Как вкусно приготовить минтай в кляре

Мясо минтая является очень полезным для организма. У минтая отсутствует привкус моря или высокая жирность, поэтому из рыбы можно готовить разные блюда. Эту рыбу маринуют, жарят, запекают в духовом шкафу, варят и готовят первые блюда. Очень вкусным получается минтай в кляре с хрустящей корочкой. Так сохраняется сочность и нежность мяса. Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления диетической рыбки.

С майонезом

Самым простым и известным является этот вариант приготовления рыбки. С помощью майонезного соуса кляр приобретает воздушность и нежность.

Рекомендуется приобретать майонез с низкой жирностью, обязательно перед покупкой ознакомиться с составом. Важно, чтобы в соусе было минимальное количество консервантов и химикатов, поскольку они не только являются вредными для организма, но еще и негативно влияют на состав кляра.

Опытные кулинары рекомендуют приготовить соус самостоятельно в домашних условиях. Так можно быть уверенными в том, что какие-либо стабилизаторы и консерванты в нем отсутствуют.

• 
  Минтая порезать ломтиками. Натереть солью и специями, мариновать около 15 минут.
• 
  Взбить с помощью подручных средств яйца, подсыпая небольшими партиями муку, продолжать взбивать. Влить майонез и размешать. Влить воду, снова перемешать.
• 
  В сотейник или сковороду налить масло. Опустить рыбку в кляре на разогретую поверхность, пусть жарится до тех пор, пока не появится корочка.

---

Калорийность составляет 520 Ккал, белков – 25 г, жиров – 44 г, углеводов – 5 г. Готовка занимает 1 час.

При подаче можно полить соусом, также можно украсить веточками свежей зелени. Блюдо подойдет к овощному салату, отварной гречке или рису. Подавать можно с любым гарниром. Украсить можно любимым соусом, чтобы полностью раскрыть вкусовые характеристики блюда.

В тесте

Эта панировка сделает мясо сочным. Во время жарки панировка приобретает пышность. Такой кляр для рыбы минтая подходит для запекания. В данном случае необходимо будет после окунания филе в кляр дополнительно использовать панировочные сухарики для обвалки.

Калорийность равна 240 Ккал, белков – 26 г, жиров – 10 г, углеводов – 17 г.

Список продуктов:

• полтора килограмма кусочков минтая;
• 200 мг панировки;
• молоко – два стакана;
• пять яиц;
• столовая ложка кукурузного крахмала;
• масло для обжаривания.

Пошаговый рецепт:

1. Минтая посолить и добавить пряности, мариновать четверть часа.
2. В небольшой емкости смешать компоненты для кляра.
3. Ввести небольшими партиями сыпучие ингредиенты, продолжая взбивать.
4. Масса по текстуре должна напоминать заготовку для блинов.
5. Посолить, добавить пряности и перемешать.
6. Ломтики рыбы вначале смешать с сыпучими продуктами, после чего обвалять в жидкой заготовке.
7. В чугунную сковороду с толстым дном и стенками добавить масло.
8. Уложить ломтики минтая.
9. Поддавать термической обработке до образования аппетитной румяной корочки.
10. Опустить на салфетки, пусть впитают лишнее масло.

Прекрасным дополнением к этому блюду станет овощная нарезка.

Во фритюре

Несмотря на отсутствие пользы от блюд, приготовленных во фритюре, они являются очень вкусными. Иногда можно позволить себе приготовить такую хрустящую рыбку во фритюре. Она получится сочной внутри.

Калорийность одной порции составляет 420 Ккал, белков – 23 г, жиров – 20 г, углеводов – 25 г. Для приготовления нужно потратить чуть больше четверти часа, такое же время понадобиться для того, чтобы подготовить все составляющие этого рецепта.

Нужно взять такие компоненты:

• 700 г филе или тушек минтая;
• полстакана просеянной муки;
• 200 мл молока комнатной температуры;
• три столовые ложки жирной сметаны или сливок. Также можно взять жирный несладкий йогурт;
• несколько долек лимона или лайма;
• любимые специи для рыбы и соль;
• столовая ложка сахара;
• разрыхлитель – 10 г;
• три яйца;
• два стакана подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Посолить и натереть специями филе рыбы. Полить свежевыжатым соком лимона. Рыба должна мариноваться несколько минут.
2. В емкости размешать составляющие для кляра.
3. Во фритюрницу добавить масло. Можно заменить фритюрницу сотейником.
4. Ломтики рыбы окунуть в жидкую заготовку.
5. Аккуратно выложить в кипящее масло. Поддавать термической обработке до тех пор, пока не появится приятный карамельный оттенок кляра.

Готовое блюдо подать к столу, полив соусом. Отличным гарниром станет картошка фри или картофельное пюре, а также отварной рис.

Для жарки таким способом не рекомендуется применять оливковое масло, поскольку оно отличается низкой температурой горения, поэтому во время приготовления может вырабатывать канцерогенные вещества. Нужно использовать только подсолнечное масло, поскольку оно отличается высокими температурами горения.

Без муки

Вместо муки в кляре можно использовать крахмал. С его помощью панировочная субстанция приобретет пышность, легкость и приятный вкус. В результате получится хрустящая корочка, а мясо сохранит сочность.

Пищевая ценность одной порции получается около 345 Ккал, белков – 25 г, жиров – 23 г, углеводов – 13 г. Для приготовления нужно потратить около 35 минут.

Для готовки нужны такие компоненты:

• полкило рыбного филе;
• 200 мл кефира низкой жирности;
• 90 г пармезана;
• щепотка соли прованских трав;
• два яйца;
• 4 столовые ложки панировочных сухарей;
• масло растительного происхождения.

Приготовление минтая в кляре без муки:

1. Разрезать филе любым удобным способом. Посыпать приправами и мариновать несколько минут.
2. Соединить кефир с яйцами. Добавить натертый пармезан и снова перемешать. Должна получиться густая, однородная субстанция.
3. В массу ввести сухие составляющие. Подождать несколько минут, чтобы сухарики размякли.
4. Обмакнуть в кляре филе.
5. Уложить на дно сковороды с маслом.
6. Поддавать термической обработке несколько минут, пока ломтики не покроются оранжевой корочкой.
7. Промокнуть с помощью салфеток.

К столу подать, украсив веточками свежего укропа, петрушки или кинзы.

Важно! Отличным дополнением к такому блюду станет овощной салат или нарезка из свежих овощей. Можно использовать огурцы, помидоры и болгарский перец.

Без молока

Можно сделать качественный кляр и без использования молока. Но в таком случае берется любой кисломолочный продукт – натуральный йогурт без добавок, кефир, сметана или простокваша.

Для приготовления вкусной рыбки нужно потратить около полутора часов.

Вот какие нужны продукты:

• килограмм минтая;
• немного сметаны или йогурта;
• три яйца;
• немного соли и перца;
• разрыхлитель и сахар;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Добавить к яйцам соль и специи, затем размешать.
2. Добавить любой кисломолочный продукт и все вымешать. Постепенно, небольшими партиями всыпать муку и мешать до тех пор, пока субстанция не станет однородной.
3. В смесь насыпать сахар и немного разрыхлителя.
4. Разогреть в сковородке масло.
5. Обжарить рыбку в кляре по пять минут с каждой стороны.

Подавать, украсив соусом, дольками помидоров или веточками свежей зелени.

В яичном кляре

Рецепт приготовления такого блюда простой. Справиться с ним сможет даже начинающий кулинар. Секрет удачного кляра – взбитые до пышной массы белки. Такая масса получится воздушной, рыбка в результате приготовления будет очень сочной и нежной.

Важно взбивать так, чтобы белки превратились в пышные пики, которые не растекаются. Также меняется продолжительность процесса обжаривания, поскольку белковая субстанция, которую хорошо взбивают, может быстро подгореть.

Пищевая ценность составляет 245 Ккал, белков – 28 г, жиров – 14 г, углеводов – 5 г. Для приготовления нужно потратить около полутора часов.

Нужны такие продукты:

• полкило минтая;
• пять яиц;
• по щепотке соли и перца;
• две столовых ложки воды;
• две чайных ложки крахмала;
• немного масла.

Пошаговые действия для приготовления:

1. Аккуратно разбить яйца, отделяя желтки от белков. Чтобы из белков получилась пышная масса, важно, чтобы не попали капли желтков.
2. К белкам добавить щепотку соли, влить воду и начать взбивать с помощью миксера. Вначале использовать небольшую скорость, а когда начнут появляться первые пузырьки, увеличить скорость. В результате взбивания должны получиться твердые, устойчивые пики.
3. Аккуратно ввести к белкам крахмал, перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы масса не осела.
4. Рыбу посыпать солью и нанести на нее кляр.
5. Обжарить в течение пяти минут на среднем огне с каждой стороны. Выкладывать рыбу нужно только на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом.

Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

Важно! Рекомендуется украсить блюдо нарезанным укропом или кинзой.

Со сметаной

Благодаря сметане кляр получается более мягким. Появляется сливочный вкус. Поэтому рекомендуется использовать продукт с высоким процентом жирности.

Если есть возможность, лучше применять домашнюю сметану. Такой ингредиент прекрасно сочетается со вкусом диетической рыбки. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт без добавок, термостатную простоквашу либо густой, жирный кефир.

Пищевая ценность на одну порцию составляет 297 Ккал, белков – 29 г, жиров – 15 г, углеводов – 10 г. Время готовки составляет полтора часа.

Нужны такие продукты:

• полкило филе;
• полстакана жирной сметаны;
• яйцо;
• пучок любимой зелени;
• щепотка соли и специй;
• четыре столовые ложки воды;
• растительное масло.

Вот какие действия нужно выполнить:

1. Размешать яйца со сметаной.
2. В результате будет густая субстанция, как на оладьи.
3. Добавить сухие компоненты.
4. Ломтики рыбы посолить, лучше использовать мелкую морскую соль, в ней больше витаминов и минералов.
5. Далее окунуть рыбу в массу и опустить на дно сотейника.
6. Поддавать термической обработке до появления красивой корочки.

Подать блюдо, украсив веточками кинзы. В качестве гарнира подойдет гречка или рис, а также макароны.

На пиве

Интересным является сочетание пива с рыбным филе. Такой ингредиент в кляр начали добавлять несколько столетий назад английские кулинары. По сей день в пабах в Англии в меню можно встретить блюдо под названием «Рыба и чипсы». Это настоящее лакомство для гостей страны и туристов. Благодаря темному пиву в составе кляра, он получается воздушным. Вкусовые характеристики готового блюда нравятся каждому гурману.

Калорийность такой закуски составляет 323 Ккал, белков – 5 г, жиров – 26 г, углеводов – 13 г. Для приготовления общее время составляет полтора часа.

Понадобится такой список продуктов:

• килограмм минтая;
• стакан темного пива;
• два с половиной стакана муки;
• 50 мг крахмала, можно взять кукурузный или картофельный;
• по щепотке соли и пряностей;
• яйца – 2 шт;
• свежевыжатый лимонный сок – 2 ст.л.;
• специи по вкусу;
• масло.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить рыбу. Если берутся свежие или мороженые тушки, их нужно для начала почистить.
2. Достать внутренности и очистить черные пленки. Нужно стараться выпотрошить таким образом, чтобы не задеть желчный пузырь, в противном случае мясо будет неприятно горчить.
3. Отрезать голову, избавиться от плавников и хвоста. Сделать надрез вдоль спинки, аккуратно снять кожицу и отделить хребет от мяса.
4. Нарезать филе небольшими кусочками. Чтобы удалить кости, можно воспользоваться пинцетом.
5. Если берется готовое филе, его нужно просто промыть и порезать.
6. Натереть филе солью и перчиком, полить свежевыжатым соком лимона.
7. Заняться приготовлением кляра. Для этого аккуратно разбить яйца в емкость, параллельно отделяя белки от желтков.
8. Пиво для этого рецепта должно быть холоднее, чем остальные компоненты.
9. В глубокую емкость влить желтки, смешать их с пивом, хорошенько взбить. Далее небольшими партиями всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не допустить образование комочков.
10. Добавить куркуму, соль, перец и крахмал.
11. Взбить в отдельной емкости белки до устойчивых пиков. Далее по столовой ложке ввести их в кляр. Аккуратно мешать силиконовой лопаткой, чтобы масса не осела, а кляр приобрел пышность и воздушность.
12. Во фритюрницу или сотейник с толстым дном и стенками влить подсолнечное масло.
13. Когда оно раскалится, можно приступить к обжариванию рыбки.
14. Для этого каждый кусочек филе поочередно обмакнуть в кляре и выкладывать на сковродку.
15. Обжаривать с каждой стороны до тех пор, пока не появится румяная хрустящая корочка.

К такому блюду отличным гарниром станет картошка фри. Можно украсить кружочками нарезанного лимона, свежей зеленью, сверху полить соусом.

На водке

Благодаря алкоголю минтай приобретает нежность, становится более сочным. Тесто хорошо обволакивает кусочки филе. Во время жарки минтай становится мягким и сочным внутри, а снаружи образуется хрустящая аппетитная корочка.

Калорийность на 100 г составляет 290 Ккал, белков – 12 г, жиров – 22 г, углеводов 11 г. Для приготовления нужно потратить около полутора часов.

Понадобится такой список продуктов:

• килограмм филе;
• четыре столовые ложки водки;
• стакан просеянной муки;
• три яйца;
• соль, приправы;
• растительное масло для жарки.

Вот какие действия нужно выполнить:

1. Ломтики рыбы посыпать специями.
2. В миску вбить яйца, добавить соль и куркуму.
3. Далее мелкими партиями всыпать просеянную муку, продолжая взбивать.
4. Налить алкогольный напиток.
5. Опустить ломтики рыбки в получившуюся массу.
6. Уложить на поверхность разогретой сковороды с подсолнечным маслом.
7. Поддавать термической обработке по пять минут до образования хрустящей корочки.

Подавать к столу в теплом виде, украсив свежей зеленью.

С орехами

Благодаря орехам вкусовые характеристики минтая улучшаются, мясо становится более жирным и нежным. Такое блюдо станет настоящей изюминкой праздничного стола, приятно удивит гостей и разнообразит повседневный рацион.

Пищевая ценность на 100 г составляет 273 Ккал, белков – 13 г, жиров – 23 г, углеводов – 5 г.

Нужно взять такие продукты:

• килограмм филе;
• стакан очищенных грецких орехов;
• пять яиц;
• стакан просеянной муки;
• полстакана муки или натурального йогурта;
• зубчик чеснока и половинка острого перца;
• две столовые ложки молока;
• по щепотке соли и черного молотого перца;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбное филе промыть, высушить и нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить.
2. В отдельной миске смешать яйца с солью, влить молоко и тщательно размешать.
3. Орехи хорошенько нарубить ножом. Добавить в отдельную емкость к сметане, сюда же выложить очищенный и пропущенный через пресс чеснок.
4. Филе обвалять в муке, после чего опустить в яичный кляр, снова в муку и в ореховую заправку.
5. Уложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжаривать со всех сторон до золотистого цвета. На это уйдет около 10 минут.

Готовую рыбку можно сочетать с овощной нарезкой. Можно также украсить кружочками лимона.

В чесночной панировке

Чеснок прекрасно раскрывает вкусовые характеристики минтая. Для приготовления закуски нужно потратить около часа.

Нужно взять такие компоненты:

• полкило минтая;
• 200 г муки;
• три яйца;
• три зубчика чеснока;
• сладкая паприка;
• разрыхлитель;
• три столовые ложки крахмала;
• вода – 0,5 ст.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу нарезать стейками или порционными кубиками. Посолить и поперчить. Пусть постоит полчаса и впитает специи.
2. Яйца вбить в отдельную емкость, добавить соль, взбить вилкой и влить воду.
3. В отдельной емкости перемешать крахмал с мукой, разрыхлителем и паприкой. Сюда же добавить яйца, перемешать, чтобы растворились все комочки.
4. Очистить и пропустить через пресс чеснок. Смешать кашицу с кляром.
5. Опустить рыбку в кляр, уложить на раскаленную сковороду с маслом.
6. Обжаривать несколько минут со всех сторон.

Перед подачей украсить свежей кинзой или петрушкой. Отлично дополняет вкус рыбки базилик или орегано. Некоторые гурманы используют при подаче листики свежей мяты, она также прекрасно сочетается с рыбными блюдами.

На кефире

Благодаря молочному продукту кляр приобретает пышность и нежность. Готовят блюдо в течение полутора часов.

Нужен такой список продуктов:

• полкило филе;
• две столовые ложки муки;
• стакан кефира;
• разрыхлитель;
• яйцо;
• соль и приправы;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Филе натереть специями и солью. Оставить на четверть часа, пусть пропитается вкусом специй.
2. В отдельной емкости смешать с солью, мукой и кефиром.
3. Вымешать, чтобы растворились все образовавшиеся комки. Сюда же всыпать разрыхлитель.
4. Рыбку окунать в массу, уложить на поверхность раскаленной сковороды. Обжаривать по несколько минут со всех сторон.

Отличным дополнением к закуске станет овощная нарезка, картофельное пюре или жареный картофель.

В сыре

Благодаря пармезану тесто приобретает тягучесть и нежный вкус. Нужен час для готовки блюда.

Список продуктов:

• килограмм минтая;
• 270 г пармезана;
• три яйца;
• 70 мл майонеза высокой жирности;
• по щепотке соли и черного перчика;
• 80 мг муки;
• подсолнечное масло.

Пошаговый процесс готовки:

1. Филе нарезать порционными кусками. Натереть солью и приправами.
2. Пармезан натереть.
3. В отдельной емкости взбить яйца, перемешать с кефиром.
4. Ввести сыпучие продукты и пармезан, перемешать. Выйдет масса однородной текстуры.
5. Окунать в готовый кляр рыбку и выкладывать на дно сотейника.
6. Поддавать термической обработке по несколько минут.

На красивую тарелку выложить ломтики минтая, сверху веточки кинзы либо петрушки. Прекрасный вариант гарнира — нарезка из свежих огурцов, томатов и сладкого болгарского перчика.

На минеральной воде

Благодаря пузырькам минеральной воды кляр приобретает легкость и воздушность. Рыбка получается сочной внутри и хрустящей снаружи.

Нужен такой список продуктов:

• полкило филе;
• сок свежевыжатого лайма или другого кислого цитрусового;
• две столовые ложки просеянной пшеничной муки высшего сорта;
• приправы;
• столовая ложка крахмала;
• пол литра газированной воды;
• перья молодого лучка, пучок петрушки или кинзы;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления минтая в кляре:

1. Мясо минтая натереть солью и специями, полить свежевыжатым соком цитрусового.
2. Воду поставить в холодильник, она должна быть холоднее, чем остальные продукты.
3. Далее смешать ее с яйцами, мукой и крахмалом. Сюда же добавить мелко нашинкованный зеленый лук.
4. Кусочки минтая окунать в массу, укладывать в сотейник. Обжаривать несколько минут.
5. Перед подачей украсить любимой зеленью.

Рекомендуется сочетать такую закуску с легким гарниром, к примеру, с отварным рисом.

С вином

Рекомендуется для этого рецепта использовать белое сухое вино, оно прекрасно насыщает рыбку и делает ее вкус очень нежным.

Понадобится такой список ингредиентов:

• полкило рыбных стейков;
• стакан белого сухого вина;
• стакан муки;
• яйцо;
• полстакана панировочных сухарей;
• соль, приправы, подсолнечное масло.

Вот какие действия выполняют при готовке:

1. В отдельной емкости смешать муку с яйцами, должна быть однородная масса без комков.
2. Добавить алкоголь и пряности.
3. Влить на дно чугунной сковороды масло растительного происхождения. Когда оно раскалится, начать обжаривать рыбу.
4. Минтай опустить в заготовку, потом в сухарики и окунуть в масло. Пусть жарится, пока не появится румяная корочка.

В конце сбрызнуть маринадом и украсить веточками листовой зелени.

В картофельной шубке

Чтобы сделать красивую праздничную рыбку, можно использовать не только уже известные кляры, но и довольно необычное сочетание продуктов. Для приготовления этого блюда нужны такие компоненты:

• полкило минтая;
• две столовые ложки муки;
• 6 небольших картошек;
• соль и пряности;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления минтая в кляре в духовке:

1. Филе промыть, обмакнуть салфетками. Нарезать небольшими ломтиками, посолить и добавить специи.
2. Влить масло в сковороду. Когда начнет шипеть, уложить ломтики рыбы, предварительно обвалянные в муке. Обжарить до готовности.
3. Картофель отварить до готовности. Когда немного остынет, посолить и растолочь толкушкой.
4. Поверхность противня застелить фольгой для выпечки или пергаментом.
5. Сделать гнезда из картофеля. Сверху выложить жаренную рыбку.
6. Поставить на 10 минут в духовой шкаф.

При подаче посыпать листочками петрушки, кинзы, базилика, орегано или эстрагона.

В остром кляре

Данный вариант блюда понравится истинным гурманам. Разрешается подать к блюду светлое или красное вино, пиво, шампанское. В процессе термической обработки применяется острый перчик чили. Готовится пикантная закуска в течение полутора часов.

Нужен такой список продуктов:

• полкило рыбы;
• три средних яйца;
• три четвертых стакана молока;
• полстакана кипяченой воды;
• стакан просеянной пшеничной муки;
• крахмал – 70 г;
• горсть сахара;
• по щепотке соли, паприки, орегано, прованских трав;
• щепотка красного молотого перца;
• чтобы придать пикантность и остроту, можно также добавить немного острого перца.

Чтобы приготовить соус, нужно в равных пропорциях смешать майонез со сметаной и мелко нарубленной свежей зеленью.

Пошаговый рецепт:

1. Ломтики филе натереть приправами и солью. Пусть постоит и промаринуется некоторое время.
2. Влить в миску молоко, сюда же вбить яйца, добавить приправы. Все взбить венчиком или вилкой. Добавить острый перец и снова перемешать.
3. В чугунную сковороду или сотейник влить масло.
4. Ломтики минтая опустить в крахмал.
5. Затем наносится кляр на филе минтая.
6. Уложить на поверхность раскаленной сковороды с маслом. Пусть жарится несколько минут, должна получиться красивая оранжево-красная корочка.

В качестве заправки можно использовать майонезно-сметанный соус со свежей зеленью. Любителям более острых блюд можно добавить больше острого перца чили или халапеньйо.

Это простое блюдо с необычным вкусом позволит разнообразить рацион гурманов. Важно помнить, что такая закуска не разрешается к употреблению людям с хроническими болезнями органов пищеварительной системы — гастрит, панкреатит, холецистит, язвенное заболевание. Также следует быть осторожными людям с заболеваниями печени и органов мочевыделительной системы. В такой закуске содержатся все необходимые витамины, микро- и макроэлементы, а также жирные кислоты.