Маринад для тунца в духовке

Мясо тунца ценится за свою питательность. Чаще всего блюда из этой рыбы можно встретить в азиатской и европейской кухни. Тунца едят в жареном, печеном, вареном, маринованном, запеченном и консервированном виде. Подают рыбу с любыми гарнирами и соусами. Для получения вкусного и полезного блюда важно правильно приготовить маринад для тунца.

Особенности тунца

Тунец – это морская промысловая хищная рыба, которая относится к семейству скумбриевых. Обитает преимущественно в теплых водах Тихого, Индийского и Атлантического океана. В определенные периоды косяки тунца заплывают в воды Черного, Средиземного и Японского моря.

Размеры тунца впечатляют: даже не слишком крупные особи достигают в длину 50 см, а иногда доходят до 3-4 м. Вес тунца – от 2 до 600 кг.

Так как тунец – это хищник, основным его питанием служит более мелка рыба, обычно это сардина. В рацион этого морского обитателя также входят ракообразные и моллюски.

Все, кто пробовал тунца, заявляют, что его мясо мало чем похоже на другую рыбу. Оно очень плотное и красное, связано это с сильно развитыми мышцами и богатым содержанием миоглобина. Это вещество насыщено железом, оно придает мясу интенсивную окраску. Поэтому тунца называют «морским теленком» или «морской курицей».

Особенности приготовления

Тунца рекомендуется готовить сразу же после приобретения, так как в холодильнике он быстро высыхает. Максимальный срок хранения тунца в холодильнике без ущерба для качества мяса – 4 дня.

Наиболее нежно мясо у тунца на брюшке, это идеальный вариант для детского рациона.

Правила подготовки рыбы:

1. Размораживать тунца следует при комнатной температуре, не прибегая к оттаиванию водой или микроволновой печи.
2. Кожа тунца покрыта плотным слоем чешуи, избавиться от нее не слишком просто. Рыбу нужно плотно удерживать рукой за хвост, по одному месту нужно проводить ножом несколько раз. После удаления всей чешуи рыбу следует тщательно промыть под проточной водой.
3. Разделка начинается с разрезания брюшка и удаления кишок.
4. После этого удаляются плавники и жабры, так как они могут придать мясу горечь.
5. Затем нужно снова промыть рыбу проточной водой, как снаружи, так и изнутри.

Очень часто мясо тунца идет в разные блюда в отварном виде. Его варят, как и любое другое мясо – опускают в уже кипящую, подсоленную и приправленную специями воду. Отваривание должно занимать не более 10-12 минут.

Если предстоит обжаривание мяса тунца, нужно дать ему отлежаться в течение 30-60 минут и только после этого приступать к приготовлению. Жарить можно как в растительном, так и в сливочном масле. Каждую сторону нужно обжаривать в течение 2-3 минут на среднем огне так, чтобы получилась аппетитная золотистая корочка.

Для того чтобы рыба хорошо приготовилась, рекомендуется брать куски, толщиной не более 3 см. Готовность рыбы определяется нажатием вилки – если она готова, то мясо разделяется на слои.

Важно! Готовое мясо рыбы должно изменить цвет с ярко-красного на светло-розовый.

Самые популярные способы приготовления тунца:

• в кляре;
• запекание на гриле;
• приготовление в духовке.

Такие блюда получаются очень вкусными и выглядят изысканно. Перед запеканием куски тунца следует замариновать или просто смазать растительным маслом и натереть солью и специями. Время готовки в духовке составляет 7-10 минут, в фольге – 15 минут при температуре 180-200 градусов.

Более современные способы приготовления – в микроволновке, на аэрогриле, в мультиварке. Продолжительность готовки в этих случаях увеличивается до 30 минут.

После приготовления рекомендуется немного подержать рыбу на плите под крышкой или в духовке. Это время необходимо для того, чтобы мясо дозрело, приобрело особую мягкость и нежную консистенцию. Гарниром к тунцу могут быть овощи, картофельное пюре, грибы, рис, паста, салаты, каперсы.

Маринад для запекания тунца в духовке

Требуется замариновать тунца перед приготовлением. Этот способ позволяет получить более нежное и сочное мясо. Маринады могут содержать разные компоненты, благодаря им на мясе образуется красивая румяная корочка.

• 
  Тунца разморозить, разделать на порционные куски, отложить в сторону
• 
  Для маринада нужно в глубокой посуде соединить соевый соус и оливковое масло. Перемешать вилкой, добавить смесь перцев, орегано, выдавить сок половинки лимона, добавить раздавленный чеснок. Все это перемешать.
• 
  Приготовить глубокую миску, где будет мариноваться рыба. На дно миски нужно налить 2 ст.л. маринада, распределить его по всей поверхности. Далее можно приступать к выкладке кусков рыбы, каждый кусок нужно тщательно обмазывать маринадом.
• 
  После того как вся рыба окажется в миске, на нее нужно сверху вылить остатки маринада. Стандартное время маринования – 30 минут. Можно и дольше, если позволяет время. Тогда мясо получится еще более нежным и сочным.
• 
  Для запекания тунца лучше всего подходит глубокая форма из толстого стекла. Ее тоже нужно смазать маринадом, переложить туда рыбу (можно запекать сразу с картофелем). Сверху все содержимое формы следует укрыть фольгой.
• 
  В предварительно разогретую до 180 градусов духовку ставится форма на 30 минут, спустя это время фольгу нужно убрать и пропечь еще 20 минут.

Важно! Подавать блюдо рекомендуется в горячем виде, посыпав свежей зеленью.

Маринад для засолки тунца

Ингредиенты:

• лимоны – 2 шт;
• лайм – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• соль, сахар, перец чили – по вкусу;
• оливковое масло – 60 г.

Приготовление:

1. Выдавить сок из лимонов и лайма в глубокую миску.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, слегка придавить руками, чтобы он пустил сок. Выложить его в цитрусовый сок.
3. Добавить в лук с соком оливковое масло, соль, сахар и перец.
4. Можно брать свежий чили, тогда половину стручка нужно порезать на мелкие кубики. Подойдет и приправа из сушеного перца чили.
5. Весь маринад нужно тщательно перемешать вилкой.
6. Мясо тунца нужно нарезать на тонкие полоски (чем тоньше, тем вкуснее).
7. Выложить в маринад так, чтобы он полностью закрыл рыбу.
8. Время маринования – 15-60 минут.
9. Затем маринованный тунец готов к употреблению.

Маринад для приготовления тунца на сковороде

Маринование тунца перед жаркой позволяет сделать мясо более мягким и нежным, а также получить красивую румяную корочку.

На 1 кг рыбы потребуется:

• апельсин – 1 шт;
• лимон – 0,5 шт;
• оливковое масло и соевый соус – по 60 г;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• прованские травы – 1-2 ч. л.;
• черный перец, соль.

Приготовление:

1. В глубокой миске нужно соединить все компоненты. Требуется выдавить сок из апельсина и лимона, добавить оливковое масло, бальзамический уксус, соевый соус, соль и специи.
2. Все это тщательно перемешать вилкой. Сахар в такой маринад не добавляется, так как апельсин дает сладость.
3. В маринад нужно выложить порционные куски филе тунца или стейки.
4. Маринование длится не менее 30 минут, спустя это время можно приступать к жарке.

Маринад для жарки тунца на гриле

Ингредиенты:

• соевый соус – 5 ст.л;
• вустерский и устричный соусы – по 3 ст.л.;
• кетчуп – 3 ст.л.;
• имбирь – 2 ч.л.;
• жидкий мед – 2 ст.л;
• свежая зелень – 1 пучок;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Взять глубокую посуду, вылить туда все соусы, кетчуп.
2. Добавить натертый на мелкой терке имбирь, мед, мелко порубленную зелень. Обычно берут укроп и петрушку, можно, по желанию, взять и кинзу.
3. Все это нужно тщательно перемешать вилкой до получения однородной массы.
4. Разделать рыбу (указанное количество маринада подойдет для маринования 1-1,5кг тунца) на порционные куски.
5. Стейки уложить в маринад. Можно замариновать рыбу целиком.
6. Спустя 30 минут рыба готова к запеканию на гриле, можно подержать в маринаде дольше.

Маринад для жарки тунца на мангале

Ингредиенты на 1-1,5 кг рыбы:

• сметана – 5 ст.л;
• горчица – 1 ст.л;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• свежий укроп, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. В небольшой посуде нужно соединить сметану (нужно покупать не слишком густую) и горчицу (подойдет обычная столовая).
2. Чеснок следует раздавить прессом, добавить в массу, тщательно перемешать вилкой.
3. Добавить соль и перец, мелко порубленную зелень укропа.
4. Запекать можно как рыбу целиком, так и стейки, а также куски филе. В первом случае соусом следует обмазать рыбу не только с обеих сторон, но еще и изнутри. Стейки или куски филе просто смазываются с двух сторон.
5. Для запекания нужно взять фольгу, смазать ее оливковым маслом, выложить туда рыбу.
6. Жарка выполняется по 10-12 минут с каждой стороны.

На мангале и на гриде можно запекать тунца как в фольге, так и без нее. Рыба, запеченная в фольге, получается более сочной и ароматной. На открытом огне мангала она готовится быстрее, приобретает насыщенный аромат запеченного продукта. Маринад способствует усилению вкуса рыбы, придает ей мягкость и нежность.