Балык из карпа

Балык — вкусное и любимое лакомство многих ценителей рыбы. Вялено-соленая рыбка украсит любой стол и прекрасно подойдет в качестве закуски. Приготовить балык можно из любого вида рыб, в том числе из карпа.

Пошаговый рецепт

Балык из карпа в домашних условиях получается не менее вкусным, чем магазинный. А если добавить в рецепт любимые специи и блюда, то станет просто незаменимым угощением.

Приправа и специи для карпа

Балык из карпа готовят с минимальным количеством специй. Карп для этого блюда подходит идеально благодаря сладковатому вкусу филе, но для него также потребуется соль и сахар. Последние для приготовления рыбы кладут в зависимости от того, сколько ее килограмм берется изначально.

Рассчитывается обычно так:

• 1 кг рыбы — 300 гр. соли;
• 1 кг рыбы — 15 гр. сахара.

Специи и травы добавляют по желанию. Кому-то вовсе не нравятся добавки, а кто-то предпочитает разбавлять привычный вкус.

Хорошо сочетаются с карпом следующие добавки:

• сушеный чеснок;
• тимьян;
• красный перец;
• черный перец;
• укроп;
• петрушка;
• базилик;
• куркума.

Последняя пряность не столько добавляет вкус, сколько цвет. Благодаря этой приправе рыбка преобразится и станет слегка желтоватой.

И самое главное. Карп — речная рыба, поэтому имеет соответствующий запах. Обычно он не чувствуется, но случается, что запах бывает слишком выраженным. В этом случае поможет лимон. Перед самым посолом необходимо сбрызнуть карпа лимонным соком и только потом обмазывать солью и специями. Лимон приглушит запах.

• 
  Карпа очищаем. Для этого извлекаем внутренности, удаляем хвост, плавники, голову. Извлекаем хребет и по возможности большие кости из туловища, но последние можно и оставить.
• 
  Рыбку моем под холодной проточной водой, обсушиваем при помощи хлопчатобумажных или бумажных полотенец. Посыпаем солью, сахаром и специями. Смесь хорошо втираем.
• 
  Выкладываем филе в таком виде в широкую емкость, чтобы можно было рыбку положить ровно. Придавливаем сверху чем-нибудь тяжелым. Обратите внимание! Сделать гнет несложно. Кладем поднос, а сверху ставим гирю. Дома всегда можно найти что-то подобное. Оставляем карпа под гнетом не менее, чем на 8 часов. За это время рыбка должна хорошо просолиться, впитать в себя все специи. Спустя восемь часов убираем гнет, промываем рыбу под холодной водой, смывая соль и остатки специй. Кладем в дуршлаг или вешаем на какое-нибудь приспособление и ждем пока стечет вода.
• 
  Прицепляем к рыбе импровизированные или специальные крючки, подвешиваем карпа в прохладном месте. Важно, чтобы место было проветриваемым. Теперь рыба должна провялиться. Это процесс займет примерно до 10 суток в зависимости от толщины рыбы, места вяления.
• Балык из карпа готов.

Время приготовления — 5-10 суток.

Особенности посола и вяления

Посол карпа перед вялением не доставляет много хлопот, но важно правильно дозировать соль и сахар. Последний лучше класть точно по рецепту, потому что слишком сладкая рыбка мало кому придется по вкусу.

С солью дело обстоит немного по-другому. Если соли добавить немного больше, то ничего страшного, но перекладывать тоже не стоит, иначе рыба получится слишком соленой. Соль способна убить все бактерии и микробы, но и испортить вкус рыбы.

Важно! Если соли при посоле было положено больше, чем необходимо, то нужно рыбу не просто помыть под проточной водой, а тщательно вымочить. Сделать это не сложно. Для выведения излишков специй карпа кладут в холодную воду и оставляют на несколько часов. Чем больше было положено соли, тем дольше следует вымачивать. Понадобится около 5 часов. На более долгое время рыбу оставлять в воде не рекомендуется.

Самым длительным процессом во всем рецепте, если готовить балык из карпа в домашних условиях, является вяление.

Вяление карпа имеет следующие тонкости:

1. Перед вялением необходимо, чтобы с рыбки стекла вся жидкость.
2. Место для вяления должно хорошо проветриваться. Необходимо, чтобы помещение было прохладным, слегка теплым. Нельзя вялить рыбку прямо на открытом солнце.
3. Для того чтобы вяленая рыбка была ровной и красивой, в процессе вяления используется гнет. Примерно через четыре дня после того, как рыбка была подвешена, она снимается с крючка и кладется под что-нибудь тяжелое. Под гнетом необходимо выдерживать около трех дней. Затем снова вывесить ее на открытый воздух и вялить еще примерно такое же количество времени.

Важно! Чем дольше карп находится на проветривании, тем более сухим он получится. Здесь необходимо учитывать собственные вкусовые предпочтения. Если хочется чтобы рыбка была чуть более “мясистой”, важно вовремя ее снять с крючка.

В среднем длительность вяления составляет около 10 суток. Все зависит от размера рыбки и от того, насколько хорошо проветривается помещение для вяления.