Ледяную рыбу ещё называют ледянкой, белокровной щукой, щуковидной белокровкой или морской щукой. Это деликатес, содержащий в составе многочисленные полезные для человека микроэлементы. Обитает такая рыбка исключительно в чистой воде, так что её без опаски можно использовать для приготовления блюд. Готовится ледянка очень просто. Её можно жарить, запекать, варить, а также использовать для приготовления на раскалённых углях. Рассмотрим пошаговые рецепты приготовления ледяной рыбы.
В духовке
Для начала рассмотрим, как запечь ледянку в духовке.
- Ледяная рыба 700 г
- Оливковое масло 50 мл
- Морская соль 1 щепотка
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Лимонный сок 60 мл
- Петрушка 50 г
- Укроп 30 г
- Зеленый лук 50 г
- Лимон 40 г
- Сначала надо заняться подготовкой рыбы: очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать плавники, голову и хвост. Ополоснуть под струёй холодной воды и промокнуть бумажными полотенцами, чтобы устранить излишки влаги.
- Подготовленную тушку натереть смесью из морской соли с чёрным перцем.
- Зелень петрушки и укропа с зелёным луком вымыть, промокнуть бумажным полотенцем и измельчить. Рубленой зеленью засыпать морскую щуку. Сверху всё это полить свежеотжатым соком цитруса и маслом оливы. Оставить рыбу настаиваться примерно на 10 минут.
- В жаропрочную форму (по желанию её можно смазать маслом) выложить подготовленную рыбную тушку.
- Поставить в духовой шкаф, прогретый предварительно до 180 градусов, и запечь в течение 15 минут.
Готовую белокровку перед подачей переложить на сервировочное блюдо, используя в качестве декора свежую зелень и дольки лимона.

С овощами
Тем, кто соблюдает диету, придётся по вкусу морская щука с добавлением овощей. Готовится такое блюдо очень просто.
Для приготовления ледянки подобным способом из расчёта на 2 персоны нужно взять:
- 2 стейка морской щуки;
- 2 баклажана;
- 1 луковицу;
- 1 ч. ложку приправы для рыбы;
- 60 мл сметанки;
- соли с чёрным перчиком по щепотке.
В 100-граммовой порции такого угощения содержатся:
- 46,4 калорий;
- 6,2 грамм белка;
- жиры – 0,8 грамм;
- углеводы – 3 грамма.
На готовку вместе с подготовкой продуктов придется потратить около 1,5 часов.
Вот как можно приготовить ледяную рыбу:
- Баклажаны помыть, удалить плодоножку и разрезать в форме кружочков средней толщины.
- Переложить в миску, соединить со сметаной, приправой для рыбы, солью, молотым перчиком, размешать и дать настояться несколько минут.
- Луковицу очистить и порезать в форме колец.
- В жаропрочной форме, смазанной растительным маслом, распределить равномерно кружочки баклажанов.
- Поверх выложить рыбные стейки, смазать сметанкой, посыпать солью, перчиком и приправой на свой вкус.
- Сверху прикрыть всё луковыми кольцами.
- Форму с заготовкой закрыть слоем фольги, поставить в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов, и запекать в течение получаса.
- Когда это время истечет, нужно избавиться от фольги и поставить рыбу с овощами в духовку снова на четверть часа.
Готовую белокровную щуку, приготовленную по этому рецепту, нужно подавать к столу исключительно в горячем виде.

В сливочном соусе с чесноком
Ледяную рыбу можно потушить под сливочным соусом. Приготовленная таким способом щуковидная белокровка получается очень нежной с лёгким сливочным привкусом.
Для приготовления подобного угощения из расчёта на 4 персоны надо взять:
- ледянку – 0,5 кг;
- пшеничную муку – 100 грамм;
- чёрный молотый перец на свой вкус;
- масло – 50 мл;
- сливочное масло – 20 грамм;
- фенхель – 200 грамм;
- белое вино – 100 мл;
- бульон – 100 мл;
- чеснок – 10 грамм;
- сливки – 100 мл;
- куриное яйцо (желток) – 1 штука;
- свежая зелень – 30 грамм.
В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:
- 151 калория;
- 36 грамм белка;
- 32 грамма жиров.
На готовку вместе с подготовкой продуктов придется потратить примерно полчаса.
Вот как правильно готовить ледяную рыбу:
- Для начала займёмся рыбной тушкой. Её надо помыть, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову (чаще всего эта процедура не нужна, так как ледянка зачастую уже продается в виде подготовленных тушек).
- Порезать подготовленную рыбку порционными кусочками, добавить соль.
- Каждый кусок рыбы обмокнуть со всех сторон в муку. Затем пожарить на сковороде до образования корочки.
- Пока рыбка жарится, займёмся приготовлением сливочного соуса.
- В сотейник надо положить указанное в рецепте количество растительного масла и растопить.
- Фенхель измельчить, отправить в растопленное масло и поджарить до золотистого цвета, регулярно помешивая.
- Залить содержимое сотейника вином, после закипания влить немного бульона (по желанию рыбного или овощного), уменьшить немного огонь, закрыть и потушить до придания фенхелю мягкости.
- В отдельной ёмкости взбить сырой желток со сливками и измельчённым чесноком. Полученную смесь вылить в сотейник с фенхелем.
- Немного посолить и потушить на среднем огне.
- Затем высыпать измельчённую зелень, размешать и можно снимать с огня.
Жареную рыбку разложить в порционные тарелки, сверху налить сливочный соус и можно подавать к столу.
Морскую щуку по этому рецепту можно использовать для приготовления на мангале, подав соус в отдельной пиале.

С картошкой в фольге
Если хочется побаловать родных вкусным блюдом, а возиться дополнительно с приготовлением гарнира нет ни времени, ни желания, можно приготовить щуковидную белокровку вместе с картошкой в духовке, обернув в фольгу.
Для приготовления такого угощения из расчёта на 4 персоны нужно взять:
- 600 грамм ледяной рыбы;
- одна луковица;
- соль с чёрным молотым перцем на свой вкус;
- 2 ст. ложки подсолнечного масла;
- 500 грамм картошки.
В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:
- 133 калории;
- 36 г белка;
- 28 г жиров;
- 36 г углеводов.
На готовку вместе с подготовкой продуктов придётся потратить примерно 1,5 часа.
Пошаговое приготовление:
- Для начала надо заняться подготовкой продуктов. Лук с картошкой очистить и помыть. Луковицу нарезать в виде полуколец, а картофель средними по толщине кружочками.
- Рыбную тушку почистить, выпотрошить, избавиться от плавников, по желанию разобрать на филе и порезать одинаковыми по размеру кусочками.
- В жаропрочную форму постелить слой фольги, смазать её растительным маслом и выложить подготовленную картошку, слегка посолив.
- Сверху разложить рыбку, посыпать солью с перцем, дополнив их при желании любимыми специями для рыбных блюд.
- Посыпать это всё порезанным луком.
- Накрыть заготовку листом фольги, завернув по краям, чтобы не оставалось отверстий.
- Разместить форму с содержимым в духовке, разогретой до 180 градусов.
- В духовке потребуется готовить блюдо в течение 40 минут.
- По истечении этого времени удалить верхний слой фольги и продолжить готовить рыбку ещё 10 минут.
Подают к столу такое блюдо в горячем виде с соусом и свежими овощами.

Для детей
Филе ледяной рыбы отличается очень нежной текстурой. Это позволяет включить данный продукт в детское меню. Белокровная щука по этому рецепту готовится довольно быстро, причем для этого не требуются особые кулинарные навыки. Основное требование – правильно разморозить рыбку.
Для разморозки рыбу следует поместить в основную камеру холодильника. Ни в коем случае нельзя пользоваться для этого микроволновой печью, поскольку это приводит к утрате полезных веществ и ухудшению вкусовых качеств готового блюда.
Чтобы приготовить такое диетическое блюдо, нужно взять:
- ледяную рыбу – 1 кг;
- воду – 2 литра;
- чёрный перец – 3 горошины;
- свежая зелень – 40 грамм;
- свежеотжатый сок лимона – 30 мл;
- молотый перец на свой вкус.
В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:
- 30 калорий;
- 86 грамм белка;
- 14 грамм жиров;
- 0 грамм углеводов.
На готовку, включая подготовку продуктов, потребуется 30 минут.
Пошаговое приготовление:
- Размороженную предварительно рыбу нужно вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить. Избавиться от голов и плавников, порезать крупными по размеру кусочками (если тушки не слишком большие, можно их оставить целыми).
- В эмалированную ёмкость налить воду, довести до кипения на максимальном огне и отправить туда подготовленную морскую щуку.
- После повторного закипания содержимого кастрюли уменьшить уровень огня, проварить в течение 8 минут с вымытой зеленью и горошинами перца.
- Готовую рыбку выловить, выложить на блюдо и украсить веточками свежей зелени.
Перед подачей ледянку, приготовленную таким способом, можно сбрызнуть свежеотжатым соком лимона и посыпать молотым перчиком. К этому рыбному блюду подойдёт любой гарнир.
При подаче такой рыбы маленькому ребёнку пользоваться зеленью и перцем не следует.

На сковороде
Белокровную щуку можно просто поджарить на сковороде. Готовится такое блюдо очень быстро и не требует особых навыков. Причем перед приготовлением мариновать рыбу необязательно, она в любом случае получится нежной и сочной.
Чтобы приготовить такое угощение из расчёта на 2 персоны, нужно взять:
- 500 грамм ледянки;
- 40 мл оливкового масла;
- 20 мл лимонного сока;
- соли с чёрным перцем на свой вкус.
В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:
- 146 калорий;
- 64 грамма белка;
- 36 грамм жиров;
- 0 граммов углеводов.
На готовку, включая подготовку продуктов, придётся потратить примерно полчаса.
Пошаговое приготовление жареной ледяной рыбы:
- Для жарки рыбы потребуется совсем мало времени, так что сначала стоит заняться приготовлением гарнира, а потом уже самой морской щуки.
- Рыбные тушки помыть, почистить, избавиться от внутренностей, а голову оставить. Повторно помыть, промокнуть бумажными полотенцами для удаления излишков влаги и натереть смесью из соли и перца.
- На раскалённую сковородку, смазанную оливковым маслом, выложить подготовленную рыбу, и обжарить в течение 5 минут.
- Затем перевернуть ледянку на другой бок и продолжить готовить ещё около 4 минут. Для получения рыбки с румяной хрустящей корочкой пользоваться крышкой в процессе жарки не нужно.
Готовую рыбу разложить по порционным тарелкам, по желанию сбрызнуть перед подачей лимонным соком. Подают жареную морскую щуку горячей с любым гарниром.

Котлеты
Из ледяной рыбы получаются очень вкусные котлетки.
Для приготовления такого блюда из расчёта на 4 персоны нужно взять:
- щуковидную белокровку – 650 грамм;
- молоко – 1 стакан;
- репчатый лук – 1 головку;
- манную крупу – 20 грамм;
- одно яйцо;
- панировочные сухари – 80 грамм;
- сушёный базилик – 5 грамм;
- чёрствый батон – 50 грамм.
В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:
- 79 калорий;
- 72 г белка;
- 11 г жиров;
- 17 г углеводов.
На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около получаса.
Блюдо из ледяной рыбы готовится по такому рецепту:
- Хлеб нужно замочить на пару минут в молоке.
- Очистить рыбку и нарезать на кусочки.
- Измельчить луковицу.
- Подготовленную рыбку вместе с кожей измельчить с помощью мясорубки, добавив в процессе кусочки лука и вымоченный батон (его надо слегка отжать).
- Полученную массу соединить с яйцом, манной крупой и базиликом. Тщательно вымешать и дать настояться 15-20 минут, чтобы манка набухла.
- Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обмокнуть со всех сторон в панировочные сухари.
- Пожарить на сковородке примерно 5 минут с каждого бока.
Готовые рыбные котлетки подать на стол тёплыми с любым гарниром.

В кляре
Филе ледяной рыбы можно приготовить в кляре. Такая закуска получается очень вкусной и воздушной с хрустящей корочкой.
Для приготовления подобного угощения из расчёта на 2 персоны надо взять:
- филе морской щуки – 400 грамм;
- пшеничную муку – 3 ст. ложки;
- куриное яйцо – 1 штуку;
- щепотку соли;
- масло – 100 мл.
В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:
- 242 калории;
- 38 г белка;
- 44 г жиров;
- 18 г углеводов.
На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить примерно полчаса.
Пошаговое приготовление:
- Филе ледянки вымыть и обсушить с помощью бумажных полотенец, порезать одинаковыми по размеру кусочками (не слишком крупными).
- Взять две глубокие тарелки. В одной приготовить смесь из яйца с солью, а во второй соединить просеянную муку с солью.
- Кусочки рыбного филе обмакивать сначала в яйцо, потом в муку. Нужно выполнить данные действия двукратно.
- Затем панированные таким образом кусочки рыбы разложить на раскалённой сковороде, налив туда предварительно растительного масла.
- Поджарить с одного бока примерно 6 минут, уменьшив немного огонь.
- Потом перевернуть рыбку на другой бок и продолжить готовку ещё 6 минут.
Перед подачей на стол готовое рыбное филе в кляре нужно выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков жира.

В томате
Ледяную рыбу можно потушить с овощами в томате. Такое блюдо получается очень вкусным и нежным.
Чтобы приготовить подобное угощение из расчёта не 2 персоны, нужно взять:
- 500 грамм ледянки;
- 1 морковку;
- 1 луковицу;
- 2 ст. ложки томат-пасты;
- 50 мл масла;
- соли на свой вкус.
В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:
- 521 калории;
- 91 г белка;
- 11 г жиров;
- 14,5 г углеводов.
На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около 40 минут.
Пошаговое приготовление:
- Овощи очистить и помыть. Луковицу порезать мелкими кубиками, а морковку потереть на крупную тёрку.
- Подготовленный лук высыпать на разогретую сковородку с растительным маслом и поджарить, регулярно помешивая, около 5 минут.
- Туда же высыпать тёртую морковку и продолжить готовить их вместе ещё примерно 5 минут.
- Филе морской щуки помыть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать не слишком крупными кусочками.
- Переложить к луку с морковкой, закрыть крышку и пожарить их вместе в течение максимум 15 минут.
- Содержимое сковороды посолить по вкусу, положить специи, добавить томат-пасту, перемешать.
- Снова закрыть крышку и потушить около 7 минут, уменьшив огонь до минимума.
Готовую рыбу подать как самостоятельное блюдо или с любым гарниром, украсив веточками свежей зелени.

Уха
Ледянку можно использовать для приготовления ухи.
Чтобы приготовить рыбный суп из белокровной щуки из расчёта на 6 персон, надо взять:
- морскую щуку – 5 тушек;
- репчатый лук и морковку – по 1 шт;
- картошку – 4 корнеплода;
- сахар – 1 щепотку;
- свежую петрушку – несколько веточек;
- лимон – 1/2 плода.
В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:
- 89,2 калории;
- 14,3 грамма белка;
- 1,6 грамм жиров;
- 0 грамм углеводов.
На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около 50 минут.
Пошаговое приготовление:
- Рыбные тушки разморозить, почистить, выпотрошить, вымыть, поместить в эмалированную ёмкость, налить воду и поставить на огонь.
- После закипания снять появившуюся пену и отварить рыбу в течение 15 минут, уменьшив немного огонь.
- Готовый бульон процедить и вновь поставить на включенную плиту.
- Овощи почистить, вымыть, порезать небольшими кусочками и отправить в кастрюлю с кипящим бульоном.
- Варить до полной готовности, добавив соль с сахаром за пару минут до окончания готовки.
Важно! Уху нужно подать на стол в порционных тарелках. Блюдо нужно посыпать рубленой петрушкой и положить в каждую тарелку по кусочку варёного рыбного филе.

Заливное
Щуковидную белокровку можно использовать для приготовления заливного.
Чтобы приготовить такую закуску из расчёта на 4 персоны, надо взять:
- 1 кг ледяной рыбы;
- 1/2 плода лимона;
- 1 литр воды (900 мл для бульона + 100 мл для замачивания желатина);
- 1 головку репчатого лука;
- 1 морковку;
- 1 лавровый лист;
- 2-3 штуки перца горошком;
- 20 грамм желатина;
- 100 грамм маслин без косточек;
- клюкву – 60 грамм;
- петрушку с укропом – по 3 веточки;
- соль на свой вкус.
В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:
- 315 калорий;
- 51 грамм белка;
- 8 грамм жиров;
- 10 грамм углеводов.
На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около 9,5 часов.
Пошаговое приготовление:
- Рыбу подготовить: почистить, вымыть, отрезать готовы с плавниками, порезать порционными кусками. Половинку цитруса нарезать дольками.
- В кастрюлю, подходящую по объему, сложить подготовленную рыбку, добавить лавровый лист, лук с морковкой, перчик и лимонные дольки.
- Залить это всё водой, отправить на включённую плиту, добавив соль по вкусу.
- Варить после закипания в течение 15 минут, убирая в процессе образовавшуюся пену.
- По истечении этого времени рыбу с овощами выловить, а бульон процедить.
- В холодной воде замочить желатин на 10 минут, а потом полученную смесь вылить в бульон и размешать до полного растворения.
- Варёные овощи порезать в произвольной форме, но не слишком крупно.
- Отварную рыбку разобрать на небольшие кусочки, удалив все косточки.
- В судочки разложить равномерно подготовленные овощи с рыбкой, маслины, клюкву, петрушку с укропом (разобрав их предварительно на листочки).
- Налить бульон так, чтобы он покрыл все компоненты заливного.
Важно! Заливное нужно поставить в основную камеру холодильника минимум на 6 часов, чтобы жидкость застыла.

Под горчичным соусом
Для придания ледяной рыбе пикантного вкуса можно приготовить её в горчичном соусе.
Чтобы приготовить такую закуску из расчёта на 4 персоны, надо взять:
- 700 грамм филе морской щуки;
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 400 грамм картошки;
- 2 ст. ложки дижонской горчицы;
- несколько веточек свежей петрушки;
- 200 мл 20% сливок;
- соли на свой вкус.
Одна порция готового блюда содержит:
- 556 калорий;
- 41 грамм белка;
- 35 грамм жиров;
- 21 грамм углеводов.
На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около 1 часа.
Пошаговое приготовление рыбы ледянки в духовке:
- Предварительно размороженное рыбное филе помыть, обсушить, избавиться от плавников и хвоста.
- Картошку почистить, вымыть и порезать в виде не слишком толстых кружочков.
- Теперь можно заняться соусом. Для этого в отдельной ёмкости надо соединить измельчённую петрушку со сливками, горчицей, солью и перцем. Все компоненты тщательно размешать.
- На дно жаропрочной формы, смазанной небольшим количеством масла оливы, равномерным слоем разложить картошку.
- Поверх положить подготовленное филе морской щуки и залить приготовленной сливочно-горчичной смесью.
- Заготовку отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, и запечь в течение получаса.
Готовую рыбку подать на стол в горячем виде. Дополнительно готовить гарнир к такому блюду не требуется.