Всем хорошо известно, что рыбу и морепродукты нужно обязательно включать в свой рацион. Морские обитатели содержат в своем составе полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, Омега-6, которые так важны для правильного функционирования организма человека. Найти замену Омега-3 и Омега-6 в других продуктах крайне сложно.
Мало кто задумывается, что в рыбе могут содержаться тяжелые металлы, пестициды, паразиты, промышленные химикаты. Чтобы не нанести вред себе давайте разберемся кафельник полезная или вредная рыба.
Что за рыба
Кафельник — небольшая рыба, морской одиночный придонный хищник. Называется этот донный хищник еще Японский амадай или Золотой окунь. Относится к роду лучеперых рыб, отряду окунеобразных и семейству малакантовых. В длину достигает 60 см, чаще 30-46 см. Вес взрослых особей достигает 1,3 кг. Форма тела золотого окуня выглядит торпедообразной, вытянутой, приплюснутой с боков. Все тело покрыто очень мелкой чешуей розового цвета с золотистым отливом. Имеет крупную квадратную голову. Голова может достигать 1/3 от длины тела. Глаза большие, расположены высоко, имеют желтоватый цвет. Кафельники снабжены прозрачными плавниками бледно-желтого цвета. Анальный и спинной плавники не крупные по размеру, выглядят практически прозрачными. Боковые плавники среднего размера, не выделяются на фоне тела. Хвостовой плавник очень заметный, крупный, насыщенного кислотно-жёлтого цвета.
Золотым называется окунь из-за характерного отлива чешую и плавников.
Обитает хищник на глубине 30-265 метров. Предпочитает теплые тропические, субтропические воды. Ареал обитания золотого окуня — в морях вдоль берегов:
- Китая;
- Японии;
- Кореи;
- Западной Африки;
- Восточной Африки;
- вдоль побережья Филиппинских островов.
Интересно! Продолжительность жизни ограничена у самок 18 годами, у самцов — 14 годами.
Существует 9 видов кафельников. Самые распространенные — золотой(желтый), красный и белый кафельники.
Активны амадаи в светлое время суток. Предпочитают жить в местах с песчано-илистым или ракушечно-песчано-илистым дном, среди рифов. Чтобы уберечь себя от хищников, кафельники могут зарываться в песок. В этих песчаных норах рыбы спят ночью.
Нерестятся амадаи в июле и октябре. Икра и личинки плавают в толще воды. Икринки покрыты слизью, что позволяет им слипаться и в таком состоянии дрейфовать в толще морской воды.
Едят кафельники различных ракообразных, моллюсков, рыб, бокоплавов.
Интересно! В Японии золотой амадай очень ценится, в год рыбный улов этого хищника достигает 6000 тонн.
Можно ли употреблять в пищу
Кафельник относятся к промысловым видам рыб. Вылавливать рыбку можно круглый год. Из-за нереста, ловят кафельника чаще весной и зимой. В связи с чем в меню восточных кафе и ресторанов эта рыба входит в сезонное меню. Большая часть улова приходится на долю Красного кафельника. Редко можно встретить в продаже кафельника вне мест его обитания. Продается он преимущественно в свежем виде, редко можно встретить его в свежезамороженном виде, в соленом или в виде консервов.
Важно! Мясо кафельника считается ценным диетическим продуктом из-за высокого содержания белка и малого количества жиров. Углеводов нет.
Химический состав кафельника разнообразен:
- полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты(олеиновая, линолевая, арахидоновая, пальмитолеиновая, эруковая, омега-3);
- незаменимые аминокислоты(лецитин, аргинин, гистидин, лизин и др.);
- витамин А, Е, витамины группы В;
- микро и макроэлементы(железо, калий, фосфор, натрий, кальций, цинк и др).
Вкус Золотого окуня похож на вкус морского окуня, но более нежное. Мясо по структуре более рыхлое. Некоторые считают, что рыбка эта безвкусная.
Готовят Японского амадая разными способами: жарят, запекают, готовят на пару , варят супы, делают закуски, котлеты и муссы.
Интересно! Чешуя у кафельника необычная. Предпочтительно жарить рыбу вместе с ней, она быстро зажаривается и покрывает тушку приятной хрустящей корочкой.
Содержание ртути
Почему кафельника относят к десятке самых опасных и грязных морских рыб? Несмотря на все свои ценные качества и хороший вкус, количество кафельника в рационе международными ассоциациями по контролю за питанием и здоровьем человека рекомендовано ограничить или вовсе отказаться от употребления его в пищу. По какой причине кафельника называют — самая вредная рыба? Рыбы этого семейства склонны к накапливанию в своем мясе ртути. От такой еды, способной вызвать проблемы с пищеварительной системой и сильные отравления, лучше воздержаться.
Почему ртуть оказывается в мясе Японского амадая. В организм морской рыбы ртуть попадает из еды, которую она употребляет, а именно из моллюсков, которые сами способны накапливать в своем мясе ртуть. Достаточно часто добыча японского амадай может осуществляться с нарушением норм вылова. Лимит по вылову кафельника большой, поэтому часто объем выловленной рыбы превышает тот, что возможно быстро реализовать или переработать без ущерба для качества сырья. Таким образом в продажу может поступать плохая и грязная рыба.
Без ущерба для здоровья кушать мясо амадина можно мужчинам не более 150 грамм в месяц. Женщинам, особенно беременным или кормящим, эту рыбу употреблять нельзя. Детям так же категорически нельзя кушать мясо кафельника.
Наименее опасным для здоровья человека считает золотой окунь, выловленный в средней Атлантике. Здесь более тщательный контроль за соблюдением норм вылова и используют более безопасные способы вылова.
Мексиканский залив называют самым плохим с точки зрения завышенного содержания ртути местом добычи кафельника. В этом месте содержание ртути и метил ртути в морской воде крайне высоко. Из воды метилртуть попадает в водоросли в организм рыб, моллюсков, ракообразных и других организмов, поедающих водоросли. Ртуть не растворяется в организме рыбы, а накапливается. Хищные морские рыбы стоят выше в пищевой цепочке, а значит более склонны к накоплению токсических веществ во внутренних органах и мышечной ткани. Вот почему кафельник — самая вредная рыба.
Важно! Чем больше возраст рыбы, тем больше она загрязнена ртутью, тем более она безвкусная.
