Крудо из тунца и других видов рыб

В самых известных ресторанах мира, а также на рыбных рынках можно найти продукт с пометкой «крудо». Этот термин в переводе с испанского и итальянского языков означает «сырой». Рассмотрим, как приготовить крудо из тунца и других видов рыб.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.27%
На сковороде
41.62%
Варить
6.9%
В духовке
41.31%
Другое
3.9%
Проголосовало: 4769

Приготовление крудо из тунца

Крудо – это наименование способа приготовления всех блюд, в которые входит рыба или морепродукты в сыром виде. Помимо самой рыбы, используется соль, специи, сок лимона или лайма.

Термином «крудо» часто называют карпаччо, тартар или сашими. В Италии блюда из сырой рыбы нераспространены, обычно их можно встретить в прибрежных районах, где свежайшая рыба отправляется прямо на кухни местных ресторанчиков. Такие блюда могут быть приготовлены из самой свежей и высококачественной рыбы.

Все, что подается сырым, можно назвать крудо. Обычно крудо – это кусочки рыбы, приправленной морской солью и специями. Крудо готовить из морского окуня, тунца, тилапии, камбалы или арктического гольца, а также из креветок, гребешков и прочих моллюсков.

Важно! Крупную холоднокровную рыбу использовать для приготовления не рекомендуют, так как в мясе могут содержаться паразиты.

Ингредиенты
Порции: +2
На порцию
Калории: 420 ккал
Белки: 18.4 г
Жиры: 29.5 г
Углеводы: 20.4 г
Шаги
2 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • Крудо из тунца
    Филе тунца промыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать поперек волокон на куски не менее 5 см. После этого рыбу необходимо плотно завернуть в полиэтилен и отправить в морозилку на 1-2 часа. При этом важно не допустить ее полного замерзания.
  • Крудо из тунца
    Когда мясо тунца станет плотным, но не промерзнет, его режут на тончайшие ломтики. Здесь главное правило – чем тоньше, тем лучше. В идеале кусочки должны иметь толщину 2-3 мм, для такой нарезки нужно использовать тонкий длинный хорошо заточенный нож.
  • Крудо из тунца
    Затем все кусочки нужно тщательно смазать оливковым маслом, положить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 20-60 минут.
  • Крудо из тунца
    Спустя указанное время рыбу можно доставать из холодильника. После этого ее нужно еще раз смазать оливковым маслом, слегка подсолить.

Важно! К каждой порции рыбы нужно подать четвертинку лимона и небольшую емкость с морской солью.

Крудо из тунца
Яндекс картинки

Крудо из гребешка

Ингредиенты:

  • морские гребешки – 4 штуки;
  • моллюски в раковинах – 16 штук;
  • лимонный сок и оливковое масло – по 4 ст.л.;
  • перец халапеньо – 1 ч.л.;
  • крупная (желательно морская) соль.


Приготовление крудо из гребешка:

  1. Гребешки положить в пакет и оставить в морозилке на 1 час. Благодаря этому мясо приобретет необходимую плотность для того, чтобы его можно было легко резать. Спустя это время гребешки нарезаются на кусочки около 1 см.
  2. Моллюски тщательно промыть под холодной проточной водой, раскрыть их, отделить от раковины.
  3. Внимательно просмотреть и удалить все осколки, отложить в отдельную емкость. Раковины нужно аккуратно промыть водой и отложить, так как они еще пригодятся.
  4. В глубокой миске соединить кусочки гребешков с моллюсками, заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью, аккуратно перемешать.
  5. Перед подачей смесь из гребешков и моллюсков нужно положить в раковины по 1 ст.л. и подать в таком виде к столу.
Крудо из тунца
Яндекс картинки

Крудо из сибаса

Ингредиенты:

  • сибас – 1 шт;
  • оливковое масло и соевый соус – по 100 мл;
  • черный молотый перец – 1 ч.л.;
  • лук-шалот – 1 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • соль.


Приготовление крудо из сибаса:

  1. Из рыбы удалить кишки, очистить ее от чешуи, надрезать вдоль спины и вынуть кости.
  2. Разделить на две половинки, а затем порезать их на мелкие кусочки. При этом нужно стараться сохранить форму рыбы.
  3. Приготовить заправку из оливкового масла и сока половины лимона, добавить туда перец, соль, мелко порубленный лук-шалот.
  4. Выложить рыбу в глубокую форму прямоугольной формы, залить полученным маринадом, оставить на 15-30 минут.
  5. После этого можно подавать к столу. Едят крудо из сибаса, обмакивая кусочки в соевый соус.
Крудо из тунца
Яндекс картинки

Крудо из лосося

Ингредиенты:

  • свежий лосось – 100 г (можно брать форель или семгу);
  • лимон или лайм – 0,5 шт;
  • крупная соль, черный перец, перец чили и лук-шалот – по 1 ст.л.;
  • оливковое масло.


Приготовление крудо из лосося:

  1. Рыбу нужно выпотрошить, почистить от чешуи, тщательно промыть холодной водой.
  2. После этого острым ножом отделить боковые части, удалить из них кости, убрать в морозилку примерно на 1 час.
  3. Филе нарезается очень тонкими пластинками, для этого используется остро заточенный нож. Кусочки нужно красиво выложить на ту тарелку, в которой блюдо будет подаваться к столу.
  4. Всю рыбу равномерно полить соком лимона или лайма, отставить на 15 минут для того, чтобы она замариновалась.
  5. Перец чили и лук-шалот мелко порубить ножом, смешать в маленькой емкости.
  6. Перед подачей на стол рыбу нужно посыпать солью, черным перцем, порубленным чили и луком-шалотом, добавить немного оливкового масла. Сразу же нужно употреблять ее в пищу.
Крудо из тунца
Яндекс картинки

Крудо из нескольких видов рыбы

Ингредиенты:

  • филе семги – 100 г;
  • филе сибаса – 100 г;
  • крупная морская соль – 5 г;
  • сок лайма – 100 мл;
  • масло оливковое и подсолнечное – по 25 мл;
  • красный лук – 65 г;
  • болгарский красный и желтый перец – по 40 г;
  • перец чили – 3 г;
  • сельдерей – 25 г;
  • кинза – маленький пучок.


Приготовление:

  1. Филе семги и сибаса нужно слегка заморозить, чтобы было удобно резать его на тонкие полоски.
  2. После этого разложить их веером на не слишком плоской тарелке.
  3. В маленькой мисочке приготовить заправку. Для этого нужно смешать масло, сок лайма, мелко порубленный красный лук, перец красный и желтый, приправы. Все это нужно тщательно перемешать.
  4. Перед подачей рыбу нужно полить заправкой и посолить. Можно дать постоять 10 минут для того, чтобы рыба взяла в себя все эти вкусы.

К такому блюду рекомендуется подавать белое сухое вино с оттенками цитрусовых и белой смородины.

Для того чтобы получить наслаждение от крудо, следует брать только самую свежую рыбу. Блюдо не может быть приготовлено из рыбы, которая хранилась в течение длительного времени или несколько раз подвергалась размораживанию.

Из филе нужно удалять кости. Если используются моллюски или гребешки, нужно тщательно вымывать песок. Подавать крудо к столу нужно сразу же после приготовления. Стоит дождаться, когда соль немного растает. При хранении в холодильнике крудо теряет свой вкус и аромат.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: