Макрель и скумбрия: в чем разница

Покупая в магазине или на рынке скумбрию иногда вместо нее можно купить совершенно другую рыбу. Особенно неприятно бывает обнаружить такую подмену за праздничным столом, ведь по вкусу скумбрия и макрель, которую за нее выдают, отличаются. Обе рыбы относятся к одному подсемейству семейства скумбриевые. Кроме них к этому подсемейству относятся пеламиды и тунцы. Но если пеламиду, которая имеет продольно полосатый окрас, спутать с пятнистой скумбрией довольно затруднительно, а тунец, имеющий равномерно серебристую окраску и вовсе на нее не похож, то макрель принимают или выдают за скумбрию довольно часто. Причиной тому служат общие морфологические признаки. Макрель и скумбрия имеют одинаковую, обтекаемую форму тела, схожую форму плавников и головы, довольно похожую расцветку. Однако причиной подмены одной рыбы на другую не всегда является недобросовестность продавцов. Чаще всего продавцы сами путают рыбу из-за существующей путаницы в определениях.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
60.18%
Речной
32.78%
Не люблю рыбу
7.05%
Проголосовало: 1135

Откуда возникла путанность в определениях

Путаница возникла из-за того, что в английском языке, из которого к нам пришли названия рыб тунец, макрель и скумбрия, передача смысла и связь слов в предложении осуществляется не посредством изменения окончаний слов, а за счет фиксированной структуры предложения.

макрель и скумбрия чем отличаются

Таким образом, вырванное из контекста, английское слово «Mackerel» может означать как название всего семейства скумбриевых, включая макрель, скумбрию, тунца и пеламиду, так и любой из трех родов королевских макрелей. Из-за этой неточности в определениях и внешней схожести скумбрии и макрели вполне можно вместо одной рыбы купить другую, поэтому к выбору стоит отнестись внимательно.

Как отличить скумбрию от макрели

Чтобы понять, чем отличаются макрель и скумбрия достаточно сравнить их размеры. Обычно макрель крупнее, чем скумбрия. Кроме того, у нее более острая форма рыла и пятнистая окраска тела. У скумбрии нет пятен на тушке, только полосы, причем покрывают они лишь спинную часть тушки и не опускаются ниже средней линии рыбы. Если рыба продается в виде филе, то оценить размер тушки и окраску шкурки не представляется возможным. В этом случае нужно оценить цвет мясного филе. У скумбрии оно розоватое и даже красное, а у макрели серое. На вкус мясо скумбрии более жирное и сочное и содержит больше витаминов. Мясо макрели содержит больше белков и макроэлементов, но на вкус оно более сухое и менее сочное.

макрель и скумбрия чем отличаются

Популярность скумбриевых в разных странах

Жители центральной Европы из всех видов скумбриевых рыб предпочитают макрель. Англичане ее жарят, французы запекают и вне зависимости от национальной принадлежности жители Европы любят эту рыбу копченой. Россияне же отдают предпочтение скумбрии. Ее едят запечённой, отварной, соленой и копченой. В Америке самые продаваемые консервы это консервы из тунца. Его здесь называют курицей моря. Японцы одинаково охотно едят и скумбрию и макрель и тунца, в сыром виде добавляя их в суши, сашими и роллы.

Калорийность и польза для здоровья скумбрии и макрели

Пищевая ценность (на 100г)макрельскумбрия
Калорийность113.4191
Белки20,718
Жиры3,413,2
Углеводы00

Польза скумбрии

В состав скумбрии входят такие витамины как D, E, PP, H, витамины группы B, жирные кислоты, микро и макроэлементы. По содержанию витаминов и омега три жирных кислот скумбрия превосходит другие рыбы этого семейства, это делает ее незаменимым продуктом для приверженцев здорового образа жизни.

макрель и скумбрия чем отличаются

Польза макрели

Макрель содержит витамины E, A, B12. Также в ней много кальция, железа, магния, молибдена, калия, никеля, натрия, хлора, фтора и фосфора. Содержащийся в этой рыбе белок позволяет включать ее в меню людей, контролирующих массу своего тела, однако будучи крупной рыбой и питаясь придонным планктоном, макрель попадает в зону риска по содержанию ртути и по этому показателю может опережать даже тунца.

макрель и скумбрия чем отличаются

Вкусные рецепты

Поскольку скумбрия более вкусна и сочна чем макрель, то во время ее приготовления можно использовать минимальное количество ингредиентов. Макрель же нуждается в компонентах, которые дополнительно придадут блюду из нее сочность и вкус. Это следует учитывать во время выбора рецептов приготовления каждого из видов рыбы.

Макрель в соусе из яблок

Для приготовления 4 порций макрели в соусе из яблок понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты
Порции: +4
  • Макрель копченая 2 шт
  • Зелень 2 пучка
  • Сливочное масло 2 шт
  • Помидор 4 шт
  • Сметана 20% 150 г
  • Лимонный сок 2 ч. л.
  • Свежий натертый хрен 1 ст. л.
  • Зеленое яблоко 1 шт
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
На порцию
Калории: 119 ккал
Белки: 10.3 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 3.9 г
Шаги
35 мин.Печать
  • макрель и скумбрия чем отличаются
    Зелень вымыть, мелко нашинковать, смешать с маслом, посолить и поперчить.
  • макрель и скумбрия чем отличаются
    Томаты вымыть, срезать крышечки, удалить семена, нафаршировать зеленью с маслом.
  • макрель и скумбрия чем отличаются
    Рыбу выложить на кусок пищевой фольги, туда же положить помидоры, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200°C в течение 15-20 минут.
  • макрель и скумбрия чем отличаются
    Сливки или сметану смешать с лимонным соком и хреном, добавить тертое яблоко.
  • макрель и скумбрия чем отличаются
    Готовую макрель подавать с помидором и соусом.

  • Калорийность на 100г. блюда — 119,1
  • Белки — 10,3
  • Жиры — 7
  • Углеводы — 3,9

макрель и скумбрия чем отличаются

Скумбрия, запечённая с картофелем

Для приготовления 4 порций скумбрии запеченной с картофелем нужно приготовить такие ингредиенты:

  • скумбрия – 500г,
  • лук репчатый – 300г,
  • картофель – 500г,
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

  1. Скумбрию выпотрошить, отрезать голову, плавники, счистить черную пленку, выстилающую брюшко изнутри. Рыбу вымыть, разрезать на порционные куски, посолить. Оставить на 1-2 часа.
  2. Очищенный и вымытый картофель разрезать соломкой или пластинами.
  3. Лук порезать кольцами.
  4. Рыбу, картофель и лук смешать между собой, поперчить, посолить и заполнить емкость для запекания. Можно добавить горошины душистого перца и лавровый лист.
  5. Накрыть блюдо фольгой и запекать на умеренном огне в течение 20 минут, после чего снять фольгу и оставить блюдо запекаться еще на 10 минут.
  • Калорийность на 100г. блюда — 56,4
  • Белки — 2,4
  • Жиры — 1,1
  • Углеводы — 9,1

макрель и скумбрия чем отличаются

Скумбрия, запечённая с луком и майонезом

Ингредиенты необходимые для приготовления 6 порций блюда:

  • скумбрия — 1 кг;
  • майонез — 200 г;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

  1. Скумбрию выпотрошить, отрезать голову, плавники, счистить черную пленку, выстилающую брюшко изнутри. Можно для удобства удалить у рыбы позвоночник. Рыбу вымыть, нарезать кусками, посолить, поперчить. Оставить просаливаться на полчаса.
  2. Лук порезать кольцами. Уложить его на дно формы и полить майонезом.
  3. Следующим слоем разложить куски скумбрии, которые покрыть луковыми кольцами.
  4. Блюдо посолить, посыпать перцем и полить майонезом.
  5. Запекать рыбу на умеренном огне в течение получаса.
  • Калорийность на 100г. блюда — 74,2
  • Белки — 1,2
  • Жиры — 7,4
  • Углеводы — 0,8

Вывод

Макрель и скумбрия на первый взгляд очень похожи между собой. Из-за этого, и из-за особенностей английского языка в котором название отдельного рода рыб и целого семейства звучит одинаково, эти рыбы часто путают между собой. Различить их, зная морфологические особенности не составляет труда. Блюда из макрели и скумбрии одинаково вкусны и полезны, однако в силу того, что их мясо различно по своим вкусовым характеристикам, а также по содержанию полезных веществ следует отнестись внимательно к выбору рецептов приготовления каждого вида рыбы.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: