Красноглазка: что за рыба и как готовить

Красноглазка занимает уверенные позиции на прилавках наших магазинов. Ее используют для приготовления разнообразных блюд. Популярность красноглазки объясняется доступной ценой, достойным вкусом и ее доступностью.

Описание

Этот вид рыбы относится к Окунеобразным. Внешний вид рыбы очень необычен. Удлиненное тело покрыто мелкой чешуей. Окрас имеет необычный серебристо-розовый или красный оттенок. Мелкие щетинообразные зубы находятся в пасти с выдвижным строением. Название рыбы объясняется наличием глаз ярко-красного оттенка. Взрослая красноглазка может достигать длины более полуметра. Средний вес рыбы составляет 2 килограмма. Красноглазка водится на достаточно серьезной глубине. Привычная глубина для южной красноглазки — около 100 метров, а для розовой — не менее 500 метров. Красноглазка обитает многочисленными стаями. Это позволяет облегчить процесс вылова рыболовецкими сетями (тралом). Эта рыба относится к достаточно бюджетному сегменту. Цена за килограмм варьируется от 100 до 150 рублей.

Польза и вред

Серьезных противопоказаний и неблагоприятных влияний у красноглазки не имеется. Единственное на что следует обратить внимание — аллергия. В первое употребление необходимо ограничиться маленькой порцией. Особенно это касается лиц, склонных к аллергическим реакциям. Красноглазка — жительница морей. Поэтому вред людям с аллергией может принести повышенное содержание йода.

Достоинств у этого вида рыбы предостаточно:

• Легкоусвояемый белок. При составлении белковой диеты, красноглазка является незаменимой. Для сохранения максимальной пользы и полезных микроэлементов в составе готового блюда, рыбу рекомендуется варить или готовить на пару. Наиболее популярна белковая диета у спортсменов. Она способствует наращиванию мышечной массы.
• Беременным и кормящим. Употребление в тушеном или вареном виде, помогает беременным женщинам поддерживать правильное развитие плода. Не менее полезны эти блюда и для кормящих мам. Витамины и микроэлементы восстанавливают организм женщины после родов и в период кормления.
• Профилактика атеросклероза и лечение кожных заболеваний. Полезна красноглазка при некоторых заболеваниях кожи. Наиболее эффективно употребление красноглазки при экземе. Благодаря высокому содержанию Омега-3, блюда из рыбы являются профилактикой проявления атеросклероза.
• Щитовидная железа. Высокое содержание йода в составе рыбы, благоприятно влияет на работу одного из самых главных органов нашего организма. При доказанных проблемах с щитовидкой, рыбные блюда следует включить в постоянный рацион.

Где обитает

Место обитания: тропические и субтропические широты (Тихий, Индийский океан и Атлантика). Наиболее распространенное место жительства — Новая Зеландия, Южная Африка. Популяции поменьше водятся на побережьях Японии, Филиппин, Австралии. В этих странах красноглазка вносит большую долю в экономику и развитие промыслового хозяйства.

В Черном море этот вид рыбы также встречается. Но численность красноглазки не позволяет добывать рыбу в промысловых количествах.

Костлявая или нет

Этот вид рыбы можно отнести к категории с минимальным количеством костей. Это является огромным плюсом для приготовления блюд детского питания. Красноглазку можно запекать или тушить в разнообразных соусах. И совершенно не следует переживать, что попадется косточка. Достаточно только удалить несколько косточек в уже готовом блюде. Сделать это можно с помощью пинцета.

Выбор и хранение

В нашей стране в продаже можно найти красноглазку исключительно в замороженном виде. Объясняется это длительной перевозкой из других стран. Сразу после отлова, свежая рыба замораживается и фасуется в чистую вакуумную упаковку. В таком виде она доставляется в наши магазины.

На что обратить внимание при выборе рыбы:

• Герметичность упаковки. Это один из главных критериев свежего и качественного продукта.
• Отсутствие льда. Необходимо изучить тушку на наличие ледяной корочки. Если она присутствует — продукцию лучше отложить. Это может говорить о неправильных условиях хранения: продукция была подвержена разморозке и повторной заморозке. Из такого продукта будет сложно приготовить достойное блюдо — при жарке тушка будет разваливаться. Единственное, для чего подойдет филе — варка или тушение.
• Размер тушки. Наиболее подходящий вес для готовки блюда — 1-1,5 кг. Длина — не более 40 см.
• Глаза. По глазам можно определить свежесть продукта: у старой рыбы они будут замутненными. Покупать такую тушку не рекомендуется.

Хранить следует в соответствии со сроком годности, указанном на упаковке. Замороженная рыба хранится в морозильной камере не более полугода. В случае разморозки, при правильной очистке, красноглазку можно хранить в течение двух суток на полке холодильника.

Обработка перед готовкой

Перед процедурой очистки тушки, ее следует разморозить. Этот процесс является очень важным в подготовительном этапе. Давайте подробнее рассмотрим каждый шаг:

1. Тушка вынимается из пакета.
2. Выкладывается в просторную миску.
3. Отправляется на нижнюю полку холодильника.

Совет: чтобы запах рыбы не распространился на остальные продукты в холодильнике, миску можно накрыть пищевой пленкой.

Недопустимо в процессе разморозки использовать микроволновку или погружать рыбу в горячую воду. Это значительно снизит качественные характеристики продукта. Филе станет рыхлым, водянистым и безвкусным.

После полной естественной разморозки, можно приступать к чистке:

• Чешуя удаляется с помощью острого ножа или специального приспособления для очистки. У красноглазки чешуйки отходят легко, поэтому больших усилий этот этап не требует.
• Тушка без чешуи тщательно промывается.
• Брюшко разрезается, аккуратно извлекаются все внутренности. Следует избегать повреждения внутренних органов, а особенно — желудка.
• На следующем этапе рыба снова промывается в большом количестве холодной воды.
• Тушка просушивается с помощью бумажного полотенца.

Совет: чтобы чешуйки не разлетались в процессе чистки, рыбу следует погрузить в тазик с холодной водой.

 Приготовление

Описывая вкус красноглазки, ее можно сравнить со среднеатлантической селедкой. Единственные отличия — более насыщенный вкус и плотное филе. Выбор блюд из красноглазки очень разнообразен. Ее можно жарить, варить, тушить или запекать в духовом шкафу. Независимо от варианта приготовления и термообработки, мясо красноглазки остается светлым и не разваливается (при соблюдении всех рекомендаций по разморозке).Попробуйте приготовить красноглазку по вкусным рецептам, описанным ниже. Вам обязательно понравится результат.

В духовке

Сочная, вкусная, нежная рыбка. Аромат получается необыкновенный. Очень жаль, что через экран невозможно передать запах и вкус. Обязательно приготовьте такое блюдо для своих домашних — обязательно попросят добавку.

• 
  Для маринада в миску наливается оливковое масло, выдавливается чеснок, вливается лимонный сок, добавляется приправа и соль. Тщательно перемешивается.
• 
  Рыбка заливается ароматным маринадом. Отставляется на полчаса.
• 
  Противень застилается пергаментной бумагой, смазывается небольшим количеством масла (можно использовать любое рафинированное). Накрывается фольгой.
• 
  Противень с рыбой отправляется в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через полчаса фольга убирается. Рыба допекается около десяти минут. Подается со свежими овощами, зеленью и любым гарниром.

Совет: чтобы вкус рыбы был еще более насыщенным, можно оставить мариноваться на 2-3 часа.

Фаршированная

Аппетитная, безумно вкусная. Благодаря начинке, получается очень сочной и сытной. Каждая хозяйка обязательно должна приготовить такое блюдо хоть раз — и оно станет вашим любимым. Украсит праздничный или повседневный стол. Бегите на кухню — пришло время готовить шедевр!

Ингредиенты:

• 2 красноглазки (около 2 кг)
• 200 г фарша (рыбного)
• 4 куриных яйца
• 100 г морковки
• 50 г болгарского сладкого перца
• 4 зубчика чеснока
• любимая свежая зелень
• 200 г яблок
• соль

Готовка:

1. Рыба очищается от чешуи.
2. Вдоль спинки делается надрез. Вынимается хребет и внутренности.
3. Морковь натирается на терке (можно использовать для корейских салатов).
4. Болгарский перец нарезается тонкой соломкой.
5. В сковороду наливается небольшое количество масла, разогревается.
6. Овощи обжариваются до мягкости. В начинку выдавливается чеснок.
7. Зелень мелко шинкуется. Добавляется к овощной начинке. Все солится, перчится, приправляется рыбными специями.
8. В отдельную миску выкладывается рыбный фарш, вбивается яйцо.
9. Содержимое сковородки выкладывается в миску.
10. Все ингредиенты перемешиваются до однородного состояния.
11. Рыба начиняется фаршем.
12. Разрез прошивается ниткой.
13. Противень застилается пергаментом. Смазывается маслом. Аккуратно выкладывается фаршированная рыба. Рядом укладываются яблоки.
14. Запекается около получаса (зависит от мощности духовки). При температуре 180-200 градусов.

Совет: чтобы яблоки дали свой сок и аромат рыбе, в них следует сделать глубокие надрезы.

В томатном соусе

Многие любят сочетание томата с рыбой. Рыба получается очень мягкой, нежной, тающей во рту. Идеально сочетается с картофельным пюре. Такое блюдо оценят даже те, кто не любит рыбу. Накормите вашу семью вкусной и полезной рыбкой.

Ингредиенты

• 1 кг красноглазки
• 150 г репчатого лука
• 20 г зеленого лука
• 100 г томатной пасты
• 20 мл растительного масла
• 15 г сахара
• 10 г пшеничной муки
• соль

Готовка

1. Очищенная рыбная тушка промывается, нарезается на порционные кусочки.
2. Рыба заливается небольшим количеством воды и отваривается в течение 10-20 минут (до готовности).
3. Луковица шинкуется на тонкие полукольца.
4. Обжаривается на разогретом подсолнечном масле до золотистого оттенка.
5. К луку добавляется томатная паста. Обжаривается в течение двух минут.
6. Вливается 200 мл чистой воды.
7. Добавляется соль, перец, специи, сахар (он поможет избавиться от чрезмерной кислоты томата). Томится около пяти минут.
8. В соус выкладываются кусочки рыбы. Добавляется измельченный зеленый лук.
9. Тушится около 10-15 минут.
10. Добавляется мука (она поможет сделать подливу более густой). Томится около пяти минут. Блюдо готово!

Совет: чтобы рыба при отваривании быстрее сварилась, воду следует посолить.

Уха

Существует огромное количество рецептов ухи. На этот раз попробуем приготовить вкусный суп из красноглазки. Ароматная, сытная, наваристая уха согреет всю семью в зимние деньки.

Ингредиенты:

• 800 г рыбы (красноглазки)
• 400 г картошки
• 100 г морковки
• 150 г лука
• черный перец (горошком)
• лавровый лист
• соль

Готовка:

1. Подготовленная рыба нарезается на кусочки.
2. Кастрюля с водой отправляется на огонь.
3. Очищенная, промытая картошка нарезается четвертинками, морковка — кружками средней толщины.
4. В закипевшую воду кладутся измельченные овощи и целая луковица. Солится, добавляется перец горошек, лаврушка.
5. После закипания огонь уменьшается. Варится около 10-15 минут.
6. Луковица вынимается. В бульон отправляются рыбные кусочки.
7. Томится еще в течение 15 минут после закипания.
8. В порционные тарелки кладется по кусочку рыбы, овощи. Заливается наваристым бульоном. Посыпается свежей зеленью.

Совет: по этому рецепту можно приготовить любую рыбу. Главное условие — филе должно быть средней жирности.

Малосольная

Кто же не любит вкусную малосольную рыбку? А особенно если с отварной картошечкой? Да с лучком! Вкусное традиционное сочетание вкусов. Попробуем засолить красноглазку самостоятельно и порадовать всю свою семью вкусным обедом.

Ингредиенты:

• 1 кг красноглазки
• 2 ст. лож. соли
• 1 ст. лож. сахара
• 10 шт. душистого перца горошком
• 1 л. фильтрованной воды
• 1-4 лаврового лист
• гвоздика

1. Рыба размораживается естественным способом (на полке холодильника), очищается, промывается.
2. Готовится смесь для посолки: перетирается лаврушка, перец, гвоздика. Добавляется сахар и соль.
3. В контейнер для посолки выкладывается рыбка (спинкой вниз).
4. Измельченная смесь из специй заливается водой. Тщательно перемешивается.
5. Маринадом заливаются рыбные тушки.
6. Сверху придавливается небольшим гнетом.
7. Контейнер закрывается крышкой. Отправляется в холодильник на трое суток.
8. Нарезается на порции и подается к столу.

Совет: малосольная рыбка хорошо сочетается с маринованным репчатым луком.