Лакедра или рыба желтохвост из семейства ставридовых не так известна в России, хотя она хорошо распространена на Дальнем Востоке. Она обладает изысканным мясом, практически не имеет костей и легко чистится. Поэтому готовить разные блюда из этой рыбы одно удовольствие.
Описание
Лакедра или желтохвостая рыба принадлежит к самому большому рыбьему семейству – лучеперых. Животное обладает классическим эллипсовидным телом, слегка приплюснутым с боков. Все тело покрыто очень мелкой чешуей, из-за чего животное выглядит очень аккуратно и ярко, так как такая чешуя хорошо отражает свет. Само тело гладкое без лишних щитков, шипов или других наростов. Хвост имеет классический вид с двумя килями, расположенными симметрично относительно центральной оси. Плавники расположены сверху, снизу и по бокам. Все плавники имеют лучи, соединенные перепонками. Голова конической, заостренной формы. Средний размер рыбы обычно бывает около 30-40 см, а вес – около 1 кг. Встречаются особи и длиною 1 метр в длину, вес которых составляет 7 – 10 кг. В условиях неволи выращиваются в основном небольшие рыбки, размером около полуметра.
Другое название
Лакедра имеет и другое название, которое произошло от ее яркого, внешнего вида. Хвост рыбы окрашен в желтый цвет. Начиная от носа по центру всей головы, через спину проходит желтая полоса, которая делает рыбу выделяющейся среди других. За необычный цвет плавника и спины это животное стало называться – желтохвост. В Японии, где рыба очень популярна, ее называют хамати или бури. Мясо этого животного является большим деликатесом и используется для изысканных видов сашими и суши. Рыба является хищником и охотится всегда в стае, которая преследует косяки других рыб. Поэтому особям важно выделяться, чтобы ориентироваться относительно других рыб в воде и отпугивать других хищников. Хищнический образ жизни делает мясо лакерды наполненным белком и аминокислотами.
Косяки лакедры часто сопровождают стаи других рыб:
- сардины
- сериола
- скумбрия
- макрель
- пеламид
- анчоусы
Польза и вред
Польза лакедры состоит прежде всего в высокобелковом составом мяса. Доля белков составляет 35%, что является своеобразным рекордом. Однако этот продукт вряд ли можно будет назвать диетическим – в мясе также содержится много углеводов, жиров и простых липидов. Калорийность продукта составляет 250 ккалл на 100 граммов. Большая часть калорий приходится на жиры, что не ведет к увеличению веса, но делает мясо более сытным.
В составе мяса присутствуют 18 аминокислот, которые необходимы для построения разных белков. Многие эти соединения являются незаменимыми и не вырабатываются организмом самостоятельно:
- триптофан
- треонин
- изолейцин
- лейцин
- лизин
- метионин
- фенилаланин
- валин
- гистидин
Витаминный состав рыбы довольно богат. В мясе присутствуют такие соединения: А, витамины группы B, С, К и PP. Здесь также содержатся и все важные микро и макроэлементы: кальций, фосфор, железо, сера, йод, калий, цинк, селен, натрий, магний. Содержит эта рыба и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Группа этих веществ не синтезируется в организме, но необходима ему для построения клеточных мембран, организации связи между клетками и создания крепких тканей. Эти вещества ускоряют обмен веществ, укрепляют нервную систему.
Благодаря такому богатому составу, мясо лакедры имеет множество полезных свойств:
- способствует снижение веса
- ускоряет обмен веществ
- способствует профилактике атеросклероза
- укрепляет сосуды и сердце
- способствует нормализации давления
- улучшает состояние кожи, волос и ногтей
- тормозит рост новообразований и препятствует образованию раковых клеток
- укрепляет нервную систему
- усиливает концентрацию внимания
- укрепляет иммунитет
- улучшает работу желудка и кишечника.
В мясе содержится большое количество антиоксидантов, из-за чего его употребление оказывает омолаживающее действие. Именно поэтому рыба так популярна в Японии, где люди весьма внимательно относятся к своему здоровью. Вред лакедры может быть от солей тяжелых металлов, которые могут присутствовать в любой рыбе. Чтобы этот риск свести на нет лучше покупать особей, выращенных в неволе.
Где водится
Лакедра обитает в просторах Тихого океана. Ее можно встретить в северной и центральной части этого огромного водного массива. Она водится в таких районах:
- у Курильских островов
- у Сахалина
- в Приморском крае
- у японских островов
- у Корейского полуострова.
В зимнее время желтохвост обычно мигрирует на юг. Мигрирует рыба вместе с косяками своих спутников. Она всегда там, где есть сардины, анчоусы, сериола и другие рыбы. Здесь он обитает все холодные месяцы. Особенно популярна рыба в Японии, где из нее готовят множество разных блюд. Здесь также существует специальное блюдо из этой рыбы – хамачи нигири. Именно в этой стране рыбу научились разводить в неволе. Сейчас лакедру выращивают на рыбных фермах по всему миру.
Продолжительность жизни
Продолжительность жизни желтохвоста и лакедры в дикой природе и в неволе различается. В дикой природе эта рыба живет около 10-12 лет. В неволе лакедра живет обычно до зрелого возраста. Обычно здесь рыбу выращивают от 1 до 3 лет, после чего вылавливают.
Как приготовить
Мясо лакедры имеет особые свойства, которые необходимо учитывать при выборе блюд и в процессе готовки:
- хорошая, крепкая структура
- небольшая жесткость
- большое содержание жира.
Благодаря большому содержанию жира, мясо легко жарить и запекать. Такой продукт практически не подгорает. Более того, в процессе жарки, жесткие волокна быстро размягчаются, но хорошо сохраняют свою форму. А масло можно использовать в минимальном количестве при приготовлении этой рыбы. Поэтому мясо прекрасно подходит для блюд разной сложности:
- холодных и горячих салатов;
- маринования;
- супов, в том числе ухи и крем-супов;
- пирогов;
- запекания полностью;
- солений.
При любом способе готовки рыба сохраняет свои свойства, структуру, а также хорошо обрабатывается изнутри. Сырых, необработанных мест не остается, а значит, не остается и шансов заразиться чем-либо от этой рыбы.
В духовке
Запекать рыбу желтохвост в духовке очень просто, так как она хорошо прожаривается. Это можно делать как с фольгой, так без. Продукт не пригорит из-за наличия жира в мясе. Запеченная целиком лакедра красиво будет смотреться с оригинальным декором: помидорами черри, лимоном или маслинами.
- Лакедра 1 шт
- Помидоры черри 6 шт
- Масло оливковое 1 ст.л.
- Лимон ½ плода
- Соль, перец по вкусу
- Приправа для рыбы (имбирь, розмарин, мелисса или лемонграсс) по вкусу
-
Лакедру почистить, устранить потроха, жабры, промыть и просушить. Голову и красивый, яркий хвост оставить. -
Смешать соль с молотыми, ароматными специями и натереть ими животное изнутри и снаружи. Из лимона выдавить сок, набрать его в шприц и сделать несколько уколов. Если шприца нет, то в мясе необходимо сделать отверстия ножом и тщательно натереть тушку лимонным соком. Этот пункт весьма важен, так как лакедра имеет жесткую структуру. Оставить тушку на полчаса в прохладное место для спокойного маринования. -
Рыбу смазать с обоих сторон оливковым маслом. На противень выложить фольгу, на него рыбу. Внутрь тушки вложить помидоры черри. Закрыть лакедру фольгой и поставить в жарочный шкаф на 20 минут при интенсивности в 220 градусов. -
На блюде помидоры будут видны, что создаст красивое, жемчужное ожерелье вокруг рыбы.
Хе
Хе из лакедры получается очень вкусное и красивое, так как полоски мяса не распадаются и хорошо держат форму. В дуэте с огурцом филе этой рыбы будет смотреться весьма интересно.
Необходимые продукты:
- филе лакедры – 600 граммов
- лук репчатый – 2 головки
- огурец – 2 овоща
- морковь – 1 корнеплод среднего размера
- уксус 9% — 2 ст. ложки
- соевый соус – 2 ст. ложки
- перец молотый, черный – 1 ч. ложка
- перец чили молотый – 1 ч. ложка
- чеснок – 3 зубчика
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – по личному пожеланию.
Совет. Обычный уксус можно заменить рисовым, более полезным и мягким. Такого продукта потребуется 200 мл для этого рецепта.
Порядок готовки:
- Рыбу промыть и порезать длинными, тонкими ломтиками. Обычный уксус развести 200 мл воды и залить этим составом кусочки. Добавить соевый соус.
- Оставить емкость с кусочками в холоде для медленного маринования на полчаса.
- Морковь обработать на корейской терке. Засыпать небольшим количеством соли и промять руками.
- Огурцы настрогать короткой и тонкой соломкой. Лук нарезать соломкой и затем промыть под холодной водой. Это уберет резкий, специфический запах и сделает все блюдо более изысканным.
- Так как рыба за полчаса даст сок, его нужно слить. Овощи и лакедру перемешать, салат еще раз посолить и начинить специями. После этого дать хе настояться в холодильнике в течение 8-10 часов.
На сковороде
Стейки лакедры, пожаренные на сковороде, будут мягкими и нежными благодаря тому, что в рыбе содержится большое количество жира.
Ингредиенты:
- стейки лакедры – 1 кг
- мука пшеничная или кукурузная – 3 ст. ложки
- оливковое масло – 3 ст. ложки
- лимон – половина фрукта
- соль и специи – по личным предпочтениям.
Совет. Чтобы стейки получились с румяной корочкой, можно использовать не муку, а крахмал. Также можно в панировку добавить паприку, имбирь или черный перец, что сделает корочку более ароматной и вкусной.
Как приготовить лакедру на сковородке:
- Рыбу нарезать на порционные стейки поперек хребта. Ширина кусочков составляет 2 см.
- Кусочки натереть солью и специями. Сбрызнуть лимонным соком. Оставить мясо размягчаться на четверть часа.
- Сковородку с маслом разогреть. Панировку высыпать в тарелку, где будет удобно обваливать стейки.
- Куски тщательно обжарить с обеих сторон. Это займет примерно по 5 минут. После этого можно сразу подавать. При подаче лучше украсить дольками лимона и зеленью.
В мультиварке
Лакедра в мультиварке готовится быстро и одновременно остается мягкой, нежной.
Ингредиенты:
- тушка желтохвоста – 1 штука, весом в 1 кг
- сметана – 150 граммов
- лимонный сок – 2 ст. ложки
- оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. ложки
- соль, специи по желанию
- свежая, пряная зелень – по вкусу
Совет. Для жарки или запекания лучше всего подходит сметана с максимальным процентом жирности.
Порядок приготовления:
- Рыбу полностью почистить. Плавники, жабры, горькие внутренности и костлявую голову удалить. Тушку порезать на порционные куски.
- Кусочки тщательно натереть лимонным соком, специями и солью. Поставить в холод на полчаса, чтобы они стали более нежными.
- В чашу мультиварки вылить масло. Выложить рыбу и сверху полить сметаной. Сверху посыпать рубленой зеленью.
- Включить режим «Запекание» или «Печь» при интенсивности в 180 градусов. В таком режиме держать лакедру полчаса. Подавать рыбу горячей.
Соленая
Соленая лакедра станет прекрасным деликатесом и разнообразит рыбную нарезку на любом столе. Использование пряного маринада сделает рыбу еще более изысканной.
Ингредиенты:
- филе лакедры – 800 граммов
- соль крупного помола № 3 – 1 ст. ложка
- сахар – 1 ч. ложка
- оливковое или другое растительное масло – 5 ст. ложек
- лимон – половина фрукта
- пряности – по вкусу и желанию. Для пряного маринада хорошо подойдет черный перец, сухой молотый укроп, кориандр, кардамон или ягоды можжевельника.
Совет. Для засолки рыбы можно взять необычное масло: облепиховое, грецкого ореха, кунжутное. Такие масла придадут свой аромат и вкус готовому соленью.
Г отовка:
- Вырезать филе, промыть его и вытащить пинцетом или ножницами тонкие кости, которых совсем немного.
- Нарезать рыбу кусочками шириной в 7-10 см и толщиной в 1 см. Тонкую часть кожи можно оставить на филе. Рыбу лучше разрезать ножом по косой. Так куски будут более длинными и тонкими.
- Специи растолочь в ступке, перемешать с солью и сахаром. В смеси обильно вывалять куски лакедры. Выложить их в эмалированную емкость. Сверху залить маслом и соком лимона.
- Убрать в холодильник на сутки. В течение этого времени нужно периодически сливать лишнюю жидкость из емкости. Перед подачей стоит порезать на тонкие ломтики и украсить лимоном.
Уха
Для ухи их лакедры можно использовать не только мясо, но и головы, плавники и хвост.
Ингредиенты:
- головы лакедры – 2 шт.
- картофель – 3 корнеплода
- морковь – 1 овощ
- лук-порей – половина стебля
- болгарский перец – 1 овощ
- специи: лавровый лист, базилик, черный перец
- соль – по личным предпочтениям
Порядок готовки ухи с фото:
- Удалить жабры с голов и промыть их в холодной воде.
- Головы положить в холодную воду, которую поставить на огонь. Дождаться, когда вода закипит.
- После закипания убрать лишнюю пену. Затем добавить лавровый лист и другие ароматные травы. Варить 10 минут.
- Картофель и морковь нарезать средними кусочками, положить в бульон. Варить еще 10 минут, затем выложить в суп болгарский перец и лук-порей. Овощи должны быть мелко порезаны.
- Варить снова 10 минут. Вынуть головы, разобрать их, съедобные кусочки выложить в суп, остальное – выкинуть. При подаче украсить свежей зеленью.
На мангале
Желтохвост на мангале станет вкусной и полезной альтернативой обычному шашлыку из мяса.
Необходимые продукты:
- лакедра – 1 тушка
- лимон – 2 фрукта
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- гранатовый сок – 100 мл
- лук репчатый – 1 корнеплод
- помидор – 4 шт.
Этапы приготовления изысканного шашлыка:
- Рыбу почистить и порезать на куски. Удалить из кусков остатки хребта и лишние кости.
- Куски посолить, сдобрить специями и залить гранатовым соком и соком одного лимона. Второй лимон порезать на дольки, которые перемешать с кусочками рыбы.
- Лук и помидоры порезать кольцами. Решетку для мангала смазать маслом. Выложить на нее кольца овощей и кусочки рыбы. Шашлык немного полить маслом и обжарить на углях в течение 10 минут.
По-неаполитански
Сочное и интересное блюдо украсит любой стол. К нему подойдет любой гарнир.
Ингредиенты для рецепта:
- стейки лакедры – 800 граммов
- лимон – половина фрукта
- лук – 1 корнеплод
- помидоры – 2 овоща
- болгарский перец – 1 овощ
- вермут – 100 мл
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль, специи – по творческому замыслу.
Порядок приготовления:
- Куски рыбы промыть, обсушить полотенцем. Сбрызнуть соком лимона, натереть солью и специями. Оставить на четверть часа мариноваться.
- Овощи нарезать средними кусками.
- В глубокую сковородку налить масло и вермут. Обжарить лук, добавить перец, тушить 5 минут. Выложить сюда же помидоры, держать еще 5 минут на среднем огне.
- Выложить кусочки рыбы и тушить еще 15 минут на среднем огне с закрытой крышкой. При подаче кусочки полить соусом из сковородки.
На гриле
Жаренный на гриле желтохвост станет вкусным и интересным блюдом, которое полюбится многим.
Ингредиенты:
- филе желтохвоста – 800 граммов
- лимон – 1 шт.
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- майонез – 3 ст. ложки
- сметана 25% жирности – 3 ст. ложки
- горчица – 1 ст. ложка
- пряные травы: эстрагон и другие по желанию
- соль – по личному вкусу
Порядок готовки:
- Эстрагон мелко порубить и смешать с другими специями.
- Пластины филе желтохвоста вымазать маслом, посолить и натереть смесью с эстрагоном.
- Разогреть гриль, смазать маслом и положить в него филе желтохвоста. Жарить лакедру 4-5 минут.
- С лимона снять цедру и отдельно выжать сок. Смешать их с майонезом, сметаной и горчицей, немного посолить.
- Перед подачей полить рыбу сметанным соусом.
Совет. Горчицу в соусе можно заменить молотым имбирем.
Тушеный с картошкой
Желтохвост, тушенный с картошкой, станет прекрасным полноценным ужином.
Список продуктов:
- лакедра – 1 тушка
- майонез – 100 мл
- картофель – 5 шт.
- лук репчатый – 1 корнеплод
- помидоры – 2 овоща
- оливковое масло – 3 ст. ложки
- соль, специи – по творческому замыслу
Порядок приготовления:
- Рыбу полностью выпотрошить и промыть. Голову и хвост оставить для красоты. Тщательно натереть майонезом, специями и солью. Дать настояться четверть часа.
- Картошку порезать дольками, немного посыпать солью, специями, пряными травами. Лук и помидоры нашинковать кружочками. Лук смешать с помидорами, овощной смесью начинить брюхо рыбы.
- Противень вымазать маслом. Выложить сюда лакедру в центр. Вокруг разложить картофель. Сверху немного полить маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут. Подавать желтохвоста лучше целиком на блюде.
Хамачи нигири
Хамачи нигири – традиционное, японское блюдо, которое готовят только из желтохвоста. Он украсит любой стол и сделает его более колоритным.
Ингредиенты:
- рис круглозерный – 150 граммов
- рисовый соус – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ч. ложка
- филе желтохвоста соленое – 150 граммов
Порядок приготовления:
- Рис залить водой так, чтобы она лишь немного покрывала его. Поставить на огонь, после закипания варить на минимальной интенсивности 2 минуты. Затем закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
- Рис перемешать с сахаром, солью и уксусом. Настаивать в закрытой емкости еще 10 минут.
- Из рисовой массы скатать шарики, которым придать продольную форму.
- Соленую рыбу нарезать тонкими пластинами, которыми накрыть рисовые шарики. Сверху можно украсить зеленью, семенами кунжута или икрой летучей рыбы.
Лакедра будет вкусной при любом способе приготовления будет вкусной, аппетитной и очень необычной, желтохвостой рыбой.
