Котлеты из форели — рецепты

Несмотря на то, что рыбные блюда нравятся не каждому, котлеты из форели – исключение. У форели нежное и вкусное мясо, имеющее сравнительно небольшую калорийность. И если при готовке не злоупотреблять жирами, исходный продукт понравится любителям здорового питания, детям, людям преклонного возраста. Рецептов блюда множество. Ниже представлены наиболее популярные.

Классический рецепт рубленых котлет из форели

Рубленые котлеты готовят из рыбного филе. Если готовое мясо форели не удалось купить, филе готовят самостоятельно. Свежую тушку или стейк, купленные на рынке или магазине, разделывают. Снимают шкурку, удаляют косточки. Оставляют только мясо.

Классический рецепт рубленых котлет из форели предполагает наличие продуктов, которые можно заменить для улучшения вкусовых характеристик.

Важно! При покупке обращают внимание на внешний вид тушки.  Чистые глаза и розоватые жабры, отсутствие деформации при надавливании пальцем на спинку говорят о ее свежести.

Для рубленых котлет не понадобится мясорубка или блендер. Достаточно иметь острый нож и разделочную доску.

• 
  Филе нарезают дольками, размерами по 1 см. Более мелкое дробление приведет котлеты к сухости.
• 
  Лук шинкуют. Орехи измельчают любым способом.
• 
  В глубокой чашке соединяют рубленное филе с луком и хлопьями. Добавляют орехи (или кунжут) и яйца. Состав перчат и присаливают.
• 
  В чашу добавляют сок лимона, мелко рубленную зелень, приправу для рыбы. Полученный состав тщательно вымешивают.
• 
  На сковороде подогревают масло. Прибавляют веточку тимьяна и чеснок, выдавленный через пресс. Такая добавка улучшит вкус котлет и удалит рыбный запах. Как только сковорода раскалится, добавки с нее убирают. Огонь слегка убавляют.
• 
  Сформированные котлеты панируют и выкладывают на сковородку. Жарят с 2-х сторон до румяной корочки. Так как мясо форели бархатистое и очень нежное, сковороду держат на огне не более 3-4 минут. Сразу при появлении корочки, котлеты снимают со сковороды и переносят на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

Внимание! Котлеты из рубленного филе гораздо сочнее, чем из фарша форели.

Котлеты из фарша форели

Для котлет из фарша потребуется филе форели или целая рыбина, очищенная от костей, шкурки, внутренностей. Причем мясо должно быть свежим. В противном случае продукт будет не годен к употреблению.

Ингредиенты:

• 400 г подготовленной форели;
• 1 небольшая булка;
• 4 луковицы;
• 120 мл молока;
• 2 дольки чеснока;
• 100 г сухарей для панировки;
• 1-2 яйца;
• 1 пучок кинзы;
• специи по вкусу.

Для поджарки нужно растительное масло. Но его берут на глаз в минимальном объеме. В форели достаточно жира.

Рецепт приготовления:

1. Рыбу промывают под проточной водой и обсушивают привычным способом, затем дважды пропускают через мясорубку.
2. Очищенную луковицу измельчают. По желанию обжаривают на сковороде до прозрачности с добавлением небольшого количества масла, но лучше без него.
3. Булочку вымачивают в молоке, отжимают и разминают вилкой.
4. В большой миске соединяют все приготовленные ингредиенты: прокрученное мясо рыбы, обжаренный лук, размоченную булочку, яйца, рубленую кинзу и выдавленный через пресс чеснок.
5. Присыпают солью и перцем. Тщательно перемащивают, но без фанатизма.
6. Из фарша формируют котлеты, обваливают в панировке. Жарят, предварительно добавив на сковороду растительное масло.

Подают с гарниром, соусом, зеленью.

• Белки (г) — 15
• Жиры (г) — 9,4
• Углеводы (г) — 9,8
• Калорийность (ккал) — 182

Котлеты из форели в духовке

Рыбные котлеты из форели, приготовленные по этому рецепту, имеют малую калорийность. И поэтому будут с радостью встречены теми, кто придерживается низкокалорийной диеты, ведет здоровый образ жизни. А вкусовые качества и сочность порадуют всех любителей рыбной кухни.

Ингредиенты:

• 700 г филе форели;
• 100 г зеленого лука;
• 40 г овсяных хлопьев;
• 1 ч. л. свежевыжатого сока лимона;
• 200 г репчатого лука;
• 2 ч. л. масла растительного;
• 1 яйцо;
• соль, перец.

Глядя на состав входящих продуктов не останется сомнений, что рыбное блюдо будет низкокалорийным.

Рецепт приготовления:

1. Филе измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Заготовку перекладывают в просторную посуду.
2. Туда же высыпают не измельченные хлопья, шинкованный репчатый лук, вбивают яйцо, вводят сок лимона.
3. Мелко шинкуют зеленый лук и добавляют к мясу.
4. Солью и специями сдабривают по вкусу.
5. Состав аккуратно, но тщательно перемешивают, чтобы весь набор продуктов равномерно распределился в фарше.
6. Формируют котлеты и складывают на блюдо.
7. Разогревают духовку до 180-190°C. Противень смазывают или застилают бумагой для запекания, пергаментом или фольгой. Поверх выкладывают котлеты и отправляют в духовой шкаф.
8. Котлеты из форели выпекают 20-25 минут при температуре 190°C.

Подают с овощным салатом, гарниром, подливой, зеленью.

Внимание! Если до запекания котлеты обвалять в сухарях, рисовой муке или манной крупе, получатся румяные котлетки, от которых трудно оторваться.

• Белки (г) — 13,4
• Жиры (г) — 3,8
• Углеводы (г) — 4,8
• Калорийность (ккал) — 193,4

Соус с сыром для котлет из форели

Котлеты из фарша форели часто подаются с разными соусами, которые придают блюду яркий колорит и необычную перчинку. Особенно выделяется сырный соус, мягкий, вкусный, но питательный и калорийный. Поэтому подходит людям, не страдающим лишним весом и не имеющим хронических заболеваний. А в праздничные дни каждый может позволить себе получить немного сказочного удовольствия.

Состав продуктов:

• 125 мл жирного молока;
• ст. ложка пшеничной муки;
• 150 г твердого сыра;
• соль, перец.
• 75 г масла сливочного;

Дополнительная информация. Минимальный набор продуктов позволит приготовить соус, который подходит не только к форели, но и другой рыбе, запеченным овощам, птице, мясу.

Рецепт приготовления:

1. На слабом огне растапливают масло. По окончанию в получившуюся массу неторопливо вводят молоко. Непрерывно перемешивают, чтобы не образовывались комочки.
2. Когда масса нагреется, добавляют тертый сыр. Солят и перчат.
3. Соус будет готов после того, как сыр полностью расплавится.

Внимание! К котлетам из фарша форели сырный соус подают теплым (не горячим).

• Белки (г) — 11,1
• Жиры (г) — 29,2
• Углеводы (г) — 7,6
• Калорийность (ккал) — 337

Котлеты из рыбного фарша получаются ароматными и сочными. Но самое главное, они готовятся из полезной для человека форели, содержащей жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, большое количество минералов и витаминов, оказывающих положительное влияние на здоровье человека.