Морской бычок — разновидности рыбы, рецепты приготовления

В последние годы рыба морской бычок все чаще фигурирует в рецептах изысканных блюд средиземноморской кухни. Причиной возрастающей популярности является рекордно низкая калорийность рыбы в сочетании с превосходными вкусовыми характеристиками. Разные виды этого мелкого хищника встречаются по всему миру в соленой и пресной воде. Тонны черноморского бычка ежегодно реализуются населению и туристам на ближайших к морю курортах.

Чего больше всего в Вашем рационе?
Мясо
29.41%
Фрукты и овощи
20.17%
Молочная продукция и яйца
21.85%
Рыба
28.57%
Проголосовало: 119

Внешний вид и особенности

В мире известно около двух тысяч разновидностей бычка. Представители лучеперовых семейства окуневых предпочитают жить в прибрежных водах, кормиться и размножаться на дне. Отличительной особенностью хищника является присоска в центральной части тела. Благодаря такому строению рыбка умеет «парковаться» даже при сильном течении, прочно прикрепляясь к кораллам, камням или донному субстрату. Узнать рыбу можно также по огромному рту с крупными губами. Окрас может быть самый разнообразный, по этому параметру идентифицировать бычка очень сложно.

Средний вес промышленной рыбы в улове составляет 200 г. Крупные экземпляры 500 г встречаются редко.

Бычок пятнистый

Пятнистый бычок

Пятнистый бычок характеризуется удлиненным овальным телом желтоватого окраса. В передней части туловища и на первых лучах спинного плавника имеются черные пятна. Длина рыбки около 8 см. Deltentosteus quadrimaculatus встречается в Средиземном и Черном морях, на покрытом илом дне, на глубине до 200 м.

Золотистый бычок

Желтоголовый бычок

Желтоголовый бычок — обитатель Средиземного моря на глубине от 2-хдо 30 м. Gobius xanthocephalus предпочитает дно с твердым субстратом. Основное отличие от всех остальных видов — равномерная желтая расцветка.

Бычковидные рыбы

Полосатый бычок

Полосатый бычок умеет находить себе пищу на глубине 60 м. Основная среда обитания — Средиземное море. Gobius vittatus популярная у аквариумистов всего мира, ценится за свою красоту.

пестрый бычок

Пестрый бычок

Пестрый бычок предпочитает селиться на дне моря с песчаным грунтом, часто прячется в зарослях водорослей. Gobius roulei отличается от черного бычка более мелкими размерами.

Мраморный бычок

Мраморный бычок

Pomatoschistus marmoratus — небольшая рыбка характерного мраморного окраса, которую можно увидеть на песчаном дне морского побережья и в заливах лагун.

рыба бычок Pseudaphya ferreri

Бычок Феррери

Pseudaphya ferreri редко можно встретить стайками, предпочитает выживать в одиночку на морском дне на глубине до 10 м. Эту небольшую морскую рыбку можно встретить в любой части Средиземного моря.

Pomatoschistus Bathii

Банный бычок

Банный бычок — очень мелкая морская рыбешка, 3 см в длину. Обитает на субстратах с песком или илом на глубине до 20 м. Встречается Pomatoschistus Bathii повсеместно в Средиземном и Черном морях.

Особенности характера и образа жизни

Бычок не относится к активным водным обитателям. Стайной рыбкой его тоже не назовешь. Ведет малоподвижный образ жизни, предпочитая селиться небольшими семьями. Даже для нереста готовит домик не отплывая далеко от насиженного места. Отдельные виды никогда не подплывают близко к берегам. Другие, наоборот, заходят даже в устья рек. С другими рыбами они близкое «знакомство» не заводят, стремятся к тому, чтобы никто не нарушал одиночество.

Длительные заплывы и перемещения для этого хищника не характерны. Даже свою добычу он чаще караулит в засаде, не предпринимая активных действий для преследования. По этой причине с кормом у этой рыбки бывают проблемы. Питаются бычки, в основном, мелкой рыбешкой, червями, моллюсками. При значительных перепадах температур впадает в длительное оцепенение, перестает охотиться и питаться.

Размножение и продолжительность жизни

Половозрелость самцов наступает на 2-м году жизни. Расцветка становится более темной. Рыбки прячутся среди камней, поджидая идущих на нерест самок. Для привлечения самок они издают звуки, похожие на рычание. Один самец может завлечь одновременно несколько самок. Иногда за территорию идут настоящие бои. Нерестовый период начинается в марте, когда температура воды достигает +10 и продолжается весь теплый сезон.

Самки разных видов способны выметать от 3000 до 7000 икринок за раз. Благодаря клейкой оболочке икринки надежно закрепляются на камнях. Самец около месяца охраняет потомство от покушения донных беспозвоночных и заботится о притоке кислорода к икринкам. Для этого они активно работают плавниками, создавая интенсивные потоки воды. Самок к охране потомства отцы семейства не привлекают.

Продолжительность жизни морских бычков от 2-х до 5 лет. Некоторые виды погибают после первого нереста.

Территория обитания

Морской бычок любитель теплых вод, больше распространен в Черном, Азовском и Средиземном морях, а также на Каспии. В Балтике встречается в небольших количествах. Любит обитать в лиманах. Некоторые виды заселяют пресные водоемы. Больше всего популяций в бассейнах Днепра, Днестра, Дуная и Волги.

Сезонные миграции бычку не свойственны. В преддверии холодов рыба уходит в глубины, пережидая понижение температуры между камней или закапываясь в ил. В одной норке может жить 1-2 рыбки. Некоторые экзотические виды обитают исключительно вблизи коралловых рифов.

ПОЛЬЗА РЫБЫ БЫЧОК

Состав и польза

Легендарные консервы «бычки в томате» уже несколько десятилетий пользуются большим успехом на всем постсоветском пространстве у любителей «быстрой» еды. Морской бычок — не только вкусная и доступная широким слоям населения рыбка, но и весьма полезная благодаря составляющим ее элементам. Множество аминокислот, которые находятся в рыбе, жизненно необходимые и не вырабатываются человеческим организмом самостоятельно.

Химический состав

Химический состав филе морского бычка включает в себя набор хорошо сбалансированных между собой микроэлементов. В рыбе содержится много кальция, молибдена, фтора, цинка, хрома, желез, витамины С, А, D, Е, группы В. Важными составляющими являются полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6.

витамины картинка

Калорийность

Блюда из морского бычка обладают превосходными диетическими свойствами. Ценность заключается в хорошей усвояемости. При этом калорийность бычка невелика: 88 ккал на 100 грамм продукта, в том числе белки 70 ккал, жиры 18 ккал. Такое же количество тюльки содержит около 250 ккал. Таким образом, бычка можно включать в рацион людей, которые следят за своей фигурой.

Бычок Черноморский жареный

Рецепты блюд

Филе морского бычка очень вкусное, с приятным ароматом. Рецепты блюд простые, с минимумом приправ. Готовится рыба очень быстро.

Бычки жареные

Ингредиенты
Порции: +6
На порцию
Калории: 149 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 4.1 г
Углеводы: 7.7 г
Шаги
35 мин.Видео-рецептПечать
  • Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления
    Хорошо промыть рыбу и быстро обсушить с помощью бумажных салфеток.
  • Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления
    Присыпать рыбку солью и перцем.
  • Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления
    Поставить на плиту сковороду с толстым дном, настроить максимальную температуру. Разогреть нужное для жарки количество масла.
  • Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления
    Щедро, с двух сторон, обвалять в муке порцию бычков.
  • Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления
    Отправить на сковородку готовить первую партию рыбки после закипания масла. Тушки перевернуть на другую сторону после образования золотисто-коричневой корочки.

На обжарку одной стороны бычка уйдет приблизительно 4-5 минут. Подавать жареную рыбку к столу можно в горячем или холодном виде. В качестве гарнира поставить салат из свежих помидоров, огурцов, лука, болгарского перца.

Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления

Котлеты из бычка

Ингредиенты

Чтобы приготовить котлеты из бычка на компанию из 6-ти человек, понадобятся следующие продукты:

  • 2 кг бычков (свежих или замороженных);
  • 2 головки репчатого лука средней величины;
  • 2 куриных яйца;
  • 50 г манки;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • 150 г растительного масла;
  • соль, перец черный молотый;
  • пучок петрушки.

Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления

Приготовление пошагово

  1. Выпотрошить, почистить и вымыть рыбу. Удалить хвосты, головы, плавники.Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления
  2. Крупно нарезать почищенный лук.Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления
  3. Прокутить бычки и лук через мелкую решётку мясорубки.Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления
  4. Добавить яйцо и манку, соль и перец.
  5. Тщательно вымешать полученную массу.Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления
  6. Сформовать небольшие по размеру котлетки и обвалять их в сухарях.
  7. Разогреть растительное масло в толстостенной сковороде.Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления
  8. После закипания масла огонь чуть прикрутить и готовить котлеты небольшими партиями.Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления

На обжарку одной стороны котлеты уходит 3 минуты. К котлетам можно подать отварной рис, картофельное пюре, салат из свежих овощей. Украсить рубленой зеленью. Хорошо сочетается с этим блюдом соевый соус.Морской бычок - разновидности рыбы, рецепты приготовления

Для любителей острых приправ к рыбным котлетам можно приготовить классический томатный соус с добавлением горького перца.

Сушеный бычок

Сушение рыбы распространено в регионах, где практикуется ее промысловая ловля. Бычка сушат после выдержки в солевом растворе или в сухой соли. Для посола желательно брать свежевыловленную рыбу. Размороженная нужного эффекта не принесет.

Приготовление пошагово:

  1. Выпотрошить, тщательно промыть рыбу. Чешую можно не трогать.
  2. Выкладывать рыбу в глубокую неметаллическую миску, щедро пересыпая солью (1/3 соли от объема бычков).
  3. Закрыть тару крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 24 часа.
  4. Вынуть рыбу из рассола, тщательно промыть, попробовать «на соль».
  5. Собрать бычков на проволоку или леску, оставить сушиться на открытом воздухе, но не солнце.

Бычок Черноморский вяленый

Рыба готова примерно через сутки. Скорость высушивания зависит от температуры окружающей среды. Очень удобно использовать в этих целях электрическую сушилку. Для рыбы устанавливается постоянный температурный режим +35 и обеспечивается принудительная циркуляция воздуха. При естественном сушении рыбу защищают марлей от насекомых.

Как вариант, рыбу можно заливать солевым раствором. На 0,5 л воды берется 2 столовые ложки соли. Используется дополнительно гнет. Сушится она медленнее и получается более нежная. Противники этого метода считают, что при «сухом» способе рыба вбирает в себя оптимальное количество соли и дольше хранится.

Применение не только в кулинарии

В морской аквариумистике морские бычки очень популярны. Любят их за яркий внешний вид и несуетливый характер. Это идеальные обитатели рифовых типов аквариумов. Если обеспечить правильную среду и кормление, уживаются с большинством других не агрессивных видов рыб.

Для этих рыбок необходимо большая площадь дна, покрытого толстым слоем песка. Крупных фрагментов декора в аквариуме должно быть минимум. Бычки любят проводить время в поиске пищи, проглатывая песок и выплевывая его. Поэтому он должен быть качественным. Если места в искусственном водоеме будет недостаточно, этот фактор спровоцирует конфликты между особями. Что касается размножения в неволе, обычно дальше метания икры дело не сдвигается.

Николай
Николай/ автор статьи

Профессиональный рыболов, эксперт. Автор многих полезных статей и вкусных рецептов.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: