Как вкусно приготовить кулебяку с рыбой

Кулебяка – это традиционное блюдо русской кухни. Оно представляет собой пирог с большим количеством сочной и вкусной начинки. Чаще всего используется рыбная начинка. Такой пирог в древние времена любила знать. Испечь и отведать кулебяку с рыбой сейчас может практически каждый. Это не только прекрасный вариант вкусно и сытно накормить гостей и близких, но и отличный повод собрать всех вместе за общим столом.

Классическая

Традиционно это блюдо готовится из дрожжевого теста. По этому рецепту оно получается пышное, мягкое и безумно вкусное, а начинка сочная и ароматная.

• 
  В глубокую миску разбить яйца, добавить сахар и венчиком растереть до однородной массы. Кефир немного нагреть и влить в яичную массу.
• 
  Дрожжи развести в тёплом молоке с небольшим количеством сахара и влить в миску. Дать им немного времени активироваться.
• 
  Муку просеять и частями выложить в тесто. В конце влить масло и замесить гладкое однородное тесто. Накрыть чистым полотенцем и убрать в темное и тёплое место. Пока оно поднимается, можно посвятить время приготовлению начинки.
• 
  Отварить рыбку, остудить и отделить мякоть от костей. Мелко порубить.
• 
  Лук очистить, ополоснуть и нашинковать полукольцами.
• 
  Вареные яйца натереть на тёрке.
• 
  Зелень порубить ножом.
• 
  Сыр натереть на крупной тёрке.
• 
  Смешать все составляющие, кроме лука. Противень застелить пекарской бумагой и сбрызнуть маслом. Тесто тонко раскатать и разместить на противне.
• 
  Выложить первым слоем рыбку, затем лук и поверх ранее приготовленную смесь. Накрыть сверху другим пластом теста, красиво защипнуть края и оставить на 10 минут.
• 
  После того как пирог ещё немного поднимется, смазать желтком и поместить в духовку на 30 минут.
• 
  Вынуть, слегка сбрызнуть водой, прикрыть полотенцем и оставить, чтобы он остыл и стал мягче.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 190.32;
• Б 11.35;
• Ж 8.03;
• У 18.38.

Края пирога можно залепить косичкой. А из оставшегося теста можно вырезать рыбок, цветочки, другие интересные фигурки и украсить ими изделие из теста.

Остывший пирог нарезать порционно, разлить чай и можно наслаждаться невероятным вкусом.

Из слоёного теста

Когда нет времени заниматься тестом, на помощь всегда придет готовое, слоёное тесто, купленное в магазине. Выпечка из него получается не менее вкусной, пышной и ароматной.

Продукты:

• тесто слоёное – 500 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• филе рыбное – 600 г;
• лучок репчатый – 1 шт.;
• майонез – 3 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• чёрный перец – 1 щепотка;
• свежий укроп.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 202.03;
• Б 9.12;
• Ж 2.1;
• У 14.23.

Порций – 5. Время готовки – 45 минут.

Лимон поможет убрать специфический рыбный запах и смягчить филе.

Процесс готовки:

1. Тесто нужно разморозить и дать ему подняться.
2. Рыбное филе промыть, обсушить, нарезать средними кубиками, поперчить и пропитать лимонным соком.
3. Лук очистить от шелухи, сполоснуть водой и нашинковать тонкими полукольцами.
4. Соединить с рыбой и обжарить до золотистого цвета. Добавить мелко рубленное варёное яйцо, майонез и измельчённый укроп. Посолить и перемешать.
5. Тесто поделить на две части, раскатать и на одну из них выложить начинку, сверху накрыть другой половиной, края хорошо соединить.
6. Смазать молоком и выпекать при 200 градусах примерно 30 минут.

Вынуть, дать немного отлежаться и нарезать.

Грибная

Начинка в этом пироге сытная и необычная. Сочетание рыбы и грибов даёт насыщенный и многогранный вкус.

Потребуется:

• форель – 700 г;
• яйцо – 4 шт.;
• желток – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• тесто (слоёное) – 500 г;
• свежая зелень – 30 г;
• рис – 120 г;
• соль.

Рис лучше всего брать мелкий, он должен хорошо развариться.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 93.43;
• Б 11.96;
• Ж 8.68;
• У 16.6.

Порций – 7. Время приготовления – 1 час.

Шампиньоны можно заменить вешенками, они тоже не требуют длительной тепловой обработки и аромат у них не менее аппетитный.

Пошаговый рецепт приготовления кулебяки с рыбой и грибами:

1. Рис промыть несколько раз в холодной воде и отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
3. Лук порубить кубиками, а грибы нарезать тонкими пластинами.
4. Соединить эти два продукта и обжарить.
5. Рыбу нарезать средними кубиками.
6. Яйца покрошить ножом, зелень измельчить.
7. Тесто раскатать и выложить первым слоем яйца с зеленью, затем лук с рыбой, рис и рыбу, посолить.
8. Накрыть сверху другой частью раскатанного теста и залепить края. В центре сделать отверстие, чтобы пар из начинки не поднимал пирог.
9. Поместить в духовой шкаф и запекать до готовности.

Важно! Подавать кулебяку можно со сладким чаем или рыбным бульоном. Такое блюдо заменит полноценный обед или ужин.

Картофельная

Этот рецепт предполагает сочетание двух видов рыб: красной и белой. За счёт этого пирог получается с оригинальным и запоминающимся вкусом.

Понадобится:

• красная и белая рыба – по 250 грамм каждой;
• тесто дрожжевое – 600 г;
• картофель – 200 г;
• лук – 80 г;
• морковка – 2 шт.;
• соль.

Чтобы дрожжевое тесто быстрее поднялось, нужно исключить сквозняки и убрать его в тёмное место.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• К 214.38;
• Б 9.14;
• Ж 10.77;
• У 20.26.

Порций – 6. Время готовки – 55 минут.

Процесс готовки:

1. Рыбу отварить в солёной воде, остудить и разобрать, отделив мякоть от костей. Измельчить, посыпать солью и перцем.
2. Картофель отварить и натереть на крупной тёрке.
3. Лук и морковь порубить кубиками и обжарить в масле.
4. Тесто раскатать и выложить начинку: картошку, рыбу и лучок с морковью.
5. Завернуть рулетом, выложить на противень и смазать яйцом.
6. Выпекать около часа при 170 градусах.

Эта очень вкусная рыбная кулебяка, со сладким чаем она съедается моментально.

Царская

Такой пирог хорошо подавать на праздники. Состав начинки роскошный, даже деликатесный. Само название это подтверждает.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• молоко – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 250 г;
• творог рассыпчатый – 200 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• соль – ½ ч. ложки.

Начинка:

• красная рыба – 700 г;
• куриные яйца – 7 шт.;
• рис – 200 г;
• лучок зелёный – 100 г;
• петрушка – 10 г;
• морская соль – 1 щепотка.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 231.67;
• Б 11.01;
• Ж 13.73;
• У 16.07.

Порций – 8. Время приготовления – 1 час 10 минут.

Важно! Сливочное масло предварительно нужно поместить в морозильную камеру. В этом случае оно немного подмёрзнет и его удобнее будет натереть на тёрке.

Пошаговый рецепт:

1. Рис хорошо промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Залить водой и довести до кипения, посолить и снять пену.
2. Воду слить, крупу откинуть на дуршлаг и остудить.
3. Сливочное масло натереть на тёрке.
4. В чашу блендера добавить творог, соль и взбить, затем выложить масло и муку, ещё раз измельчить.
5. Стол присыпать мукой, выложить тесто и слегка вымесить, затем сформировать колобок.
6. Прикрыть плёнкой и убрать в холодильник.
7. Отварить яйца в течение 10-12 минут. Залить холодной водой и, как только остынут, очистить и нарезать ломтиками.
8. Сёмгу порезать тонкими полосками.
9. Зелёный лук и зелень измельчить.
10. Тесто поделить на 2 части и каждую тонко раскатать.
11. Распределить все подготовленные продукты, прикрыть другим пластом теста и защепить краешки, проколоть вилкой в нескольких местах.
12. Смазать желтком и выпекать около 40 минут.

По истечении времени вынуть пирог из духовки, смазать сливочным маслом и дать ему отдохнуть. Затем переложить на блюдо, остудить и можно звать семью к чаепитию.

Такой рыбный пирог получается очень сытным, питательным и невероятно вкусным. Поэтому его часто подают к столу вместо хлеба к первым блюдам или как основное блюдо. Несмотря на то, что рецепты по приготовлению многосоставные, готовить кулебяку совсем не сложно. Зато какая гордость будет переполнять кулинара, когда на столе будет красоваться изумительно вкусное и ароматное рыбное блюдо.