Морская рыба – продукт, который высоко ценится благодаря превосходным вкусовым качествам и множеству полезных свойств. Но многие хозяйки опасаются ее готовить из-за большого количества мелких косточек. Не стоит отказываться от вкусных и полезных блюд – существует несколько видов морской рыбы без костей. По вкусовым и полезным характеристикам она ни в чем не уступает обычным обитателям морей и рек, но не требует тщательной разделки.
Самые известные бескостные виды рыбы
В природе нет рыбы, которая полностью лишена костей. Все рыбы делятся на две большие группы – хрящевые и костные. К первому классу относятся акулы, скаты и другие рыбы с мягкими хрящами вместо костей. Во вторую группу входит большая часть речных, озерных и морских рыб.
Список морской рыбы без костей очень обширен и состоит из нескольких десятков названий обитателей соленых и пресных вод. Они отличаются особым строением скелета с минимальным количеством или полным отсутствием мелких вилочных костей.
Бескостные рыбы пользуются огромной популярностью у кулинаров, ведь они подходят для любого способа приготовления и не требуют тщательной разделки с помощью пинцета. К рыбам без косточек относятся как белые, так и красные разновидности – лососевые, осетровые, тресковые, ставридовые и скумбриевые.
Камбала
Камбала – это представитель одноименного семейства камбаловых, который отличается сплющенной формой тела. В этой рыбе очень мало мелких косточек, они практически отсутствуют. В ней есть хребет и несколько крупных реберных костей, поэтому ее удобно чистить и безопасно есть.
У камбалы вкусное мясо белого цвета с сочной и нежной текстурой. Оно отличается высокой питательной ценностью, а в его состав входит богатый комплекс витаминов, минеральных элементов и жирных кислот Омега.
По количеству полезного легкоусвояемого белка мясо камбалы в несколько раз превосходит мясные продукты, поэтому оно отлично подходит для диетического питания.
Тунец
Тунец относится к хищным представителям класса скумбриевых, обитающим в морских водах. Это один из важнейших и ценнейших объектов промышленного вылова на международном рынке.
У тунца крупная и толстая хребтовая кость, от которой отходят толстые реберные кости. Мелких косточек в мясе тунца нет. Оно считается настоящим деликатесом, который высоко ценится благодаря отменным вкусовым качествам, а также высокой концентрации полезных минеральных элементов и жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в составе.
Макрель
Макрель – вкусная и жирная рыба, которую часто можно увидеть на прилавках супермаркетов и рынков под названием «скумбрия». Но этот представитель семейства скумбриевых только внешне схож с ней.
Скелет макрели состоит из толстой хребтовой кости и крупных ребер. При этом мелкие костные элементы в ней отсутствуют. Макрель высоко ценится благодаря высоким вкусовым качествам. УВ нее сочное и жирное мясо, но при слишком длительной термической обработке оно становится жестким и сухим.
Несмотря на огромное количество жиров в составе, макрель относится к диетическим продуктам с низкой калорийностью (113 ккал). Она содержит витамины А, В, В, К, Н, РР, комплекс минеральных элементов и аминокислот, а по содержанию жирных кислот Омега-3 превосходит многие другие виды морских рыб.
Хек
Хек – один из самых вкусных и полезных представителей тресковых пород. Эта рыба содержит массу полезных витаминов, минеральных веществ и кислот, необходимых организму человека.
У хека крупная хребтовая кость и реберные косточки, которые быстро извлекаются, поэтому разделка тушки не доставляет никаких сложностей. Мелких косточек в тушке практически нет, поэтому мясо можно давать даже детям.
Нежное и белое мясо хека по вкусовым характеристикам ни в чем не уступает более дорогостоящей треске. Хек считается одним из «рекордсменов» по содержанию йода, фосфора, кобальта и других полезных микро- и макроэлементов.
Мясо хека имеет нежную и достаточно жирную структуру, поэтому подходит для приготовления различных блюд – жарки, запекания, отваривания.
Минтай
Минтай относится к морским обитателям из семейства тресковых. У минтая крупный и мощный хребет, от которого отходят крупные реберные кости. Мелкие косточки у него отсутствуют, что и обеспечило ему популярность в кулинарии.
По полезным качествам минтай ни в чем не уступает более дорогим и деликатесным сортам. В его печени сконцентрировано огромное количество витамина А, которое значительно выше, чем в треске.
По питательным свойствам минтай ни в чем не уступает представителям осетровых пород. Его белое и нежное мясо содержит йод, калий, фтор и другие микро- и макроэлементы, необходимые организму человека.
Треска
Треска входит в число самых ценных промысловых рыб, представляющих особую важность для людей. Популярность трески обусловлена не только безупречным вкусом и полезным составом, но и практически полным отсутствием мелких косточек.
Хребтовая и реберные кости легко удаляются из тушки, поэтому разделка трески отнимает минимум времени. Мясо с ярко выраженным и приятным рыбным вкусом, диетическое и нежное, его жирность не превышает 4%.
Печень трески содержит максимальную концентрацию витамина А и считается одним из самых востребованных деликатесов.
Палтус
Палтус – это рыба из семейства камбаловых, которая относится к придонным хищникам северных морей. Он имеет чрезвычайно важное промысловое значение, так как его мясо высоко ценится на международном рынке.
У палтуса очень вкусное и полезное мясо с небольшим процентом жирности и полным отсутствием мелких косточек. Оно имеет мягкую, нежную и сочную структуру. При правильном приготовлении мясо палтуса буквально тает во рту.
Особенностью палтуса является ценный состав, в который входят все незаменимые кислоты и полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, необходимые организму.
Подходящая рыба без костей для жарки, запекания и других рецептов
Для кулинарных целей чаще всего используется рыба без мелких косточек и чешуи. Она отсутствует у скумбрии и морского угря. Из морских рыб чешуи нет у налима, голого карпа, осетра, речного угря и сома.
Из морской рыбы без чешуи и костей можно приготовить множество вкусных и полезных первых и вторых блюд, запеканок, рыбных пирогов и закусок. Ее можно готовить различными способами – отваривать, запекать в духовке или на гриле, жарить, солить и мариновать.
Для запекания в духовке лучше всего использовать рыбы с плотным и упругим мясом, которое сохранит форму и не распадется при приготовлении в духовом шкафу. К ним относятся:
- сибас;
- тунец;
- камбала;
- ставрида;
- окунь;
- морской угорь;
- скумбрия;
- кефаль;
- хек;
- щука.
Наиболее подходящим вариантом для жарки на сковороде станут камбала, треска и палтус. Они получаются сочными и нежными.
Лучшие стейки для жарки и запекания получаются из лососевых сортов. Также их филе идеально подходит для засолки.
Для тушения, обжарки в кляре или панировки можно использовать минтай, хек или треску. Сытная и наваристая уха получается из белого налима.
Вкусное заливное, рыбные пироги, биточки и котлеты получаются из тушек сазана или судака. Сом считается универсальным продуктом. Его нежное и жирное мясо можно обжаривать, запекать или мариновать, получая вкусные и полезные блюда.
Как разделывать бескостную рыбу
Разделка бескостной рыбы не требует много времени, что значительно упрощает и ускоряет работу для кулинаров.
Основные этапы разделки рыбы без костей:
- Замороженную рыбную тушку нужно разморозить. Это лучше всего делать при комнатной температуре или на нижней полке холодильника – так рыбное мясо сохранит свою плотную и упругую структуру.
- Очистите рыбную тушку от чешуи, отрежьте голову с плавниками. Чешую удобнее всего очищать острым лезвием ножа по направлению от хвоста к голове.
- Разрежьте брюшко от хвоста по направлению к голове и аккуратно вычистите все внутренности вместе с черными пленками и желчным пузырем.
Выпотрошенную и очищенную рыбную тушку хорошо промойте под проточной водой, вымывая ее также и изнутри. Осушите бумажными салфетками или полотенцами. После этого рыбу можно готовить целиком, порезать на стейки или филе.
Чем полезна бескостная рыба
По вкусовым и полезным качествам бескостная рыба ни в чем не уступает более дорогим деликатесным видам. Она является бесценным источником широкого перечня витаминов, микро- и макроэлементов, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот Омега и других полезных элементов.
Польза бескостной рыбы:
- обеспечивает суточную потребность организма в витаминах и минеральных элементах;
- улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
- укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращая образование холестериновых бляшек;
- понижает уровень «плохого» холестерина;
- укрепляет зрение;
- улучшает мозговую деятельность, улучшает память и мышление;
- ускоряет естественную регенерацию тканей и наращивание мышечной массы;
- стимулирует обмен веществ и ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма;
- улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
- нормализует работу системы кроветворения;
- улучшает функционирование щитовидной железы и всей эндокринной системы;
- укрепляет иммунную систему.
Рыба оказывает антиоксидантное действие, защищая клетки организма от негативного воздействия свободных радикалов. Именно поэтому регулярное употребление рыбных блюд считается эффективной профилактикой преждевременного старения и онкологических заболеваний.
Бывает ли вредная рыба без костей
Вред рыбы зависит не от того, костлявая она или нет, а от условий вылавливания и хранения. Наиболее вредны обитатели загрязненных океанических и речных вод. Они способны накапливать ртуть, соли тяжелых металлов и другие токсины. Такая рыба принесет только вред для здоровья.
Не менее опасна рыбная продукция, которая хранилась в неправильных условиях или же замораживалась и размораживалась несколько раз. Часто можно столкнуться с тем, что недобросовестные поставщики обрабатывают тушки специальными химическими составами, предназначенными для придания им товарного вида и сохранности при транспортировке.
Для того чтобы предотвратить употребление опасных продуктов покупайте рыбу только в крупных и авторитетных супермаркетах и рыбных магазинах. Обязательно проверяйте сроки годности рыбной продукции, герметичность упаковки и все необходимые документы.
Морская рыба без костей пользуется большой популярностью в кулинарии. При минимальной обработке и разделке она может стать основой для приготовления вкусных и полезных первых и вторых блюд, закусок и несладкой выпечки. Рыба без косточек имеет превосходные вкусовые и полезные качества, ни в чем не уступая более дорогим и деликатесным видам.
