Можно ли замораживать жареную рыбу?

Тайм-менеджмент на кухне, системы недельного меню, флай-леди… Как ни назови, а все методы оптимизации домашней рутины имеют в своей основе схожие принципы. Один из этих принципов — заготовка полуфабрикатов. О замороженных готовых супах и котлетах хозяйкам известно давно. Но что насчет других блюд? Можно ли замораживать жареную рыбу, или всё же оставить её в состоянии полуфабриката будет лучшим решением? О разнице во вкусе, способах хранения и месте заморозки эта статья.

Можно ли замораживать жареную рыбу

Не будем держать интригу, сообщим сразу: можно. При этом, ингредиенты для блюда должны быть очень хорошего качества, желательно брать свежую рыбу, так как повторные циклы заморозки-разморозки убивают вкус, а консистенция рыбы приближается к водянистой и желеобразной. Съесть такое не захочет даже кошка.

Совет. Если планируете замораживать жареные рыбные котлеты, допускается взять размороженную рыбу для фарша.

Хорошая свежая рыба слабо пахнет, имеет чистые красные жабры и незамутненные глаза, не сильно свисает, если положить её на ладонь, мясо упругое и легко восстанавливает форму после нажатия.

Кусочки свежей рыбы необходимо тщательно очистить от чешуи, внутренностей и костей. Далее следовать выбранному рецепту приготовления.

Многие хозяйки замораживают рыбные полуфабрикаты. Получается очень удобно, но при таком способе нужно закладывать дополнительное время на правильную разморозку и приготовление.

Еще для заморозки потребуется тара:

• фольга;
• зип-пакеты для хранения пищи;
• контейнеры;
• пакеты для замораживания еды.

В морозильной камере

Заморозка рыбных стейков в фольге

1. Запеките рыбу в фольге с овощным гарниром. Дайте блюду остыть.
2. Закройте плотно фольгу и отправьте в холодильник на 1-2 часа. Этот этап нужен для постепенного снижения температуры готового стейка. Так еда минимально теряет свои вкусовые качества.
3. Упакуйте свертки в зип-пакет, либо в обычный целлофан так, чтобы порции находились отдельно друг от друга. Все пакеты должны быть плотно закрыты, чтобы в морозилке не поселился рыбный запах.
4. Промаркируйте порции: обозначьте дату и время заморозки.

Замораживание жареного филе

1. Пожарить рыбу, обваленную в муке, на сковороде. Дать стечь лишнему маслу.
2. Остудить до комнатной температуры.
3. Порционно разложить по пакетам и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
4. Подписать пакеты и переложить в морозилку.

Как заморозить жареные котлеты

1. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце и дать остыть.
2. Пищевую пленку растянуть на разделочной доске, разложить котлеты.
3. Оставить на средней полке холодильника на 3 часа.
4. Сложить котлеты в контейнеры, разделяя на порции. Поставить дату на каждом контейнере.
5. Упаковать в целлофан каждый контейнер. Убрать в морозилку.

В холодильной камере

Конечно же, температура в холодильнике не подразумевает длительного хранения любой готовой еды. Даже в самом холодном месте холодильной камеры заморозить рыбу не получится, но можно её сохранить. Рыбные стейки и жареная рыба может храниться в холодильнике до 48 часов. Котлеты и блюда с гарниром лучше употребить в течение суток с момента приготовления.

Совет. Очень удобно сложить еду в контейнеры для СВЧ, в которых потом можно будет её разогреть. Посуда должна быть плотно закрыта крышкой, чтобы запах не просочился в холодильник.

Как лучше хранить рыбу в морозилке

Вариантов хранения рыбы в морозилке придумано много: сырая целая рыба, порционные куски сырой рыбы, полуфабрикаты с овощами и гарниром, полностью готовая еда. Свежая разделанная рыба хранится дольше всего — до полугода для морских сортов и восьми месяцев для остальных. Но и забот с её приготовлением гораздо больше. Оптимальным можно считать вариант, когда у хозяйки есть все виды заготовок. Главное — соблюдать правила хранения полуфабрикатов.

Основные правила хранения замороженной рыбы

Первое, на что следует обратить внимание — порядок на полках. Сырую и готовую еду следует держать на разных уровнях морозилки. Для сырья оптимальная температура -18 градусов, рыбным блюдам достаточно и — 8 градусов.

Второе, это упаковка. Во всех случаях она должна быть плотная, без щелей. Если сомневаетесь, лучше перестраховаться и сделать дополнительный слой.

Третье — маркировка. Абсолютно на все пакеты наносится дата, время заморозки, а также тип продукта. Можно наклеивать стикеры, а можно просто вложить внутрь бумажку.

Четвертое — заморозка делается один раз. Ещё раз морозить продукт в той же кондиции недопустимо.

Хранение цельной рыбы

Целую рыбу очищаем, моем, даем обсохнуть. Подготавливаем тару: охлаждаем её в морозилке в течение 15 минут. Окунаем рыбу в холодную солёную воду, кладем в посуду, отправляем в морозилку на час. Вынимаем и повторно окунаем рыбу в холодную солёную воду. Убираем в тару для хранения. Кладём на самую холодную полку. Оптимальная температура — минус восемнадцать градусов. Такой способ позволяет сохранить белые сорта до 6 месяцев, а жирные сорта — до трёх. Некоторые породы рыб сохраняются в морозилке и 8 месяцев, хотя вкусовые качества у долго хранящейся рыбы оставляют желать лучшего.

Хранение рыбных блюд

Готовые морепродукты хорошо лежат в морозилке до трёх месяцев. Постарайтесь употребить их в срок, чтобы еда не потеряла свой вкус. Посуда для хранения может быть любой, из которой не придется перекладывать еду, чтобы разморозить.

Соленая рыба

Сёмгу слабосолёную можно хранить в морозилке до 4 месяцев, но размораживать её потом стоит очень постепенно. Рекомендуем нарезать филе на бутербродные куски перед заморозкой, смазать рыбьим жиром или растительным маслом, переложить пергаментом, засунуть в пакет и плотно завязать. Температуру выбрать пониже, до минус восемнадцати. После оттаивания сразу съесть.

Отварная рыба

Не самый лучший вариант для сохранения. После оттаивания такое блюдо теряет свою консистенцию, приходится жарить варёную рыбу, а потом сразу употреблять. Долго блюдо не хранится, а салаты и супы с отварными морепродуктами портятся сразу после разморозки. Предусмотрите другой вариант заготовки.

Жареная рыба

Этот вид прекрасно хранится в морозилке до трёх месяцев, при условии соблюдения технологии заморозки. Дело в том, что в рыбном мясе остаётся мало влаги, которая меняет своё состояние при изменении температуры. Меньше изменяется консистенция — лучше сохраняется вкус. Котлеты и еда с гарниром портятся быстрее, чем жареный стейк поставьте их первыми в очередь на съедение.

Как правильно разморозить рыбу

Для готовой еды:

1. Достаньте еду из морозилки и оставьте на нижней полке холодильника на час.
2. Если блюдо всё еще не готово — подключите микроволновку. При этом убедитесь, что оттаивание происходит в посуде, рекомендованной для СВЧ.
3. Можно попробовать разогреть еду в духовке. Выставьте температуру 150 градусов и держите в духовом шкафу до приобретения рыбой комфортной температуры.

Не грейте жареную рыбу на сковородке, она вберет в себя лишнее масло и станет невкусной. Порция съедается сразу после оттаивания.

Для сырого рыбного мяса:

1. Переложите полуфабрикат на нижнюю полку холодильника.
2. Температура на полке — плюс пять градусов.
3. Оставьте до полного оттаивания. Учтите, что разморозка в холодильнике занимает много времени, планируйте приготовление с вечера.
4. Если стейк замораживался в фольге с гарниром, можно сразу отправить его в разогретую духовку, своей вкусноты не потеряет, а время сэкономит.