Макрель и скумбрия: в чем разница

Покупая в магазине или на рынке скумбрию иногда вместо нее можно купить совершенно другую рыбу. Особенно неприятно бывает обнаружить такую подмену за праздничным столом, ведь по вкусу скумбрия и макрель, которую за нее выдают, отличаются. Обе рыбы относятся к одному подсемейству семейства скумбриевые. Кроме них к этому подсемейству относятся пеламиды и тунцы. Но если пеламиду, которая имеет продольно полосатый окрас, спутать с пятнистой скумбрией довольно затруднительно, а тунец, имеющий равномерно серебристую окраску и вовсе на нее не похож, то макрель принимают или выдают за скумбрию довольно часто. Причиной тому служат общие морфологические признаки. Макрель и скумбрия имеют одинаковую, обтекаемую форму тела, схожую форму плавников и головы, довольно похожую расцветку. Однако причиной подмены одной рыбы на другую не всегда является недобросовестность продавцов. Чаще всего продавцы сами путают рыбу из-за существующей путаницы в определениях.

Откуда возникла путанность в определениях

Путаница возникла из-за того, что в английском языке, из которого к нам пришли названия рыб тунец, макрель и скумбрия, передача смысла и связь слов в предложении осуществляется не посредством изменения окончаний слов, а за счет фиксированной структуры предложения.

Таким образом, вырванное из контекста, английское слово «Mackerel» может означать как название всего семейства скумбриевых, включая макрель, скумбрию, тунца и пеламиду, так и любой из трех родов королевских макрелей. Из-за этой неточности в определениях и внешней схожести скумбрии и макрели вполне можно вместо одной рыбы купить другую, поэтому к выбору стоит отнестись внимательно.

Как отличить скумбрию от макрели

Чтобы понять, чем отличаются макрель и скумбрия достаточно сравнить их размеры. Обычно макрель крупнее, чем скумбрия. Кроме того, у нее более острая форма рыла и пятнистая окраска тела. У скумбрии нет пятен на тушке, только полосы, причем покрывают они лишь спинную часть тушки и не опускаются ниже средней линии рыбы. Если рыба продается в виде филе, то оценить размер тушки и окраску шкурки не представляется возможным. В этом случае нужно оценить цвет мясного филе. У скумбрии оно розоватое и даже красное, а у макрели серое. На вкус мясо скумбрии более жирное и сочное и содержит больше витаминов. Мясо макрели содержит больше белков и макроэлементов, но на вкус оно более сухое и менее сочное.

Популярность скумбриевых в разных странах

Жители центральной Европы из всех видов скумбриевых рыб предпочитают макрель. Англичане ее жарят, французы запекают и вне зависимости от национальной принадлежности жители Европы любят эту рыбу копченой. Россияне же отдают предпочтение скумбрии. Ее едят запечённой, отварной, соленой и копченой. В Америке самые продаваемые консервы это консервы из тунца. Его здесь называют курицей моря. Японцы одинаково охотно едят и скумбрию и макрель и тунца, в сыром виде добавляя их в суши, сашими и роллы.

Калорийность и польза для здоровья скумбрии и макрели

Польза скумбрии

В состав скумбрии входят такие витамины как D, E, PP, H, витамины группы B, жирные кислоты, микро и макроэлементы. По содержанию витаминов и омега три жирных кислот скумбрия превосходит другие рыбы этого семейства, это делает ее незаменимым продуктом для приверженцев здорового образа жизни.

Польза макрели

Макрель содержит витамины E, A, B12. Также в ней много кальция, железа, магния, молибдена, калия, никеля, натрия, хлора, фтора и фосфора. Содержащийся в этой рыбе белок позволяет включать ее в меню людей, контролирующих массу своего тела, однако будучи крупной рыбой и питаясь придонным планктоном, макрель попадает в зону риска по содержанию ртути и по этому показателю может опережать даже тунца.

Вкусные рецепты

Поскольку скумбрия более вкусна и сочна чем макрель, то во время ее приготовления можно использовать минимальное количество ингредиентов. Макрель же нуждается в компонентах, которые дополнительно придадут блюду из нее сочность и вкус. Это следует учитывать во время выбора рецептов приготовления каждого из видов рыбы.

Макрель в соусе из яблок

Для приготовления 4 порций макрели в соусе из яблок понадобятся следующие ингредиенты:

• 
  Зелень вымыть, мелко нашинковать, смешать с маслом, посолить и поперчить.
• 
  Томаты вымыть, срезать крышечки, удалить семена, нафаршировать зеленью с маслом.
• 
  Рыбу выложить на кусок пищевой фольги, туда же положить помидоры, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200°C в течение 15-20 минут.
• 
  Сливки или сметану смешать с лимонным соком и хреном, добавить тертое яблоко.
• 
  Готовую макрель подавать с помидором и соусом.

• Калорийность на 100г. блюда — 119,1
• Белки — 10,3
• Жиры — 7
• Углеводы — 3,9

Скумбрия, запечённая с картофелем

Для приготовления 4 порций скумбрии запеченной с картофелем нужно приготовить такие ингредиенты:

• скумбрия – 500г,
• лук репчатый – 300г,
• картофель – 500г,
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Скумбрию выпотрошить, отрезать голову, плавники, счистить черную пленку, выстилающую брюшко изнутри. Рыбу вымыть, разрезать на порционные куски, посолить. Оставить на 1-2 часа.
2. Очищенный и вымытый картофель разрезать соломкой или пластинами.
3. Лук порезать кольцами.
4. Рыбу, картофель и лук смешать между собой, поперчить, посолить и заполнить емкость для запекания. Можно добавить горошины душистого перца и лавровый лист.
5. Накрыть блюдо фольгой и запекать на умеренном огне в течение 20 минут, после чего снять фольгу и оставить блюдо запекаться еще на 10 минут.

• Калорийность на 100г. блюда — 56,4
• Белки — 2,4
• Жиры — 1,1
• Углеводы — 9,1

Скумбрия, запечённая с луком и майонезом

Ингредиенты необходимые для приготовления 6 порций блюда:

• скумбрия — 1 кг;
• майонез — 200 г;
• репчатый лук — 1 кг;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Скумбрию выпотрошить, отрезать голову, плавники, счистить черную пленку, выстилающую брюшко изнутри. Можно для удобства удалить у рыбы позвоночник. Рыбу вымыть, нарезать кусками, посолить, поперчить. Оставить просаливаться на полчаса.
2. Лук порезать кольцами. Уложить его на дно формы и полить майонезом.
3. Следующим слоем разложить куски скумбрии, которые покрыть луковыми кольцами.
4. Блюдо посолить, посыпать перцем и полить майонезом.
5. Запекать рыбу на умеренном огне в течение получаса.

• Калорийность на 100г. блюда — 74,2
• Белки — 1,2
• Жиры — 7,4
• Углеводы — 0,8

Вывод

Макрель и скумбрия на первый взгляд очень похожи между собой. Из-за этого, и из-за особенностей английского языка в котором название отдельного рода рыб и целого семейства звучит одинаково, эти рыбы часто путают между собой. Различить их, зная морфологические особенности не составляет труда. Блюда из макрели и скумбрии одинаково вкусны и полезны, однако в силу того, что их мясо различно по своим вкусовым характеристикам, а также по содержанию полезных веществ следует отнестись внимательно к выбору рецептов приготовления каждого вида рыбы.