Лосось относится к семейству лучеперых рыб и представляет отряд лососеобразных. Они обитают преимущественно в водах Атлантического и Тихого океанов. Большая часть рыб семейства лососевых – это ценные промысловые объекты, так как в пищу идет как их мясо, так и икра. Нерест лосося происходит на Курилах, Камчатке и Сахалине.
Когда начинается нерест лосося
До сих пор нерест лосося остается достаточно загадочным явлением. Единого ответа на вопрос, когда он начинается, нет. Нерест непосредственно зависит от вида рыбы, но еще в большей степени и от температурных условий.
Для всех рыб данного семейства требуется своя температура. К примеру, если для нереста нерки достаточно, чтобы вода достигла температуры 5-7 градусов, то для горбуши и кеты требуется гораздо более теплые воды – 12-15 градусов.
Нерест лососевых приходится приблизительно на конец весны и продолжается практически весь теплый период года – до октября.
Как рыба выбирает себе место
Для нереста лососевые отправляются на поиски пресных вод, обычно это реки и озера. Добираться до них приходится достаточно долго, преодолевая порой расстояния до 1000 км.
У лососевых есть удивительная особенность – хоминг. Это способность выбирать для нереста те места, где они сами появились из икринок. При поиске мест для икрометания рыбы способны развивать скорость до 65 км/ч, они преодолевают на своем пути даже водопады до 3 м в высоту.
Нерестилища лосося – это места с низким уровнем воды (максимум 100 см). Часто лосось нерестится в ручьях, которые едва прикрывают рыбу водой.
Излюбленные места для нереста – ручьи с порогами стечением средней силы (в таких местах вода отлично насыщена кислородом). Основная задача самки – выбрать подходящий участок дна, лишенный мусора и растительности. Если в выбранном месте есть мусор, она расчистит площадь, выкопает хвостом ямки и начнет откладывать икру.
Дно с крупной галькой не подойдет, так как самка не сможет сделать в нем ямки. Иногда самки выбирают естественные ямы и откладывают икру в них. После этого самец должен оплодотворить икринки.
Важно! Первый нерест происходит в возрасте около 3 лет.
Рыба семейства лососевых нерестится 2-3 раза, затем погибает. Это связано с тем, что в период нереста в пресных водах рыба не питается, а живет на запасах жира, накопленных ранее. Молодая самка откладывает за один раз не более 20 000 икринок, с возрастом их количество увеличивается.
Кто мешает лососю нереститься
Нерест у лосося далеко не всегда проходит легко и гладко. В этот естественный процесс зачастую вмешивается человек. Несмотря на то, что отлов рыбы в период нереста запрещен, люди пренебрегают этими запретами. Помимо этого, за рыбой активно охотятся птицы и животные, делать это на мелководье очень легко. Лосось становится легкой добычей в этот период еще и потому, что он ослаблен – на нересте он не ест, а живет на внутренних запасах.
Еще один враг лосося на нересте – осенка. Это рыба семейства лососевых, которая отбилась от общей массы и идет на нерест осенью. Когда отнерестившийся лосось уже охраняет свою икру, осенка ищет подходящие места для нереста. Между ними происходят ожесточенные стычки. Осенка отличается повышенным уровнем агрессии до тех пор, пока не отложит икру.
Как появляются и выживают мальки
Икринки лососевых зреют достаточно долго, для этого им требуется целый месяц. По истечении этого срока оболочка икринок начинает лопаться, и мальки появляются на свет. Все это время самка сторожит кладку.
Важно! После того как мальки появились, они остаются в том же ручье еще приблизительно на 2 года. Питаются они мелкими водорослями. По мере взросления они переходят на личинок насекомых, а также на живность, обитающую на поверхности воды.
За период взросления мальки проходят жесткий естественный отбор. За ними охотятся все хищники, которые обитают вокруг. Выжить удается самым шустрым, ловким и быстрым малькам. Основательно окрепнув, они покидают свое убежище и отправляются в море.
Как добывают и солят икру
После того, как рыба была поймана, ее разделывают в специальных цехах. Затем сами тушки отправляются в рыбный цех для дальнейшей обработки.
Ястыки с икрой передают в икорный цех, здесь из полученного сырья будут готовить любимый всеми деликатес. Известно, что икра сама по себе не рассыпчатая, она находится в достаточно плотных пленках, которые и называются ястыками. Икринки в ястыках тоже плотно склеены между собой.
В большинстве случаев удаление такие пленок – это ручная работа. После того как внешняя оболочка удалена, икру помещают на ленту транспортера и отправляют в следующий цех. Здесь сырье попадает в устройство под названием «грохотка», его назначение – отделить икринки друг от друга, сделать икру рассыпчатой. Этого удается достичь путем вибраций, которые обеспечивает «грохотка».
Далее икра подвергается тщательному промыванию под давлением. Следующий этап – кратковременная засолка в насыщенном соляном растворе (тузлук). Для этого икра расфасовывается по небольшим емкостям, выдерживается в тузлуке в течение 5-10 минут. В идеале тузлук готовят только из воды и соли. Важно не передержать в нем икру, она быстро может стать пересоленной и невкусной.
Перед расфасовкой в упаковки икру передают на контрольный стол. Контролер проверяет образец. Важно обнаружить испорченные икринки, пленки, посторонние примеси. Все это должно быть удалено из общей массы икры.
Икра расфасовывается по пластиковым емкостям весом 10 или 20 кг, в таком виде продукт отправляется к заказчикам. В более мелкую тару продукт фасует уже сам заказчик перед продажей.
Почему рыба погибает после нереста
На это влияет отсутствие необходимого количества пищи в пресных реках и ручьях, где происходит нерест. Растительность, которая присутствует на нерестилищах, оставляется для мальков.
Также влияет истощение запасов энергии в связи с длительным переходом на нерест и уязвимость перед хищниками, когда рыба сильно ослаблена после нереста.
