Мидии: разновидности, ценность, польза и вред

Морепродукты являются ценным источником белка, полиненасыщенных жиров, витаминов и микроэлементов, и должны быть в рационе каждого человека. Среди морепродуктов особо выделяют мидии, которых употребляли в пищу еще в Древнем Риме. Семейство этих моллюсков очень разнообразно, поэтому более подробно разберемся с вопросом, что такое мидия.

Строение моллюска

Мидии (лат. Mytilus) относятся к классу двустворчатых моллюсков Mytilidae (Матильды), обитающих, как в морях и океанах, так и пресных водах. Строение мидии довольно простое. Их тело надежно защищено клиновидной раковиной. Панцирь состоит из двух симметричных створок, соединенных между собой мускульной связкой. Раковина имеет 3 слоя:

  1. Верхний (органический).
  2. Средний (известковый).
  3. Внутренний (перламутровый).

что такое мидии

Наружная поверхность створок может иметь черный, темно-оливковый, коричневый или синий цвет с чередующимися светлыми и темными полосами. Внутри раковина покрыта серебристым слоем перламутра. Тело съедобного морского моллюска окутано мантией, спадающая по бокам двумя складками и которая срастается в задней части, образуя две трубки (сифона), которые являются простейшей дыхательной системой.

По утверждениям ихтиологов тело мидии состоит непосредственно из туловища и ноги. Однако поскольку взрослые моллюски оседлы, то их «нога» утратила свою двигательную функцию, а к грунту они прикрепляются при помощи специальных белковых нитей – бисусса. Головы, как таковой, у мидии нет, а весь организм представляет собой сплошную систему пищеварения. Рот расположен на «ноге» и соединен с пищеводом. Также у мидии есть сердце, частота сокращений которого составляет 22 удара в минуту.

Основные виды мидий

Существует много видов съедобных морских моллюсков, но выделяют пять основных разновидностей:

  1. Черноморские. Эти представители семейства митилид являются наиболее распространенным видом. Мидия черноморская, несмотря на название, встречается не только в Черном море, но и в Атлантическом, Тихом, а также Индийском океане. Представители этого вида имеют в длину 4-6 см, и имеют нежное и вкусное мясо. Мидия черноморская встречается не только в естественной среде обитания, она также широко используется для промышленного разведения на специальных плантациях по всему миру.что такое мидии
  2. Северные. Данная разновидность обитает в Белом море и отличается от черноморских мидий более крупными размерами (6-7 см.).что такое мидии
  3. Чилийские. Эти съедобные моллюски выращиваются в Чили, они немного крупнее черноморских мидий, но имеют больше мяса и широко используются в кулинарии по всему миру.что такое мидии
  4. Киви. Данная разновидность мидий выращивается в Новой Зеландии, имеет зеленоватый размер раковины и по размеру крупнее остальных вышеописанных моллюсков.что такое мидии
  5. Грея. Это большие моллюски с размером раковины более 20 см, обитающие на мелководье Охотского и Японского моря.что такое мидии

Химический состав

Мясо мидий характеризуется диетологами, как отличный источник мощных и высококачественных протеинов. По количеству и качеству белка оно превосходит даже куриные яйца, а вот жиров и углеводов в этом моллюске очень мало. Также в мясе ракушечника содержатся таурин и аргинин, являющиеся сильными природными афродизиаками.

В мидиях набор полезных микроэлементов минимален, но зато они находятся в довольно высокой концентрации. Это:

  • кальций;
  • магний;
  • марганец;
  • бор;
  • калий и фосфор;
  • кобальт;
  • натрий;
  • йод;
  • железо.

что такое мидии

Также мидии богаты витаминами: А, В1, В2, В6, В12, Е, D3, С и РР.

Польза и вред

Мясо съедобных моллюсков рассматривается как прекрасное лечебно-профилактическое средство, которое благодаря систематическому потреблению способствует улучшению деятельности мозга и зрительных органов. Блюда из этого морепродукта позволяют снизить риск возникновения различных онкозаболеваний, артрита и повысить иммунитет. Употребление мидийного мяса необходимо:

  • для улучшения метаболизма (обмен веществ);
  • для стимулирования процессов кроветворения;
  • для повышения общего тонуса;
  • детям и пожилым людям;
  • при беременности и грудном кормлении;
  • при проблемах с пищеварением;
  • при заболеваниях крови;
  • для снижения побочных эффектов от радиационного облучения.

Помимо всех положительных качеств употребление мидий имеет и негативную сторону. Мясо этого моллюска не рекомендовано людям с подагрой, аллергическими реакциями на морепродукты, а также пациентам с нарушениями свертываемости крови.

Правила выбора

Несмотря на простоту строения и неприхотливость мидий необходимо правильно их выбирать, чтобы их употребление не обернулось пищевым отравлением, а то и смертью. В мире давно выработаны правила выбора этого деликатеса:

  1. Контроль целостности раковины. Каждая из створок моллюска должна быть без дефектов: трещин, царапин, сколов и т.п. Следует уделить внимание и плотности смыкания раковины.
  2. Наличие характерного щелчка при открывании створок говорит о свежести морепродукта. Испорченные мидии открываются без звука.
  3. Замороженные моллюски не должны слипаться в единую глыбу, поскольку большое количество льда может свидетельствовать о неправильной транспортировке и хранении.
  4. Тело свежей мидии должно быть белого, оранжевого или кремового цвета. Любые потемнения, пятна и т.п. говорят о несвежести морепродукта.
  5. Качественные моллюски должны иметь морской или йодистый запах. Другие запахи или отдушки могут свидетельствовать об испорченности продукта.
  6. Слишком тяжелые или легкие раковины говорят о том, что внутри много песка или моллюск мертв. От покупки и употребления такого продукта лучше отказаться.

что такое мидии

Мидии представлены на рынке в свежем, замороженном и консервированном состоянии. Чтобы получить всю пользу от употребления этого деликатеса нужно серьезно отнестись к его выбору и покупать морепродукт только в проверенных торговых точках и проверять сроки годности. Также необходимо обязательно соблюдать правила приготовления свежих или замороженных и подвергать их достаточной термической обработке.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: