Масляная рыба

Масляная рыба это наивкуснейший деликатес. Как и в любой другой, в масляной рыбе присутствует много полезных веществ, но употреблять ее слишком часто не рекомендуется. Почему так сложилось, а так же несколько рецептов приготовления масляной рыбы, вы узнаете далее в статье.

Где обитает и как выглядит

Макрель или эсколар – это крупная рыба семейства гемпиловых. В народе именно ее называют масляная. Туловище у нее вытянутой формы, бурого цвета. Чем рыба старше, тем темнее она становится. Длина иногда доходит до двух метров, взрослая особь обычно весит около 30 килограммов, некоторые вырастают до 40 килограммов. Обитает макрель преимущественно в теплых незагрязненных океанских водах. Именно поэтому она считается экологически чистой. Эта рыба хищная, основу ее рациона составляют другие морские обитатели — ракообразные, кальмары, разные небольшие рыбки. Наиболее жирной макрель становится осенью и зимой. Промышленного океанского вылова, как правило, не бывает, она случайно попадается в сети рыбаков во время вылова тунца. Или ее выращивают на специальных фермах. Основной импортер макрели – Канада.

Химический состав

Мясо масляной рыбы нежное белого цвета, довольно плотное, содержит мало костей. На вкус она ближе всех к палтусу. Отличает ее большое содержание полезных полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6, витамины группы В, А, Е, Д. Богата она наличием таких минералов как калий, селен, фосфор, которые полезны для многих органов и систем человеческого организма. Но помимо полезных жиров, в ней содержатся и практически не усваиваемые моноглицериды. Это вещества, схожие с воском по своей структуре. Так как в нашем организме нет ферментов для их переваривания, они не усваиваются, и выходят практически в не переработанном виде.

Последствия и правила употребления

Если слишком часто вводить в рацион масляную рыбу, некоторые органы и системы могут дать сбой, а именно:

• может появиться расстройство кишечника;
• будет страдать работа щитовидной железы;
• нарушится работа печени и желчного пузыря;
• в целом пострадает весь ЖКТ.

Отсюда можно сделать вывод, что вводить этот продукт в рацион людей с заболеваниями пищеварительной системы нежелательно. А так же, не рекомендуется масляная рыба людям с ожирением и сахарным диабетом. Употреблять ее рекомендуется не чаще одного – двух раз в неделю.

Конечно, если у вас нет вышеуказанных проблем, и вы не собираетесь есть ее каждый день, то можете получить максимум пользы и удовольствия при умеренном употреблении масляных рыб:

• улучшится память и мозговая работа;
• наладится уровень «плохого» холестерина;
• улучшится состояние кожи, ногтей и волос;
• упадет уровень гормонов стресса;
• хром и калий помогут работе сердечно — сосудистой и эндокринной систем;
• снизится вероятность развития атеросклероза и слабоумия;
• рыба обладает небольшим слабительным действием.

Калорийность

Несмотря на свою жирность, макрель довольно диетический продукт, в 100 граммах содержится всего 110 килокалорий. Поэтому ее часто выбирают люди, следящие за своей физической формой.

Как выбрать

Чтобы точно приобрести качественную рыбу, мы рекомендуем обратиться в специализированный рыбный магазин. Так вы будете уверены в свежести, правильной транспортировке и хранении продукта. При выборе обращайте внимание на целостность упаковки и внешний вид самой рыбы, в ней не должно быть неприятного запаха. Сырое филе должно быть белого цвета, плотной консистенции, со свежим запахом рыбы. Копченая рыба легкого золотистого цвета. Слишком насыщенный цвет может указывать на ненатуральный способ копчения.

• Не выбирайте перемороженную рыбу. Она скорее всего утратила свои вкусовые качества.
• При выборе тушки, обращайте внимание на бледно-розовый цвет самой тушки и прозрачность глаз.
• При нажатии ямка не остается, а мясо слегка пружинит.
• Макрель, выловленная в естественных условиях, имеет лучший вкус, в продажу она поступает с февраля до августа. В остальные дни года продается выращенная на ферме.
• Выбирайте рыбу в вакуумной упаковке. В ее составе должна быть только сама рыба и соль. Присутствие других компонентов говорит о не самом хорошем качестве сырья и производства.

Зная правила употребления масляной рыбы, ознакомившись с противопоказаниями и научившись правильно ее выбирать, можно приступать к приготовлению различных блюд. Далее мы расскажем, как приготовить масляную рыбу разными способами.

Рецепты приготовления

Для начала наиболее простой рецепт, из которого вы узнаете, как засолить масляную рыбу.

• 
  Сделать посолочную смесь из сахара, соли и перца.
• 
  Тушку рыбы разрезать вдоль хребта на две части. Посолить смесью. Выложить в контейнер, перекладывая лавровым листом.
• 
  Накрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 2 дня. Каждые 6-8 часов кусочки переворачивать, чтобы они равномерно просолились.

Масляная рыба холодного копчения

Такая рыба отлично подойдет на праздничный стол, для бутербродов и закусок.

• Филе масляной рыбы – 1 кг.
• Соль – 300 грамм.
• Сахар– 150 грамм.
• Коньяк – 50 мл.
• Лавровый лист – несколько листиков.

Ценность КБЖУ в расчете на 100 грамм:

• К – 123
• Б – 12,6
• Ж – 2,8
• У – 10

Время подготовки продуктов – 10 минут.

Время готовки – 1 сутки.

Количество порций – 6.

1. Филе нарежьте на 3 — 4 куска примерно одинакового размера.
2. Рыбу выложить в контейнер, перемешать с коньяком, сахаром, солью, разложить лавровый лист между кусочками. Убрать на ночь в холодильник.
3. Через 10 – 12 часов промокните рыбу бумажными полотенцами, оставьте на 4 часа просушить ее в проветриваемом месте, завернув в чистое полотенце.
4. Отправьте в коптильню. Время приготовления 4 часа.

Бутерброды

Для бутербродов можно использовать самостоятельно посоленную или копченую рыбу, рецепты которой указаны выше.

Список продуктов:

• Ломтики хлеба для тостов – 4 штуки.
• Соленая или копченая макрель – несколько ломтиков.
• Творожный сыр – 2 ложки столовые.
• Маринованный огурчик – 1 среднего размера
• Свежий укроп – пара веточек.
• Помидоры черри – 4 штуки.
• Листья салата – несколько листиков.

Ценность КБЖУ в расчете на 100 грамм:

• К – 110
• Б – 20,7
• Ж – 3,4
• У – 0

Время подготовки продуктов – 5 минут.

Время готовки – 15 минут.

Количество порций – 4.

1. Помидоры черри разрезать на 2 части каждый.
2. Укроп мелко ножом покрошить.
3. Огурчики порезать тонкими кружочками.
4. На хлеб намазать равномерно творожный сыр. Накрыть его листом салата, выложить на салат огурцы, помидоры, сверху ломтики тонко нарезанной соленой рыбы.
5. Украсить свежим укропом.

Совет: такие бутерброды украсят праздничный стол.

Макрель на гриле

Она так и просится на гриль! Это беспроигрышный способ приготовления. Блюдо получается сочным, нежным, тающим во рту!

Продукты для приготовления:

• Стейк масляной рыбы – 500 грамм.
• Соль – по вашему вкусу.
• Оливковое масло -30 мл.
• Специи для рыбы – 0,5 чайной ложки.

Ценность КБЖУ в расчете на 100 грамм:

• К – 120
• Б – 20,7
• Ж – 5,4
• У – 1

Время подготовки продуктов – 10 минут.

Время готовки – 30 минут.

Количество порций – 4.

1. Рыбу промойте, промокните бумажным полотенцем. Натрите солью и специями. Оставьте на 10-15 минут пропитаться.
2. Сковороду – гриль разогрейте, налейте оливковое масло и пожарьте наши стейки в течение нескольких минут с каждой стороны. Подавайте с дольками лимона. Приятного аппетита!

Совет: приготовьте для подачи жареной или запеченной рыбки ароматно масло — смешайте мягкое сливочное масло с нарезанными травами (например, укроп, розмарин, тимьян) и лимонной цедрой. При подаче положите на каждый стейк кусочек ароматного масла. Успех обеспечен! Его можно использовать и при подаче другой рыбы, и просто как компонент для бутерброда.

В духовке

Как гарнир хорошо подойдет картофельное пюре или просто отварной картофель с укропом и сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Стейк масляной рыбы – 1 кг.
• Репчатый лук – 200 грамм
• Лимон – 1 штука
• Соль, специи для рыбы.
• Оливковое масло – 20 мл.

Калорийность и пищевая ценность в расчете на 100 грамм:

• К – 115
• Б – 15,64
• Ж – 5,08
• У – 1,7

Время подготовки продуктов – 10 минут.

Время готовки – 50 минут.

Количество порций – 4.

Шаги приготовления:

1. Рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть оливковым маслом и солью со специями. Оставить в маринаде на 10 – 15 минут.
2. В это время лук порежьте тонкими полукольцами.
3. Лимон нарежьте кружочками.
4. На противень постелить фольгу, выложить на нее нарезанный лук, чуть посолить, сверху дольки лимона. На лимон выкладываем рыбу.
5. Выпекать в горячей духовке 20 – 25 минут до готовности лука. Вкусная масляная рыба в духовке готова! Приятного аппетита! При подаче посыпьте блюдо нарезанным укропом.

Совет: после приготовления в духовке, лук аппетитно поджаривается, пропитывается рыбным и лимонным, становится очень вкусным и ароматным, используйте его для подачи.

Другие масляные рыбы

Семейство масляных рыб включает в себя несколько большое количество разных видов. Они все схожи между собой по строению тушки, средой обитания и вкусовыми качествами.

• Маслюк — ареал обитания это холодные северные моря, тушка коричневого цвета с пятнами.

• Мазунда — крупная придонная рыба, водится в теплых водах, в продаже только замороженная.

• Строматей — обитает в южных частях океана, имеет небольшой размер и вес, продается в замороженном виде.

• Сериолелла — самая жирная из всех масляных, до 40% жира в составе, вырастает до больших размеров, молодая серебристая, по мере взросления чернеет.

• Клыкач — довольно крупный, вес может доходить до 130 кг, длина до двух метров, не заражается паразитами, но во многих странах запрещен к вылову.