Морепродукты являются ценным источником белка, полиненасыщенных жиров, витаминов и микроэлементов, и должны быть в рационе каждого человека. Среди морепродуктов особо выделяют мидии, которых употребляли в пищу еще в Древнем Риме. Семейство этих моллюсков очень разнообразно, поэтому более подробно разберемся с вопросом, что такое мидия.
Строение моллюска
Мидии (лат. Mytilus) относятся к классу двустворчатых моллюсков Mytilidae (Матильды), обитающих, как в морях и океанах, так и пресных водах. Строение мидии довольно простое. Их тело надежно защищено клиновидной раковиной. Панцирь состоит из двух симметричных створок, соединенных между собой мускульной связкой. Раковина имеет 3 слоя:
- Верхний (органический).
- Средний (известковый).
- Внутренний (перламутровый).
Наружная поверхность створок может иметь черный, темно-оливковый, коричневый или синий цвет с чередующимися светлыми и темными полосами. Внутри раковина покрыта серебристым слоем перламутра. Тело съедобного морского моллюска окутано мантией, спадающая по бокам двумя складками и которая срастается в задней части, образуя две трубки (сифона), которые являются простейшей дыхательной системой.
По утверждениям ихтиологов тело мидии состоит непосредственно из туловища и ноги. Однако поскольку взрослые моллюски оседлы, то их «нога» утратила свою двигательную функцию, а к грунту они прикрепляются при помощи специальных белковых нитей – бисусса. Головы, как таковой, у мидии нет, а весь организм представляет собой сплошную систему пищеварения. Рот расположен на «ноге» и соединен с пищеводом. Также у мидии есть сердце, частота сокращений которого составляет 22 удара в минуту.
Основные виды мидий
Существует много видов съедобных морских моллюсков, но выделяют пять основных разновидностей:
- Черноморские. Эти представители семейства митилид являются наиболее распространенным видом. Мидия черноморская, несмотря на название, встречается не только в Черном море, но и в Атлантическом, Тихом, а также Индийском океане. Представители этого вида имеют в длину 4-6 см, и имеют нежное и вкусное мясо. Мидия черноморская встречается не только в естественной среде обитания, она также широко используется для промышленного разведения на специальных плантациях по всему миру.
- Северные. Данная разновидность обитает в Белом море и отличается от черноморских мидий более крупными размерами (6-7 см.).
- Чилийские. Эти съедобные моллюски выращиваются в Чили, они немного крупнее черноморских мидий, но имеют больше мяса и широко используются в кулинарии по всему миру.
- Киви. Данная разновидность мидий выращивается в Новой Зеландии, имеет зеленоватый размер раковины и по размеру крупнее остальных вышеописанных моллюсков.
- Грея. Это большие моллюски с размером раковины более 20 см, обитающие на мелководье Охотского и Японского моря.
Химический состав
Мясо мидий характеризуется диетологами, как отличный источник мощных и высококачественных протеинов. По количеству и качеству белка оно превосходит даже куриные яйца, а вот жиров и углеводов в этом моллюске очень мало. Также в мясе ракушечника содержатся таурин и аргинин, являющиеся сильными природными афродизиаками.
В мидиях набор полезных микроэлементов минимален, но зато они находятся в довольно высокой концентрации. Это:
- кальций;
- магний;
- марганец;
- бор;
- калий и фосфор;
- кобальт;
- натрий;
- йод;
- железо.
Также мидии богаты витаминами: А, В1, В2, В6, В12, Е, D3, С и РР.
Польза и вред
Мясо съедобных моллюсков рассматривается как прекрасное лечебно-профилактическое средство, которое благодаря систематическому потреблению способствует улучшению деятельности мозга и зрительных органов. Блюда из этого морепродукта позволяют снизить риск возникновения различных онкозаболеваний, артрита и повысить иммунитет. Употребление мидийного мяса необходимо:
- для улучшения метаболизма (обмен веществ);
- для стимулирования процессов кроветворения;
- для повышения общего тонуса;
- детям и пожилым людям;
- при беременности и грудном кормлении;
- при проблемах с пищеварением;
- при заболеваниях крови;
- для снижения побочных эффектов от радиационного облучения.
Помимо всех положительных качеств употребление мидий имеет и негативную сторону. Мясо этого моллюска не рекомендовано людям с подагрой, аллергическими реакциями на морепродукты, а также пациентам с нарушениями свертываемости крови.
Правила выбора
Несмотря на простоту строения и неприхотливость мидий необходимо правильно их выбирать, чтобы их употребление не обернулось пищевым отравлением, а то и смертью. В мире давно выработаны правила выбора этого деликатеса:
- Контроль целостности раковины. Каждая из створок моллюска должна быть без дефектов: трещин, царапин, сколов и т.п. Следует уделить внимание и плотности смыкания раковины.
- Наличие характерного щелчка при открывании створок говорит о свежести морепродукта. Испорченные мидии открываются без звука.
- Замороженные моллюски не должны слипаться в единую глыбу, поскольку большое количество льда может свидетельствовать о неправильной транспортировке и хранении.
- Тело свежей мидии должно быть белого, оранжевого или кремового цвета. Любые потемнения, пятна и т.п. говорят о несвежести морепродукта.
- Качественные моллюски должны иметь морской или йодистый запах. Другие запахи или отдушки могут свидетельствовать об испорченности продукта.
- Слишком тяжелые или легкие раковины говорят о том, что внутри много песка или моллюск мертв. От покупки и употребления такого продукта лучше отказаться.
Мидии представлены на рынке в свежем, замороженном и консервированном состоянии. Чтобы получить всю пользу от употребления этого деликатеса нужно серьезно отнестись к его выбору и покупать морепродукт только в проверенных торговых точках и проверять сроки годности. Также необходимо обязательно соблюдать правила приготовления свежих или замороженных и подвергать их достаточной термической обработке.
