащиеся в брокколи:

• Хлорофилл — препятствует развитию онкологии;
• Фосфор — улучшает мозговую деятельность;
• Кальций — укрепляет костную ткань;
• Фолиевая кислота — улучшает работу репродуктивной системы;
• Токоферол — сохраняет молодость кожи.

Это лишь небольшая часть всех достоинств капусты брокколи.

Необходимые продукты

Основание киша:

• Пшеничная мука — 1/4 кг;
• Масло — 125 г;
• Соль — одна щепотка.

Начинка киша:

• Лосось (филе) — 200 г;
• Брокколи — 200 г;
• Куриные яйца — 5 шт.;
• Сливки жирностью 10 % — 200 мл;
• Мускатный орех — щепотка;
• Соль, душистый перец — по вкусу.

Время подготовки — 40 мин.

Время выпекания — 50 мин.

Порции — 8.

Шаги приготовления

Готовим корж:

1. Сливочное масло разрезать на части и убрать в холодильник.
2. Смешать муку, масло и соль. Измельчить с помощью блендера.
3. Добавить одно яйцо, перемешать и вымесить массу.
4. Обернуть тесто плёнкой и убрать в холодильник на 40 минут.

Готовим начинку:

1. Брокколи разделить на соцветия.
2. Бланшировать соцветия брокколи в кипящей виде около 5 минут. После отваривания — остудить.
3. Рыбное филе нарезать кубиками.

Финальные шаги:

1. Раскатать тесто скалкой до толщины примерно 0,5 см и выложить в форму.
2. Поставить форму в духовку (190 градусов) на 15 минут.
3. Венчиком взбить яйца со сливками. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
4. Выложить лосось, сверху распределить брокколи. Залить рыбу с брокколи яичной смесью.
5. Убрать киш в духовку на полчаса. Охладить перед тем, как вынимать из формы.

Обратите внимание: «Чтобы корж не надулся при выпекании — перед отправкой в духовку, застелите его пергаментом, а потом засыпьте равномерно любой крупой или бобовыми».

Калорийность и пищевая ценность

• Калорийность — 197 ккал;
• Белки — 9,7 г;
• Жиры — 11,8;
• Углеводы — 13,5 г.

Киш с лососем — оригинальный рецепт с укропом

Этот необычный рецепт для тех, кто хочет удивить свои вкусовые рецепторы. Здесь сочетаются сахар, лимон, а также рыба с луком.

А укроп привнесет пряный аромат, освежающий вкус, он улучшит вкусовые качества киша и возбудит Ваш аппетит.

Необходимые продукты

Основание киша:

• Масло — 120 г;
• Мука пшеничная — 190 г;
• Пудра сахарная — 1, 5 ч. л.

Начинка:

• Свежий лосось — 1/2 кг;
• Сливки — 250 мл;
• Яйца — 3 шт.;
• Свежий укроп — 1 ст. л.;
• Лук зеленый — 1 пучок;
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу.

Время подготовки — 55 мин.

Время выпекания — 35 мин.

Порции — 7.

Пошаговый рецепт

Готовим корж:

1. Масло перемешать с мукой, сахарной пудрой и двумя столовыми ложками воды.
2. Вымесить тесто, убрать его в холодильник на 20 минут, предварительно завернув в плёнку.
3. Раскатать его и распределить по форме с пергаментной бумагой. Уберите в холодильник на 10 минут.

Готовим начинку:

1. Сливки взбить с яйцами. Постепенно добавить нарезанный лук, лимонную цедру и все перемешать.
2. Нарезать рыбное филе небольшими кусочками.

Финальные шаги:

1. Поставить форму в разогретую духовку. Выпекать четверть часа.
2. Рыбу равномерно распределить на тесте, посыпать укропом, потом залить смесью.
3. Опять убрать в духовку на 40 минут. После приготовления немного остудить.

Обратите внимание: «Корж будет лучше держать форму, если перед духовой положить его в морозильную камеру на 10 минут».

Калорийность и пищевая ценность:

• Калорийность — 312 ккал;
• Белки — 14,2 г;
• Жиры — 12,3 г;
• Углеводы — 10,7 г.

Киш с лососем и со спаржей

Спаржа — овощ, который отлично подходит для мясных и для рыбных блюд. Её можно добавлять в салаты, супы, а также во вторые блюда.

Спаржа обогащена веществами, которые защищают организм от старения. В ней содержится много клетчатки, а также инулин — природный пребиотик.

Это растение отлично дополнит рецепт киша, умножая его полезные свойства.

Необходимые продукты

Основание киша:

• Мука — 270 г;
• Сливочное масло — 125 г;
• Сахар — щепотка;
• Соль — щепотка;
• Холодная вода — 2 ст. л.

Начинка:

• Филе лосося свежего— 250 г;
• Твердый сыр — 150 мл;
• Яйца — 4 шт.;
• Спаржа — 250 г;
• Сливки — 200 г;
• Твёрдый сыр — 50 г;
• Орех мускатный — 1 щепотка.

Время подготовки — 25 мин.

Время выпекания — 45 мин.

Порции — 8.

Шаги приготовления

Готовим корж:

1. Пшеничную муку смешать с маслом, добавить яйцо, соль, сахар.
2. Влить холодную воду, замесить тесто. Убрать его на 20 минут в холодильник.
3. Тесто раскатать в форму и запечь в разогретой духовке 10 минут.

Готовим начинку:

1. Взбить яйца со сливками. Приправить мускатным орехом.
2. Свежий лосось нужно порезать на кусочки.
3. Спаржу отварить 2-3 минуты. Охладить.

Финальные шаги:

1. На готовый корж выложить слоями кусочки рыбы и спаржу. Присыпать тертым сыром.
2. Запекать в духовке до румяной корочки около получаса.

Обратите внимание: «Свежую спаржу можно заменить на маринованную, а можно применить стручковую фасоль или брокколи».

Калорийность и пищевая ценность:

• Калорийность — 264 ккал;
• Белки — 17,1 г;
• Жиры — 15,7 г;
• Углеводы — 14,2 г.

Аппетитный киш, приготовленный по любому из предложенных рецептов получится нежным, сливочным, с тающими во рту кусочками рыбы и сыром.

Он подойдёт для обеда, а также для легкого ужина. А его приготовление не займёт у Вас много времени. А потраченные силы окупятся сполна.

Приготовьте этот аппетитный киш у себя на кухне. Ваши близкие точно не останутся равнодушны к угощению. Приятного аппетита!