Что такое ледяная рыба

Ледяная рыба – это ценный вид рыб, который также называют еще щуковидной белокровкой. Будучи буквально самой дешевой рыбой в советское время, ледянка стала настоящим деликатесом в наше время благодаря нежному, нежирному мясу со вкусом, напоминающим кальмара или креветку..

Где водится

Обитает щуковидная белокровка преимущественно в Антарктических водах. Хороший улов у рыбаков водится у берегов Норвегии, возле острова Южная Георгия. Чаще всего проплывает в юго-западной части Антлантического бассейна.

Почему такая дорогая

Некогда доступная для каждого стола ледяная рыба подорожала в разы. А стоит она так в связи с ареалом своего обитания. В связи с недоступностью и сложностью промысла, она попросту закупается как импортный товар у других стран, так как в России был прекращен промышленный масштаб отлова белокровной щуки.

Отличие от ледянки

Покупая рыбу, порой сложно отличить одни виды мяса от других на прилавке. Сложнее, когда рыбку намеренно очищают, удаляют голову, хвост, плавники, но не чтобы облегчить задачу хозяйке, а продать товар подороже. Увидев среди тушек рыбу с названием ледянка, нужно учесть, что здесь стоит обман. Это не один из более дешевых видов семейства белокровных рыб, как полагают порой покупатели. Да, внешний вид, наличие малого количества косточек и вкус изредка могут напоминать ледяную рыбу. Но самой ледянки в природе не существует, а находчивые продавцы вместо этого продают иной товар с меньшей наценкой, объясняя это разновидностью ледяной рыбы. А покупатели вполне могут перепутать щуку белокровную и щуку, выловленную на родине, в области рек Мурманской области.

Как выглядит

Еще в девятнадцатом веке рыбаки из Норвегии устроили переполох, рассказав о чудной рыбе, что обитает в морских водах. Разница была в том, что у выловленных морских обитателей кровь, как и внутренности, были белыми. Вскоре было выведено целое семейство Белокровных рыб, относящихся к отряду Окунеобразных, которые и получили распространение в России благодаря массовому потреблению.

Почему кровь именно этой рыбы отличается по цвету

В организме белокровной щуки физиологически не вырабатываются ни эритроциты, ни гемоглобин. Следовательно, кровь в сосудах течет бесцветная, не приобретая привычный нам красный оттенок. Подобное увлекательный факт в итоге послужил основной причиной выделения так называемых белокровных рыб.

Щуковидная белокровка является крупным по размерам представителем. Взрослые особи могут вырастать длиной до 70 см., в среднем же встречаются белокровки до 45 см. Весом они доходят от 500 гр. до 3 кг.

Первый плавник на спине представлен 10 колючими лучами, далее идет второй плавник, здесь лучи членистые и их в разы больше – около 35-40. Анальный плавник также имеет примерно четыре десятка членистых лучей. Грудной и хвостовой плавники имеют около 25 и 12 лучей соответственно. Тельце у белокровки невысокое, прогонистое. Рыло достаточное длинное и составляет 35-50% длины всей головы. Глаза большие, выпуклые, с выраженным межглазничным пространством. Рот характеризуется большим размером, причем задний край верхней челюсти достигает аж передней трети орбитальной части глаза. Кости лба в пространстве над глазами без выраженных резких краев, не приподнятые.

Оба имеющихся спинных плавника расположены низко. Тело рыбы окрашено в серебристо-белый, серый цвета, область брюшка светлая, а вот спинка и голова у водного обитателя темные.

Интересный факт! При описании внешнего вида плавников белокровок можно отметить, что взрослые особи имеют темные цвета, у более молодых рыбок плавники полностью светлых оттенков.

Образ жизни

За счет практически полного отсутствия форменных элементов (эритроцитов) и гемоглобина в крови, ледяные рыбы стойко переносят как большие глубины (до 800 метров), так и суровые льды Антарктики. Холодостойкие обитатели моря не привыкли мигрировать из-за ограниченного ареала распространения.

Данный вид рыб имеет хищнический образ жизни. Питаются они преимущественно донными обитателями. Легкой наживой для них становятся мелкие рачки, креветки, кальмары и некоторые рыбешки. Молодые особи питаются различным планктоном.

Это интересно! Этот вид рыб имеет отличительную особенность в дыхательном процессе, что определяет разницу в сравнении с другими видами: они дышат в основном всей поверхностью тела, за счет плавников в том числе, в то время как жабры играют незначительную роль.

Размножение и статус вида

Половой зрелости ледяные рыбы достигают в возрасте двух лет. Нерест продолжается с марта по май. Икрометание происходит буквально сразу же после оплодотворения. Однако самки отличаются не самым плодовитым потомством – от 1 тыс. до 30 тыс. икринок (в зависимости от возраста), из которых затем появляются крупные личинки с хорошо развитым челюстным аппаратом. Далее следует медленно подрастающее поколение мальков. Средняя продолжительность жизни – менее 20 лет.

Несмотря на то, что ледяную рыбу отлавливают ежегодно в Арктических водах тоннами, это не вредит популяции. Вылавливать рыбку русским морякам выйдет слишком затратно, поэтому возможность приготовить ее к ужину будет только при покупке с прилавков после привоза из-за рубежа, отчего и цена на них дорогая.

Польза и вред

Ледяная рыба имеет множество полезных свойств. В ее составе содержатся:

• Витамины: B1, B2, PP, B6, B9;
• Микроэлементы: хром, магний, фтор, кобальт, натрий, фосфор, йод, калий, сера.

За счет того, что эта рыба живет в холодных условиях экологически чистых регионов, мясо ее ценится вдвойне: оно не накапливает токсинов, является безопасным в плане потребления. Мясо рекомендуется в случае диетического плана питания для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями функций щитовидной железы.

Единственное возможное противопоказание в употреблении присутствует разве что для малышей до 1 года.

Выбор и приготовление

Белокровку можно готовить самым различным способом, но лучшим, не допускающим потери ее вкуса, качества и пользы, считают жарку с приправами и травами. Нередко ее подают именно в сыром виде, но это касается именно меню японских рестораторов.

В духовом шкафу

Рыба, что живет в экологически чистых водах, имеет главное достоинство перед другими экземплярами – у нее практически отсутствует неприятный рыбный запах. А значит приготовленная в духовке с пикантным соусом рыбка будет пахнуть просто ошеломительно!

• 
  Для начала необходимо предварительно разморозить рыбу. Тушки промыть в проточной воде, удалить внутренности, отрезать плавники, хвостовую часть и при желании голову.
• 
  Подготовить соус: мелко измельчить пучок петрушки, добавить в емкость с дижонской горчицей, вылить туда же сливки. Добавить соли, перца по вкусу и перемешать.
• 
  Очистить картошку от кожуры, нарезать на тонкие пластины.
• 
  Приготовить форму для запекания, смазать ее маслом. На дно выложить пластины картофеля.
• 
  Сверху выкладываем рыбу. Равномерно заливаем готовым соусом.
• 
  Запекать блюдо полчаса при температуре 200 градусов.

На сковороде

Рыба в панировке из паприки и лимонной цедры

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: 4.
• К/Б/Ж/У:140/15.2/4.4/10.

Ингредиенты:

• Рыба ледяная — 12 шт.
• Мука пшеничная — 200 гр.
• Лимон — 4 шт.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Паприка — 2-3 ст. л.
• Перец черный — по вкусу
• Соль — 1-2 ч. л.

Рецепт пошагово:

1. Рыбу заранее разморозить, избавить тушки от внутренностей, промыть
2. Смешать с мукой соль, перец, паприку.
3. Далее следует натереть цедру каждого лимона.
4. Обмазать каждую тушку цедрой, влить немного внутрь брюшка.
5. На доске рассыпать подготовленную смесь из муки и специй, обвалять рыбку в ней.
6. Влить масло в разогретую сковороду, через минуту опускать рыбины одну за другой. Когда одна сторона стала подрумяниваться (примерно через 3-4 мин.), переворачиваем на другую и жарим столько же.
7. По мере возможности во время готовки необходимо удалять со дна сковороды пригоревшую муку.
8. Подавать жареную белокровку, предварительно спрыснув ее лимонным соком.

Для детей

Дети не всегда любят рыбные блюда. Но можно заинтересовать их необычной подачей, к примеру, накормить их воздушным рыбным суфле.

• Количество порций: 2.
• Общее время готовки: 40 мин.
• Время на подготовку продуктов: 10 мин.
• Энергетическая ценность на 100 грамм блюда: 137 ккал.
• Б/Ж/У:12.2/9/1.5.

Ингредиенты:

• Рыба — 200 гр.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Молоко — 100 мл.
• Масло сливочное — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу.

1. Почистить рыбу, отделить хвост, голову, плавники и кости с внутренностями.
2. При желании отделить кожицу.
3. Полученное филе нарезать на мелкие кусочки.
4. Поместить куски в блендер.
5. Разбив яйца, отделить желтки и добавить в блендер.
6. Вылить туда же масло, молоко, посолить.
7. Смесь хорошенько взбить в блендере до однородной массы.
8. Далее подготовить силиконовые формочки (можно керамические), смазать их маслом и вылить туда однородное содержимое.

Важно! Необходимо оставить около 1 см. от самых краев формочки, так как суфле будет подниматься.

9. Установить водяную баню и приготовить блюдо на пару, выдержав 35 мин. Также можно не заморачиваясь запечь суфле в духовке на полчаса при 170 градусах.
10. После выжидания необходимого времени осторожно взять каждую формочку и перевернуть ее так, чтобы содержимое отделилось на тарелку.
11. Готовое рыбное суфле не только красиво выглядит на столе, но и имеет ряд преимуществ в виде полезных свойств для организма, что необходимо деткам.

Суп

На суп можно использовать самый разный улов рек и озер Мурманской области: окунь, щуку, семгу, форель и т.д. Но вкуснее всего получится сытный супчик из белокровки.

• Количество порций: 6.
• Общее время: 45-50 мин.
• Время подготовки продуктов: 15 мин.

Пищевая и энергетическая ценность:

К – 42.2

Б – 4.4

Ж – 0.8

У – 5

Ингредиенты:

• Рыба — 3 шт. средних размеров
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Вода — 2 л.
• Лук — 1 шт.
• Рис – 50 гр.
• Лист лавровый — 2 шт.
• Базилик сушеный — 1/3 ст. л.
• Масло сливочное — 10 гр.
• Черный горошек — 6 шт.
• Петрушка — 1 пучок

Пошаговый рецепт:

1. Очищаем рыбу от хвоста, головы, избавляемся от внутренностей и тщательно промываем.
2. Далее следует порезать каждое тельце на 3 куска, поставить вариться в кастрюле.
3. После закипания воды добавить рис. После выжидаем около 10 минут, подготавливая другие ингредиенты.
4. Очистить овощи от кожуры, луковицу нарезать на полукольца, морковку — крупными брусочками, а картофель разрезать на 4 крупные части.
5. Морковь с луком слегка обжарить на сковороде. Как только видим, что их поверхность стала подрумяниваться, закидываем поджарку и картофель в кастрюлю.
6. Далее варить до готовности. За 10 мин до окончания блюда добавить в кипящий бульон все оставшиеся продукты (зелень, мелко нашинковав, растереть в сливочном масле).
7. После отключения огня дать настояться блюду еще четверть часа.

Котлеты

Рубленые рыбные котлеты хороши даже в остывшем виде. Это несомненный плюс при приготовлении гарнира сразу после основного блюда. С котлетами хорошо сочетаются картошка фри, рис с овощами и картофельное пюре.

• Рассчитано на 4 персоны.
• Время подготовки: 15 мин.
• Время приготовления: 40 мин.

Калорийность: 126.3 ккал.

Белки – 14

Жиры – 5

Углеводы – 7.

Ингредиенты для рецепта:

• Филе рыбы — 2 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Лук репчатый — 1/2 шт.
• Крахмал — 2 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л.(с горкой)
• Укроп — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Рецепт сытных рыбных котлет:

1. От размороженной рыбы отделить хвост, хребет, голову. Отделенные части можно отложить для густого рыбного супчика.
2. Нарезать мелко филе.
3. Нашинковать лук и отправить к рыбке.
4. В эту же емкость вбить яйцо, поперчить, добавить майонез, крахмал, и все перемешать.

Совет: вместо крахмала можно использовать муку, но тогда блюдо выйдет сухим и тугим. А вот вместо майонеза в случае чего можно смело использовать сметану или густые сливки.

5. Измельчить укроп в миску с рыбой, посолить, снова перемешать.
6. Далее можно оставить на пропитку на полчаса в холодильнике. Но вкусовые качества не ухудшатся и если пожарить котлеты сразу.
7. Хорошенько разогреть сковороду, влить туда масла и столовой ложкой разложить рыбный фарш, формируя овальные формы на месте.
8. После появления корочек перевернуть, прожарить обратную сторону и потушить под крышкой на маленьком огне еще 5-7 минут.
9. Выложить готовые котлеты на бумажную салфетку для впитывания излишков масла.

В мультиварке

• Рыба ледяная — 700 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сливки (жирность 15%) — 200 мл.
• Сыр — 75 гр.
• Масло растительное — 1/2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Перец, приправы — по вкусу

Рассчитано на 4 персоны.

Время приготовления: 1 ч.

К/Б/Ж/У:122.3/12.5/7/2.5.

Рецепт:

1. Отделить голову, удалить внутренности, разделить на порционные куски.
2. Очистить лук, мелко нашинковать.
3. Вылить в чашу для мультиварки масло, разогреть, всыпать измельченный лук и включить режим «Жарка».
4. Сверху выложить куски рыбы, посолить, поперчить.
5. В емкость со сливками натереть сыр и перемешать. Влить соус в чашу.
6. Закрыть крышку мультиварки, включить режим «Тушение» и оставить на 25 минут.
7. Нежное мясо ледяной рыбы из мультиварки без специфического неприятного запаха готово к подаче на стол.

Заливное

Заливное из ледяной рыбы отлично подойдет к любому праздничному столу.

Количество порций: 5-6.

Общее время: 8 ч.

Время подготовки продуктов: 30 мин.

• Рыба — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Желатин — 20 гр.
• Лимон — 1/2 шт.
• Оливки — 100 гр.
• Клюква — 60 гр
• Лист лавровый — 1 шт.
• Горошек черный — 5 шт.
• Вода — 900 мл.
• Укроп — 3 ветки
• Петрушка — 3 веточки
• Соль, перец — по вкусу

• Калорийность: 315 ккал.
• Белки — 51 гр.
• Жиры — 8 гр.
• Углеводы — 10 гр.

1. Подготовить размороженную ледяную рыбу: удалить головной конец, срезать плавники, нарезать на порционные кусочки.
2. Залить кастрюлю указанным количеством воды, поместить туда рыбные куски, добавить лавровый лист, очищенные морковку и лук, черный горошек. Нарезать лимон на дольки и добавить в кастрюлю. Ставим на большой огонь, ждем закипания и варим в течение 15 мин.
3. Процедить получившийся бульон.
4. Добавить желатин к 100 мл прохладной воды, замочить на 10 мин., затем влить в бульон.
5. Всю жидкость в кастрюле снова прогреть, но не доводить до кипения.
6. В формы для сервировки выложить мясные куски, отваренные овощи, оливки, клюкву, зелень. Сверху залить бульон.
7. Оставить застывать в холодильнике на 7-8 ч.