Лучшие рыбные консервы: рейтинг

Консервы из рыбы – это продукт, прошедший предварительную обработку, стерилизованный, герметично упакованный и подготовленный к долгосрочному хранению. Правильно приготовленные рыбные консервы не менее полезны, чем свежая рыба. Белок, калорийность, минеральный состав сохраняются в неизменном виде, разрушению подвергается лишь незначительная часть витаминов.

История создания и современное производство

Рыбные консервы впервые появились в 1804 году. Повар-француз Франсуа Аппер предложил особый способ, с помощью которого продукты можно было хранить несколько лет без ущерба для качества. Этот способ заключался в стерилизации продукта с последующей укупоркой в стеклянную тару. Разработанный способ не только был одобрен, но и позволил повару получить премию и открыть свое производство.

Немного позже, в 1810 году, англичанин Питер Дьюренд начал готовить те же консервы, только в жестяных банках. Использование стерилизации и приготовление консервов из рыбы начали американцы, в Америке же были открыты первые консервные заводы. Изготовление первых рыбных консервов из рыбы в России пришлось на 70-е годы прошлого века.

С тех пор и по сей день, несмотря на наличие передового оборудования, суть метода осталась неизменной – такая консервация позволяет сохранять продукт практически в первозданном виде продолжительное время.

Прежде, чем попасть на прилавки магазинов в виде красивых баночек, продукт проходит несколько стадий обработки:

1. На консервный завод рыба поступает в замороженном виде, в бочках с водой или льдом. Замороженный продукт подвергается аккуратной разморозке (дефростации), перебирается, сортируется, тщательно промывается от посторонних примесей в пресной или морской воде. Для консервирования берется рыба одного улова и сорта (как правило, это первый сорт).
2. Рыба очищается от чешуи (используется чешуесъемная машина или же ручные приспособления). Затем потрошится, у нее отрезаются головы, плавники. Затем ее еще раз промывают холодной водой и делят на куски с использованием дисковых рыборезок. Каждый вид рыбы режется определенным способом.
3. В течение некоторого времени рыбу выдерживают в рассоле (его крепость составляет 22%), затем извлекают оттуда, обсушивают, охлаждают в специальных камерах для удаления ненужной жидкости. Для этого рыбу раскладывают на специальных сетках и дают отстояться.
4. Затем следует панировка в муке, обжарка – если это соответствует выбранной рецептуре. Обычно это применяется при приготовлении закусочных консервов. Натуральные консервы предварительно проваривают в собственном соку. Обжаривается рыба в масле при температуре 160 градусов – такой способ не только дает самую качественную обжарку, но и придает продукту красивую корочку. Она не позволяет пересушиться, подгореть, развалиться. Иногда при производстве закусочных консервов рыбу бланшируют паром, кипятком или растительным маслом. Это делается для придания сочности продукту. Иногда сырье отправляют в коптильни (например, при изготовлении шпротов).

После этого рыбу охлаждают, выкладывают на противни и помещают их в вентилируемые камеры, где поддерживается температура до +40 градусов. При этом удаляются остатки жидкости. Результатом становятся куски рыбы с необходимой плотностью и упругостью мяса.

Для фасовки применяют так называемую набивочную машину. Ее назначение – деление рыбы на равные порции и укладка в банки (стеклянные или жестяные). На этом же этапе банки заливаются соусом, маслом или бульоном при температуре 85 градусов. В некоторых случаях предусматривается ручная укладка продукта в тару, это в основном касается закусочных консервов.

Затем идет укупорка и стерилизация. Для этого есть вакуум-закаточная машинка. После этого банки с продуктом помещают в автоклав, там происходит термическая обработка при температуре 120 градусов. По завершении этого процесса банки ненадолго ставят в горячий раствор щелочи, чтобы удалить с их поверхности остатки жира. Затем банки осматривают на предмет повреждений, укладывают в ящики, перемещают на склады. Там они хранятся некоторое время при температуре от 0 до +15 градусов и влажности воздуха 75%.

Польза и вред

Консервирование рыбы – это уникальная методика, позволяющая хранить этот скоропортящийся продукт, транспортировать его на дальние расстояния и использовать по назначению.

Основные полезные свойства продукта:

• Сырье перерабатывается (замораживается или из него готовятся консервы) сразу же после отлова рыбы. Это многократно увеличивает срок хранения, делает доступным многие сорта рыбы.
• При консервации в рыбе сохраняются микро- и макроэлементы (магний, кальций, калий, фосфор, частично витамины В-группы), омега-3 в жирных сортах рыбы. Все это необходимо человеческому организму для нормальной жизни.
• В зависимости вида консервов получаются продукты разной калорийности. К примеру, томатная заливка или бульон менее калорийны, чем масляная заливка. При приготовлении консервов из рыбы не используются искусственные ароматизаторы, загустители, уксусная кислота.

Важно! В консервах с томатной заливкой есть полезное вещество ликопин, обладающее противораковым эффектом.

Помимо этого, консервы могут принести вред организму человека. К вредным качествам относят:

• Большое содержание соли и специй. Это особенно опасно для людей с заболеваниями почек, сердца, ЖКТ, повышенным холестерином и АД.
• Высокая калорийность продукта, особенно это касается шпротов и скумбрии в масле. Это делает невозможным их употребления людям с ожирением или при проблемах с весом.
• Ботулизм. Он развивается при нарушениях технологического процесса и некачественной термообработке. При покупке консервов важно обратить внимание на банку – она не должна быть вздута. Нужно смотреть на срок хранения.
• Несоответствие ГОСТу. В частности, это касается чрезмерного добавления ароматизаторов, усилителей вкуса, красителей.
• Использование тары, которая изнутри покрыта пластификатором БФА (бисфенол-А).
• Употребление консервов, которые долгое время стояли в открытом виде. После того как банка (стеклянная иди жестяная) вскрыта, ее содержимое нужно быстро съесть. В жестяной открытой банке рыба может храниться не более 2 часов, в стеклянной немного дольше.

Лучшие торговые марки

Для того чтобы употребление рыбных консервов принесло удовольствие и пользу, следует покупать продукцию известных проверенных марок. Лидерами на 2022 год являются:

• 5 морей;
• Iberica;
• Дальморепродукт;
• Доброфлот;
• Знак качества;
• Капитан вкусов;
• Курильский берег;
• Fortuna.

Каждая марка предлагает большой ассортимент консервов, приготовленных по разной рецептуре.

Рейтинг качественных консервов

Рассмотрим Топ-3 лучших консервов:

• Дальморепродукт, г. Владивосток. Продукция данного российского производителя отличается высоким качеством и прекрасным вкусом. Особенно покупатели выделяют оптимальное наполнение банок (в плане пропорции рыба/заливка) и доступный ценовой диапазон. Все консервы данной марки изготавливаются из сырья, выловленного у побережья Дальнего Востока.

  

• Билас, г. Калининград. Еще одна российская марка, предлагающая огромный выбор консервированной рыбной продукции по выгодным ценам. Для ее изготовления используется только что выловленная рыба, все продукты соответствуют стандартам качества. Потребитель оценил плотную укладку рыбы в банках, а также кольцо на крышке для и отличный вкус всех продуктов.

  

• 5 морей, Приморский край. Основной продукт этой компании – это рыбные консервы в собственном соку. К преимуществам относятся большие сочные куски рыбы, отсутствие плавников и внутренностей, прекрасный вкус, ценовая доступность.

  

Как выбрать и хранить консервы

Нужно следовать таким рекомендациям:

• Банка не должна быть поврежденной или помятой. Зачастую это происходит из-за нарушений правил транспортировки, рыба внутри банок может после этого распадаться. Особенно опасны вздутые банки – это значит, что внутри начали развиваться болезнетворные бактерии. В стеклянной таре вздутой может быть крышка.
• Темные пятна, ржавчина на внутренних стенках жестяных банок. Такой продукт употреблять нельзя, так как банка изнутри содержит опасное покрытие.
• Если слегка встряхнуть банку, можно определить содержание рыбы и заливки. Когда заливки слишком много, рыба буквально плещется в ней.
• Обязательно на крышке должна присутствовать маркировка со сроком изготовления и сроком хранения. Маркировка всегда пробивается изнутри. Если видно, что это наружная маркировка, значит, ее пытались перебить.

Важно! При покупке нужно изучить производителя. Самые качественные консервы делают в местах отлова рыбы.

Рыбные консервы необязательно хранить в холодильнике, подойдет любое прохладное помещение. Желательно, чтобы в нем поддерживалась температура 0-+5 градусов.