Крудо из тунца и других видов рыб

В самых известных ресторанах мира, а также на рыбных рынках можно найти продукт с пометкой «крудо». Этот термин в переводе с испанского и итальянского языков означает «сырой». Рассмотрим, как приготовить крудо из тунца и других видов рыб.

Приготовление крудо из тунца

Крудо – это наименование способа приготовления всех блюд, в которые входит рыба или морепродукты в сыром виде. Помимо самой рыбы, используется соль, специи, сок лимона или лайма.

Термином «крудо» часто называют карпаччо, тартар или сашими. В Италии блюда из сырой рыбы нераспространены, обычно их можно встретить в прибрежных районах, где свежайшая рыба отправляется прямо на кухни местных ресторанчиков. Такие блюда могут быть приготовлены из самой свежей и высококачественной рыбы.

Все, что подается сырым, можно назвать крудо. Обычно крудо – это кусочки рыбы, приправленной морской солью и специями. Крудо готовить из морского окуня, тунца, тилапии, камбалы или арктического гольца, а также из креветок, гребешков и прочих моллюсков.

Важно! Крупную холоднокровную рыбу использовать для приготовления не рекомендуют, так как в мясе могут содержаться паразиты.

• 
  Филе тунца промыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать поперек волокон на куски не менее 5 см. После этого рыбу необходимо плотно завернуть в полиэтилен и отправить в морозилку на 1-2 часа. При этом важно не допустить ее полного замерзания.
• 
  Когда мясо тунца станет плотным, но не промерзнет, его режут на тончайшие ломтики. Здесь главное правило – чем тоньше, тем лучше. В идеале кусочки должны иметь толщину 2-3 мм, для такой нарезки нужно использовать тонкий длинный хорошо заточенный нож.
• 
  Затем все кусочки нужно тщательно смазать оливковым маслом, положить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 20-60 минут.
• 
  Спустя указанное время рыбу можно доставать из холодильника. После этого ее нужно еще раз смазать оливковым маслом, слегка подсолить.

Важно! К каждой порции рыбы нужно подать четвертинку лимона и небольшую емкость с морской солью.

Крудо из гребешка

Ингредиенты:

• морские гребешки – 4 штуки;
• моллюски в раковинах – 16 штук;
• лимонный сок и оливковое масло – по 4 ст.л.;
• перец халапеньо – 1 ч.л.;
• крупная (желательно морская) соль.

Приготовление крудо из гребешка:

1. Гребешки положить в пакет и оставить в морозилке на 1 час. Благодаря этому мясо приобретет необходимую плотность для того, чтобы его можно было легко резать. Спустя это время гребешки нарезаются на кусочки около 1 см.
2. Моллюски тщательно промыть под холодной проточной водой, раскрыть их, отделить от раковины.
3. Внимательно просмотреть и удалить все осколки, отложить в отдельную емкость. Раковины нужно аккуратно промыть водой и отложить, так как они еще пригодятся.
4. В глубокой миске соединить кусочки гребешков с моллюсками, заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью, аккуратно перемешать.
5. Перед подачей смесь из гребешков и моллюсков нужно положить в раковины по 1 ст.л. и подать в таком виде к столу.

Крудо из сибаса

Ингредиенты:

• сибас – 1 шт;
• оливковое масло и соевый соус – по 100 мл;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• лук-шалот – 1 шт;
• лимон – 1 шт;
• соль.

Приготовление крудо из сибаса:

1. Из рыбы удалить кишки, очистить ее от чешуи, надрезать вдоль спины и вынуть кости.
2. Разделить на две половинки, а затем порезать их на мелкие кусочки. При этом нужно стараться сохранить форму рыбы.
3. Приготовить заправку из оливкового масла и сока половины лимона, добавить туда перец, соль, мелко порубленный лук-шалот.
4. Выложить рыбу в глубокую форму прямоугольной формы, залить полученным маринадом, оставить на 15-30 минут.
5. После этого можно подавать к столу. Едят крудо из сибаса, обмакивая кусочки в соевый соус.

Крудо из лосося

Ингредиенты:

• свежий лосось – 100 г (можно брать форель или семгу);
• лимон или лайм – 0,5 шт;
• крупная соль, черный перец, перец чили и лук-шалот – по 1 ст.л.;
• оливковое масло.

Приготовление крудо из лосося:

1. Рыбу нужно выпотрошить, почистить от чешуи, тщательно промыть холодной водой.
2. После этого острым ножом отделить боковые части, удалить из них кости, убрать в морозилку примерно на 1 час.
3. Филе нарезается очень тонкими пластинками, для этого используется остро заточенный нож. Кусочки нужно красиво выложить на ту тарелку, в которой блюдо будет подаваться к столу.
4. Всю рыбу равномерно полить соком лимона или лайма, отставить на 15 минут для того, чтобы она замариновалась.
5. Перец чили и лук-шалот мелко порубить ножом, смешать в маленькой емкости.
6. Перед подачей на стол рыбу нужно посыпать солью, черным перцем, порубленным чили и луком-шалотом, добавить немного оливкового масла. Сразу же нужно употреблять ее в пищу.

Крудо из нескольких видов рыбы

Ингредиенты:

• филе семги – 100 г;
• филе сибаса – 100 г;
• крупная морская соль – 5 г;
• сок лайма – 100 мл;
• масло оливковое и подсолнечное – по 25 мл;
• красный лук – 65 г;
• болгарский красный и желтый перец – по 40 г;
• перец чили – 3 г;
• сельдерей – 25 г;
• кинза – маленький пучок.

Приготовление:

1. Филе семги и сибаса нужно слегка заморозить, чтобы было удобно резать его на тонкие полоски.
2. После этого разложить их веером на не слишком плоской тарелке.
3. В маленькой мисочке приготовить заправку. Для этого нужно смешать масло, сок лайма, мелко порубленный красный лук, перец красный и желтый, приправы. Все это нужно тщательно перемешать.
4. Перед подачей рыбу нужно полить заправкой и посолить. Можно дать постоять 10 минут для того, чтобы рыба взяла в себя все эти вкусы.

К такому блюду рекомендуется подавать белое сухое вино с оттенками цитрусовых и белой смородины.

Для того чтобы получить наслаждение от крудо, следует брать только самую свежую рыбу. Блюдо не может быть приготовлено из рыбы, которая хранилась в течение длительного времени или несколько раз подвергалась размораживанию.

Из филе нужно удалять кости. Если используются моллюски или гребешки, нужно тщательно вымывать песок. Подавать крудо к столу нужно сразу же после приготовления. Стоит дождаться, когда соль немного растает. При хранении в холодильнике крудо теряет свой вкус и аромат.