Лакедра что за рыба и как ее готовить

Лакедра или рыба желтохвост из семейства ставридовых не так известна в России, хотя она хорошо распространена на Дальнем Востоке. Она обладает изысканным мясом, практически не имеет костей и легко чистится. Поэтому готовить разные блюда из этой рыбы одно удовольствие.

Вы готовили лакедру?
Да
25.19%
Нет
56.02%
Обязательно попробую приготовить
18.8%
Проголосовало: 266

Описание

Лакедра или желтохвостая рыба принадлежит к самому большому рыбьему семейству – лучеперых. Животное обладает классическим эллипсовидным телом, слегка приплюснутым с боков. Все тело покрыто очень мелкой чешуей, из-за чего животное выглядит очень аккуратно и ярко, так как такая чешуя хорошо отражает свет. Само тело гладкое без лишних щитков, шипов или других наростов. Хвост имеет классический вид с двумя килями, расположенными симметрично относительно центральной оси. Плавники расположены сверху, снизу и по бокам. Все плавники имеют лучи, соединенные перепонками. Голова конической, заостренной формы. Средний размер рыбы обычно бывает около 30-40 см, а вес – около 1 кг. Встречаются особи и длиною 1 метр в длину, вес которых составляет 7 – 10 кг. В условиях неволи выращиваются в основном небольшие рыбки, размером около полуметра.

лакедра
Яндекс картинки

Другое название

Лакедра имеет и другое название, которое произошло от ее яркого, внешнего вида. Хвост рыбы окрашен в желтый цвет. Начиная от носа по центру всей головы, через спину проходит желтая полоса, которая делает рыбу выделяющейся среди других. За необычный цвет плавника и спины это животное стало называться – желтохвост. В Японии, где рыба очень популярна, ее называют хамати или бури. Мясо этого животного является большим деликатесом и используется для изысканных видов сашими и суши. Рыба является хищником и охотится всегда в стае, которая преследует косяки других рыб. Поэтому особям важно выделяться, чтобы ориентироваться относительно других рыб в воде и отпугивать других хищников. Хищнический образ жизни делает мясо лакерды наполненным белком и аминокислотами.

лакедра
Яндекс картинки

Косяки лакедры часто сопровождают стаи других рыб:

  • сардины
  • сериола
  • скумбрия
  • макрель
  • пеламид
  • анчоусы

Польза и вред

Польза лакедры состоит прежде всего в высокобелковом составом мяса. Доля белков составляет 35%, что является своеобразным рекордом. Однако этот продукт вряд ли можно будет назвать диетическим – в мясе также содержится много углеводов, жиров и простых липидов. Калорийность продукта составляет 250 ккалл на 100 граммов. Большая часть калорий приходится на жиры, что не ведет к увеличению веса, но делает мясо более сытным.

В составе мяса присутствуют 18 аминокислот, которые необходимы для построения разных белков. Многие эти соединения являются незаменимыми и не вырабатываются организмом самостоятельно:

  • триптофан
  • треонин
  • изолейцин
  • лейцин
  • лизин
  • метионин
  • фенилаланин
  • валин
  • гистидин
лакедра
Яндекс картинки

Витаминный состав рыбы довольно богат. В мясе присутствуют такие соединения: А, витамины группы B, С, К и PP. Здесь также содержатся и все важные микро и макроэлементы: кальций, фосфор, железо, сера, йод, калий, цинк, селен, натрий, магний. Содержит эта рыба и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Группа этих веществ не синтезируется в организме, но необходима ему для построения клеточных мембран, организации связи между клетками и создания крепких тканей. Эти вещества ускоряют обмен веществ, укрепляют нервную систему.

Благодаря такому богатому составу, мясо лакедры имеет множество полезных свойств:

  • способствует снижение веса
  • ускоряет обмен веществ
  • способствует профилактике атеросклероза
  • укрепляет сосуды и сердце
  • способствует нормализации давления
  • улучшает состояние кожи, волос и ногтей
  • тормозит рост новообразований и препятствует образованию раковых клеток
  • укрепляет нервную систему
  • усиливает концентрацию внимания
  • укрепляет иммунитет
  • улучшает работу желудка и кишечника.

В мясе содержится большое количество антиоксидантов, из-за чего его употребление оказывает омолаживающее действие. Именно поэтому рыба так популярна в Японии, где люди весьма внимательно относятся к своему здоровью. Вред лакедры может быть от солей тяжелых металлов, которые могут присутствовать в любой рыбе. Чтобы этот риск свести на нет лучше покупать особей, выращенных в неволе.

Где водится

Лакедра обитает в просторах Тихого океана. Ее можно встретить в северной и центральной части этого огромного водного массива. Она водится в таких районах:

  • у Курильских островов
  • у Сахалина
  • в Приморском крае
  • у японских островов
  • у Корейского полуострова.

В зимнее время желтохвост обычно мигрирует на юг. Мигрирует рыба вместе с косяками своих спутников. Она всегда там, где есть сардины, анчоусы, сериола и другие рыбы. Здесь он обитает все холодные месяцы. Особенно популярна рыба в Японии, где из нее готовят множество разных блюд.  Здесь также существует специальное блюдо из этой рыбы – хамачи нигири. Именно в этой стране рыбу научились разводить в неволе. Сейчас лакедру выращивают на рыбных фермах по всему миру.

лакедра
Яндекс картинки

Продолжительность жизни

Продолжительность жизни желтохвоста и лакедры в дикой природе и в неволе различается. В дикой природе эта рыба живет около 10-12 лет. В неволе лакедра живет обычно до зрелого возраста. Обычно здесь рыбу выращивают от 1 до 3 лет, после чего вылавливают.

Как приготовить

Мясо лакедры имеет особые свойства, которые необходимо учитывать при выборе блюд и в процессе готовки:

  • хорошая, крепкая структура
  • небольшая жесткость
  • большое содержание жира.

Благодаря большому содержанию жира, мясо легко жарить и запекать. Такой продукт практически не подгорает. Более того, в процессе жарки, жесткие волокна быстро размягчаются, но хорошо сохраняют свою форму. А масло можно использовать в минимальном количестве при приготовлении этой рыбы. Поэтому мясо прекрасно подходит для блюд разной сложности:

  • холодных и горячих салатов;
  • маринования;
  • супов, в том числе ухи и крем-супов;
  • пирогов;
  • запекания полностью;
  • солений.
лакедра
Яндекс картинки

При любом способе готовки рыба сохраняет свои свойства, структуру, а также хорошо обрабатывается изнутри. Сырых, необработанных мест не остается, а значит, не остается и шансов заразиться чем-либо от этой рыбы.

В духовке

Запекать рыбу желтохвост в духовке очень просто, так как она хорошо прожаривается. Это можно делать как с фольгой, так без. Продукт не пригорит из-за наличия жира в мясе. Запеченная целиком лакедра красиво будет смотреться с оригинальным декором: помидорами черри, лимоном или маслинами.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Лакедра 1 шт
  • Помидоры черри 6 шт
  • Масло оливковое 1 ст.л.
  • Лимон ½ плода
  • Соль, перец по вкусу  
  • Приправа для рыбы (имбирь, розмарин, мелисса или лемонграсс) по вкусу  
На порцию
Калории: 1,149 ккал
Белки: 177 г
Жиры: 52 г
Углеводы: 3 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • лакедра
    Лакедру почистить, устранить потроха, жабры, промыть и просушить. Голову и красивый, яркий хвост оставить.
  • рыба соль
    Смешать соль с молотыми, ароматными специями и натереть ими животное изнутри и снаружи. Из лимона выдавить сок, набрать его в шприц и сделать несколько уколов. Если шприца нет, то в мясе необходимо сделать отверстия ножом и тщательно натереть тушку лимонным соком. Этот пункт весьма важен, так как лакедра имеет жесткую структуру. Оставить тушку на полчаса в прохладное место для спокойного маринования.
  • фольга
    Рыбу смазать с обоих сторон оливковым маслом. На противень выложить фольгу, на него рыбу. Внутрь тушки вложить помидоры черри. Закрыть лакедру фольгой и поставить в жарочный шкаф на 20 минут при интенсивности в 220 градусов.
  • рыба с помидорами
    На блюде помидоры будут видны, что создаст красивое, жемчужное ожерелье вокруг рыбы.

лакерда
Яндекс картинки

Хе

Хе из лакедры получается очень вкусное и красивое, так как полоски мяса не распадаются и хорошо держат форму. В дуэте с огурцом филе этой рыбы будет смотреться весьма интересно.

Необходимые продукты:

  • филе лакедры – 600 граммов
  • лук репчатый – 2 головки
  • огурец – 2 овоща
  • морковь – 1 корнеплод среднего размера
  • уксус 9% — 2 ст. ложки
  • соевый соус – 2 ст. ложки
  • перец молотый, черный – 1 ч. ложка
  • перец чили молотый – 1 ч. ложка
  • чеснок – 3 зубчика
  • сахар – 1 ч. ложка
  • соль – по личному пожеланию.

Совет. Обычный уксус можно заменить рисовым, более полезным и мягким. Такого продукта потребуется 200 мл для этого рецепта.

Порядок готовки:

  1. Рыбу промыть и порезать длинными, тонкими ломтиками. Обычный уксус развести 200 мл воды и залить этим составом кусочки. Добавить соевый соус.
  2. Оставить емкость с кусочками в холоде для медленного маринования на полчаса.
  3. Морковь обработать на корейской терке. Засыпать небольшим количеством соли и промять руками.
  4. Огурцы настрогать короткой и тонкой соломкой. Лук нарезать соломкой и затем промыть под холодной водой. Это уберет резкий, специфический запах и сделает все блюдо более изысканным.
  5. Так как рыба за полчаса даст сок, его нужно слить. Овощи и лакедру перемешать, салат еще раз посолить и начинить специями. После этого дать хе настояться в холодильнике в течение 8-10 часов.
хе
Яндекс картинки

На сковороде

Стейки лакедры, пожаренные на сковороде, будут мягкими и нежными благодаря тому, что в рыбе содержится большое количество жира.

Ингредиенты:

  • стейки лакедры – 1 кг
  • мука пшеничная или кукурузная – 3 ст. ложки
  • оливковое масло – 3 ст. ложки
  • лимон – половина фрукта
  • соль и специи – по личным предпочтениям.

Совет. Чтобы стейки получились с румяной корочкой, можно использовать не муку, а крахмал. Также можно в панировку добавить паприку, имбирь или черный перец, что сделает корочку более ароматной и вкусной.

Как приготовить лакедру на сковородке:

  1. Рыбу нарезать на порционные стейки поперек хребта. Ширина кусочков составляет 2 см.
  2. Кусочки натереть солью и специями. Сбрызнуть лимонным соком. Оставить мясо размягчаться на четверть часа.
  3. Сковородку с маслом разогреть. Панировку высыпать в тарелку, где будет удобно обваливать стейки.
  4. Куски тщательно обжарить с обеих сторон. Это займет примерно по 5 минут. После этого можно сразу подавать. При подаче лучше украсить дольками лимона и зеленью.
жареная рыба
Яндекс картинки

В мультиварке

Лакедра в мультиварке готовится быстро и одновременно остается мягкой, нежной.

Ингредиенты:

  • тушка желтохвоста – 1 штука, весом в 1 кг
  • сметана – 150 граммов
  • лимонный сок – 2 ст. ложки
  • оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. ложки
  • соль, специи по желанию
  • свежая, пряная зелень – по вкусу

Совет. Для жарки или запекания лучше всего подходит сметана с максимальным процентом жирности.

Порядок приготовления:

  1. Рыбу полностью почистить. Плавники, жабры, горькие внутренности и костлявую голову удалить. Тушку порезать на порционные куски.
  2. Кусочки тщательно натереть лимонным соком, специями и солью. Поставить в холод на полчаса, чтобы они стали более нежными.
  3. В чашу мультиварки вылить масло. Выложить рыбу и сверху полить сметаной. Сверху посыпать рубленой зеленью.
  4. Включить режим «Запекание» или «Печь» при интенсивности в 180 градусов. В таком режиме держать лакедру полчаса. Подавать рыбу горячей.
лакерда
Яндекс картинки

Соленая

Соленая лакедра станет прекрасным деликатесом и разнообразит рыбную нарезку на любом столе. Использование пряного маринада сделает рыбу еще более изысканной.

Ингредиенты:

  • филе лакедры – 800 граммов
  • соль крупного помола № 3 – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ч. ложка
  • оливковое или другое растительное масло – 5 ст. ложек
  • лимон – половина фрукта
  • пряности – по вкусу и желанию. Для пряного маринада хорошо подойдет черный перец, сухой молотый укроп, кориандр, кардамон или ягоды можжевельника.

Совет. Для засолки рыбы можно взять необычное масло: облепиховое, грецкого ореха, кунжутное. Такие масла придадут свой аромат и вкус готовому соленью.

Г отовка:

  1. Вырезать филе, промыть его и вытащить пинцетом или ножницами тонкие кости, которых совсем немного.
  2. Нарезать рыбу кусочками шириной в 7-10 см и толщиной в 1 см. Тонкую часть кожи можно оставить на филе. Рыбу лучше разрезать ножом по косой. Так куски будут более длинными и тонкими.
  3. Специи растолочь в ступке, перемешать с солью и сахаром. В смеси обильно вывалять куски лакедры. Выложить их в эмалированную емкость. Сверху залить маслом и соком лимона.
  4. Убрать в холодильник на сутки. В течение этого времени нужно периодически сливать лишнюю жидкость из емкости. Перед подачей стоит порезать на тонкие ломтики и украсить лимоном.
лакедра
Яндекс картинки

Уха

Для ухи их лакедры можно использовать не только мясо, но и головы, плавники и хвост.

Ингредиенты:

  • головы лакедры – 2 шт.
  • картофель – 3 корнеплода
  • морковь – 1 овощ
  • лук-порей – половина стебля
  • болгарский перец – 1 овощ
  • специи: лавровый лист, базилик, черный перец
  • соль – по личным предпочтениям

Порядок готовки ухи с фото:

  1. Удалить жабры с голов и промыть их в холодной воде.
  2. Головы положить в холодную воду, которую поставить на огонь. Дождаться, когда вода закипит.
  3. После закипания убрать лишнюю пену. Затем добавить лавровый лист и другие ароматные травы. Варить 10 минут.
  4. Картофель и морковь нарезать средними кусочками, положить в бульон. Варить еще 10 минут, затем выложить в суп болгарский перец и лук-порей. Овощи должны быть мелко порезаны.
  5. Варить снова 10 минут. Вынуть головы, разобрать их, съедобные кусочки выложить в суп, остальное – выкинуть. При подаче украсить свежей зеленью.
уха из белой рыбы
Яндекс картинки

На мангале

Желтохвост на мангале станет вкусной и полезной альтернативой обычному шашлыку из мяса.

Необходимые продукты:

  • лакедра – 1 тушка
  • лимон – 2 фрукта
  • оливковое масло – 2 ст. ложки
  • гранатовый сок – 100 мл
  • лук репчатый – 1 корнеплод
  • помидор – 4 шт.

Этапы приготовления изысканного шашлыка:

  1. Рыбу почистить и порезать на куски. Удалить из кусков остатки хребта и лишние кости.
  2. Куски посолить, сдобрить специями и залить гранатовым соком и соком одного лимона. Второй лимон порезать на дольки, которые перемешать с кусочками рыбы.
  3. Лук и помидоры порезать кольцами. Решетку для мангала смазать маслом. Выложить на нее кольца овощей и кусочки рыбы. Шашлык немного полить маслом и обжарить на углях в течение 10 минут.
лакедра
Яндекс картинки

По-неаполитански

Сочное и интересное блюдо украсит любой стол. К нему подойдет любой гарнир.

Ингредиенты для рецепта:

  • стейки лакедры – 800 граммов
  • лимон – половина фрукта
  • лук – 1 корнеплод
  • помидоры – 2 овоща
  • болгарский перец – 1 овощ
  • вермут – 100 мл
  • масло оливковое – 2 ст. ложки
  • соль, специи – по творческому замыслу.

Порядок приготовления:

  1. Куски рыбы промыть, обсушить полотенцем. Сбрызнуть соком лимона, натереть солью и специями. Оставить на четверть часа мариноваться.
  2. Овощи нарезать средними кусками.
  3. В глубокую сковородку налить масло и вермут. Обжарить лук, добавить перец, тушить 5 минут. Выложить сюда же помидоры, держать еще 5 минут на среднем огне.
  4. Выложить кусочки рыбы и тушить еще 15 минут на среднем огне с закрытой крышкой. При подаче кусочки полить соусом из сковородки.
горбуша с овощами
Яндекс картинки

На гриле

Жаренный на гриле желтохвост станет вкусным и интересным блюдом, которое полюбится многим.

Ингредиенты:

  • филе желтохвоста – 800 граммов
  • лимон – 1 шт.
  • оливковое масло – 2 ст. ложки
  • майонез – 3 ст. ложки
  • сметана 25% жирности – 3 ст. ложки
  • горчица – 1 ст. ложка
  • пряные травы: эстрагон и другие по желанию
  • соль – по личному вкусу

Порядок готовки:

  1. Эстрагон мелко порубить и смешать с другими специями.
  2. Пластины филе желтохвоста вымазать маслом, посолить и натереть смесью с эстрагоном.
  3. Разогреть гриль, смазать маслом и положить в него филе желтохвоста. Жарить лакедру 4-5 минут.
  4. С лимона снять цедру и отдельно выжать сок. Смешать их с майонезом, сметаной и горчицей, немного посолить.
  5. Перед подачей полить рыбу сметанным соусом.

Совет. Горчицу в соусе можно заменить молотым имбирем.

лакедра
Яндекс картинки

Тушеный с картошкой

Желтохвост, тушенный с картошкой, станет прекрасным полноценным ужином.

Список продуктов:

  • лакедра – 1 тушка
  • майонез – 100 мл
  • картофель – 5 шт.
  • лук репчатый – 1 корнеплод
  • помидоры – 2 овоща
  • оливковое масло – 3 ст. ложки
  • соль, специи – по творческому замыслу

Порядок приготовления:

  1. Рыбу полностью выпотрошить и промыть. Голову и хвост оставить для красоты. Тщательно натереть майонезом, специями и солью. Дать настояться четверть часа.
  2. Картошку порезать дольками, немного посыпать солью, специями, пряными травами. Лук и помидоры нашинковать кружочками. Лук смешать с помидорами, овощной смесью начинить брюхо рыбы.
  3. Противень вымазать маслом. Выложить сюда лакедру в центр. Вокруг разложить картофель. Сверху немного полить маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут. Подавать желтохвоста лучше целиком на блюде.
карп в духовке
Яндекс картинки

Хамачи нигири

Хамачи нигири – традиционное, японское блюдо, которое готовят только из желтохвоста. Он украсит любой стол и сделает его более колоритным.

Ингредиенты:

  • рис круглозерный – 150 граммов
  • рисовый соус – 1 ст. ложка
  • соль – 1 ч. ложка
  • сахар – 1 ч. ложка
  • филе желтохвоста соленое – 150 граммов

Порядок приготовления:

  1. Рис залить водой так, чтобы она лишь немного покрывала его. Поставить на огонь, после закипания варить на минимальной интенсивности 2 минуты. Затем закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
  2. Рис перемешать с сахаром, солью и уксусом. Настаивать в закрытой емкости еще 10 минут.
  3. Из рисовой массы скатать шарики, которым придать продольную форму.
  4. Соленую рыбу нарезать тонкими пластинами, которыми накрыть рисовые шарики. Сверху можно украсить зеленью, семенами кунжута или икрой летучей рыбы.
хамачи нигири
Яндекс картинки

Лакедра будет вкусной при любом способе приготовления будет вкусной, аппетитной и очень необычной, желтохвостой рыбой.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: