Как вкусно и быстро приготовить ледяную рыбу

Ледяную рыбу ещё называют ледянкой, белокровной щукой, щуковидной белокровкой или морской щукой. Это деликатес, содержащий в составе многочисленные полезные для человека микроэлементы. Обитает такая рыбка исключительно в чистой воде, так что её без опаски можно использовать для приготовления блюд. Готовится ледянка очень просто. Её можно жарить, запекать, варить, а также использовать для приготовления на раскалённых углях. Рассмотрим пошаговые рецепты приготовления ледяной рыбы.

В духовке

Для начала рассмотрим, как запечь ледянку в духовке.

• 
  Сначала надо заняться подготовкой рыбы: очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать плавники, голову и хвост. Ополоснуть под струёй холодной воды и промокнуть бумажными полотенцами, чтобы устранить излишки влаги.
• 
  Подготовленную тушку натереть смесью из морской соли с чёрным перцем.
• 
  Зелень петрушки и укропа с зелёным луком вымыть, промокнуть бумажным полотенцем и измельчить. Рубленой зеленью засыпать морскую щуку. Сверху всё это полить свежеотжатым соком цитруса и маслом оливы. Оставить рыбу настаиваться примерно на 10 минут.
• 
  В жаропрочную форму (по желанию её можно смазать маслом) выложить подготовленную рыбную тушку.
• 
  Поставить в духовой шкаф, прогретый предварительно до 180 градусов, и запечь в течение 15 минут.

Готовую белокровку перед подачей переложить на сервировочное блюдо, используя в качестве декора свежую зелень и дольки лимона.

С овощами

Тем, кто соблюдает диету, придётся по вкусу морская щука с добавлением овощей. Готовится такое блюдо очень просто.

Для приготовления ледянки подобным способом из расчёта на 2 персоны нужно взять:

• 2 стейка морской щуки;
• 2 баклажана;
• 1 луковицу;
• 1 ч. ложку приправы для рыбы;
• 60 мл сметанки;
• соли с чёрным перчиком по щепотке.

В 100-граммовой порции такого угощения содержатся:

• 46,4 калорий;
• 6,2 грамм белка;
• жиры – 0,8 грамм;
• углеводы – 3 грамма.

На готовку вместе с подготовкой продуктов придется потратить около 1,5 часов.

Вот как можно приготовить ледяную рыбу:

1. Баклажаны помыть, удалить плодоножку и разрезать в форме кружочков средней толщины.
2. Переложить в миску, соединить со сметаной, приправой для рыбы, солью, молотым перчиком, размешать и дать настояться несколько минут.
3. Луковицу очистить и порезать в форме колец.
4. В жаропрочной форме, смазанной растительным маслом, распределить равномерно кружочки баклажанов.
5. Поверх выложить рыбные стейки, смазать сметанкой, посыпать солью, перчиком и приправой на свой вкус.
6. Сверху прикрыть всё луковыми кольцами.
7. Форму с заготовкой закрыть слоем фольги, поставить в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов, и запекать в течение получаса.
8. Когда это время истечет, нужно избавиться от фольги и поставить рыбу с овощами в духовку снова на четверть часа.

Готовую белокровную щуку, приготовленную по этому рецепту, нужно подавать к столу исключительно в горячем виде.

В сливочном соусе с чесноком

Ледяную рыбу можно потушить под сливочным соусом. Приготовленная таким способом щуковидная белокровка получается очень нежной с лёгким сливочным привкусом.

Для приготовления подобного угощения из расчёта на 4 персоны надо взять:

• ледянку – 0,5 кг;
• пшеничную муку – 100 грамм;
• чёрный молотый перец на свой вкус;
• масло – 50 мл;
• сливочное масло – 20 грамм;
• фенхель – 200 грамм;
• белое вино – 100 мл;
• бульон – 100 мл;
• чеснок – 10 грамм;
• сливки – 100 мл;
• куриное яйцо (желток) – 1 штука;
• свежая зелень – 30 грамм.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 151 калория;
• 36 грамм белка;
• 32 грамма жиров.

На готовку вместе с подготовкой продуктов придется потратить примерно полчаса.

Вот как правильно готовить ледяную рыбу:

1. Для начала займёмся рыбной тушкой. Её надо помыть, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову (чаще всего эта процедура не нужна, так как ледянка зачастую уже продается в виде подготовленных тушек).
2. Порезать подготовленную рыбку порционными кусочками, добавить соль.
3. Каждый кусок рыбы обмокнуть со всех сторон в муку. Затем пожарить на сковороде до образования корочки.
4. Пока рыбка жарится, займёмся приготовлением сливочного соуса.
5. В сотейник надо положить указанное в рецепте количество растительного масла и растопить.
6. Фенхель измельчить, отправить в растопленное масло и поджарить до золотистого цвета, регулярно помешивая.
7. Залить содержимое сотейника вином, после закипания влить немного бульона (по желанию рыбного или овощного), уменьшить немного огонь, закрыть и потушить до придания фенхелю мягкости.
8. В отдельной ёмкости взбить сырой желток со сливками и измельчённым чесноком. Полученную смесь вылить в сотейник с фенхелем.
9. Немного посолить и потушить на среднем огне.
10. Затем высыпать измельчённую зелень, размешать и можно снимать с огня.

Жареную рыбку разложить в порционные тарелки, сверху налить сливочный соус и можно подавать к столу.

Морскую щуку по этому рецепту можно использовать для приготовления на мангале, подав соус в отдельной пиале.

С картошкой в фольге

Если хочется побаловать родных вкусным блюдом, а возиться дополнительно с приготовлением гарнира нет ни времени, ни желания, можно приготовить щуковидную белокровку вместе с картошкой в духовке, обернув в фольгу.

Для приготовления такого угощения из расчёта на 4 персоны нужно взять:

• 600 грамм ледяной рыбы;
• одна луковица;
• соль с чёрным молотым перцем на свой вкус;
• 2 ст. ложки подсолнечного масла;
• 500 грамм картошки.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 133 калории;
• 36 г белка;
• 28 г жиров;
• 36 г углеводов.

На готовку вместе с подготовкой продуктов придётся потратить примерно 1,5 часа.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала надо заняться подготовкой продуктов. Лук с картошкой очистить и помыть. Луковицу нарезать в виде полуколец, а картофель средними по толщине кружочками.
2. Рыбную тушку почистить, выпотрошить, избавиться от плавников, по желанию разобрать на филе и порезать одинаковыми по размеру кусочками.
3. В жаропрочную форму постелить слой фольги, смазать её растительным маслом и выложить подготовленную картошку, слегка посолив.
4. Сверху разложить рыбку, посыпать солью с перцем, дополнив их при желании любимыми специями для рыбных блюд.
5. Посыпать это всё порезанным луком.
6. Накрыть заготовку листом фольги, завернув по краям, чтобы не оставалось отверстий.
7. Разместить форму с содержимым в духовке, разогретой до 180 градусов.
8. В духовке потребуется готовить блюдо в течение 40 минут.
9. По истечении этого времени удалить верхний слой фольги и продолжить готовить рыбку ещё 10 минут.

Подают к столу такое блюдо в горячем виде с соусом и свежими овощами.

Для детей

Филе ледяной рыбы отличается очень нежной текстурой. Это позволяет включить данный продукт в детское меню. Белокровная щука по этому рецепту готовится довольно быстро, причем для этого не требуются особые кулинарные навыки. Основное требование – правильно разморозить рыбку.

Для разморозки рыбу следует поместить в основную камеру холодильника. Ни в коем случае нельзя пользоваться для этого микроволновой печью, поскольку это приводит к утрате полезных веществ и ухудшению вкусовых качеств готового блюда.

Чтобы приготовить такое диетическое блюдо, нужно взять:

• ледяную рыбу – 1 кг;
• воду – 2 литра;
• чёрный перец – 3 горошины;
• свежая зелень – 40 грамм;
• свежеотжатый сок лимона – 30 мл;
• молотый перец на свой вкус.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 30 калорий;
• 86 грамм белка;
• 14 грамм жиров;
• 0 грамм углеводов.

На готовку, включая подготовку продуктов, потребуется 30 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Размороженную предварительно рыбу нужно вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить. Избавиться от голов и плавников, порезать крупными по размеру кусочками (если тушки не слишком большие, можно их оставить целыми).
2. В эмалированную ёмкость налить воду, довести до кипения на максимальном огне и отправить туда подготовленную морскую щуку.
3. После повторного закипания содержимого кастрюли уменьшить уровень огня, проварить в течение 8 минут с вымытой зеленью и горошинами перца.
4. Готовую рыбку выловить, выложить на блюдо и украсить веточками свежей зелени.

Перед подачей ледянку, приготовленную таким способом, можно сбрызнуть свежеотжатым соком лимона и посыпать молотым перчиком. К этому рыбному блюду подойдёт любой гарнир.

При подаче такой рыбы маленькому ребёнку пользоваться зеленью и перцем не следует.

На сковороде

Белокровную щуку можно просто поджарить на сковороде. Готовится такое блюдо очень быстро и не требует особых навыков. Причем перед приготовлением мариновать рыбу необязательно, она в любом случае получится нежной и сочной.

Чтобы приготовить такое угощение из расчёта на 2 персоны, нужно взять:

• 500 грамм ледянки;
• 40 мл оливкового масла;
• 20 мл лимонного сока;
• соли с чёрным перцем на свой вкус.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 146 калорий;
• 64 грамма белка;
• 36 грамм жиров;
• 0 граммов углеводов.

На готовку, включая подготовку продуктов, придётся потратить примерно полчаса.

Пошаговое приготовление жареной ледяной рыбы:

1. Для жарки рыбы потребуется совсем мало времени, так что сначала стоит заняться приготовлением гарнира, а потом уже самой морской щуки.
2. Рыбные тушки помыть, почистить, избавиться от внутренностей, а голову оставить. Повторно помыть, промокнуть бумажными полотенцами для удаления излишков влаги и натереть смесью из соли и перца.
3. На раскалённую сковородку, смазанную оливковым маслом, выложить подготовленную рыбу, и обжарить в течение 5 минут.
4. Затем перевернуть ледянку на другой бок и продолжить готовить ещё около 4 минут. Для получения рыбки с румяной хрустящей корочкой пользоваться крышкой в процессе жарки не нужно.

Готовую рыбу разложить по порционным тарелкам, по желанию сбрызнуть перед подачей лимонным соком. Подают жареную морскую щуку горячей с любым гарниром.

Котлеты

Из ледяной рыбы получаются очень вкусные котлетки.

Для приготовления такого блюда из расчёта на 4 персоны нужно взять:

• щуковидную белокровку – 650 грамм;
• молоко – 1 стакан;
• репчатый лук – 1 головку;
• манную крупу – 20 грамм;
• одно яйцо;
• панировочные сухари – 80 грамм;
• сушёный базилик – 5 грамм;
• чёрствый батон – 50 грамм.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 79 калорий;
• 72 г белка;
• 11 г жиров;
• 17 г углеводов.

На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около получаса.

Блюдо из ледяной рыбы готовится по такому рецепту:

1. Хлеб нужно замочить на пару минут в молоке.
2. Очистить рыбку и нарезать на кусочки.
3. Измельчить луковицу.
4. Подготовленную рыбку вместе с кожей измельчить с помощью мясорубки, добавив в процессе кусочки лука и вымоченный батон (его надо слегка отжать).
5. Полученную массу соединить с яйцом, манной крупой и базиликом. Тщательно вымешать и дать настояться 15-20 минут, чтобы манка набухла.
6. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обмокнуть со всех сторон в панировочные сухари.
7. Пожарить на сковородке примерно 5 минут с каждого бока.

Готовые рыбные котлетки подать на стол тёплыми с любым гарниром.

В кляре

Филе ледяной рыбы можно приготовить в кляре. Такая закуска получается очень вкусной и воздушной с хрустящей корочкой.

Для приготовления подобного угощения из расчёта на 2 персоны надо взять:

• филе морской щуки – 400 грамм;
• пшеничную муку – 3 ст. ложки;
• куриное яйцо – 1 штуку;
• щепотку соли;
• масло – 100 мл.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 242 калории;
• 38 г белка;
• 44 г жиров;
• 18 г углеводов.

На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить примерно полчаса.

Пошаговое приготовление:

1. Филе ледянки вымыть и обсушить с помощью бумажных полотенец, порезать одинаковыми по размеру кусочками (не слишком крупными).
2. Взять две глубокие тарелки. В одной приготовить смесь из яйца с солью, а во второй соединить просеянную муку с солью.
3. Кусочки рыбного филе обмакивать сначала в яйцо, потом в муку. Нужно выполнить данные действия двукратно.
4. Затем панированные таким образом кусочки рыбы разложить на раскалённой сковороде, налив туда предварительно растительного масла.
5. Поджарить с одного бока примерно 6 минут, уменьшив немного огонь.
6. Потом перевернуть рыбку на другой бок и продолжить готовку ещё 6 минут.

Перед подачей на стол готовое рыбное филе в кляре нужно выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков жира.

В томате

Ледяную рыбу можно потушить с овощами в томате. Такое блюдо получается очень вкусным и нежным.

Чтобы приготовить подобное угощение из расчёта не 2 персоны, нужно взять:

• 500 грамм ледянки;
• 1 морковку;
• 1 луковицу;
• 2 ст. ложки томат-пасты;
• 50 мл масла;
• соли на свой вкус.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 521 калории;
• 91 г белка;
• 11 г жиров;
• 14,5 г углеводов.

На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около 40 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи очистить и помыть. Луковицу порезать мелкими кубиками, а морковку потереть на крупную тёрку.
2. Подготовленный лук высыпать на разогретую сковородку с растительным маслом и поджарить, регулярно помешивая, около 5 минут.
3. Туда же высыпать тёртую морковку и продолжить готовить их вместе ещё примерно 5 минут.
4. Филе морской щуки помыть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать не слишком крупными кусочками.
5. Переложить к луку с морковкой, закрыть крышку и пожарить их вместе в течение максимум 15 минут.
6. Содержимое сковороды посолить по вкусу, положить специи, добавить томат-пасту, перемешать.
7. Снова закрыть крышку и потушить около 7 минут, уменьшив огонь до минимума.

Готовую рыбу подать как самостоятельное блюдо или с любым гарниром, украсив веточками свежей зелени.

Уха

Ледянку можно использовать для приготовления ухи.

Чтобы приготовить рыбный суп из белокровной щуки из расчёта на 6 персон, надо взять:

• морскую щуку – 5 тушек;
• репчатый лук и морковку – по 1 шт;
• картошку – 4 корнеплода;
• сахар – 1 щепотку;
• свежую петрушку – несколько веточек;
• лимон – 1/2 плода.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 89,2 калории;
• 14,3 грамма белка;
• 1,6 грамм жиров;
• 0 грамм углеводов.

На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около 50 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбные тушки разморозить, почистить, выпотрошить, вымыть, поместить в эмалированную ёмкость, налить воду и поставить на огонь.
2. После закипания снять появившуюся пену и отварить рыбу в течение 15 минут, уменьшив немного огонь.
3. Готовый бульон процедить и вновь поставить на включенную плиту.
4. Овощи почистить, вымыть, порезать небольшими кусочками и отправить в кастрюлю с кипящим бульоном.
5. Варить до полной готовности, добавив соль с сахаром за пару минут до окончания готовки.

Важно! Уху нужно подать на стол в порционных тарелках. Блюдо нужно посыпать рубленой петрушкой и положить в каждую тарелку по кусочку варёного рыбного филе.

Заливное

Щуковидную белокровку можно использовать для приготовления заливного.

Чтобы приготовить такую закуску из расчёта на 4 персоны, надо взять:

• 1 кг ледяной рыбы;
• 1/2 плода лимона;
• 1 литр воды (900 мл для бульона + 100 мл для замачивания желатина);
• 1 головку репчатого лука;
• 1 морковку;
• 1 лавровый лист;
• 2-3 штуки перца горошком;
• 20 грамм желатина;
• 100 грамм маслин без косточек;
• клюкву – 60 грамм;
• петрушку с укропом – по 3 веточки;
• соль на свой вкус.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 315 калорий;
• 51 грамм белка;
• 8 грамм жиров;
• 10 грамм углеводов.

На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около 9,5 часов.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу подготовить: почистить, вымыть, отрезать готовы с плавниками, порезать порционными кусками. Половинку цитруса нарезать дольками.
2. В кастрюлю, подходящую по объему, сложить подготовленную рыбку, добавить лавровый лист, лук с морковкой, перчик и лимонные дольки.
3. Залить это всё водой, отправить на включённую плиту, добавив соль по вкусу.
4. Варить после закипания в течение 15 минут, убирая в процессе образовавшуюся пену.
5. По истечении этого времени рыбу с овощами выловить, а бульон процедить.
6. В холодной воде замочить желатин на 10 минут, а потом полученную смесь вылить в бульон и размешать до полного растворения.
7. Варёные овощи порезать в произвольной форме, но не слишком крупно.
8. Отварную рыбку разобрать на небольшие кусочки, удалив все косточки.
9. В судочки разложить равномерно подготовленные овощи с рыбкой, маслины, клюкву, петрушку с укропом (разобрав их предварительно на листочки).
10. Налить бульон так, чтобы он покрыл все компоненты заливного.

Важно! Заливное нужно поставить в основную камеру холодильника минимум на 6 часов, чтобы жидкость застыла.

Под горчичным соусом

Для придания ледяной рыбе пикантного вкуса можно приготовить её в горчичном соусе.

Чтобы приготовить такую закуску из расчёта на 4 персоны, надо взять:

• 700 грамм филе морской щуки;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 400 грамм картошки;
• 2 ст. ложки дижонской горчицы;
• несколько веточек свежей петрушки;
• 200 мл 20% сливок;
• соли на свой вкус.

Одна порция готового блюда содержит:

• 556 калорий;
• 41 грамм белка;
• 35 грамм жиров;
• 21 грамм углеводов.

На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около 1 часа.

Пошаговое приготовление рыбы ледянки в духовке:

1. Предварительно размороженное рыбное филе помыть, обсушить, избавиться от плавников и хвоста.
2. Картошку почистить, вымыть и порезать в виде не слишком толстых кружочков.
3. Теперь можно заняться соусом. Для этого в отдельной ёмкости надо соединить измельчённую петрушку со сливками, горчицей, солью и перцем. Все компоненты тщательно размешать.
4. На дно жаропрочной формы, смазанной небольшим количеством масла оливы, равномерным слоем разложить картошку.
5. Поверх положить подготовленное филе морской щуки и залить приготовленной сливочно-горчичной смесью.
6. Заготовку отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, и запечь в течение получаса.

Готовую рыбку подать на стол в горячем виде. Дополнительно готовить гарнир к такому блюду не требуется.